LAMPIRAN

QUIZ
1. Sebutkan sifat-sifat enzim:
Jawab:
-Enzim bekerja pada kondisi lingkungan yang sesuai
(karena enzim adalah protein jadi sifatnya sama)
-Enzim bekerja sebagai katalis
-Enzim bekerja secara spesifik
-Enzim digunakan dalam jumlah yang sedikit
-Enzim bekerja bolak balik
-Enzim tidak ikut bereaksi
2. Jelaskan dan gambarkan cara kerja enzim!
Jawab:
-Lock and Key Theory (Teori Gembok dan Kunci)
Sisi aktif enzim mempunyai bentuk tertentu yang hanya
sesuai untuk satu jenis substrat saja, hal itu menyebabkan
enzim bekerja secara spesifik. Substrat yang mempunyai
bentuk ruang yang sesuai dengan sisi aktif enzim akan
berikatan dan membentuk kompleks transisi enzim-substrat.

-Induced Fit Theory (Teori Ketepatan Induksi)

Sisi aktif enzim bersifat fleksibel dalam menyesuaikan
stuktur sesuai dengan struktur substrat. Ketika substrat
memasuki sisi aktif enzim, maka enzim akan terinduksi dan
kemudian
mengubah
bentuknya
sedikit
sehingga
mengakibatkan perubahan sisi aktif yang semula tidak cocok
menjadi cocok (fit). Kemudian terjadi pengikatan substrat oleh
enzim yang selanjutnya substrat diubah menjadi produk.
Produk kemudian dilepaskan dan enzim kembali pada
keadaan semula dan siap untuk mengikat substrat baru

3. Sebutkan enzim dalam bidang pangan dan fungsinya!

Jawab:

- Enzim katekin: yaitu enzim yang berperan sebagai katalis

dalam reaksi browning enzimatik (bereaksi dengan
senyawa fenolik)
- Enzim bromelin: yaitu enzim yang berperan dalam proses
pengempukan daging
4. Sebutkan golongan enzim!
Jawab:
Hidrolase, transferase, isomerase, liase, ligase, dan
oksidoreduktase

5. Kecepatan suatu rekasi tergantung pada konsentrasi enzim

yang bekerja. Kecepatan rekasi akan bertambah apabila
bertambahnya konsentrasi enzim. Pengaruh dari
konsentrasi enzim akan mengakibtakan berubahnya
kecepatan reaksi atau aktifitas enzim.