LAPORAN PENGUJIAN

ASAM DAN BASA PADA BAHAN MAKANAN

Di susun oleh
Nama

:Iva faulana

No

: 15

Kelas

: XI iis 1
SMA N 2 SEMARANG
TAHUN AJARAN 2014/2015

I.

TUJUAN

1.Menguji bahan atau zat kedalam kelompok asam dan basa dengan cara
Peneltian.
2. Mengidentifikasi larutan Asam dan Basa dengan indikator kimia
(kertas lakmus,
Indikator MR, MO PP, BTB, dan bahan makanan.

II.

LANDASAN TEORI
Teori asam-basa:
Pada tahun 1884 Svante Arrhenius mengemukakan teori tentang asam dan basa
yaitu teori asam basa arrhenius. Menurutnya, asam adalah suatu zat yang apabila dilarutkan
dalam air akan menghasilkan ion H+ dimana ion tersebut merupakan satu-satunya ion yang
ada dalam larutan. Basa merupakan zat yang apabila di larutkan dalam air akan terionisasi
menghasilkan ion OH-, dan ion tersebut merupakan ion satu-satunya yang ada di dalam
larutan.
Pada tahun 1923 ahli kima Denmark bernama J.N Bronsted dan ahli kimia inggris
bernama T.N Lowry mengemukakan teori yang bernama teori asam basa broansted-lowry,
yang berbunyi suatu zat pemberi proton (proton donor) disebut asam dan suatu zat penerima
proton (proton aseptor) di sebut basa. Dari definisi tersebut maka suatu asam setelah melepas
proton akan membentuk basa konjugasi dari asam tersebut. Demikian pula dengan basa,
setelah menerima proton akan membentuk asam konjugasi dari basa tersebut.
Pada tahun 1932 G.N Lewis menyatakan teori yang berbunyi basa adalah zat yang
memiliki satu atau lebih pasangan elektron bebas yang dapat di berikan kepada zat lain
sehingga terbentuk ikatan kovalen koordinasi, sedangkan asam adalah zat yang dapat
menerima pasangan elektron tersebut.

III.

ALAT DAN BAHAN

markis
a
jeruk
manggi
s
belimbi
ng
tomat
lemon
wortel
daun
pandan

IV.

air beras
air
garam
lumpin
alu
pipet
air
mineral
cawan
porselin
penyem
prot
gelas
kimia

UJI MATERI

INDIKATOR A,B,C,D

KERTAS LAKMUS

1. Merah Kresol ( Red Cresol )

Merah kresol (nama lengkap: o-Cresolsulfonephthalein) adalah triarylmethane pewarna yang
sering digunakan untuk memantau pH dalam akuarium.
Cresol Red (pH indicator)
below pH 7.2
7.2

above pH 8.8

8.8

Merah kresol dapat digunakan di berbagai reaksi biologi molekular umum di tempat pewarna
dermaga lainnya. Merah kresol tidak menghambat polimerase Taq ke tingkat yang sama
seperti lainnya pewarna loading umum.
Merah kresol juga dapat digunakan sebagai penanda warna untuk memantau proses
elektroforesis agarosa gel dan elektroforesis gel poliakrilamid. Dalam 1% agarose gel itu
berjalan kira-kira pada ukuran 125 pasangan basa (pb) DNA molekul (tergantung pada
konsentrasi buffer dan komponen lainnya). Bromofenol biru dan cyanol xilena juga dapat
digunakan untuk tujuan ini.

2. Jingga metil (methyl Orange)

Jingga metil adalah salah satu indikator yang banyak digunakan dalam titrasi.

Sekarang, anda mungkin berfikir bahwa ketika anda menambahkan asam, ion hidrogen akan
ditangkap oleh yang bermuatan negatif oksigen. Itulah tempat yang jelas untuk memulainya.
Anda sebaiknya mencari sendiri kenapa terjadi perubahan warna ketika anda menambahkan
asam atau basa. Penjelasannya identik dengan kasus lakmus bedanya adalah warna.
Pada kasus jingga metil, pada setengah tingkat dimana campuran merah dan kuning
menghasilkan warna jingga terjadi pada pH 3.7 mendekati netral.

3. Fenolftalein (PP)
Fenolftalein adalah indikator titrasi yang lain yang sering digunakan, dan fenolftalein ini
merupakan bentuk asam lemah yang lain.
Pada kasus ini, asam lemah tidak berwarna dan ion-nya berwarna merah muda terang.

Penambahan ion hidrogen berlebih menggeser posisi kesetimbangan ke arah kiri, dan
mengubah indikator menjadi tak berwarna. Penambahan ion hidroksida menghilangkan ion
hidrogen dari kesetimbangan yang mengarah ke kanan untuk menggantikannya mengubah
indikator menjadi merah muda.Setengah tingkat terjadi pada pH 9.3. Karena pencampuran
warna merah muda dan tak berwarna menghasilkan warna merah muda yang pucat, hal ini
sulit untuk mendeteksinya dengan akurat.

4. Biru bromotymol ( Bromthymol blue )

Bromothymol biru (juga dikenal sebagai phthalein sulfon bromothymol, Bromthymol
Blue, dan BTB) adalah indikator kimia untuk asam lemah dan basa. kimia ini juga
digunakan untuk mengamati kegiatan fotosintesis atau indikator pernapasan (berubah
kuning sebagai CO2 ditambahkan).
Bromothymol biru bertindak sebagai asam lemah dalam larutan. Dengan demikian
dapat berupa terprotonasi atau terdeprotonasi, muncul kuning dan biru masingmasing. Hal ini hijau kebiruan dalam larutan netral. Hal ini biasanya dijual dalam
bentuk padat sebagai garam natrium indikator asam. Hal ini juga menemukan
penggunaan sesekali di laboratorium sebagai slide biologis noda. Pada titik ini sudah
biru, dan menjatuhkan satu atau dua digunakan pada slide air. Slip cover ditempatkan
di atas tetesan air dan spesimen di dalamnya, dengan warna biru campuran masuk Hal

ini kadang-kadang digunakan untuk mendefinisikan dinding sel atau inti di bawah
mikroskop.
Bromothymol biru banyak digunakan untuk mengukur zat yang akan memiliki tingkat
asam atau dasar relatif rendah (dekat dengan pH netral). Hal ini sering digunakan
dalam pengelolaan pH kolam dan tangki ikan, dan untuk mengukur keberadaan asam
karbonat dalam cairan.
Sebuah demonstrasi sifat umum pH BTB's indikator melibatkan mengembuskan
melalui tabung ke dalam larutan netral BTB. Seperti karbon dioksida diserap dari
nafas ke dalam larutan, membentuk asam karbonat, solusi perubahan warna dari hijau
ke kuning. Dengan demikian, BTB umumnya digunakan dalam kelas-kelas sains
sekolah menengah untuk menunjukkan bahwa semakin bahwa otot yang digunakan,
semakin besar output CO2.
Bromothymol juga digunakan dalam kebidanan untuk mendeteksi ketuban pecah dini. cairan
ketuban biasanya memiliki bromothymol pH> 7,2, sehingga akan berubah biru ketika dibawa
kontak dengan cairan bocor dari amnion. Sebagai pH vagina normal bersifat asam, warna
biru menunjukkan adanya cairan ketuban. Pengujian mungkin palsu-positif di hadapan zat
alkalin lain seperti darah, air mani, atau di hadapan vaginosis bakteri.
Timol biru( Thymol Blue )
Timol biru (thymolsulphonephthalein) adalah bubuk kristal hijau kecoklatan atau coklat
kemerahan yang digunakan sebagai indikator pH. Hal ini tidak larut dalam air tetapi larut
dalam alkohol dan larutan alkali encer. Ini transisi dari merah ke kuning pada pH 1,2-2,8 dan
dari kuning ke biru pada pH 8,0-9,6.
7) Metil Kuning ( Methyl Yellow
Metil kuning, atau C.I. 11.020, adalah senyawa kimia yang dapat digunakan sebagai indikator
pH.
Methyl yellow (pH indicator)
below pH 2.9
2.9

above pH 4.0

4.0

Dalam larutan air pada pH rendah, kuning metil muncul merah. Antara pH 2,9, dan 4,0 metil
kuning

mengalami

Indikator

tambahan

transisi,
yang

menjadi

tercantum

dalam

kuning
artikel

di

atas

tentang

pH
indikator

4,0.
pH.

Sebagai "kuning mentega" agen telah digunakan sebagai bahan tambahan makanan sebelum
toksisitasnya diakui (Opie EL)
8) Merah Metil ( Methyl Red )
Metil merah, juga disebut C.I. Asam Merah 2, merupakan zat warna indikator yang
berubah merah dalam larutan asam. Ini adalah zat warna azo, dan merupakan bubuk kristal
berwarna merah tua.Metil merah merupakan indikator pH, melainkan merah pada pH di
bawah 4,4, kuning pada pH lebih dari 6.2, dan oranye di antara, dengan pKa 5,1 .Murexide
dan merah metil yang diteliti sebagai peningkat menjanjikan kehancuran SONOKIMIA
polutan hidrokarbon diklorinasi.Metil merah digolongkan oleh IARC dalam kelompok 3 unclassified untuk potensial karsinogenik pada manusia.Sebagai zat warna azo, Metil Merah
dapat dibuat dengan diazotization asam antranilat, diikuti dengan reaksi dengan
dimethylaniline.
Di mikrobiologi, merah metil digunakan dalam Metil Merah (MR) Test, digunakan untuk
mengidentifikasi bakteri penghasil asam yang stabil melalui mekanisme fermentasi asam
campuran glukosa (lih. Voges-Proskauer (VP) test).Uji metil merah adalah "M" bagian dari
empat tes IMViC digunakan untuk karakterisasi bakteri enterik. Uji metil merah digunakan
untuk mengidentifikasi bakteri enterik berdasarkan pola metabolisme glukosa mereka. Semua
enterics awalnya menghasilkan asam piruvat dari metabolisme glukosa. Beberapa enterik
kemudian gunakan jalur asam diramu untuk metabolisme asam piruvat menjadi asam lain,
seperti asam laktat, asetat, dan format. Bakteri ini disebut Escherichia coli metil-merah positif
dan menyertakan dan Proteus vulgaris. enterics lain yang kemudian menggunakan jalur glikol
buytylene untuk metabolisme asam piruvat ke produk akhir-netral. Bakteri ini disebut metilmerah-negatif dan termasuk Serratia marcescens dan Enterobacter aerogenes.

9)

Metil Violet
Methyl violet adalah keluarga senyawa organik yang terutama digunakan sebagai pewarna.
Tergantung pada jumlah kelompok metil melekat, warna pewarna dapat diubah. Kegunaan
utamanya adalah sebagai pewarna ungu untuk tekstil dan memberikan warna ungu jauh di
dalam cat dan tinta. 10B Methyl violet (dikenal dengan banyak nama berbeda) memiliki
keperluan medis
Methyl violet 2B (pH indicator)

below pH 0.0
0.0

above pH 1.6

1.6

Istilah metil violet mencakup tiga senyawa yang berbeda dalam jumlah kelompok metil
terikat pada gugus fungsional amina. Mereka semua larut dalam air, etanol, glikol dietilena
glikol dan dipropylene

10) Malachite Hijau

Malachite hijau merupakan senyawa organik yang digunakan sebagai Dyestuff dan
telah muncul sebagai agen kontroversial di akuakultur. Malachite hijau secara tradisional
digunakan sebagai pewarna untuk bahan seperti sutra, kulit, dan kertas. Meskipun hijau
malachite disebut, senyawa ini tidak berhubungan dengan perunggu mineral - nama hanya
berasal dari kesamaan warna.
Struktur dan sifat
Malachite Green adalah anggota dari garam triphenylcarbenium, diklasifikasikan dalam
industri zat warna sebagai pewarna triarylmethane. Secara formal, Malachite Green mengacu
pada garam klorida [C6H5C (C6H4N (CH3) 2) 2] Cl, meskipun Malachite Green istilah
digunakan secara longgar dan sering hanya mengacu pada kation berwarna. Garam oksalat
juga dipasarkan. Anion klorida dan oksalat tidak berpengaruh pada warna. Warna hijau kuat
dari hasil kation dari sebuah band serapan kuat pada 621 nm (kepunahan koefisien 105 M1cm-1).
Malachite green (first transition)
(pH indicator)
below pH 0.2
0.2

above pH 1.8

1.8

Malachite green (second

transition) (pH indicator)
below pH 11.5
11.5

above pH 13.2

13.2

Malachite hijau disusun oleh larutan benzaldehida dan dimethylaniline untuk memberikan
leuco hijau malachite (LMG):
C6H5CHO + 2 C6H5N(CH3)2 C6H5CH(C6H4N(CH3)2)2 + H2O

Kedua, senyawa ini leuco tidak berwarna, yang relatif triphenylmethane, teroksidasi untuk
kation yang MG:
C6H5CH(C6H4N(CH3)2)2 + HCl + 1/2 O2 [C6H5C(C6H4N(CH3)2)2]Cl + H2O
Di sebelah kiri adalah leuco-Malachite Green (LMG) dan di sebelah kanan adalah dua
struktur resonansi setara kation MG. Turunan carbinol MG berasal dari LMG oleh
penggantian CH unik oleh C-OH.Hidrolisis MG memberikan bentuk carbinol:
[C6H5C(C6H4N(CH3)2)2]Cl + H2O C6H5C(OH)(C6H4N(CH3)2)2 + HCl
alkohol Hal ini penting karena, tidak MG, melintasi membran sel. Setelah masuk sel, itu
dimetabolisme menjadi LMG. Hanya MG kation adalah sangat berwarna, sedangkan LMG
dan turunannya carbinol tidak. Perbedaan ini timbul karena hanya berupa kationik telah
memperpanjang pi-delokalisasi, yang memungkinkan molekul untuk menyerap cahaya
tampak.

Jadi dari tabel diatas dapat disimpulkan :

Bahwa setiap indikator menghasilkan warna tertentu dalam larutan asam dan basa.
Dan pada kertas lakmus merah yang diberi larutan basa akan berubah warna menjadi biru ,dan kertas
lakmus biru yang diberi larutan asam akan berubah warna menjadi merah.