Nama : Lathofah Maulida

NPM : 230110120090
Kelas : Perikanan B
Pertanyaan:
Jelaskan apa keuntungan dan kelemahan produk porous hasil pengeringan beku?
Jawaban:
Pengeringan beku merupakan teknik pengeringan yang terjadi melalui proses sublimasi.
Tahapan dasar dalam pengeringan beku adalah proses pembekuan dan sublimasi es dimana
bahan yang beku langsung menjadi uap air tanpa mengalami proses pencairan terlebih dahulu
dan menghasilkan produk kering.
Keuntungan
Dapat mempertahankan struktur
Dapat mempertahankan aroma dan rasa

Kelemahan
Biaya sangat mahal
Dapat terjadi perubahan fisika ataupun kimia
jika menggunakan suhu tinggi
Nilai gizi dapat dipertahankan
Proses yang berlangsung relatif lama (18-24
jam)
Tidak perlu pengawetan dengan bahan Pengoperasian alat lebih sulit karena banyak
kimia
menu display yang harus disetting terlebih
dahulu
Perubahan struktur dan penyusutan rendah
Banyak komponen peralatannya terbuat dari
gelas
Reaksi kerusakan sangat minim seperti Pengkonsumsi energi yang tinggi disebabkan
perubahan produk menjadi kecoklatan dan rendahnya laju pengeringan. Laju pengeringan
perusakan protein
rendah terjadi karena pengeringan beku
umumnya merambatkan panas melalui lapisan
kering yang konduktivitas panasnya rendah
Produk akhir kering
Memiliki mutu yang lebih baik daripada
ikan yang dikeringkan dengan cara lain
Tekstur mendekati bentuk asal
Tingginya kemampuan rehidrasi
Lama simpan relatif panjang
.