LANGKAH – LANGKAH

PENGOLAHAN PANGAN
KHAS DAERAH
 SUMATER
A

LANGKAH – LANGKAH
JAWA PENGOLAHAN PANGAN
KHAS DAERAH
KALIMANTAN

SULAWESI PAPUA
 LANGKAH-LANGKAH
PEMBUATAN RENDANG
( sumatera )

 Bahan :

i. Bahan utama : daging sapi

ii. Bahan tambahan :
- Kelapa , terdiri atas kelapa parut,
santan kental, dan santan encer
- Bumbu, terdiri atas bawang
merah, bawang putih, cabe
merah, ketumbar, kemiri, jahe,
garam, gula pasir, serai, lengkuas,
dan daun kunyit.
  Alat :

i. Pisau iv. Ulekan vii. Gelas ukur

ii. Talenan v. kompor
iii. Parutan vi. penggorengan

 Proses pembuatan :

1. Persiapkan alat dan bahan

2. Pilih daging yang bertekstur dan berserat halus
3. Potong melawan serat dengan tebal 2cm
4. Masukkan bumbu dan daging kedalam santan cair
5. Masak sambil diaduk sampai empuk dan kuah kental
6. Santan kental dituang. Masak diatas api kecil sambil
diaduk meresap dan berminyak.
7. Rendng siap disajikan
 LANGKAH-LANGKAH
PEMBUATAN GETUK ( jawa )

 Bahan :

Bahan utama :
• singkong 1 kg,
• gula pasir 350gr,
• pewarna makanan,
• garam dapur 1 sdt

Bahan untuk topping :

• kelapa agak tua satu buah parut
hingga halus,
• garam halus 1 sdt
  Alat :

i. Pisau iii. Ulekan v. kompor

ii. Parutan iv. Panci

 Proses pembuatan :

1. Persiapkan alat dan bahan

2. Bersihkan singkong lalu rebus hingga empuk
3. Haluskan singkong yang telah di rebus
4. Masukkan singkong kedalam wadah kemudian tambahkan
gula pasir dan garam, uleni hingga kalis
5. Tambahkan pewarna makanan
6. Bentuk menjadi kotak-kotak, lalu dikukus
7. Siapkan campuran parutan kelapa dengan sedikit garam
8. Taburi getuk dengan parutan kelapa
9. Getuk siap disajikan
LANGKAH-LANGKAH
PEMBUATAN Ayam Cincane
( kalimantan )

 Bahan :

• 1 ekor daging ayam

• 7 siung bawang putih
• 17 buah cabai merah
• 3 lembah daun salam
• 12 siung bawang merah
• 1 sdm terasi
• 7 buah cabai rawit hijau
• 3 buah serai
• 4 cm lengkuas
• 2 sdm gula merah
• Garam secukupnya
• Arang secukupnya
• Air secukupnya
• 5 sdm minyak goreng
  Alat :

i. Panci iii. pembakaran

ii. Blender iv. kompor

 Proses pembuatan :

1. Siapkan alat dan bahan

2. Rebus ayam terlebih dahulu
3. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus dan
pelengkap,tumis sampai harum
4. Masukkan ayam yang telah direbus, tumis hingga harum
5. Masukkan air hingga memenuhi ayam dan tambahkan
bumbu halus. Biarkan ayam dalam bumbu, masak
higgakuah habis dan mulai mengering.
6. Bakar diatas arang hingga matang
7. Ayam cincane siap disajikan
 LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN
COTO MAKASSAR ( sulawesi )

 Bahan :

1) Bahan yang digunakan untuk pembuatan

coto makassar :
• ½ kg daging sapi
• ½ kg babat
• 200 gram jantung sapi
• 300 gram hati sapi

2) Bumbu untuk memasak :

- 2 cm jahe, dimemarkan
- 4 cm lengkuas, dimemarkan - 1 sdm kaldu instan rasa sapi
- 5 serai, dimemarkan - 6 sdm minyak sayur
- 5 daun salam - ¼ kg kacang tanah
- 2,5 L air bekas mencuci beras
3) Bumbu yang dihaluskan :

• 10 bawang putih
• 10 bawang merah
• 10 cabai keriting, direbus ½ layu
• 100 gr taoco. Ditumis dengan 6
sendok minyak sayur, lalu
ditambahkan garam dan gula merah 4) Bumbu pelengkap :
• 8 kemiri. Disangrai
• 1 sdm ketumbar. Disangrai • Bawang goreng
• 1sdt jantan. Disangrai • Daun bawang. Diiris-iris
• 1 sdt merica butiran • Seledri. Diiris-iris
• • Sambal taoco
1 sdt garam
• ketupat
 Alat :

- Kompor - Panci
- Pisau - Mangkuk
- Sendok - Talenan
 Proses pembuatan :
1. Rebus daging sapi, babat, jantung dan hati. Masukkan jahe,
lengkuas, serai dan daun salam.
2. Setelah semua bahan diatas matang,angkat lalu tiriskan
3. Potong daging sapi, babat, jantung dan hati dengan bentuk
dadu. Sisihkan
4. Panaskan minyak menggunakan api sedang
5. Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan sampai tercium
aroma harum, lalu angkat
6. Masukan tumisan tersebut kedalam kaldu, lalu masukkan
kacan gtanah yang sudah digoreng. Masak kembali sampai
mendidih.
 Cara penyajian :

1. Siapkan mangkuk, lalu beri ketupat yang sudah dipotong-potong

2. Tambahkan daging dan jeroan diatasnya
3. Tuangkan kuah, lalu taburi bawang goreng, seledri dan daun
bawang
4. Sajikan bersama taoco
LANGKAH-LANGKAH
PEMBUATAN KUE LONTAR
( PAPUA )

 Bahan :

Bahan untuk kulit :

• 100 gr mentega
• 250 gr tepung terigu
• ¼ vanili bubuk

Bahan untuk isi :

• 7 butir kuning telur
• 1 sdm rhum
• 240 ml air panas
• ¼ kaleng susu kental manis
  Alat :

- Pisau - oven - saringan

- Kompor - sendok - piring

 Proses pembuatan :
Untuk membuat kulit :
1. Campurkan tepung terigu, mentega dan vanili (campur menggunakan
sendok atau ujung jari sampai adonan kalis)
2. Masukkan adonan kedalam piring yang sudah diolesi mentega.
3. Diamkan

Untuk membuat isi :

4. Campurkan kuning telur yang sudah dikocok, rhum, susu kental manis
(sudah dilarutkan dengan air panas )
5. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata lalu saringan dan
masukkan kedalam adonan kulit
6. Panggang adonan selama kurang lebih 40 menit (hingga matang)
angkat dandiamkan hingga tidak panas kemudian masukkan kedalam kulkas
( bisa disajikan panas/ dingin )
7. Kue lontar siap disajikan
 Selesai
Terima Kasih
Atas
Perhatiannya

14