FR.AK.

02 FORMULIR REKAMAN ASESMEN KOMPETENSI

Nama Asesi

Nama Asesor Asih Widarti

Skema Sertifikasi KKNI LEVEL II PADA KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

Kode Skema Sertifikasi

Tanggal mulainya asesmen

Tanggal selesainya asesmen

Beri tanda centang (√) di kolom yang sesuai untuk mencerminkan bukti yang diperoleh untuk menentukan
kompetensi asesi untuk setiap unit kompetensi.

No. Kode & Judul Unit Observasi Porto- Pernyataan Pertanyaan Pertany Proyek Lain
Kompetensi Demonstrasi folio Pihak Ketiga Lisan aan Kerja -nya
Pertanyaan Tertulis
Wawancara
1. 1.1 Jenis komoditi,
termasuk rempah-
rempah & bumbu-
bumbu segar, kering
yang digunakan
dalam pengolahan
masakan Indonesia
sesuai dengan nama
Indonesia.

1.2 Macam rempah-

rempah segar, kering
dan yang diawetkan
yang diperoleh dari
biji-bijian, bunga-
bungaan, buah-
buahan, kulit kayu,
akar dan daun-daunan
tumbuhan tropis
dipilih, diukur dan
ditimbang untuk
membuat bumbu
sesuai resep.

1.3 Kombinasi
ramuan (sambal,
kemiri, lengkuas,
gula merah, bawang
putih, bawang merah,
dll) dihaluskan atau
digiling ke dalam
bentuk pasta yang
lembut dan lembab
yang dapat digunakan
untuk keperluan
sesuai standar.

FR.AK.02 Rekaman Asesmen Kompetensi

2. 2.1 Persiapan bumbu
masakan daging,
seafood dan kare
/sayuran dipilih dan
ditetapkan sesuai
resep

2.2 Ketepatan jumlah

dan pemilihan dari
macam-macam jenis
bumbu digunakan
sesuai dengan
standar.
3. 3.1 Prosedur yang
benar dalam
menyiapkan ramuan
a.l. daging ayam,
sapi, domba, seafood
dan sayuran
dilakukan sesuai
dengan Resep.

3.2 Bahan pengganti

yang tepat digunakan
sesuai dengan resep
tertentu.

3.3 Temperatur dan

waktu yang tepat
digunakan untuk
memasak.
4. 4.1 Ukuran alat saji,
bentuk dan warna
dipilih dan diperiksa
sebelum
penghidangan.

4.2 Makanan rapi rapi

dan menarik untuk
menciptakan daya
tarik maksimum
disajikan pada
pelanggan.

4.3 Hiasan hidangan

(telur, sayuran, cabe,
kerupuk, dan daging)
serta makanan
pengiring dengan
pilihan bumbu sesuai
dengan tradisional
yang diterima daerah
dan diciptakan
dengan penyajian
yang menarik.
5. 5.1 Tugas harian
dilakukan sesuai
dengan peraturan
kesehatan,
keselamatan kerja.

FR.AK.02 Rekaman Asesmen Kompetensi

 5.2 Resiko kesehatan
dan keselamatan
berkaitan dengan
perlengkapan dan
fasilitas secepatnya
diperhatikan dan
memenuhi peraturan
perundang-undangan
kesehatan makanan.

5.3 Seluruh tugas

dilakukan sesuai
dengan instruksi dan
dievaluasi.

5.4 Hasil evaluasi

pembuatan bumbu
kare deilaporkan
kepada
manajemen/pimpinan
.
Rekomendasi hasil asesmen KOMPETEN / BELUM KOMPETEN
Tindak lanjut yang dibutuhkan
(Masukkan pekerjaan tambahan dan
asesmen yang diperlukan untuk mencapai
kompetensi)
Komentar/ Observasi oleh Asesor

Tanda tangan Asesi Tanggal

Tanda tangan Asesor Tanggal

LAMPIRAN DOKUMEN:
1. Dokumen APL 01 peserta
2. Dokumen APL 02 peserta
3. Bukti-bukti berkualitas peserta
4. Tinjauan proses asesmen.

FR.AK.02 Rekaman Asesmen Kompetensi