Susunan dan penggolongan

karbohidrat
a. Susunan karbohidrat
Karbohidrat (terdiri dari atom karbon,
atom hidrogen, dan atom
oksigen)memiliki rumus molekul
Cn(H2O)m. Contohnya adalah
glukosa (C6H12O6), sukrosa
(C12H22O11) dan selulosa
{(C6H10O5)n}.

Berdasarkan gugus fungsinya, karbohidrat

merupakan suatu polihidroksialdehida atau
polihidroksiketon atau senyawa yang pada
hidrolisis menghasilkan senyawa-senyawa
tersebut. Glukosa mengandung satu
gugusaldehida dan lima gugus hidroksil,
sedangkan fruktosa mengandung satu gugus
keton dan lima gugus hidroksil.

Konfigurasi monosakarida
Struktur terbuka
Struktur ini disebut juga rumus proyeksi karena merupakan
proyeksi dari molekul (yang seebnarnya berbentuk tiga dimensi)
pada sebuah bidang datar. Rumus proyeksi dikemukakan oleh Emil
Fischer. Rumus proyeksi menggambarkan konfigurasi molekul,
yaitu arah gugus-gugus dalam ruang, khususnya pada atom
karbon asimetris.

Setiap monosakarida mempunya dua

bentuk konfigurasi molekul yang
ditandai dengan D dan L. Bila gugus
OH mengarah ke kanan maka
ditandai dengan D, jika kekiri maka
ditandai dengan L.

 Struktur melingkar (siklis)

Struktur melingkar dari
monosakarida hanya ditemukan
dalam bentuk padatannya (bentuk
siklohemiasetal untuk aldosa, dan
siklohemiketal untuk ketosa).
Pembentukan struktur siklis terjadi
karena molekul monosakarida dapat
ditekuk, sehingga atom karbonilnya
dapat membentuk ikatan dengan
salah satu gugus Oh dari bagian
ujung rantai.

Konfigurasi atom karbon asimetris

dalam struktur siklis yang baru ini
ditandai dengan bentuk dan .
Bentuk jika gugus OH terarah ke
bawah
Bentuk jika gugus OH terarah ke atas