Resep Indonesia

Hidangan Pembuka
Hidangan Pembuka
1.
Buras
2.
Empe-Empe Goreng Santan
3.
Empe-Empe Kapal Selam
4.
Ketoprak
5.
Lemper Ayam
6.
Lumpia Basah
7.
Lumpia Goreng
8.
Otak-Otak Ikan
9.
Perkedel Daging
10.
Rujak Cingur
11.
Siomay Bandung
12.
Tahu Gejrot
Hidangan Pembuka
Buras
Bahan:
Cara membuat:
1 liter beras
Bersihkan beras lalu dicuci dan kukus sampai setengah matang.
1 liter santan (4 gelas)
Jerangkan santan, garam, dan daun salam.
Garam
Aroni beras dan santan, tutup sampai santan terhisap habis.
Daun salam
Bungkus dalam daun pisang.
Daun pisang
Tali
Susun dua-dua berhadapan dengan panjang 1 jari, lebar 1 jari

jempol.
Ikat pada kedua ujungnya lalu kukus kembali 1 jam.
Kalau daun sudah berwarna rata dan berminyak (mengkilap)

bertanda buras sudah masak.
Dinginkan lalu hidangkan bersama sambal poyah.
Kalau ada boleh dihidangkan bersama sate bumbu rujak, sate

bumbu manis, dendeng daging atau serundeng
Hidangan Pembuka
Empek-Empek Goreng Santan
Bahan:
Cara membuat:
400 gram Ikan belida/tengiri

dihaluskan
Santan, putih telur, sagu, terigu, merica, kecap asin, garam, vetsin,
bawang merah, dicampur semua lalu dikocok dengan mixer.
250cc santan kelapa dari 1

butir kelapa / Kara
Dibentuk seperti bola, kemudian direbus sampai mengambang

dengan air mendidih.
125 gram putih telur ( 3

butir)
Jika siap untuk dihidangkan, empe-empe siap digoreng.
50 gram bawang merah halus
150 gram tepung

sagu/maizena
10 gram garam
15 gram vetsin
2 sdm tepung terigu
sdt merica
1 sdt kecap asin
Hidangan Pembuka
Empek-Empek Kapal Selam
Bahan:
Cara membuat:
400 gram Ikan tengiri/belida

yang gepeng
200cc air dingin
Ikan diambil dagingnya, lalu dihaluskan dengan saringan kuningan

atau diblender, lalu diaduk dengan sebagian air kuat-kuat sampai
lemas.
1 sdm garam
1 sdm vetsin
Sisa air diberi garam dan vetsin, diaduk perlahan-lahan dengan

daging ikan tadi, lalu diberi sagu sampai sedang kerasnya.
250-300 gram tepung sagu
Bentuk adonan seperti gambar dan diisi telur mentah.
Rebus di air mendidih sampai matang (mengambang), digoreng

sampai kecoklatan.
Bahan Saus Empe-Empe:
50 gram cabe merah
100 gram cabe rawit
150 gram gula merah
150 gram gula pasir
50 gram bawang putih
25 gram garam
4 sdm kecap asin
4 sdm cuka
500cc air mentah
Cara membuat:
Semua bahan ditumbuk jadi satu, lalu beri air dan cuka.
Hidangan Pembuka
Ketoprak
Bahan:
Cara membuat:
100 gram bihun kering
Seduh bihun kering dan taoge dengan air panas, tiriskan.
150 gram taoge
Goreng tahu sampai kecoklatan, tiriskan, potong-potong.
8 buah tahu ukuran 5x5cm
100 gram kerupuk

sagu/emping goreng
Campur semua bumbu yang dihaluskan di sebuah mangkok,

tambahkan kecap manis.
kecap manis sesuai selera
bawang goreng
Cara menghidangkan: susun dalam pinggan berturut, turut dengan

potongan lontong/ketupat, bihun, taoge, potongan tahu. Siram
dengan saus, taburi bawang goreng, seledri dan kerupuk atau
emping.
seledri, cincang
lontong
Untuk 4 orang.
Bumbu yang dihaluskan:
3 siung bawang putih
5 buah cabai rawit
1 buah cabai merah
50 gram kacang tanah,

sangrai/goreng
1-2 sdt cuka
50 cc air matang
Hidangan Pembuka
Lemper Ayam
Bahan Kulit:
Cara membuat:
500 gram beras ketan

direndam 1 jam, kukus 30
menit
355cc santan dari 1 butir

kelapa
Cara membuat:
sdt garam didihkan
1 butir serai dimemarkan
Daun pisang untuk

membungkus
Campur beras ketan yang sudah dikukus dengan santan mendidih.

Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai ketan matang.
Daging ayam disobek-sobek sampai halus. Tumis bumbu yang

dihaluskan sampai harum, masukkan daging ayam dan santan.
Masak sambil diaduk, sampai santan habis dan agak mengering.
Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan 2 sendok teh adonan isi,
dibentuk lonjong dan bungkus dengan daun.
Siap dihidangkan
Bahan Isi Lemper:
ekor ayam rebus
1 sdt ketumbar
10 butir jintan
1 potong langkuas
sdt garam/sesuai selera
1 sdt gula/sesuai selera
1 sdt serai dimemarkan
1 lembar daun salam
200c santan dari 1/3 kelapa
Hidangan Pembuka
Lumpia Basah
Bahan untuk kulit:
Cara membuat:
Telur
Kocok telur dan garam.
Garam
Masukkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit.
Tepung terigu
Setelah tercampur rata, goreng di non-stick pan.
Air
Cara membuat:
Bahan untuk isi:
Tumis bawang merah dan putih.
Udang
Masukkan udang sampai setengah matang.
Taoge
Masukkan wortel, tauge, garam, dan merica.
Wortel
Tuang air sedikit, tutup wajan sampai matang.
Garam
Bawang putih
Bawang merah
Ambil selembar kulit, letakkan di atas papan yang rata, lalu letakkan
kurang lebih 2 sendok makan isi lumpia. Pipihkan, kemudian
digulung.
Merica
Siap dimakan dengan sambal merah
Catatan: Semua bahan dikira-kira.
Hidangan Pembuka
Lumpia Goreng
Bahan:
Cara membuat:
20 lembar kulit lumpia
250 gram rebung

rebus/bangkuang dipotong
halus seperti batang korek api
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan irisan

rebung, ebi, daging ayam, aduk rata setengah matang.
25 gram ebi (udang kering)

diseduh air panas, dihaluskan
Masukkan kaldu dan kecap. Bubuhkan bumbu masak sesuai selera.

Setelah kering, masukkan 1 butir telur di kocok, aduk hingga
matang atau jika tanpa elur kocok, segera angkat dari api.
bagian ayam (dada)

dicincang
Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia. Rekatkan

dengan cairan tepung sagu. Goreng sampai berwarna kecoklatan.
Hidangkan dengan acar dan sambal cuka.
125cc kaldu ayam
2 sdm kecap manis
2 sdm tepung sagu dicairkan

dengan 1 sdm air
Untuk 20 lumpia.
Bumbu yang
diulek/dihaluskan:
5 butir bawang merah
sdt lada bulat
1 sdt garam
Hidangan Pembuka
Otak-Otak Ikan
Bahan:
Cara membuat:
kg Ikan belida/tengiri
dihaluskan
Semua bumbu dicampur jadi satu kecuali ikan.
75 gram tepung sagu
Ikan dihaluskan (hanya daging) dengan blender, lalu ditumbuk lagi

sampai halus.
250cc santan kelapa dari 1

butir kelapa / Kara
Campur ikan dengan bumbu, lanjutkan dengan dimixer. Setelah

halus, aduk kembali dengan tangan sambil dibanting-banting.
50cc putih telur
1 sdt bawang merah halus
Setelah rata, kemudian dibungkus dengan daun pisang, lalu

dipanggang dengan api kecil sampai matang.
1 sdt bawang putih halus
15 gram garam
75 gram gula pasir
1 sdt vetsin
sdt merica
Cara membuat:
Semua bahan dicampur jadi satu
Untuk 4-6 orang.
Bahan Sambal Otak-Otak:
100 gram kacang goreng

(dihaluskan)
50 gram cabe rawit
50 gram cabe merah
2 sdt garam
1 sdt vetsin
4 sdm gula pasir
200cc air panas
1 sdt cuka
Hidangan Pembuka
Perkedel Daging
Bahan:
Cara membuat:
3 siung bawang putih,

dikeprek
Kentang diiris selebar 2 cm lalu digoreng sampai kecoklatan.
2 buah bawang merah, diiris

halus
Bawang putih dan merah ditumis lalu diulek bersama merica, pala,
dan garam.
Merica secukupnya
Masukkan gorengan kentang satu persatu sambil diulek halus.
Daging dicincang halus.
Pala secukupnya
Garam secukupnya
Campur daging, kentang dan kuning telur sambil diuleni sampai

rata.
400 gram kentang
Bentuk adonan seperti bola lalu digepengi.
100 gram daging sapi cincang
Masukkan ke dalam putih telur apabila siap digoreng.
1 kuning telur
1 putih telur
Minyak untuk menggoreng
Rujak Cingur
Bahan:
Cara membuat:
50 gram kangkung, dicuci

bersih
Rebus kangkung, taoge, dan kecipir sampai matang, angkat.
50 gram taoge
Potong mentimun, bangkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu

goreng dan cingur yang sudah direbus matang, sisihkan.
75 gram kecipie (belah daun

memanjang)
Campur semua bahan di piring cekung lalu disiram dengan sambal

petis. Aduk sampai rata. Siap dihidangkan.
100 gram bangkuang
75 gram mentimun
50 gram mangga muda
75 gram tempe goreng
100 gram tahu goreng
250 gram cingur (tulang

rawan hidung sapi)/kulit/kikil
sapi, direbus
Sambal petis
10
Hidangan Pembuka
Siomay Bandung
Bahan Dasar:
Cara Membuat:
350 gr daging ayam cincang
250 gr udang cincang
100 gr tepung kanji

dihaluskan
1 sdm minyak wijen
1 sdt garam
sdt merica bubuk
1 butir telur kocok
Semua bahan dasar diaduk menjadi satu hingga membentuk suatu

adonan.
Siomay:
Isi kulit pangsit dengan adonan bahan dasar. Bentuk seperti
mangkuk, mekarkan tepinya.
Tahu & Kentang:

Belah dua, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan
dasar.
Pare & Ketimun:

Potong menjadi 3 atau 4 bagian, keruk bagian bijinya, isi
dengan adonan bahan dasar.
Bahan untuk kulit:
Kol:
10 lembar kulit pangsit
6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1

cm
5 buah kentang ukuran

sedang
5 buah pare
Cara Membuat Sambal Saus Kacang:
5 lembar kol tipiskan tulang

daunnya
5 buah ketimun
Celup lembaran kol dalam air mendidih agar layu.
Siomay, tahu, kentang, pare, ketimun dan kol yang telah disiapkan
& diisi dengan adonan bahan dasar siap untuk dikukus hingga
matang.
Haluskan semua bahan saus kacang, aduk rata dengan air matang.
Jika terlalu kental, tambahkan air matang.
Cara Menghidangkan:
Bahan untuk Sambal Saus
Kacang:
100 gr kacang tanah goreng
50 gr kemiri goreng
2 siung bawang putih goreng
2 buah cabai merah kukus
1 sdm cuka
sdm garam
2 sdm gula pasir
100 cc air matang
Potong semua campuran sesuai selera kemudian tuangkan bumbu

kacang di atasnya. Lalu bubuhi saus tomat, kecap dan perasan
jeruk limau sesuai dengan selera.
Untuk 4-6 orang.
Bahan Pelengkap:
Saus tomat
Kecap manis
Jeruk limau
11
Hidangan Pembuka
Tahu Gejrot
Bahan:
Cara Membuat:
15 buah tahu goreng

Sumedang
Potong tahu menjadi dua, sisihkan.

dihaluskan
Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk
kasar.
2 buah cabai merah,

dihaluskan
Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan
bawang merah.
Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.
4 buah cabai rawit, dihaluskan
5 butir bawang merah,

tumbuk kasar
4 buah cabai rawit, tumbuk

kasar
2 buah cabai hijau, tumbuk

kasar
3 sdm air asam
1 sdm kecap manis
250 cc air
gula merah dan garam

secukupnya
Bawang goreng
Untuk 4 orang.
12
Hidangan Ayam
Hidangan Ayam
1.
Ayam Bakar Kecap
2.
Ayam Betutu
3.
Ayam Kalasan
4.
Ayam Goreng Lengkuas
5.
Ayam Panggang Kecap
6.
Ayam Rica-Rica
7.
Hati Ampela Ayam Masak Petai
8.
Kalio Ayam
9.
Opor Ayam
10.
Sate Ayam
13
Hidangan Ayam
Ayam Bakar Kecap
Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor ayam
Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian.
Mentega untuk memoles
Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan.
Kecap manis secukupnya
1 potong lengkuas,
dimemarkan
Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudah

dihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai sampai matang dan
bumbu merata dan meresap.
1 batang serai, dimemarkan
3 lembar daun salam
5 buah cabai merah,

dihaluskan
Lalu bakar ayam dengan bara api sedang sambil dilumuri cabai
merah yang sudah dihaluskan, lalu olesi dengan mentega dan kecap
manis. Bakar ayam sampai warnanya kecoklatan.
Bumbu:
5 butir kemiri
1 potong (1 cm) kunyit
garam secukupnya
14
Hidangan Ayam
Ayam Betutu
Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor ( 1 kg ) ayam besar
100 gr daun singkong muda,

rebus
Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan

dinginkan. Bagi menjadi dua bagian.
hingga lunak, peras, potongpotong
Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan

dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi.
Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.
5 sdm minyak, untuk menumis
daun pisang/aluminium foil,

untuk pembungkus
Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali.
Panggang dalam oven dengan panas 180C, selama 2-3 jam sampai
matang.
Angkat, potong-potong dan hidangkan.
7 buah cabai merah dan 5

rawit
5 buah kemiri, disangrai
10 buah bawang merah
1 sdt terasi
5 buah bawang putih
1 sdm ketumbar, disangrai
1 sdm serai, diiris halus
2 sdt merica bulat
1 sdm lengkuas dicincang
sdt pala bubuk
2 sdt kunyit dicincang
4 lembar daun jeruk purut
2 sdt jahe dicincang
2 sdt kencur dicincang
garam dan gula menurut

selera
Catatan: sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu 45

menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.
Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali. Biasanya dibuat
dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan
pelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanah
dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.
15
Hidangan Ayam
Ayam Goreng Kalasan
Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor ayam, potong 4
100 cc air kelapa
sdt soda kue
Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga air nyaris
habis dan ayam sudah lunak. Tambahkan air bilamana perlu.
Tiriskan dan dinginkan.
5 buah bawang
putih,dihaluskan
Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas hingga berwarna

kuning kecoklatan (tidak terlalu kering). Angkat.
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
Oleskan sisa kuah kental bekas rebusan ayam supaya tampak

mengkilat.
garam dan gula merah

menurut selera
Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan
minyak goreng secukupnya
Untuk 4 potong.
16
Hidangan Ayam
Ayam Goreng Lengkuas
Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor ayam ( 1 kg), potong

menjadi 8 bagian
Dalam baskom, campurkan dan remas-remas potongan ayam

dengan bumbu yang telah dihaluskan dan lengkuas parut sampai
rata.
2 lembar daun salam
4 sdm lengkuas/laos parut
minyak secukupnya untuk

menggoreng
Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam ini

dengan daun salam dan serai. Tutup penggorengan, masak di atas
api kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkan
sedikit air bila perlu. Angkat ayamnya.
Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan di

atas api sedang. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan
tiriskan.
Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu dengan

ditaburkan di atasnya.
5 buah bawang merah
3 buah kemiri, disangrai
1 sdt asam jawa
2 sdt kunyit, dicincang
garam dan gula sesuai dengan

selera
Untuk 4-5 orang
17
Hidangan Ayam
Ayam Panggang Kecap

Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor ayam, belah 2-4
1 sdt asam
Lumuri ayam dengan asam dan garam yang sudah dicampur

dengan 2 sdm air.
1 sdt garam
Tumis bumbu halus sampai harum dengan 2 sdm minyak sayur.
6 sdm kecap manis
1 buah jeruk nipis, ambil air
250 cc air
Masukkan ayam, aduk sampai ayam menjadi kaku. Beri 250 cc air
dan kecap manis, masak sampai ayam setengah matang dan
kuahnya mengental. Beri air jeruk nipis, angkat.
2 sdm minyak sayur
Panggang ayam di dalam oven sambil diolesi sisa bumbu sampai

matang. Potong-potong sebelum dihidangkan.
2 buah cabai merah
8 buah bawang merah
1 sdt merica bulat
3 buah kemiri, goreng
3-4 sdm kecap manis
1 sdt garam
gula
Untuk 3-4 orang.
18
Hidangan Ayam
Ayam Rica-Rica
Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor ayam muda
1 buah jeruk nipis
Ayam dibelah dua atau empat, lalu lumuri dengan air jeruk nipis
dan sdt garam, biarkan selama 30 menit supaya meresap.
1sdt garam
5 sdm minyak sayur untuk

menumis
Panggang potongan ayam di atas bara api atau di dalam oven

sampai setengah matang.
Siapkan penggorengan lalu tuang minyak sayur dan panaskan

dengan api sedang. Tumis bumbu sampai matang, beri sisa air jeruk
nipis dan garam.
Olesi ayam setengah matang tadi dengan tumisan bumbu sambil

ayam ditusuk-tusuk dengan garpu supaya bumbu meresap ke dalam
ayam.
Bumbu ditumbuk kasar:
8 buah cabe merah
10 buah cabe rawit
2 cm jahe
1 batang serai, diambil bagian

putihnya
Panggang kembali di atas bara api atau di dalam oven sampai ayam
matang dan bumbu tersisa sedikit.
Siap dihidangkan.
2 buah tomat, potong-potong
Untuk 5-6 orang.
19
Hidangan Ayam
Hati Ampela Ayam Masak Petai
Bahan:
Cara Membuat:
6 potong hati atam
6 potong ampela ayam
Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agak
mengeras dan warnanya berubah.
4 sdm minyak goreng
1 butir bawang bombay, diiris
Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masingmasing, sisihkan.

dikeprek
5 cabai hijau, diiris serong
3 cabai rawit merah, diiris

serong
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang

bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam dan
laos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecap
dan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam
dan kurang lebih 75 cc air.
Masak semua bahan sampai matang.
1 lembar daun salam
Angkat, siap dihidangkan.
1 cm lengkuas/laos,
dimemarkan
Untuk 4-5 orang.
1 buah tomat, dipotong
2 papan petai, dikupas
garam secukupnya
2 sdm kecap manus
1 potong maggi blok,

dilarutkan dalam air
20
Hidangan Ayam
Kalio Ayam
Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor ayam muda
Bersihkan ayam lalu potong menjadi 4 bagian.
2 cm lengkuas (laos),
dimemarkan
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan

bersama serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk dan garam
secukupnya.
2 buah asam
1 helai daun kunyit
Setelah tercium aromanya, masukkan potongan ayam, asam dan

santan.
4 helai daun jeruk purut
Masak samoau ayam menjadi empuk and santan

mengental/berminyak.
3 gelas santan
Garam secukupnya
Angkat dan siap dihidangkan
Minyak goreng secukupnya
Untuk 3-4 orang.
8 buah cabai merah
4 cm kunyit
6 butir kemiri
21
Hidangan Ayam
Opor Ayam
Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor ayam, potong-potong
750 cc santan dari 1 butir

kelapa (encer)
Panaskan 4 sdm minyak goreng di dalam wajan. Goreng potongan

ayam sampai setengah matang, angkat tiriskan.
2 sdt gula jawa
Gunakan 2 sdm minyak goreng baru dan panaskan dengan api

sedang dalam wajan yang lumayan besar.
1 batang serai dimemarkan
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.
4 sdm minyak goreng
Tuangi santan, masukkan gula, serai, dan daun jeruk purut.

Didihkan.
Terakhir, masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengah

matang. Rebus sampai ayam empuk dan kuahnya agak mengental.
Siap dihidangkan
5 butir kemiri
1 sdt merica bulat
1 sdt ketumbar
1 cm laos/lengkuas
2 sdt garam
2 sdm minyak goreng
Untuk 3-4 orang.
22
Hidangan Ayam
Sate Ayam
Bahan:
Cara Membuat Sate:
2 buah dada ayam
Pisahkan daging dada ayam dari tulangnya.
1 sdm minyak goreng
Potong daging ayam sesuai selera. Biasanya 1x2x2 cm.
tusuk sate
Aduk potongan ayam dengan minyak goreng dan bumbu yang

sudah dihaluskan lalu diamkan selama 15-30 menit supaya bumbu
meresap.
Kemudian, tusukan 3-4 potong daging ayam pada setiap tusukan

sate.
Panggang sate di atas bara api sampai sate matang, jangan lupa
sate perlu dibolak-balik waktu memanggang.
Sate siap dihidangkan dengan membubuhkan Sambel Sate

diatasnya lalu taburkan irisan bawang merah di atas Sambel Sate.
Sate paling enak kalu dimakan sewaktu masih panas.
1 sdt ketumbar
2 cm kunyit
1 sdt asem jawa
garam secukupnya
gula jawa secukupnya
Untuk 24 tusuk.
23
Hidangan Daging
Hidangan Daging
1.
Daging Bumbu Bali
2.
Gulai Lemak
3.
Kalio Daging
4.
Opor Daging
5.
Rendang Daging
6.
Rendang Paru
7.
Sop Buntut
8.
Terik Daging
24
Hidangan Daging
Daging Bumbu Bali

Bahan:
Cara Membuat:
kg daging sapi tanpa

lemak, potong lebar ukuran
x5x7 cm
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur

yang sudah dipanaskan di bawah api sedang sampai harum.
Masukkan semua bahan, aduk sampai daging berubah warna.
5 sdm kecap manis
Tambahkan 1 liter air, masak sampai kuah mengental dan dagin

menjadi empuk, angkat.
garam secukupnya
Siap dihidangkan.
gula pasir secukupnya
3 sdm minyak sayur
1 liter air
Untuk 5-6 orang.
12 buah cabai merah
5 butir kemiri, disangrai
1 sdt jahe, diiris halus
sdt terasi
25
Hidangan Daging
Gulai Lemak
Bahan:
Cara Membuat:
400 gram daging sapi
Iris daging sapi menjadi beberapa potong.
butir kelapa, diparut
Garam dan merica secukupnya
Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil
santannya sebanyak 5 gelas.
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai

harum, beri garam dan merica secukupnya.
Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata.
Terakhir, tuangkan santannya lalu masak sampai daging

lunak/empuk dan santan berminyak.
Angkat dan siap dihidangkan.
6 butir kemiri
10 cabai merah
Untuk 3-4 orang.
5 buah cabai rawit
Catatan: Hidangan dari Nusa Tenggara Barat
sdt ketumbar, disangrai
sdt jintan
2 cm kunyit
butir kelapa parut
26
Hidangan Daging
Kalio Daging
Bahan:
Cara Membuat:
kg daging sapi
Cuci daging, iris daging sapi menjadi beberapa potong.
6 gelas santan dari 1 butir

kelapa
Kupas kentang kemudian dibelah 2-4.
10 buah kentang (ukuran

kecil)

harum, masukkan daun jeruk purut, lengkuas, daun salam dan
serai.
1 potong lengkuas,
dimemarkan
Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata kemudian

wajan ditutup sampai daging menjadi setengah matang.
Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dan

santan berminyak.
3 lembar daun salam
Masukkan kentang yang telah dikupas dan dibelah tadi. Masak

hingga matang, angkat dan siap dihidangkan.
5 butir kemiri
15 cabai merah
5 buah cabai rawit
2 sdt ketumbar, disangrai
sdt jintan
1 ruas jari jahe
4 mata asam
2 sdm garam
Untuk 4-6 orang.

Catatan: Hidangan dari Padang.
27
Hidangan Daging
Opor Daging
Bahan:
Cara Membuat:
kg kentang (ukuran
sedang)
Kupas kentang, lalu potong melingkar dan agak tebal. Kemudian

goreng kentang hingga setengah matang dengan minyak banyak.
Angkat, tiriskan.
kg daging sapi, potong

agak tipis
Iris daging sapi menjadi beberapa potong.
6 gelas/1500cc santan dari

1 butir kelapa
Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil
santannya sebanyak 6 gelas.
1 potong lengkuas,
dimemarkan

harum
Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata.
Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dan

santan berminyak. Kemudian, masukkan kentang. Masak terus
tetapi jangan sampai kentang terlalu lunak.
1 sdm cuka
1 sdm garam
1 sdt terasi
Untuk 4-6 orang.
28
Hidangan Daging
Rendang
Bahan:
Cara Membuat:
1 kg daging sapi, dipotong jadi

sekitar 15 potong (Lihat
gambar)
Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalu
masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan
kecilkan apinya.
2 liter santan dari 3 butir

kelapa tua parut dan diperas.
Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terus

dengan rata agar matangnya merata.
1 lembar daun kunyit
Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental

dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk.
5 lembar daun jeruk purut,

diikat dengan daun kunyit
Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masingmasing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.
12-20 cabai merah, digiling
1 cm jahe
5 cm lengkuas/laos
garam secukupnya
Untuk 6-8 orang.

Catatan: Untuk lebih wangi, biasanya bumbu yang dihaluskan ditumis
dulu dengan 2 sdm minyak sayur lalu masukkan potongan daging.
Terakhir baru masukkan santan.
29
Hidangan Daging
Rendang Paru
Bahan:
Cara Membuat:
1 kg paru
minyak goreng
Rebus paru selama kurang lebih 1 jam di dalam panci yang besar
yang diisi dengan air sampai paru terendam.

kelapa
Angkat paru lalu potong tipis-tipis (2mm) ukuran 3x5 cm. Jemur
paru di panas matahari sampai agak kering.
1 lembar daun kunyit
Goreng paru di dalam wajan yang sudah siap dengan minyak panas
sampai matang dan kering.
3 potong asam kandis
Sementara itu, masak santan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut
dan asam kandis bersama bumbu yang sudah dihaluskan sampai
mendidih.
150 gram hati sapi, dicincang

lalu digerus sampai halus
Setelah mendidih, kecilkan api kompor. Rebus terus sampai kental

dan berminyak.
Setelah itu, masukkan hati sapi yang sudah digerus halus.
Aduk-aduk sampai matang. Terakhir, masukkan paru goreng ke

dalamnya.
Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman dan

matang
100 gram cabai giling
5 cm lengkuas
garam secukupnya
3 cm jahe
Untuk 6 orang.
30
Hidangan Daging
Sop Buntut
Bahan:
Cara membuat:
1 potong (1 kg) buntut sapi
air secukupya
garam secukupnya
200 gram wortel, dipotong

bulat -bulat
Buntut sapi dipotong-potong menurut ruasnya lalu direbus didalam

panci besar berisi air secukupnya bersama garam. Setelah lunak
dan matang, pisahkan buntut sapi di panci lain lalu ukur kaldunya
sebanyak 1 liter. Jika kurang, tambahkan air secukupnya
sehingga terdapat jumlah yang dikehendaki.
2 buah tomat, dibelah-belah
5 batang daun bawang, diirisiris ukuran 2 cm.
3 batang seledri, diiris-iris

ukuran 2 cm.
Masukkan buntut sapi yang dipisahkan ke dalam panci yang berisi

kaldu lalu masak sampai mendidih. Setelah itu masukkan wortel,
tomat, daun bawang, seledri, merica dan pala. Masak sampai
seluruh bahan matang, angkat dan hidangkan dengan menaburkan
bawang goreng. Hidangkan panas-panas.
1 sdt merica
sdt pala
3 sdm bawang goreng
Untuk 6 orang.
31
Hidangan Daging
Terik Daging
Bahan:
Cara Membuat:
Potong daging setebal 1 cm ukuran 4x5 cm.
2 cm lengkuas, dimemarkan
Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan.
Siapkan panci lalu isi dengan santan encer.
1 lembar daun salam
250 cc santan kental & 500 cc

santan encer, dari butir
kelapa
Masukkan lengkuas, daun jeruk purut, daun salam dan daging yang
sudah dibumbui.
Masak daging dengan api sedang sampai daging menjadi lunak.
Setelah daging lunak, masukkan santan kental. Masak lagi sambil

diaduk-aduk sampai kuah mengering dan santan berminyak.
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
garam secukupnya
Untuk 6 orang.
32
Hidangan Kuah
Hidangan Kuah
1.
Coto Makasar
2.
Laksa
3.
Rawon
4.
Sayur Asem Jakarta
5.
Semur Ayam
6.
Semur Daging
7.
Semur Lidah
8.
Sop Ayam Jagung
9.
Sop Ayam Makaroni
10.
Sop Bawang
11.
Sop Jagung
12.
Sop Kaki Sapi
13.
Sop Mutiara
14.
Soto Ayam
15.
Soto Banjar
16.
Soto Betawi
17.
Soto Kudus
18.
Soto Lamongan
19.
Soto Madura
20.
Soto Mi
33
Hidangan Kuah
Coto Makasar
Bahan:
Cara membuat:
1 kg jerohan sapi (babat,

usus, jantung, paru, hati,
limpa)
Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matang
dan lunak.
kg daging sapi sandung

lamur
Ukur kaldu sebanyak 1 liter, sisihkan.
Potong-potong jerohan dan daging sapi.
5 cm laos (lengkuas).
Dimemarkan
Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum.

Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan.
Rebus kaldu sampai terasa enak.
2 batang seledri, iris halus
2 batang daun bawang, iris

halus
Siap dihidangkan. Letakkan potongan jerohan dan daging ke dalam

mangkok, taburi dengan bawang goreng, dauh bawang, dan
seledri. Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis.
Hidangkan dengan nasi.
air untuk merebus
Untuk 8 orang.
sdt jintan, disangrai
sdm merica bulat, disangrai
50 gram kacang tanah,

disangrai, buang kulit arinya
1-2 sdm taoco
6 buah cabai rawit
garam secukupnya
34
Hidangan Kuah
Laksa
Bahan:
Cara Membuat:
ekor ayam kampung
1 liter santan cair
Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besar

atau panci dengan api sedang.
liter santan kental
Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan,

daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum.
2 lembar daun salam
Masukkan santan cair, masak sampai mendidih.
Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang.
150 gr bihun, rendam di dalam

air mendidih, tiriskan
Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir.

Tulang ayam dibuang.
2 butir telur rebus, dipotong

jadi 6
Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masak

sambil diaduk hingga santan mendidih, angkat.
2 ikat daun kemangi, diambil

daunnya
1 sdm bawang goreng
2 buah jeruk nipis diiris tipis
2 buah cabe merah, diiris

serong
3 sdm minyak sayur
Cara menghidangkan:
Tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih pada

mangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisan
cabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalu
taburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis
Untuk 5-6 orang.
Bahan yang dihaluskan:
8 buah bawang merah
1 sdm ketumbar
1 iris kunyit
1 iris jahe
1 iris langkuas
6 butir kemiri
sdt gula jawa
sdm garam
35
Hidangan Kuah
Rawon
Bahan:
Cara Membuat:
300 gram daging sapi yang

agak berlemak
Potong kotak-kotak kecil daging sapi.
100 gram tauge pendek, dicuci

bersih
Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan

sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk.
Tambahkan garam dan merica secukupnya.
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkan

potongan daging sapi dan bumbu yang dihaluskan, rebus sampai
daging sapi matang dan empuk. Apabila air mengering, tambahkan
lagi sesuai selera.
2 cm lengkuas/laos,
dimemarkan
Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hias

dengan daun jeruk.
6 gelas air
Untuk 3-4 orang.
4 butir kemiri
3 buah kluwek, diambil isinya
2 buah cabai merah
36
Hidangan Kuah
Sayur Asem Jakarta
Bahan:
Cara Membuat:
6 buah kacang panjang
Cuci bersih sayuran lalu di potong-potong dengan ukuran sedang.
1 potong nangka muda
2 buah jagung muda
Haluskan bumbu dan didihkan kaldu. Masukkan bumbu ke dalam

kaldu tersebut.
1 genggam daun melinjo
1 buah terong
100 gram kacang tanah
3 gelas/1250 cc kaldu
Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asam

muda, nangka dan kacang tanah. Setelah setengah matang,
masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terong
dan belimbing wuluh. Masak hingga semua matang. Angkat dan
siap dihidangkan
2 lembar daun salam
10 mata asam muda
10 buah belimbing wuluh
Untuk 3-4 orang.
4 butir kemiri
4 buah cabai merah
1 sdm garam
37
Hidangan Kuah
Semur Ayam
Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor ayam
Cuci bersih ayam lalu dipotong-potong.
750 cc air
sdt gula merah
2 buah tomat, dibelah 4
Siapkan air di dalam panci lalu masukkan potongan ayam. Rebus

hingga setengah matang lalu masukkan bumbu yang telah
dihaluskan.
5 sdm kecap manis
Sementara itu rebus gula merah dengan air secukupnya. Masukkan

ke dalam ayam yang sedang direbus.
bawang goreng
Masukkan tomat dan kecap manis. Masak sambil diaduk sampai

kuah mendidih.
Angkat dan berikan taburan bawang goreng. Siap dihidangkan.
1 sdt merica
butir pala
1 sdm garam
Untuk 5-6 orang.
Semur Daging
Bahan:
Cara Membuat:
kg daging sapi
Cuci daging hingga bersih, iris melebar dengan ketebalan cm.
4 sdm margarine
500 cc air
3 sdm kecap manis
Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 4 sdm margarine. Masukkan

potongan daging. Goreng sampai daging menjadi setengah matang
dan berair.
bawang goreng
Masukkan kecap manis dan air. Masak sampai daging menjadi

lunak.
Angkat dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan
sdt merica
sdt pala bubuk
1 sdt garam
Untuk 4-6 orang.
38
Hidangan Kuah
Semur Lidah
Bahan:
Cara Membuat:
500 gram lidah sapi
Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis.
4 sdm margarin
4 sdm minyak goreng
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. Angkat &
tiriskan.
1 sdm kecap manis
Haluskan semua bumbu.
2 ikat daun seledri, iris tipis
air secukupnya
Goreng potongan lidah dengan margarin. Seteleh setengah

matang, tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah
dihaluskan. Masak hingga kuah mendidih. Siap dihidangkan.
10 butir bawang merah, iris

tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 buah cabai rawit
3 buah tomat
1 sdm garam
sdt merica
Untuk 4-5 orang.
Sop Ayam Jagung

Bahan:
Cara Membuat:
ekor ayam
750 cc air
10 buah jagung muda
Rebus ayam di dalam 750 cc air bersama garam sampai mendidih

dan mendapatkan 500 cc air kaldu ayam. Angkat ayam, lalu
disuwir-suwir. Masukkan suwiran ayam kembali ke kaldu.
4 buah wortel, potong bulatbulat
1 ons jamur padi, dipotongpotong
Masukkan wortel dan jagung muda ke dalam air kaldu, masak

hingga matang. Beri garam, merica bubuk, irisan daun bawang,
seledri dan jamur padi. Masak terus hingga jamur matang. Jika air
kaldu mengental tambahkan sedikit air.
2 sdt garam
4 sdt merica bubuk
1 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan daun seledri
Untuk 4-5 orang.
39
Hidangan Kuah
Sop Ayam Makaroni

Bahan:
Cara Membuat:
ekor ayam rebus, ambil

dagingnya, potong bentuk
dadu
Tumis bawang bombay dengan margarine sampai layu lalu

masukkan ke dalam kaldu ayam atau air yang sudah didihkan.
2 liter air/kaldu ayam
Masukkan wortel, daging ayam dan kacang polong.
75 gram makaroni, direbus

matang, tiriskan, beri 1 sdm
mentega
Terakhir masukkan makaroni, daun bawang, seledri, merica, pala

dan garam. Masak sampai semuanya matang.
Siap dihidangkan.
200 gram wortel, dikerat,

potong tipis membentuk
bunga
200 gram kacang polong
100 gram bawang bombay
3 batang daun bawang,

potong
1 batang seledri, potong
1 sdm mentega/margarine
sdt merica putih halus
sdt pala halus
garam secukupnya
Untuk 4-5 orang.
Sop Bawang
Bahan:
Cara Membuat:
1 sdm mentega/margarin
6 sdm tepung terigu, disangrai
Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalam

kaldu yang sedang direbus dengan api sedang.
1 liter kaldu ayam/daging sapi
2 buah bawang bombai, iris
sdt merica bubuk
Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu.

Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masak
selama jam hingga matang.
3 sdt garam
3 butir cengkeh
bawang goreng
Untuk 3-5 orang.
40
Hidangan Kuah
Sop Jagung
Bahan:
Cara Membuat:
4 buah jagung muda, iris-iris
Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu dan rebus hingga matang.
2 buah wortel
500 cc kaldu ayam/daging sapi
Masukan wortel dan masak hingga matang. Beri semua bumbu

kecuali bawang goreng. Masak kurang lebih 10 menit. Angkat.
Taburi bawang goreng di atasnya dan siap dihidangkan.
Bumbu:
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya
1 sdm irisan daun bawang
1 sdm bawang goreng
Untuk 3-4 orang.
41
Hidangan Kuah
Sop Kaki Sapi
Bahan Isi:
Cara Membuat:
kg kaki sapi
1 buah tomat
1 buah kentang
Rebus kaki sapi dalam panci yang besar diisi air secukupnya.
Setelah kaki sapi empuk, angkat lalu dipotong-potong sesuai selera.
Pisahkan air kaldunya sebanyak 2 liter.
1 sdt minyak samin
Tomat, daun bawang dan seledri diiris halus. Kentang dipotong

kotak-kotak dan bila disuka digoreng sebentar.
1 batang daun bawang
1 batang seledri
100 gram emping, digoreng
1 buah jeruk limau
Membuat kuahnya, gerus bawang merah dan bawang putih lalu

rebus dengan 2 liter kaldu kaki sapi yang sudah dipisahkan.
Masukkan pula jahe, pala, cengkeh, minyak samin, kayu manis,
daun bawang dan seledri.
1 sdm bawang goreng
Tuangkan susu encer lalu beri garam dan merica secukupnya.

Masak sampai kuah mendidih, angkat.
Bahan Kuah:
liter susu encer
sdt pala halus
5 butir cengkeh
1 batang kayu manis
2 cm jahe, dimemarkan
garam dan merica secukupnya
Cara Menghidangkan:
Letakkan irisan kaki sapi, kentang, tomat dalam sebuah mangkok

cekung kemudian tuang kuahnya.
Tambahkan air jeruk limau dan taburkan emping dan bawang

goreng diatasnya.
Hidangkan bersama sambal ulek.
Untuk 2-3 orang.
42
Hidangan Kuah
Sop Mutiara
Bahan:
Cara Membuat:
350 gram daging ayam,

dicincang halus
300 gram kentang, dipotong

bentuk dadu
Bubuhkan sdt garam dan sdt merica putih halus pada daging
ayam cincang. Aduk rata, lalu bentuk adonan ayam menjadi
bulatan-bulatan kecil.
300 gram wortel, dipotong

bentuk dadu
Didihkan 1 liter air dalam panci yang lumayan besar lalu

masukkan bola-bola ayam satu persatu sampai mengapung ke
permukaan air.
300 gram sosis sapi/ayam,

potong diagonal
Masukkan potongan wortel, kentang, sosis dan sari air tomat.

Kecilkan api, masak hingga matang.
1 kg tomat, direbus lalu

disaring dan ambil airnya
kurang lebih 1 liter
Tumis bawang merah dengan 3 sdm margarine lalu campurkan ke

dalam sup. Bubuhkan pala, merica, garam dan gula sesuai selera.
Untuk 4-5 orang.
sdm merica putih halus
buah pala
garam secukupnya
gula secukupnya
3 sdm margarine
43
Hidangan Kuah
Soto Ayam
Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor ayam
2 sdm minyak goreng
air secukupnya
Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu

disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang
sedikitnya ada 1 liter.
1 ikat daun bawang, iris
3 sdm kecap manis
Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi.

Masukan ke dalam kaldu ayam.
2 siung bawang putih, iris dan

goreng
Masak hingga mendidih.
Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang

putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.
jeruk nipis
Untuk 4-5 orang.
2 butir cengkeh
1 potong jahe
1 potong kayu manis
1 sdm garam
sdt merica
ruas jari kunyit
44
Hidangan Kuah
Soto Banjar
Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor ayam, potong jadi 4

bagian
Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya.

Rebus sampai ayam matang dan empuk.
2 liter air
250 cc susu cair
butir pala
Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam

berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus
ayam kurang lebih 1 liter.
10 cm kayu manis
Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan

dengan api sedang.
2 butir cengkeh
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum.
garam
Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu

manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk
rata supaya tidak pecah.
1 sdt merica bulat
minyak goreng
Catatan:
Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap:
12 buah perkedel kentang
100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan
6 butir telur rebus, potong-potong
4 sdm bawang merah goreng
2 batang daun bawang, iris tipis
1 batang daun seledri, iris halus
kecap manis secukupnya
jeruk nipis
sambal soto banjar
45
Hidangan Kuah
Soto Betawi
Bahan:
Cara Membuat:
150 gram paru
150 gram usus
Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air
dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging
menjadi empuk.
150 gram babat
Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang

lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci.
500 cc santan kental
1500 cc air
3 sdm minyak sayur
Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus
dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong
paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati.
2 buah tomat, diiris tipis
1 batang daun bawang, diiris

halus
1 batang daun seledri diiris

halus
Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur

yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan
bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat,
paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke
dalamnya. Rebus sampai mendidih.
bawang goreng
emping goreng
Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri

irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan
dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.
3 buah cabai merah
1 sdt merica
2 cm jahe, diiris halus
4 lembar daun salam
1 sdt cengkeh bubuk
Untuk 4-6 orang.
46
Hidangan Kuah
Soto Kudus
Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor ayam kampung
100 gram tauge, dibuang

akarnya & dicuci bersih
Siapkan air di dalam panci besar. Masukkan ayam kampung, daun

salam dan lengkuas di dalam panci, rebus sampai matang dan
empuk.
2 batang daun seledri, diiris

halus
Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir daging

ayam, sisihkan.

halus
Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang tambahkan air

matang.
Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri dihaluskan. Jahe

dimemarkan, lalu dibakar sebentar.
50 gram bawang goreng
5 butir kemiri
4 cm jahe
2 lembar daun salam
Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih,

kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam
kaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan bumbu penyedap,
garam dan merica secukupnya dan didihkan di atas api sedang.
Setelah mendidih, angkat.
4 cm lengkuas/laos,
dimemarkan
1 sdt bumbu penyedap
1 jeruk nipis, diambil airnya
Cara Menghidangkan:
Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge, bawang

merah, daun bawang, daun seledri dan perasan jeruk nipis.
Terakhir, tuangkan kaldunya.
Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap.
Untuk 4-6 orang.
47
Hidangan Kuah
Soto Lamongan
Bahan:
Cara membuat:
1 ekor ayam (1 kg) ayam
2-3 batang daun bawang
Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hingga

kecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1 liter.
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas (laos),
dimemarkan
Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purut
sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkan
irisan daun bawang, matikan api kompor.
3 sdm minyak goreng untuk

menumis
1 liter kaldu ayam
sdm jahe cincang
1 sdt merica bulat
garam sesuai selera
Cara membuat Sambal:

Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruk
nipis.
Cara menghidangkan:
Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalu
siram kuah soto selagi panas.
Untuk 6 orang.
Bahan Pelengkap:
200 gram taoge, seduh

dengan air mendidih, tiriskan
5 lembar daun kol, iris halus
2 batang seledri, iris halus
5 butir telur rebus, kupas,

belah 2-4
1-2 sdm bawang putih, diiris

tipis, goreng
Bahan Sambal:
10 buah cabai rawit
2 buah cabai merah
1 buah jeruk nipis
48
Hidangan Kuah
Soto Madura
Bahan:
Cara Membuat:
250 gram daging ayam rebus,

suwir atau 250 gram daging
sapi diiris tipis
Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang.

Angkat, suwir daging ayam atau iris daging sapi. Sisihkan.
5 butir telur rebus, iris
Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke

dalam kaldu ayam/daging. Masak hingga kuah mendidih, angkat.
250 gram kentang rebus, iris
100 gram tauge, buang

akarnya lalu cuci bersih, siram
dengan air panas
Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur, kentang,

tauge dan suwiran ayam/potongan daging. Siram kuahnya, taburi
irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan
bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis.
5 ikat daun bawang, iris
1 batang serai, memarkan
5 batang daun seledri, iris

halus
jeruk nipis
bawang goreng
Untuk 4-5 orang.
5 buah kemiri
1 ruas jari jahe
1 ruas jari lengkuas/laos
1 sdt merica
garam secukupnya
49
Hidangan Kuah
Soto Mi
Bahan:
Cara Membuat:
500 gr daging sandung lamur

(sapi)
250 gr kikil sapi, rebus, potong

kotak-kotak
Rebus daging sandung lamur dengan 1 sdm garam dalam panci

tertutup hingga empuk. Keluarkan dagingnya, diiris kotak-kotak,
kurang lebih 2 x 2 cm, tiriskan.
2000 cc air
Tumis semua bumbu, masukkan ke dalam kaldu, masak hingga

kaldu mendidih.
250 gr mi basah
250 gr bihun basah
Biarkan di atas api kecil sekitar 20 menit hingga daging lunak.

Angkat.
250 gr kol, diiris halus
4 buah tomat, diiris halus
Tempatkan mi basah dan bihun basah yang sudah diseduh dengan

air panas, irisan kol, tomat, irisan daging, dan kikil dalam mangkok,
siram dengan kuah soto.
3 sdm minyak sayur
Taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng.
Hidangkan dengan emping goreng, irisan risol goreng, sambal,

cuka, dan kecap manis dalam tempat terpisah.
3 buah cabai merah
1 sdt garam
6 buah kemiri
1 sdt merica bubuk
1 sdt udang kering/ebi
Untuk 4-5 orang.
Bahan untuk pelengkap:

halus

halus
Lumpia/risol goreng
Bawang goreng
Emping goreng
Sambal
Cuka
Kecap manis
50
Hidangan Laut
Hidangan Laut
1.
Bakwan Teri
2.
Cumi Bumbu Daun Kemangi
3.
Gulai Ikan
4.
Gulai Kepala Ikan
5.
Gurame Bakar
6.
Ikan Asin Pedas
7.
Ikan Bumbu Bali
8.
Pecak Lele
9.
Pepes Ikan Mas
10.
Sambal Goreng Udang
11.
Sambal Santan Udang
51
Hidangan Laut
Bakwan Teri
Bahan:
Cara Membuat:
kg ikan teri segar, buang

kepalanya, cuci dan tiriskan

tipis
Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras,

seledri, daun bawang dan tomat. Masukkan 3-4 sdm air sampai
adonan rata.
Masukkan ikan teri, telur dan garam. Aduk lagi sampai rata.

halus
Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang.
1 buah tomat, dipotongpotong
Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matang

dan kecoklatan.
50 gram tepung beras
Angkat, tiriskan. Siap dihidangkan.
1 butir telur
garam sesuai selera
minyak goreng
Untuk 4-5 orang.
1-2 cabai merah
1 sdt merica bulat
1 sdt kunyit
sdt jahe
4 buah bawang merah
52
Hidangan Laut
Cumi Bumbu Daun Kemangi

Bahan:
Cara Membuat:
kg cumi putih kecil
1 sdm air jeruk nipis
Kupas kulit luar cumi sampai bersih, lalu cabut tulang punggungnya
(transparan) dari dalam badannya. Cuci bersih lalu tiriskan.
sdt garam
3 sdm daun kemangi, iris

kasar
Bersihkan bagian kepala cumi, buang mata dan batu yang ada di
tengah kepalanya.
2 cabai merah, iris halus
Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan.

Lumuri dengan air jeruk nipis dan sdt garam. Biarkan 10 menit.
gula pasir sesuai selera
3 sdm minyak goreng
Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bumbu yang

sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi, tumis sampai
cumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air. Masak dengan api kecil
sampai matang.
Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. Aduk rata

sampai kemangi menjadi layu. Bubuhkan garam dan gula sesuai
dengan selera.
Angkat, siap dihidangkan.
5 cabai merah
1 sdm irisan serai
4 butir kemiri
sdt terasi
1 sdt ketumbar sangrai
1 sdt jahe halus
1 sdt asam
6 buah bawang merah
Untuk 4-5 orang.
53
Hidangan Laut
Gulai Ikan
Bahan:
Cara Membuat:
500 gr ikan
tongkol/kembung/kakap

kelapa
Bersihkan sisik ikan/kikis bagian kulit ikan sampai bersih, buang

sirip, insang. Potong menjadi 2-3 tergantung dari besarnya ikan.
Cuci dan tiriskan.
25 gr daun kemangi
Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daun

mangkokan, asam gelugur, dan garam dalam panci di atas api
sedang.
3 lembar daun mangkokan, iris

kasar
2 buah bunga kecombrang,

belah menjadi 2-4 (kalau ada)
Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya

matang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah.
Siap dihidangkan.
1-2 potong asam gelugur/1-2

sdm air
asam
garam menurut selera
75-100 gr cabai merah
6 buah bawang merah
2 sdt kunyit, dicincang
2 sdt jahe, dicincang
sdm lengkuas
Catatan: selain ikan, bisa juga dipergunakan ikan/cumi-cumi. Bila

memakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu dan
serai, letakkan di penggorengan, jerangkan di atas penggorengan,
tutup, sampai air cumi habis. Baru masukkan bahan lainnya, beri petai
utuh yang sudah dikupas (kalau suka).
Untuk 3-4 orang.
54
Hidangan Laut
Gulai Kepala Ikan

Bahan:
Cara Membuat:
1 buah (850 gr) kepala ikan,

potong menjadi 2-4
Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan
jam, tiriskan. Lumuri kepala ikan dengan kelapa tumbuk.
10 lembar daun salam
1 lembar daun pandan, sobeksobek, dan ikat
Tumis bumbu halus, serai, dan daun pandan sampai harum, tuangi
santan, didihkan. Masukkan kepala ikan dan belimbing, didihkan
sambil sekali-sekali diaduk. Masukkan daun salam.
Masak sampai seluruhnya matang, dan kuah agak berminyak.

kalapa
Untuk 4-5 orang.
2 sdm kelapa parut, disangrai

lalu ditumbuk halus
5 buah belimbing sayur,

dibelah dua
air jeruk nipis dan garam

menurut selera
15 buah cabai merah
sdm kunyit, dicincang
sdm jahe, dicincang
7 buah bawang merah
sdt adas manis, disangrai
1sdt merica bulat, disangrai
sdt asam
55
Hidangan Laut
Gurame Bakar
Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor (400 gr) ikan gurame
8 butir kemiri
1 batang (2-3 cm) kunyit
Ikan gurame yang sudah bersih bisa didapatkan di supermarket.

Kalau beli di pasar, ikan perlu dibersihkan dulu. Buang sisik dan isi
perutnya tapi ikan jangan sampai menjadi hancur, biarkan utuh.
Buat 2-3 guratan di setiap sisi badan ikan.
Lumuri ikan dengan garam dan merica secukupnya dan biarkan

kurang lebih 30 menit supaya bumbu meresap.
4 buah cabai rawit merah
Garam secukupnya
Selanjutnya, bakar ikan tersebut di atas bara api yang kecil sampai
setengah matang. Jangan lupa dibolak balik. Angkat.
Merica secukupnya
1 buah tomat kecil, diiris
Sementara itu, buat bumbunya: haluskan bawang merah, bawang

putih, cabai rawit, kemiri, kunyit, garam dan merica. Campur irisan
tomat dan aduk sampai merata.
2 buah Jeruk nipis/lemon
Lumuri bumbu ini sampai merata di ke dua belah sisi ikan gurame
setengah matang tadi. Lalu bakar kembali di atas bara api sedang
sampai matang dan sesekali diolesi dengan sisa bumbunya.
Hidangkan dengan menaburkan irisan cabai merah, irisan tomat dan

jeruk nipis/lemon.
Ikan Asin Pedas
Bahan:
Cara Membuat:
kg ikan asin jambal/gabus,

potong 2x2 cm
Siram potongan ikan asin dengan air mendidih, biarkan sampai

dingin lalu dicuci dan tiriskan.
3 cabai merah, iris serong
4 buah bawang merah, iris

tipis
Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan dengan api

sedang. Goreng ikan asin di dalam minyak goreng (ikan harus
terendam di dalam minyak) sampai matang, sisihkan.
1 buah jeruk nipis, ambil

airnya
Sisakan 3 sdm minyak di dalam wajan. Tumis bawang merah

hingga kuning lalu masukkan cabai merah sampai layu. Kecilnya api
kompor.
Masukkan gorengan ikan asin dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat,
lalu hidangkan selagi panas.
Untuk 3-4 orang.
56
Hidangan Laut
Ikan Bumbu Bali

Bahan:
Cara Membuat:
500 gr ikan
bawal/tenggiri/kakap/
Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Sisihkan dan diamkan
selama kurang lebih 30 menit supaya meresap. Cuci dan tiriskan.
bandeng, potong 3-4

airnya
Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas api

sedang. Goreng ikan sewaktu minyak panas sampai kecoklatan.
Angkat lalu tiriskan dan letakkan pada pinggan.
1 sdt air asam
1 sdm kecap manis
Siapkan 2 sdm minyak goreng di wajan baru di atas api sedang.

Kemudian tumis bumbu halus sampai kuning dan harum.
Tambahkan air asam dan kecap, setelah mengental, angkat lalu
siramkan ke atas ikan goreng.
1 sdt garam
minyak, untuk menumis
Untuk 3-4 orang.
5 buah cabai merah, buang

bijinya
5 buah bawang merah
2 buah bawang putih
3 buah kemiri
1 sdt jahe cincang
1 sdt garam
57
Hidangan Laut
Pecak Lele
Bahan:
Cara Membuat:
2 ekor (600 gr) ikan lele
1 sdt asam jawa
sdt garam
Bersihkan ikan lele, beri beberapa keratan pada kedua sisi

badannya. Lumuri asam dan garam, biarkan meresap selama 10
menit.
250 cc santan dari butir

kelapa
25 gr daun kemangi
Panggang di atas bara api sampai ikan matang. Tekan dengan

punggung sendok supaya daging agak memar, sehingga mudah
menyerap bumbu.
Campur bumbu halus dengan santan, masak sambil diaduk hingga

santan mendidih, masukkan daun kemangi. Angkat, tuangkan ke
atas ikan. Hidangkan.
3 buah cabai merah

dikukus/dipanggang
5 buah cabai rawit

dikukus/dipanggang
2 sdt kencur, dicincang lalu

disangrai
3 buah kemiri, digoreng
2 lembar daun jeruk purut,

digoreng
garam dan gula pasir/merah

menurut selera
Untuk 2-3 orang.
58
Hidangan Laut
Pepes Ikan Mas

Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor (750 gr) ikan mas

airnya
Bersihkan ikan mas dari sisik, insang, isi perut dan siripnya. Beri
beberapa sayatan pada badannya. Lumuri dengan air jeruk nipis
dan sdt garam, biarkan selama 30 menit.
1 sdt garam
10 cm kunyit, kupas, diiris tipis

memanjang
Campur bahan lainnya dengan 1 sdt garam, lumurkan pada badan

ikan. Bungkus ikan bersama bumbu dengan daun pisang, semat
kedua ujungnya.
3 cm lengkuas, diiris tipis
Panggang di atas bara api/di dalam oven sampai matang dan kering
(air ikan tidak keluar lagi dari bungkusan).
5 lembar daun salam
3 batang serai, potong dua,

dimemarkan
7 buah bawang merah, diiris

tipis
3 buah bawang putih, diiris

tipis
2 buah cabai merah, diiris

serong kasar
10 buah cabai rawit
25 gr daun kemangi
2 buah tomat, potong-potong
daun pisang, untuk

pembungkus
Sambal Goreng Udang

Bahan:
Cara Membuat:
kg udang kecil
Bawang merah dan putih ditumis.
Masukkan cabai merah yang sudang diiris miring, lalu udang.
Masukkan asam, garam, sedikit gula dan air yang sudah diremet.
5-6 cabe rawit merah
Tutup sampai matang.
Asam
Siap dihidangkan
Garam
Gula
Air
Untuk 3-4 orang.
59
Hidangan Laut
Sambal Santan Udang

Bahan:
Cara Membuat:
500 gr udang besar, dibuang

misainya
Remas-remas udang dengan air jeruk nipis, biarkan selama 10

menit supaya meresap.
2 lembar daun salam
125 cc air/santan encer
1 sdm air jeruk nipis
1 sdm irisan halus kulit jeruk

sambal/limau
Tumis bumbu dan daun salam dengan 3 sdm minyak di atas api
sedang sampai harum, tuangi air/santan encer, didihkan.
Masukkan udang. Masak sampai kuah mengental dan udang
matang.
Angkat dan hidangkan dengan ditaburi dengan bawang goreng dan

irisan kulit jeruk sambal/jeruk limau.

Untuk 5-6 orang.
7-8 buah cabai merah
8-10 buah cabai rawit (kalau

suka pedas)
5 buah bawang merah
sdt kunyit, dicincang
1 sdt jahe, dicincang
sdt terasi
1 sdm irisan serai
1-2 sdt asam jawa
5 buah kemiri,
disangrai/digoreng
garam dan gula merah

menurut selera
60
Hidangan Sayur
Hidangan Sayur
1.
Gudeg Nangka
2.
Ketoprak
3.
Orak-Arik
4.
Oseng-Oseng Kangkung
5.
Perkedel Kentang
6.
Sambal Goreng Kering Kentang
7.
Sayur Bening
8.
Sayur Campur
9.
Tahu Gejrot
10.
Tahu Tempe Bacem
61
Hidangan Sayur
Gudeg Nangka
Bahan:
Cara Membuat:
1 kg nangka muda
1 sdm asam jawa
Nangka muda diiris ukuran 4 cm lalu direbus dengan air secukupnya

sampai matang, angkat dan tiriskan.
2 sdm gula jawa
Larutkan asam jawa dan gula merah dengan sedikit air.
6 lembar daun salam
4 gelas santan
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan

bersama daun salam, air gula merah dan air asam jawa.
Garam secukupnya
Stelah harum, masukkan nangkanya, aduk rata, tambahkan garam

secukupnya.
Terakhir, tuang santannya kemudian masak sampai mendidih dan

santan agak mengental dan berminyak.
sdt ketumbar, disangrai
10 butir kemiri
Untuk 5-6 orang.
62
Hidangan Sayur
Ketoprak
Bahan:
Cara Membuat:
1 buah tahu putih
50 gram tauge
Goreng tahu dengan minyak secukupnya sampai kuning

kecoklatan. Iris tahu goreng berbentuk dadu.
100 gram bihun
Tauge dicuci bersih dan buang bagian akarnya. Rebus tauge

sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
1 buah cabai merah
Seduh bihun dengan air panas dan tiriskan.
2 buah cabai rawit
Asam jawa dilarutkan dengn 3 sdm air.
Kacang tanah dan kerupuk sagu digoreng.
1 sdm kecap manis
1 sdt bawang goreng
50 gram kerupuk sagu
1 sdt asam jawa
Garam secukupnya
Kecap manis secukupnya
Minyak untuk mneggoreng
Cara Membuat Bumbu Ketoprak:
Kacang tanah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit

diulek/gerus sampai halus. Lalu tambahkan air asam jawa, garam
dan kecap manis.
Larutkan dengan sedikit air dan aduk hingga merata.
Cara Menghidangkan:
Letakkan dalam sebuah piring, tahu, tauge dan bihum, kemudian

siram dengan bumbunya, taburi bawang goreng dan kerupuk sagu
di atasnya.
Untuk 1-2 orang.
63
Hidangan Sayur
Orak-Arik
Bahan:
Cara Membuat:
150 gram wortel diiris halus

seperti batang korek api
Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan.
75 gram kol, buang tulang

daunnya, diiris halus
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai layu dan harum.
2 butir telur kocok sebentar
Masukkan kol dan wortel, tutup penggorengannya sampai air sayur

habis.
5 sdm minyak untuk menumis
Masukkan telur, aduk-aduk sampai bahan yang menggumpal

menjadi tersebar.
Angkat dan hidangkan.
sdt merica bulat
1 sdt garam
Untuk 5-6 orang.
Oseng-Oseng Kangkung
Bahan:
Cara Membuat:
Tuang minyak sayur ke penggorengan lalu panaskan.
Tumis bawang merah dan putih sampai warnanya kecoklatan.
kg udang kecil
Masukkan udang, oseng-oseng sampai udang matang.
6-10 butir telur puyuh rebus
3-5 ikat Kangkung
Masukkan kangkung dan telur puyuh, lalu masukkan garam, kecap

asin, dan air.
Garam secukupnya
Kecap asin secukupnya
Tutup penggorengan kurang lebih 5 menit atau sampai kangkung

menjadi layu.
Air secukupnya

menumis
Untuk 4-5 orang
64
Hidangan Sayur
Perkedel Kentang
Bahan:
Cara Membuat:
kg kentang, dikupas
1 butir telur, pisahkan kuning

& putihnya
Goreng kentang di dalam wajan isi minyak yang sudah dipanaskan

dengan api panas sampai matang. Jangan sampai gosong atau
terlalu coklat.
1 sdm bawang merah goreng,

haluskan
Setelah matang, diangkat lalu segera dihaluskan.
sdt merica putih halus
Kentang yang sudah dihaluskan dicampur dengan kuning telur,

bawang merah goreng, merica, pala dan daun seledri.
pala halus secukupnya
batang daun seledri, iris

halus
Setelah semua tercampur rata, adonan kentang dibuat bulatanbulatan agak pipih. Buat sampai adonan kentang habis.
garam secukupnya
Panaskan kembali wajan yang sudah diisi minyak goreng dan

dipanaskan.
minyak goreng
Gulingkan bulatan kentang pada putih telur lalu goreng hingga

matang kecoklatan.
Untuk 4-6 orang.
Sambal Goreng Kering Kentang

Bahan:
Cara Membuat:
kg kentang/tempe
Iris kentang kecil-kecil, lalu goreng hingga kering dan berwarna

kuning kecoklatan.
Iris halus cabai merah. Goreng hingga kering , angkat, sisihkan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, gula merah dan

terasi. Tumis bersama bumbu lainnya hingga harum aromanya.
Masukkan kentang, aduk rata , sesudah kering, angkat dan siap

dihidangkan.
Bumbu:
10 buah cabai merah
2 potong lengkuas
3 lembar daun salam
1 batang serai
2 mata asam jawa
sdm garam
gelas/100 gram gula merah
1 sdt. Terasi
65
Hidangan Sayur
Sayur Bening
Bahan:
Cara Membuat:
750 cc air
2 buah jagung manis,

dipotong bulat
Didihkan air dalam panci sedang, rebus jagung bersama irisan

bawang merah dan temu kunci.
2 buah labu siam, dipotong

segi empat
Masukkan labu siam setelah jagung lunak lalu tutp panci selama 5
menit.
Masukkan sayur bayam.
1 ikat daun bayam, diiris tipis
Segera bubuhkan garam dan gula pasir sesuai dengan selera.
2 butir bawang merah, diiris

tipis
Angkat setelah mendidih dan siap dihidangkan.
3 cm temu kunci, diiris tipis
garam dan gula pasir sesuai

dengan selera
Untuk 5-6 orang.
66
Hidangan Sayur
Sayur Campur
Bahan:
Cara membuat:
250 gram udang, dibuang

kulitnya (bisa dihilangkan
kalau tidak mau)
Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai

harum.
250 gram mi (telor) basah,

dicuci, tiriskan
Masukkan udang dan tumis sampai udang berubah warna. Angkat,

kemudian tuangkan ke dalam kaldu yang telah mendidih. Masak
sebentar lalu kecilkan apinya.
150 gram kol, diiris 1 cm,

direbus, ditiriskan
Cara menghidangkan: Taruh berturut-turut, mi, kol, taoge, tahu,

daun bawang, daun seledri dan bawang goreng dalam mangkok.
Tuangkan kaldu di atasnya.
150 gram taoge, dibuang

akarnya, diseduh dengan air
mendidih, tiriskan
3 potong tahu dipotong

persegi panjang ukuran 1 x 6
x 6cm, digoreng sampai
kuning, tiriskan, lalu dipotong
lagi menjadi 3 bagian.

tipis

tipis
2 sdm bawang goreng
Untuk 5 orang
1 sdt merica bulat
garam secukupnya
Kuah:
Rebus sampai mendidih 1 liter

kaldu (ayam/sapi)
5-6 sdm kecap manis
sdt gula/bumbu penyedap
67
Hidangan Sayur
Tahu Gejrot
Bahan:
Cara Membuat:
15 buah tahu goreng

Sumedang
Potong tahu menjadi dua, sisihkan.

dihaluskan
Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk
kasar.
2 buah cabai merah,

dihaluskan
Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan
bawang merah.
Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.
4 buah cabai rawit, dihaluskan
5 butir bawang merah,

tumbuk kasar
4 buah cabai rawit, tumbuk

kasar
2 buah cabai hijau, tumbuk

kasar
3 sdm air asam
1 sdm kecap manis
250 cc air
gula merah dan garam

secukupnya
Bawang goreng
Untuk 4 orang.
68
Hidangan Sayur
Tahu Tempe Bacem

Bahan:
Cara Membuat:
250 gram tempe, dipotong

ukuran 5x6cm
Masukkan ke dalam panci, air kelapa, daun salam, lengkuas dan

bumbu yang dihaluskan. Aduk sampai tercampur rata.
4 buah tahu, diiris serong

menjadi 2 bagian
Masukkan tahu dan tempe.
2 lembar daun salam
Rebus sampai air habis dan tahu tempe matang.
1 potong lengkuas
dimemarkan
Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan.
500 cc air/air kelapa
Goreng tahu dan tempe sambil dibolak-balik sampai berwarna

kecoklatan, tetapi jangan sampai terlalu kering.
50 cc minyak goreng
Angkat dan dihidangkan
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
sdt asam
1 sdm gula merah
Untuk 5-6 orang.
69
Hidangan Bakmi
Hidangan Bakmi
1.
Mi Baso
2.
Mi Kangkung
3.
Mi Kocok
4.
Mi Lontong
5.
Mi Rebus Istimewa
6.
Oseng-Oseng Mi
7.
Rujak Juhi
70
Hidangan Bakmi
Mi Baso
Bahan:
Cara Membuat:
1 liter kaldu ayam
merica secukupnya
Jerangkan kaldu di atas api lalu masukkan merica, garam dan gula.
Setelah mendidih, masukkan baso.
garam secukupnya
sdt gula pasir untuk

penyedap
Siangi caisim, ambil daun dan batangnya yang muda lalu seduh
dengan air mendidih selama 5 menit dan tiriskan.
30 butir baso daging sapi
Campur mi dengan minyak babi/minyak ayam, aduk sampai rata

kemudian bagi jadi 6 bagian.
300 gram caisim
Hidangkan caisim dalam mangkuk secukupnya, masukkan mi,

bubuhkan sesendok kecap asin, tongcai, daun bawang dan daun
seledri secukupnya.
Tuangi kaldu dan taruhi beberapa butir baso dalam setiap mangkuk.
6 sdm minyak babi/ayam
6 sdm kecap asin

tipis
2 batang seledri, diiris tipis
500 gram mi telur basah,

disiram air dan ditiriskan
50 gram tongcai
Hidangkan panas-panas dengan sambal lampung.
Untuk 6 orang.
71
Hidangan Bakmi
Mi Kangkung
Bahan:
Cara Membuat:
1 sdm margarine
ekor daging ayam rebus,

disuwir-suwir
Panaskan margarine, tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan daun

bawang sampai baunya harum lalu masukkan ke dalam kaldu.
Masak di atas api sedang sampai mendidin lalu masukkan daging
ayam, gula, kecap asin, kecap manis, arak dan minyak wijen.

penyedap
Setelah mendidih lagi dan sebelum diangkat, masukkan tepung

kanji yang telah dicampur dengan sedikit air. Aduk sampai saus
mengental.
2 sdm kecap asin
Tuangkan saus ini panas-panas ke atas mi, kangkung dan telur

puyuh yang sudan diatur di dalam sebuah mangkuk.
2 sdm kecap manis
1 sdt minyak wijen
100 gram daun kangkung

yang sudah disiangi
12 butir telur puyuh rebus

tipis
1 sdm arak/sherry
Untuk 6 orang.
1 sdm tepung kanji

300 gram mi telur basah,
disiram air and ditiriskan
50 gram udang kering/juhi

kering, direndam air mendidih
lalu dihaluskan
garam secukupnya
1 sdt merica
72
Hidangan Bakmi
Mi Kocok
Bahan:
Cara Membuat:
ekor ayam, rebus hingga

lunak, potong kotak-kotak
dengan ukuran cm.
250 cc kaldu ayam
Buat Kaldu udang dengan mencuci kulit udang yang telah disisihkan
tadi. Sangrai kulit udang hingga berubah warna kemudian tuang
300 cc air dan rebus dengan api kecil (30 menit) hingga air tinggal
250 cc, saring dan sisihkan.
250 gr. mi kering, seduh

dengan air panas hingga
lunak, tiriskan
Tumis bawang merah dan putih sampai kuning, masukkan kaldu

ayam, kaldu udang dan bumbu lainnya dan udang. Sebelum
diangkat, masukkan tepung yang dicairkan supaya menjadi agak
kental.
Tata dalam mangkok, mi, taoge, potongan tahu, daging ayam,

seledri dan potongan telur. Tuangi kuah panas dan kemudian
taburi bawang goreng dan kerupu. Hidangkan panas-panas dengan
jeruk nipis dan sambal.
Sambal: haluskan 5 buah cabai merah dan 10 buah cabai rawit dan
tambahkan 50 cc air matang.
200 gr. udang kecil, kupas,

sisihkan kulitnya
1 buah tahu cina, goreng dan

potong kotak-kotak kecil
3 butir telur rebus, kupas,

potong menjadi 4.
100 gr. taoge, seduh dan

tiriskan
75 gr. tepung beras/jagung,

larutkan dengan sedikit air.
butir pala, memarkan
2 sdt jahe cincang, haluskan

haluskan
5 buah bawang merah,

haluskan
2 batang seledri, cincang
kerupuk sagu
jeruk nipis, potong-potong
Untuk 5-6 orang.
2 buah cengkeh
sdt merica bubuk

bawang goreng
garam dan gula pasir
secukupnya
73
Hidangan Bakmi
Mi Lontong
Bahan:
Cara Membuat:
6-7 buah lontong
250 gr. mi telur basah, siram

air mendidih, tiriskan
Susun potongan lontong pada pinggan, letakkan mi, tahu, dan

taoge serta irisan daun seledri. Siram dengan saus secukupnya.
Tambahkan dengan remasan kerupuk/emping dan bawang goreng.
8 buah tahu goreng, potong
8 buah kerupuk/emping
150 gr, taoge, seduh air

panas, tiriskan
Untuk 3-4 orang.
Saus/Sambal Kecap
74
Hidangan Bakmi
Mi Rebus Istimewa
Bahan:
Cara Membuat:
3 sdm minyak goreng
1 liter kaldu ayam
Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai

baunya harum.
Setelah itu tuang kaldu, masukkan kecap, gula dan daging ayam.
Bila sayuran mulai layu, masukkan mi, daun bawang dan seledri.
ekor daging ayam goreng,

disuwir-suwir
4 buah tomat, diiris
Hidangkan langsung dengan menaburkan bawang goreng.
250 g kol, diiris lebar

tipis
2 batang seledri diiris tipis
50 g bawang goreng
2 sdm kecap manis

penyedap
Masak sampai mendidih, lalu masukkan tomat dan kol.

Terakhir masukkan telur rebus.
Untuk 6 orang.
500 g mi telur basah, disiram

air dan ditiriskan
3 butir telur rebus, dibelah jadi

6 bagian
sdt merica bulat
garam secukupnya
5 butlr kemiri
75
Hidangan Bakmi
Oseng-oseng Mi
Bahan:
Cara Membuat:
2 butir telur
3 sdm minyak goreng
Panaskan sdm minyak goreng. Goreng 2 butir telur kocok

sambil dihancurkan sampai matang. Angkat dan sisihkan.
3 siung bawang putih, diiris

tipis
Panaskan sisa minyak, tumis bawang merah dan bawang putih,

masukkan daun salam dan lengkuas. Aduk sebentar lalu masukkan
cabai merah, cabai hijau dan udang.
1lembar daun salam
Setelah baunya harum, masukkan telur goreng, daun melinjo atau

caisim, taoge, kecap, garam dan bumbu lainnya. Aduk dan bila
perlu tambahkan air secukupnya.
1 cm lengkuas, dimemarkan
Terakhir rnasukkan mi dan aduk sampai rata betul.
10 cabai hijau, diiris serong
100 g daun melinjo atau

caisim, disiangi dan diiris-irls
100 gram taoge pendek
garam secukupnya
air sedikit
5 butlr bawang merah, diirls

tipis
3 cabai merah, diiris serong

Untuk 6 orang.
100 gram udang kecil, dikupas

kulitnya
5 sendok makan kecap manis

bumbu penyedap secukupnya
250 gram mi telor basah,
dlcuci, ditiriskan
76
Hidangan Bakmi
Rujak Juhi
Bahan:
Cara Membuat:
250 gr. mi telur basah, cuci

dan kukus 10 menit
Susun potongan lontong pada pinggan, letakkan irisan daun selada,

irisan tahu, kentang, mentimun, dan juhi.
2 buah tahu besar goreng,

potong
Siram dengan saus kacang, beri kecap manis sedikit dan taburi
dengan kerupuk sagu.
2 buah kentang rebus, kupas

dan goreng
1-2 buah mentimun, cincang

kasar
100 gr. juhi (cumi kering),

goreng atau panggang sampai
matang, cuci dan suwir-suwir
Kerupuk sagu
Saus Kacang
Untuk 3-4 orang.
Daun selada
77
Hidangan Nasi
Hidangan Nasi
1.
Arem-Arem
2.
Bubur Ayam
3.
Bubur Manado (Tinotuan)
4.
Lontong
5.
Nasi Goreng
6.
Nasi Goreng Babat
7.
Nasi Goreng Petai
8.
Nasi Kebuli
9.
Nasi Kuning
10.
Nasi Uduk Betawi
78
Hidangan Nasi
Arem-Arem
Bahan:
Cara membuat:
500 gram beras
1 liter santan dari butir

kelapa
1 sdt garam
Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak sayur di atas api sedang
sampai harum. Lalu masukkan daging cincang, aduk sampai air
daging menjadi habis. Masukkan santan kental. Didihkan sampai
daging matang dan kuahnya habis. Angkat dan dinginkan.
2 lembar daun salam
300 gram daging cincang

kelapa (santan kental)
Cuci beras lalu tiriskan dan masukkan ke dalam panci. Masukkan

sisa santan, garam, dan daun saam. Masak sampai santan diserap
habis oleh beras dan menjadi nasi yang lunak sekali. Angkat dan
dinginkan.

menumis
Daun pisang untuk

membungkus
Ambil selembar daun pisang, letakkan 2 sdm nasi lunak, ratakan

setebal 1 cm. Beri 1-sdm isi daging lalu gulung dan semat kedua
ujungnya (panjang 10 cm dan garis tengahnya 2 cm). Kukus
sampai matang kurang lebih 1 jam. Angkat dan dinginkan.
Siap dihidangkan
6 buah cabai merah
1 sdt kencur
1 buah tomat cincang
2 sdt lengkuas cincang
2 sdt gula pasir
1 sdt garam
Untuk 6 orang.
79
Hidangan Nasi
Bubur Ayam
Bahan:
Cara Membuat:
300 gr ayam kampung
200 gr beras
1 liter air
Rebus ayam yang telah dibubuhi garam dengan api sedang hingga
empuk, angkat. Goreng ayam hinga kekuningan, cabut tulangnya
kemudian suwir dagingnya.
garam secukupnya
Simpan 2 liter kuah ayam tersebut.
sdt. merica bubuk
2 buah cakwe, iris tipis
bawang goreng
Cuci bersih nasi. Rebus nasi dengan 1 liter air hingga beras
menjadi empuk. Tuang kuah ayam yang telah disisihkan dan
biarkan hingga mendidih dengan api kecil. Tambahkan sedikit
garam dan merica.
daun bawang, iris tipis
Hidangkan bubur di dalam mangkok cekung. Hidangkan dengan

irisan cakwe, suwiran daging ayam, bawang goreng dan irisan daun
bawang. Tambahkan tetesan kecap asin supaya lebih gurih.
Untuk 6 orang
Note:
Untuk menambah nutrisi, telur kuning mentah dapat dihidangkan di

atas bubur ayam yang masih panas.
80
Hidangan Nasi
Bubur Manado (Tinotuan)

Bahan:
Cara membuat:
500 gr. beras, cuci dan tiriskan
Air secukupnya
Masukkan air 3-5 cm di permukaan beras yang telah dicuci bersih.

Rebus hingga setengah menatang.
4 sdt garam
Masukkan potongan labu kuning, jagung dan ubi jalar.
2 buah jagung, sisir dari

tongkolnya
Rebus kembali sampai matang.
100 gr. daun melinjo muda
Kemudian masukkan satu persatu sayuran ke dalam bubur. Masak

terus sampai seluruhya matang dan bubur cukup kental.
100 gr. daun bayam, cuci

bersih
100 gr. daun kangkung, cuci

bersih
Catatan: Biasa dihidangkan dengan ikan bakar, ikan asin goreng dan
dabu-dabu lilang.
200 gr. ubi jalar, potong
300 gr. labu kuning, potong
2 ikat kacang panjang, petik 2

cm
50 gr. daun kemangi
Untuk 6-8 orang.
81
Hidangan Nasi
Lontong
Bahan:
Cara membuat:
500 gram beras
Air secukupnya
Daun pisang
Tusuk sate/bambu
Cuci beras lalu masukkan ke dalam panci. Tambahkan air

secukupnya sehingga permukaan air berada satu ruas jari di atas
beras. Masak di atas api sedang sampai menjadi aronan, biasanya
kurang lebih 10-15 menit. Ambil selembar daun pisang, taruh 3-4
sendok makan aronan di atasnya lalu gulung sehingga berbentuk
bulat panjang dengan garis tengah kira-kira 4 cm. Sematkan kedua
ujungnya dengan tusuk sate/bambu.
Sediakan panci yang agak tinggi dan besar lalu masukkan air
kurang lebih setengahnya. Didihkan. Masukan gulungan lontong ke
dalam panci dan masak selama kira-kira 2 jam. Gulungan lontong
harus tergenang di dalam air. Bila airnya mengering, tambahkan air
secukupnya. Setelah lontong matang, angkat dan tiriskan, kemudian
tunggu sampai dingin.
Cara menghidangkan: Potong lontong diagonal setebal 1 cm, taruh

dalam piring cekung. Biasanya lontong dihidangkan dengan lauk
lainnya seperti gulai ayam atau sayur lodeh.
Untuk 6 orang.
82
Hidangan Nasi
Nasi Goreng
Bahan:
Cara membuat:
600 gr. nasi dingin
Dalam wajan, panaskan 5 sdm minyak dengan api sedang.
3-4 sdm kecap manis
Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
1-2 sdm saos tomat
Masukkan nasi dingin. Aduk rata.
Masukkan saos tomat dan kecap manis. Aduk lagi hingga rata.
Angkat, dan siap dihidangkan dengan bahan pelengkap.
3-5 buah cabai merah atau

menurut selera
sdt terasi
Untuk 6 orang.
Bahan Pelengkap:
Irisan mentimum
Telur mata sapi
Emping goreng
Bawang goreng
Acar mentimum
83
Hidangan Nasi
Nasi Goreng Babat

Bahan:
Cara membuat:
kg babat, dibersihkan
6 sdm untuk menumis
Rebus babat dalam air secukupnya di dalam panci yang besar

sampai lunak, angkat. Potong dengan ukuan 1 x 2 cm, sisihkan.
750 gram nasi putih
3-4 sdm kecap manis
sdt gula untuk penyedap
Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai

harum, kemudian masukkan babat dan masak sampai babat agak
mengering. Setelah itu masukkan nasi ke dalamnya sambil diadukaduk. Tambahkan kecap dan gula. Aduk sekali lagi sampai rata.
Angkat dan hidangkan dengan acar mentimum/kuning.
6 cabai merah atau rawit atau

sesuai dengan selera
sdt terasi
garam secukupnya
Untuk 5-7 orang.
Nasi Goreng Petai

Bahan:
Cara Membuat:
5 sdm minyak sayur
2 sdm kecap manis
Panaskan minyak dengan api sedang. Tumis bumbu yang sudah

dihaluskan sampai wangi.
1 lembar petai, kupas dan

setiap buahnya potong
menjadi 4 bagian
Masukkan kecap manis dan petai.
Goreng sambil diaduk hingga rata.
nasi dingin yang dimasak dari

750 gr beras
Masukkan nasi dingin dan terus diaduk hingga seluruhnya merata

dan panas. Angkat.
3 buah tomat, iris
2 lembar kol, disuwir
Sajikan nasi goreng ini di piring yang cekung dan taburkan bawang
goreng di atasnya. Letakkan irisan tomat dan kol di sekitarnya nasi
goreng. Jika suka, hidangkan dengan telur mata sapi.
Bumbu:
5 cabai merah
6 bawang merah
1 sdt. terasi
6 buah petai atau sesuai

selera
garam secukupnya
Untuk 8-10 orang.
84
Hidangan Nasi
Nasi Kebuli
Bahan:
Cara Membuat:
1 liter beras
kg daging ayam, potong

bentuk dadu
Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng yang sudah

dipanaskan dalam wajan sampai harum.
Masukkan daging ayam sampai matang.
1 liter kaldu ayam
Kemudian tuang ke dalam kaldu ayam, didihkan.
sdt pala halus
Masukkan beras ke dalam kaldu dan masak sampai kaldu habis.
3 butir kapulaga
Kukus sampai matang, angkat
3 butir cengkeh
Hidangkan dengan bawang goreng.
bawang merah goreng, untuk

ditaburkan
3 sdm minyak samin atau

mentega
minyak goreng
2 sdm makan ketumbar
1 sdt jintan
1 sdt merica bulat
1 cm jahe
1 sdm garam
minyak goreng
Nasi Kuning
Bahan:
Cara Membuat:
1 liter beras
1 liter santan encer dari 1

butir kelapa
Campur santan dengan air kunyit yang sudah disaring, daun

pandan, salam, serai dan garam, didihkan.
1 sdm kunyit diparut, direbus

dengan 50 cc air, saring
Kukus beras setengah matang, letakkan dalam panci, tuangi santan

mendidih sambil diaduk sampai santannya habis terserap oleh
beras.
2 lembar daun pandan, ikat
Beri air jeruk nipis, aduk rata.
2 lembar daun salam
Kukus lagi sampai nasi kuning matang.
1 batang serai
1 sdm garam
1 sdt air jeruk nipis
85
Hidangan Nasi
Nasi Uduk Betawi

Bahan:
Cara membuat:
400 gram beras
Kukus beras sampai setengah matang, angkat dan sisihkan.

kelapa
sdt ketumbar bubuk
batang serai, dimemarkan
1 lembar daun salam
Sementara itu rebus santan, ketumbar, serai, daun salam, pandan

dan garam di dalam panci sampai mendidih. Kemudian masukkan
beras yang sudah dikukus. Aduk-aduk di atas api kecil sehingga
seluruh cairan terhisap oleh beras. Setelah itu kukus lagi sampai
matang. Angkat.
1 lembar daun pandan
Cara menghidangkan: Taruh nasi dalam piring, taburkan bahan

pelengkap di atasnya. Dimakan dengan sambal kimiri.
garam secukupnya
Untuk 6 orang .
Bahan Pelengkap:
Ikan teri goreng
Kacang goreng
Telur dadar, diiris tipis
Mentimun, diiris tipis
Daun kemangi
Bawang goreng
Sambal Kimiri:
Gerus dan campur jadi satu sampai halus:
25 gram kacang goreng
5 butir kemiri goreng
5 cabe rawit, diseduh air panas
2 cabe merah, diseduh air panas
sdt garam
1 sdt cuka
2 sdt gula pasir
50 cc air panas
86
Kue-Kue
Kue-Kue
1.
Bolu Kukus
2.
Bubur Sum-Sum
3.
Cendil
4.
Dadar Gulung
5.
Klepon
6.
Kue Bebangkit
7.
Kue Bugis
8.
Kue Lapis Keju
9.
Kue Lapis Legit
10.
Kue Lapis Surabaya
11.
Kue Lapis Susu
12.
Kue Lumpur
13.
Kue Lupis
14.
Kue Mangkok Praktis
15.
Kue Pisang
16.
Kue Soes
17.
Lapis Sagu (Kue Pepe)
18.
Lidah Kucing
19.
Nastar
20.
Kue Serabi
21.
Wajik Ketan
87
Kue-Kue
Bolu Kukus
Bahan:
Cara Membuat:
5 butir kuning telur
4 putih telur
Alasi 20 cetakan bolu kukus dengan kertas roti lalu masukkan ke

dalam panci kukus yang airnya sedang mendidih.
250 gram gula pasir
300 gram tepung terigu
sdt soda kue
Kocok telur, gula dan vanilla sampai kental dan naik lalu masukkan
bergantian, bagian tepung, bagian air soda, begitu seterusnya
sampai adonan habis, aduk rata. Ambil 5 sdm adonan, beri coklat
bubuk, aduk rata.
175 cc air soda (Sprite/7Up)
sdt vanilla
Tuang adonan ke dalam cetakan sampai hampir penuh lalu

tambahkan 1-2 sdt adonan yang diberi coklat bubuk.
1 sdm coklat bubuk untuk

pewarna
Cetakan Bolu Kukus
Tutup panci kukusan, masak 20 menit dengan api besar tanpa

membuka tutpnya. Kukus hingga matang dan merekah, selama
25 menit.
Untuk 20 bolu kukus.
Bubur Sum-Sum
Bahan:
Cara membuat:
2 liter santan cair
Campur tepung beras dengan santan air, aduk merata dan sampai
larut.
1 sdt garam
Dengan api sedang, masak larutan tepung, masukkan garam dan

daun pandan. Aduk sampai larutan tepung menjadi kental dan
matang. Angkat, sisihkan.
500 gram gula jawa
500 cc air
Di dalam panci lain, campur gula jawa dan air, masak sampai gula
larut & mendidih. Angkat, biarkan dingin lalu saring.
Hidangkan bubur dalam mangkok, siram dengan air gula di atasnya.
Untuk 6-8 orang.
88
Kue-Kue
Cenil
Bahan:
Cara membuat:
2 cangkir tepung sagu
butir kelapa
Tepung sagu diberi sair panas secukupnya dan diremas-remas

sampai liat dan tidak menempel (lengket) di tangan.
Garam
Air secukupnya
Bentuk bulat sebesar kelereng, setelah itu rebus sampai matang.

Setelah matang, angkat rebusan cendil tadi, lalu dimasukkan ke
dalam air dingin yang masak, supaya tidak saling menempel. Jika
ingin diberi pewarna, berilah sedikit pewarna sebelum adonan
dibulatkan.
Parutlah kelapa dan taburkan pada cendil tadi sampai rata. Jika
ingin sedikit manis, bisa juga ditaburkan gula pasir ketika disajikan.
Dadar Gulung
Bahan untuk kulit:
Cara membuat kulit:
1 butir telur, dikocok
sdt garam
Campur terigu, telur, garam dan air daun suji. Aduk rata sambil
dimasukkan santan sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi
halus.
25 cc air daun suji
200 cc air santan dari butir

kelapa
Panaskan wajan dadar (bulat) dengan garis tengah kurang lebih 20

cm. Olesi wajan dengan margarine (tipis). Tuang 1-1 sdm
adonan, wajan diputar supaya adonan menutupi permukaan wajan
agar rata dan tipis. Setelah matang, sisihkan.
margarine secukupnya
Cara membuat isi:
Bahan untuk isi:
100 cc air
150 gram gula merah (jawa)
sdt garam
butir kelapa parut
Aduk bahan untuk isi menjadi satu, masak sampai matang dan air
menjadi habis.
Setelah matang, adonan isi diletakkan di tengah kulit lalu digulung.
Siap dihidangkan.
Untuk 12 gulung.
89
Kue-Kue
Klepon
Bahan:
Cara membuat:
300 gram tepung ketan
75 cc air daun suji atau

pandan
Aduk tepung ketan dengan air daun suji sedikit demi sedikit,
masukkan air sirih. Uleni sampai adonan dapat dibulatkan manjadi
sebesar kelereng, isis dengan irisan gula merah, bulatkan lagi.
2 sdt air kapur sirih*
Gulungkan klepon dalam kelapa parut.
100 gram gula merah diiris
butir kelapa diparut dikukus

dengan sdt garam selama
15 menit
Catatan:
*Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.
Kue Bebangkit
Bahan:
Cara membuat:
125 gram tepung terigu,

disangrai sampai kekuningan
Campur dan ayak menjadi satu tepung terigu, sagu, soda kue,
bumbu lapis-legit.
375 gram tepung sagu,

disangrai sampai kekuningan
Kocok margarin sampai lembut.
250 gram gula pasir
Kocok telur and gula sampai naik, masukkan margarin dan kelapa
sangrai, aduk sampai rata.
4 butir telur
50 gram margarin
Ambil 1/3 bagian adonan ini dicampur dengan 1/3 bagian campuran
tepung terigu dan sagu di atas, aduk sampai rata.
2 sdt bumbu lapis-legit
sdt soda kue
Semprotkan pada loyang yang telah diolesi margarin dan panggang

sampai matang dan kekuningan.
kelapa parut
Sisa adonan telur dan campuran tepung dikerjakan seperti di atas

sampai habis. Adonan ini dikerjakan sedikit demi sedikit supaya
adonan tidak cepat kering.
90
Kue-Kue
Kue Bugis
Bahan:
Cara membuat:
50 gram tepung kanji
Campur bahan untuk isi, masak sampai air habis. Bulatkan sebesar
kelereng.
1 sdt air kapur sirih*
75cc air daun suji dari 10

lembar daun suji & 10 lembar
daun pandan
Campur ketan, tepung kanji, air kapur sirih. Tuangi air suji sedikit
demi sedikit, aduk dengan tangan sampai adonan dapat digulung.
Bulatkan adonan dengan garis tengah 3 cm. Masukkan isi lalu
bulatkan kembali.
butir kelapa tidak terlalu

tua, diparut
250 gram gula merah diiris
Taruh pada daun pisang yang telah diolesi minyak, beri 3 sdm areh,
bungkus. Kukus sampai matang. Buka daunnya, dan bungkus lagi
dengan daun pisang segar, yang muda.
100cc air
1 sdt tepung beras
sdt garam
Daun pisang untuk

membungkus
Catatan: *Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.
Kue Lapis Keju

Bahan:
Cara membuat:
Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.
6 butir putih telur
Masukkan terigu, terakhir masukkan mentega kocok dan keju parut
150 gram Orchid butter

dikocok
Adonan dibagi 3 bagian.
Panggang dengan api atas, 200C.
200 gram gula pasir
20 gram susu bubuk
100 gram keju parut
sdt vanila
1 sdm Rum
91
Kue-Kue
Kue Lapis Legit

Bahan:
Cara membuat:
570cc atau 30 butir kuning

telur
525-600 gram Orchid butter

dikocok
Masukkan bumbu lapis dan terigu, terakhir masukkan mentega

kocok.
Dasar loyang diberi mentega dan kertas roti lalu dipoles lagi.
300 gram gula pasir
3 sdm susu manis
1 sdm bumbu kue lapis
sdt vanila
Masukkan 3-4 sdm adonan, panggang selama 5 menit. Setelah

kuning, poles loyang dengan mentega kocok, lalu ditekan-tekan
lapis yang sudah matang, masukkan 3-4 sdm adonan, panggang
lagi. Ulangi terus sampai adonan habis.
Sesudah adonan habis, sediakan kertas roti untuk alas kue yang
sudah matang. Loyang yang berisi kue dibalik di atas alas kertas
roti. Potong-potong, siap dihidangkan.
Kue Lapis Surabaya

Bahan:
Cara membuat:
570cc atau 30 butir kuning

telur
2 butir putih telur
Masukkan terigu, terakhir masukkan mentega kocok.
350 gram Orchid butter atau

Blue Band dikocok sampai naik
& putih
Adonan dibagi 3 bagian. 1 bagian diberi coklat pasta.
Setelah matang, susun kue 3 lapis dengan yang coklat di tengah.

Untuk bahan pelapis bisa digunakan selai atau butter cream.
300 gram gula pasir
20 gram susu bubuk
1 sdm coklat pasta
sdt vanila
1 sdm Rum
92
Kue-Kue
Kue Lapis Susu

Bahan:
Cara membuat:
4 butir putih telur
425 gram Orchid butter

dikocok
Masukkan bumbu lapis dan terigu, terakhir masukkan mentega

kocok.
200 gram gula pasir
Dasar loyang diberi mentega dan kertas roti lalu dipoles dengan
susu kental.
kaleng susu manis
1 sdm SP (kalau ada)
25 gram fruit powder
Masukkan 3-4 sdm adonan, panggang selama 5 menit. Setelah

kuning, poles loyang dengan susu kental, lalu ditekan-tekan lapis
yang sudah matang, masukkan 3-4 sdm adonan, panggang lagi.
Ulangi terus sampai adonan habis.
sdt vanila
1 sdm Rum
Sesudah adonan habis, sediakan kertas roti untuk alas kue yang
sudah matang. Loyang yang berisi kue dibalik di atas alas kertas
roti. Potong-potong, siap dihidangkan.
Kue Lumpur
Bahan:
Cara Membuat:
75 gram margarin/mentega
250 cc air
150 gram teoung terigu
Masak margarin/mentega dengan air hingga mendidih. Masukkan

tepung terigu, aduk rata. Tambahkan gula pasir, garam dan vanilla,
aduk hingga rata, angkat dari api, dinginkan.
100 gram gula pasir
sdt. Garam
Pecahkan telur satu persatu ke dalam adonan kemudian tambahkan

santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
1 sdt. Vanilla
6 butir telur
450 cc santain dari 1 butir

kelapa
Panaskan cetakan kue lumpur di atas api kompor, olesi minyak,

tuang adonan setinggi lubang cetakan, tutup. Masak sampai
setengah matang, tambahkan beberapa butir kismis dan 2 potong
daging kelapa muda.
100 gram kismis
Tutup kembali, tunggu hingga matang kurang lebih 5 menit.

Keluarkan dari cetakan dan siap dihidangkan.
butir kelapa muda, ambil

dagingnya
Untuk 26 kue
93
Kue-Kue
Kue Lupis
Bahan:
Cara membuat:
1 liter beras ketan, cuci,

tiriskan
Beras ketan yang sudah dicucu, diperciki air kapur sirih, aduk rata.
1 sdm air kapur sirih
butir kelapa diparut searah

serat
Daun pisang dirankap dua, dibentuk kerucut, pada salah satu sisi,
isi dengan beras ketan kira-kira 2 sdm, pipihkan dan belokan sisa
daun sebelahnya menutupi bagian yang terbuka dan sisipkan
hingga membentuk s . Ikat dengan tali rafia supaya tidak pecah.
sdt garam halus
Rebus dengan air selama 4 jam. Tiriskan dan dinginkan.
Daun pisang untuk

pembungkus
Hidangkan dengan kelapa parut dengan sirup gula.
Daun pisang, dipotong-potong

selebar 8 cm
Cara membuat sirup gula:
Bahan Sirup Gula:
300 gram gula merah
3 sdm gula pasir
125cc air
Semua bahan sirup gula direbus sampai kental lalu disaring.
94
Kue-Kue
Kue Mangkok Praktis
Bahan:
Cara membuat:
175cc air dingin
100 gram tape singkong yang

empuk
Campur tepung beras dengan air dingin, Masukkan campuran tape

dan gula palem yang sudah diaduk sampai halus. Diaduk biasa
dengan sendok.
150 gram gula palem
Masukkan campuran terigu dan gula pasir, aduk dengan sendok

sampai rata.
50 gram gula pasir
Masukkan air mendidih yan telah didiamkan selama 2-3 menit, aduk
rata.
125cc air mendidih
Campur air soda dengan baking powder, masukkan dalam adonan,

aduk rata. Saring adonan dengan saringan kawat.
125cc air soda/sprite
1 sdt baking powder
Panaskan cetakan kue mangkok dalam dandang yang sudah

mendidih.
Cetakan Kue Mangkok
Tuang adonan ke dalam cetakan dengan menggunakan sendok

bercorong, sampai penuh. Kukus selama 25 menit. (Jangan dibuka
sampai 20 menit).
95
Kue-Kue
Kue Pisang
Bahan:
Cara membuat:
100 gram gula pasir
700cc santan dari 1 butir

kelapa
Campur tepung beras, gula pasir, santan, garam dan daun pandan.
Masak dan aduk terus sampau adonan menjadi kental. Angkat dari
api, biarkan sampai hangat.
Masukkan tepung hunkwee sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
sdt garam
75 gram tepung hunkwee
Ambil daun pisang, taruh 2 sdm adonan, isi tengahnya dengan

potongan pisang. Bungkus, dan kukus sampai 30 menit sampai
matang.
2 buah pisang dipotongpotong
Daun pisang untuk

membungkus
Kue Soes
Bahan untuk kulit:
Cara membuat:
75 gram terigu
Cairkan mentega dengan air selama 3 menit dengan power high.
75 gram mentega
150cc air
Setelah cair dan mendidih, masukkan terigu. Aduk dengan cepat

agar rata. Sisihkan.
2 butir putih telur
Setelah adonan agak dingin, masukkan telur satu persatu sambil

diaduk agar rata.
Panaskan oven dengan temperatur 200C.
Adonan disemprit di atas cetakan yang telah diberi mentega.
Panggang selama 20 menit.
Bahan untuk isi:
2 sdm Custard powder
4 sdm gula pasir
250cc susu cair
1 sdt mentega
sdm Rum
Cara membuat:
Campurkan custard powder dengan gula. Tambahkan susu sedikit

demi sedikit sambil terus diaduk agar rata dan gula larut.
Masak selama 3 menit dengan power medium. Aduk rata.

Matangkan selama 1 menit lagi dengan power medium.
Beri mentega dan Rum. Aduk rata.
Setelah agak dingin, isikan ke dalam kue soes.
Siap dihidangkan.
96
Kue-Kue
Lapis Sagu (Kue Pepe)
Bahan:
Cara Membuat:
250 gr tepung sagu
Cairkan 50 gr tepung sagu dengan 50 cc santan.
100 gr tepung beras
250 gr gula pasir
Tuangin 200 cc santan yang sudah terlebih dahulu dididihkan dan

gula sambil diaduk rata, dinginkan.
sdt vanili
Campur sisa tepung sagu dengan tepung beras, vanili, dan garam.
sdt garam

kelapa, sisihkan 200 cc untuk
dididihkan
Tuang ke dalam adonan sagu di atas yang sudah dingin sambil

diuleni dan dituangi sisa santan sedikit demi sedikit hingga adonan
menjadi licin.
Bagi adonan sesuai selera untuk diberi pewarna.
Siapkan loyang ukuran 20 x 20 cm, olesi minyak goreng.
Tuang 6 sdm adonan putih lalu kukus selama 5 menit.
Tuang 6 sdm adonan warna lain lalu kukus lagi selama 5 menit,
begitu seterusnya sampai adonan habis.
Kukus hingga matang.
Dinginkan sebelum dipotong dengan pisau yang dilapisi daun pisang

supaya tidak lengket.
minyak goreng untuk memoles
pewarna menurut selera
Lidah Kucing
Bahan:
Cara membuat:
2 butir putih telur
Telur dan gula dikocok.
100 gram gula pasir
Campur dengan mentega kocok.
175 gram mentega kocok
Campur dengan terigu.
Dibentuk seperti lidah.
Nastar
Bahan:
Cara membuat:
200 gram mentega
Mentega, gula, susu bubuk dikocok sampai naik dan putih.
Setelah itu masukkan kuning telur ke dalam adonan.
50 gram gula
Adonan dimasukkan ke dalam tepung terigu.
1 sdm susu bubuk
Bulatkan dan masukkan nanas.
25 gram tepung maizena
Panggang setengah matang lalu diangkas dan dipoles dengan

kocokan kuning telur dan mentega.
selai nanas
Panggang lagi sampai kecoklatan.

97
Kue-Kue
Serabi
Bahan:
Cara Membuat:
1 sdt baking powder
Campur tepung terigu dan baking powder. Ayak, lalu letakkan ke

dalam satu baskom.

kelapa
Kocok telur dan garam sampai berbuih lalu masukkan santan dan
air daun suji, aduk sampai rata.
50 cc air daun suji atau

pandan
Tuang adonan telur ke dalam campuran terigu dan baking powder

sedikit demi sedikit, uleni sampai rata dan halus.
1 butir telur
Biarkan selama 1-2 jam.
sdt garam
Minyak sayur untuk olesan
Panaskan wajan serabi (wajan kecil), olesi minyak. Tuang 3-4 sdm
adonan. Tunggu sampai permukaan serabi muncul pori-pori, lalu
ditutup. Masak sampai matang. Angkat dari wajan. Ulang proses
ini sampai adonan habis.
Siap dihidangkan dengan sausnya.
Bahan Saus:

kelapa
Cara Membuat Saus:
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
Wajan Serabi
Untuk 15-20 serabi.
Didihkan semua bahan sambil diaduk supaya santan tidak pecah,

angkat dan dinginkan
98
Kue-Kue
Wajik Ketan
Bahan:
Cara membuat:
1 liter ketan
Bersihkan, cuci, rendam ketan selama 1 jam.
2 gelas santan kanil
Kukus setengah masak siram dengan air panas.
1 gelas gula merah sisir
Kukus lagi sampai masak sekali.
1 gelas gula pasir
Jerangkan santan dan gula merah, gula pasir, dan daun pandan.
1 sdm garam
1 helai daun pandan
Setelah kental sekali dan bila diangkat dengan sendok membenang

masukkan ketan.
Aduk rata sekali ketan rekat tapi kering.
Tuangkan dalam tampah yang dialasi daun pisang dan dioles

minyak.
Ratakan dengan sendok atau daun sampai tebalnya 1 cm.
Setelah dingin sekali iris-iris jajaran genjang.
Hidangkan di atas piring ceper.
99
Minuman
Minuman
1.
Bajigur
2.
Es Campur
3.
Es Cendol
4.
Es Cincau
5.
Es Palu Butung
6.
Es Puter Bubur Sago
7.
Sekoteng
8.
Setup Buah Rempah
9.
Wedang Ronde
100
Minuman
Bajigur
Bahan:
Cara Membuat:
5 sdt kopi
sdt garam
125 cc sirup gula jawa
Campur kopi, garam, gula jawa dan santan, lalu aduk rata.
Kemudian masak campuran ini sambil diaduk-aduk sampai mendidih
dengan api sedang. Tambahkan vanili.

kelapa
1 bungkus vanili
Masukkan irisan buah atep yang sudah lunak dan matang. Aduk
rata. Angkat dan hidangkan panas-panas dalam cangkir/gelas
dengan pisang rebus atau kacang rebus.
150 gram buah atep (kolangkaling), dicuci bersih dan diiris

tipis memanjang, direbus
hingga matang
Es Campur
Bahan:
Cara Membuat:
200 gram tepung sagu
3 tetes perwarna merah
10 buah bangkuang, potong

dadu cm
Aduk tepung maizena dan pewarna merah hingga rata. Lumuri

water chestnut dengan tepung maizena berwarna merah hingga
rata.
1 liter air untuk merebus
Didihkan air, rebus bangkuang hingga matang dan mengapung.

Angkat, rendam dalam air dingin matang. Sisihkan.
1 bungkus (7gram) agar-agar

bubuk warna hijau
2 lembar daun jeruk
Aduk agar-agar bubuk, daun jeruk, dan air. Didihkan hingga agaragar larut. Angkat, tuang ke dalam volume 500 ml yang sudah
dibasahi air. Biarkan membeku.
500 ml air
Potong agar-agar hijau beku bentuk dadu 1 cm. Sisihkan.
500 gram daging buah kelapa

muda, keruk kasar
Dalam mangkok-mangkok saji, taruh 2 sdm bangkuang, 2 sdm

agar-agar hijau, 2 sdm kelapa muda, 1 sdm sirop grenadin, 50 ml
santan. Beri es serut. Sajikan.
100 ml sirop grenadin
250 ml santan kental, dari

butir kelapa parut, panaskan
es batu serut
Sirop grenadin adalah sirop yang dibuat dari buah delima. Aromanya
yang khas dan bewarna merah. Dijual dalam kemasan botolan.
Untuk 5 mangkuk.
101
Minuman
Es Cendol
Bahan:
Cara Membuat:
50 gram tepung sagu
Campur tepung beras dan sagu menjadi satu lalu cairkan dengan
sebagian air.
75 cc air daun pandan/suji
Didihkan sisa air dengan garam dan air daun pandan/suji.
450 cc air
garam secukupnya
Masukkan cairan tepung ke dalam air yang sudah mendidih tadi,

aduk rata, masak hingga matang dan kental.
200 gram gula jawa, rebus

dengan 125 cc air sampai larut
dan kental (sirup gula merah)
Saring adonan cendol dengan saringan cendol (berbentuk bulatbulat pada permukaan saringannya) sambil ditekan-tekan sehingga
ke luar dalam bentuk bulat pendek-pendek. Tampung cendol yang
sudah disaring dalam baskom yang berisi air matang yang diisi es
batu. Jika cendol sudah mengeras, saring, sisihkan.

kelapa, peras dengan air
matang
Cara menghidangkan: masukkan cendol ke dalam gelas, tuang sirup

gula merah dan santan. Tambahkan dengan es batu atau es serut.
Untuk 4-5 gelas.
Bahan pelengkap:
Es Cincau
Bahan:
Cara Membuat:
12 lembar daun cincau
200 gram gula jawa
100cc air
Cuci daun cincau, remas-remas dengan sedikit air dingin, saring

(lakukan ini beberapa kali sampai getah daunnya habis). Endapkan
air saringan cincau. Biarkan mengeras seperti agar-agar.
1 sdt garam
butir kelapa
Sementara itu, rebus gula jawa dengan 100cc air, masak hingga
menjadi sirup kental.
es serut secukupnya
Kelapa dibakar sebentar, lalu diparut dan buatlah santan kental.

Beri garam sedikit.
Sendoki cinacu, masukkan ke dalam gelas hingga setengah penuh.

Beri santan, sirup gula dan es serut. Siap dihidangkan.
102
Minuman
Es Palu Butung
Bahan:
Cara Membuat:
8 buah pisang raja/kepok yang

tua, dikukus lalu dikupas
Cairkan tepung beras dengan sebagian santan sampai larut.
es batu, diserut
Sisa santan didihkan dengan gula pasir, daun pandan, vanili dan
garam.
sirup merah
Tuang tepung cair, aduk sampai matang dan kental, angkat.

kelapa
50 gr tepung beras
Pisang yang sudah dikukus dan dikupas, dipotong-potong dan

letakkan dalam mangkok. Tuang bubur tepung beras lalu beri es
batu serut dan sirup merah.
2 lembar daun pandan,

dibelah dua lalu dibuat simpul
75 gr gula pasir
sdt vanili
sdt garam
Untuk 4-5 mangkok.
Es Puter Bubur Sago

Bahan:
Cara Membuat:
750 ml air matang
20 gam sago kering*
750 ml santan kental dari 1

butir kelapa
Didihkan air lalu rebus sgo kering sampai matang dan berwarna
bening. Angkat dan tiriskan. Siram dengan air matang yang dingin,
tiriskan lalu sisihkan.
150 gram gula pasir
Didihkan santan, gula pasir, garam dan daun jeruk, masak hingga
gula larut.
sdt garam
Masukkan sago, masak hinga kental. Angkat, biarkan dingin.
250 ml es puter kopyor, siap

beli
Sajikan dalam gelas tinggi dan beri 1 sendok es puter kopyor (bisa
diganti dengan es lain sesuai selera).
Untuk 10 orang
* Sago: dibuat dari tepung tapioka (kanji). Berbentuk seperti manikmanik berdiameter 2 mm. Berwarna putih dan dijual dalam bentuk
kering dalam kemasan plastik.
103
Minuman
Sekoteng
Bahan:
Cara Membuat:
100 gram biji delima (pacar

cina)
Rebus biji delima atau pacar cina hingga lunak, angkat dan tiriskan.
200 gram kacang tanah, rebus

lalu buang kulit arinya
Campur air, gula dan jahe. Masak sampai mendidih. Angkat,

saring bersih.
100 gram kacang hijau,

direbus
Hidangkan sekoteng dalam mangkok. Beri 2 sdm biji delima, 2

sdm kacang tanah dan hijau, serta potongan roti. Lalu siram
dengan air jahe/wedang jahe yang telah dimasak.
1000 cc air
100 gram gula pasir
1 ruas jari jahe
5 lembar roti tawar, iris kecil

seperti dadu
Untuk 5-6 mangkok.
Setup Buah Rempah

Bahan:
Cara Membuat:
800 ml air
100 g gula pasir
Masak air bersama gula pasir, gula palem, cengkih, dan kayu manis
hingga mendidih.
25 gr gula palem
Masukkan salak, masak hingga layu
6 butir cengkih
6 cm kayu manis
Tambahkan apel, nanas, dan jambu, aduk rata. Masak hingga

layu. Angkat dan dinginkan.
400 g jambu biji Bangkok,

buang bijinya, potong dadu 1
cm
Simpan selama semalam dalam lemari pendingin hingga saat

disajikan.
Tambahkan rum, aduk rata. Sajikan dingin.
400 g buah nanas, kupas,

belah empat, potong
melintang cm
400 g buah salak, buang

bijinya, potong dadu 2 cm
200 g apel Malang, kupas,

potong dadu 1 cm
75 ml rum, jika suka
50 g kismis, untuk taburan
Untuk 10 orang.
104
Minuman
Wedang Ronde
Bahan:
Cara Membuat:
200 gram gula pasir
2 batang serai
Uleni tepung ketan dengan diberi air panas sedikit demi sedikit
hinga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Jika mau, bisa diberi
pewarna. Bentuk bulat-bulat seperti biji kelereng.
50 gram jahe
5 biji cengkeh
Didihkan air dalam panci. Masukkan bulatan-bulatan ketan, masak

sampai bulatan mengapung di atas air pertanda sudah matang.
Angkat.
1000 cc air (untuk air jahe)
100 gram kacang goreng,

ditumbuk
Rebus gula dengan serai, jahe, cengkih dan air hingga mendidih.
Masukkan bulatan-bulatan ronde. Hidangkan dalam gelas atau
mangkuk, taburi dengan bubuk kacang goreng.
Untuk 5-6 gelas
105
Sambal
Sambal
1.
Sambal Ayam Bakar
2.
Sambal Ayam Goreng Kalasan
3.
Sambal Coto Makasar
4.
Sambal Kecap
5.
Sambal Petis
6.
Sambal Sate (Sambal Kacang)
7.
Sambal Soto Banjar
8.
Saus Kacang
106
Sambal
Sambal Ayam Bakar

Bahan:
Cara Membuat:
10 buah cabai rawit merah
Ulek/haluskan cabai.
2 buah jeruk limau/nipis, ambil

airnya
Beri air jeruk nipis, kecap manis dan daun kemangi. Aduk rata.
6 sdm kecap manis
Hidangkan sambal sebagai pendamping Ayam Bakar Kecap.
3 tangkai daun kemangi, ambil

daunnya
Sambal Ayam Goreng Kalasan

Bahan:
Cara Membuat:
10 buah cabai merah, buang

bijinya lalu direbus sebentar
Ulek/haluskan cabai merah, tomat dan bawang merah.
1 buah tomat, direbus
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang lalu tumis
bumbu yang sudah dihaluskan, beri gula dan garam.
6 buah bawang merah kecil
50 cc air kaldu ayam
Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecil sampai keluar

minyak.
3 sdt gula jawa
Angkat, hidangkan sebagai pendamping Ayam Goreng Kalasan.
sdt garam
3 sdm minyak sayur
Sambal Coto Makasar

Bahan:
Cara membuat:
20 buah cabai rawit
Rebus atau kukus cabai rawit, haluskan.
1-2 sdt taoco
Campurkan taoco dan air jeruk nipis.
potongan jeruk nipis
Sambal Kecap
Bahan:
Cara Membuat:
5 cabai merah, diiris
3 cabai rawit, diiris
4 sdm kecap manis
1 sdt air jeruk limau
Campur semua bahan jadi satu, siap dihidangkan.
107
Sambal
Sambal Petis
Bahan:
Cara membuat:
6-10 cabai rawit atau sesuai

selera
2 sdm kacang tanah goreng
Haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng, dan petis sampai

tercampur rata. Masukkan parutan pisang batu, asam dan air
matang. Haluskan lagi.
200 gram petis udang
sdt terasi bakar
1 buah pisang batu, diparut

kasar
Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buahbuahan. Selalu campur sambal petis dengan rujak sayur atau buahbuahan pada saat dihidangkan/disantap supaya tidak berair.
1 sdt asam
50cc air matang
Sambal Sate (Sambal Kacang)

Bahan:
Cara Membuat:
50 gram kacang tanah goreng
3 buah cabe rawit atau sesuai

dengan selera
Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit dan cabe merah sampai
halus.
Bubuhkan sedikit gula jawa.
1 cabe merah
Cairkan sambel dengan air matang lalu tuang kecap manis.
Aduk sambel sampai rata.
75 cc air matang
Siap untuk dihidangkan dengan Sate Ayam atau Sate Kambing.
3 sdm kecap manis

tipis-tipis
Sambal Soto Banjar

Bahan:
Cara Membuat:
16 buah cabai rawit, dikukus
Haluskan cabai rawit, bawang putih dan garam
garam secukupnya
Tumis dengan 4 sdm minyak goreng yang sudah dipanaskan

dengan api sedang sampai matang.
minyak goreng
Kalo suka encer, tambahkan 1-2 sdm air matang.
Catatan:
Lihat resep Soto Banjar
108
Sambal
Saus Kacang
Bahan:
Cara Membuat:

goreng
Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit, cabe merah dan bawang
putih sampai halus.
10 buah cabe rawit atau

sesuai dengan selera
Masukkan gula dan garam. Cairkan saus dengan air matang lalu
tuang cuka dan kecap manis.
5 cabe merah
Aduk saus sampai rata.
Siap untuk dihidangkan dengan Rujak Juhi.
1-2 sdm gula pasir
1 sdt garam
1-2 sdm cuka
250 cc air matang
kecap manis secukupnya
109
Lain-Lain
Hidangan Lain-lain
1.
Bakso Kepiting - Chinese Indonesian
2.
Bihun Goreng Manis (Mee Grob) - Thai
3.
Bistik Ayam - American Indonesian
4.
Bubur Ayam ala Hongkong - Chinese
5.
Cakwe - Chinese
6.
Gurame Asem Manis - Chinese
7.
Pangsit Goreng - Chinese
8.
Sop Jagung - Chinese
9.
Sop Kepiting Asparagus - Chinese
10.
Tim Telur ala Jepang (Chawan musi) - Japanase
110
Lain-Lain
Bakso Kepiting
Bahan:
Cara Membuat:
kg udang, buang kulit,

cincang halus
Campur semua bahan kecuali kulit tahu menjadi satu. Uleni hingga
merata.
5 ekor kepiting, rebus 15

menit, ambil isinya
Bentuk adonan bakso bulat-bulat dengan diameter 2-3 cm.

Kemudian bungkus bulatan bakso dengan kulit tahu.
1 buah wortel, cincang halus
Kukus bakso selama 15 menit. Angkat dan sisihkan.
1 ikat daun bawang, iris halus
Panaskan minyak banyak di dalam wajan dengan api besar.
2 siung bawang putih, cincang

halus
Goreng kukusan bakso hingga berwarna kekuningan.
1 butir putih telur
sdt garam
1 sdm gula pasir
sdt merica
2 sdt minyak wijen
sdm kecap asin
4 sdm tepung maizena

(jagung)
2 lembar kulit tahu
minyak secukupnya untuk

menggoreng
Untuk 15-20 bakso.
111
Lain-Lain
Bihun Goreng Manis (Mee Grob)

Bahan:
Cara membuat:
250 gram bihun kering sedikit

diremukkan
Goreng bihun sedikit demi sedikit dengan minyak banyak sampai

mengembang dan kecoklatan. Tiriskan.
2 butir telur, didadar, iris tipis
7-8 siung bawang putih, iris

tipis
Tumis bawang putih sampai kecoklatan, masukkan daging ayam

dan udang, aduk sampai matang dan air habis.
2 buah cabai merah, iris halus
Masukkan kecap ikan, saus tomat, gula, air jeruk, kucai, dan kulit
jeruk purut, aduk rata.
200 gram daging ayam, iris

tipis memanjang
Masukkan bihun, aduk rata.
Masak sampai mendidih & semua bahan matang, siap dihidangkan.
100 gram udang tanpa kulit
1 sdm kulit jeruk purut, iris

halus
10 lembar kucai, potong 2 cm
2-3 sdm air jeruk nipis
2 sdm kecap ikan
2-3 sdm saus tomat
2 sdm gula pasir
Untuk 4 orang.
Bistik Ayam
Bahan:
Cara Membuat:
3 dada ayam
1 sdt garam
sdt merica
sdt pala
Lepaskan tulang dari dada ayam lalu potong-potong setiap dada

jadi 2 bagian. Pukul-pukul sampai agak tipis lalu remas-remas
dengan garam, merica dan pala Diamkan selama 15 menit supaya
bumbu meresap.
75 gram tepung roti
3 butir putih telur
mentega atau margarine

secukupnya
Selanjutnya lumuri potongan ayam dengan tepung roti. Goreng

dalam mentega panas dengan api sedang saja supaya tidak cepat
gosong. Setelah warnanya kecoklatan dam daging ayamnya sudah
matang, angkat dan tiriskan pala selembar kertas serbet.
150 cc susu/kaldu
1 lembar daun salam
Pakailah mentega bekas menggoreng untuk membuat saus. Tuang

susu/kaldu ke dalam penggorengan, masukkan daun salam,
cengkeh, bunga pala dan saus maggi. Masak sampai mendidih dan
cicipi. Bila kurang asin dapat ditambahkan garam secukupnya.
2 butir cengkeh
1 potong bunga pala
2 sdt saus maggi
Setelah itu tuang saus ke atas daging dayam yang sudah matang
dan hidangkan dengan kentang goreng dan sayuran yang disukai
seperti buncis atau wortel. Sayuran ini bisa direbus atau dikukus.
Daging ayam bisa diganti dengan daging sapi.
Untuk 6 orang.
112
Lain-Lain
Bubur Ayam ala Hongkong
Bahan:
Cara Membuat:
kg beras, dicuci bersih
1 liter air
Rebus ayam dengan 1 liter air dan sedikit garam. Setelah matang
angkat lalu tiriskan.
sdt merica halus
1 ekor ayam, dibelah dua
Lepaskan daging ayam dari tulang, potong berbentuk dadu atau

disuwir-suwir, sisihkan.
Tumis bawang putih dengan minyak panas sampai harum,

masukkan beras, merica, aduk rata selama 3 menit, angkat dari api.
garam secukupnya
Telur secukupnya
Masukkan tumisan beras ke dalam sisa air rebusan ayam (kaldu),

masak hingga menjadi bubur.
2 sdm minyak goreng
Masukkan potongan daging ayam rebus, merica, dan garam.
Bahan Pelengkap:
Cara Menghidangkan:
5 buah cakwe diiris halus
Siapkan mangkok, pecahkan telur lalu letakkan dalam mangkok.
2 sdm daun bawang/tongcay
Tuang bubur panas-panas di atas telur.
1 sdm bawang goreng
kecap asin
Taburi irisan cakwe, daun bawang/tongcay, bawang goreng dan

kecap asin kalau kurang asin dan sambal jika ingin pedas.
sambal botol lampung
Untuk 4-5 orang.
113
Lain-Lain
Cakwe
Bahan:
Cara Membuat:
kg terigu
400 ml air
1 sdm. baking powder
Masukkan baking powder, baking soda dan garam ke dalam baskom

lalu masukkan air dan aduk rata. Masukkan terigu dan aduk rata.
Biarkan 15-20 menit.
2 sdt. baking soda
1 sdt. garam
Ambil adonan yang dipinggir baskom lalu dipindahkan ke tengahtengah adonan lalu biarkan lagi 15-20 menit. Terus lakukan ini 3-4
kali sampai adonan menjadi halus dan elastis.
Minyak untuk menggoreng
Balik adonan dan beri sedikit minyak di permukaannya supaya

adonan tetap lembab. Biarkan selama 1 jam.
Angkat adonan dari baskom lalu dibungkus dengan plastik dan

bentuk persegi panjang. Diamkan lagi selama 4 jam. Kalau
membuat adonan lebih dari kg, potong adonan dan pisahkan
setiap kg lalu dibungkus plastik.
Buka bungkus plastik adonan. Dengan batang kayu bulat, tekan

adonan dan bentuk persegi panjang dengan lebar 6 cm dan
tebalnya 15 mm.
Setelah itu potong adonan pipih tadi selebar 0.75 cm sampai habis.
Lalu letakkan satu potongan dengan satu potongan menjadi dua
kemudian gunakan tusuk sate tekan bagian tengahnya yang
memanjang. Dengan demikian kedua potongan tadi menempel
jadi satu. Selesaikan semua potongan.
Panaskan minyak di wajan untuk menggoreng dengan api sedang.
Dengan dua tangan ambil kedua ujung potongan adonan tadi lalu
tarik sampai kira-kira 20 cm (jangan sampai putus) lalu masukkan
ke dalam penggorengan dan goreng sampai cakwe mengembang
dan bolak-balik sampai cakwe menjadi kecoklatan. Angkat dan
hidangan bersama bubur ayam.
Catatan: Lihat gambar di bawah untuk cara membuat potongan

adonan cakwe.
114
Lain-Lain
Gurame Asem Manis

Bahan:
Cara Membuat:
1 ekor (1 kg) ikan gurame,

dibersihkan dan buang isi
perutnya
Lumuri ikan gurame yang sudah dibersihkan dengan campuran

tepung kanji dan garam. Masukkan minyak secukupnya ke dalam
wajan yang besar supaya seluruh ikan bisa masuk.
2 sendok makan tepung kanji
sdt. garam
Kemudian goreng dalam minyak panas yang cukup banyaknya agar

ikan tergenang dan tidak lengket di wajan.
Angkat ikan apabila warnanya berubah menjadi kekuning-kuningan

dan dagingnya sudah matang.
Bahan untuk saus:
500 gram tomat merah
150 cc air
1 sdm maragrine
3 butir bawang merah, iris

tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
3 cabe merah, iris tipis

memanjang
4 cm jahe, iris tipis

memanjang
10 batang lokio
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdm cuka
1 sdm bumbu penyedap
4 sdm saus tomat botol
1 sdt tepung kanji, diaduk

dengan sedikit air
Cara membuat saus:
Seduh tomat dengan air medidih lalu diamkan sampai kulit tomat
menjadi lunak. Hancurkan tomat lalu disaring dan buang ampasnya.
Campur air tomat dengan 150 cc air.
Di dalam wajan panaskan margarine, tumis bawang merah, bawang

putih, cabe merah dan jahe sampai harum lalu masukkan lokio dan
air tomat. Masukkan gula, cuka dan bumbu penyedap. Tuangkan
saus tomat dan masukkan cairan tepung kanji. Masak sampai
mendidih dan mengental lalu diangkat.
Hidangkan ikan gurame goreng dengan menuangkan saus ke

atasnya.
Untuk 6 orang.
115
Lain-Lain
Pangsit Goreng
Bahan:
Cara membuat isi pangsit:
35 lembar kulit pangsit
200 cc minyak sayur
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang

putih, dan jahe sampai harum. Masukkan daging ayam dan udang.
Aduk-aduk sampai matang. Masukkan bumbu untuk isi, aduk
sampai tercampur rata, terakhir masukkan irisan daun bawang dan
cairan tepung sagu, aduk rata, angkat.
Letakkan satu kulit pangsit di telenan (papan kayu) yang sudah

ditaburi dengan terigu supaya tidak melekat dengan kulit pangsit.
Tempatkan 1 sdt adonan isi di tengah kulit pangsit. Olesi pinggiran
kulit pangsit dengan air agar mudah melekat, bawa ke bagian
tengah, katupkan dan tekan dengan jari-jari tangan.
Bahan untuk isi:
3 sdm minyak sayur, untuk

menumis
2 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang
150 gram daging ayam,

cincang
Panaskan minyak, goreng pangsit sampai matang dan berwarna

kecoklatan, angkat.
100 gram udang, cincang
2 sdm daun bawang, iris halus
Siap dihidangkan.
sdm tepung sagu, larutkan

dengan 2 sdm air
Untuk 15 porsi.
Bumbu untuk isi:
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
sedikit merica bubuk
1 sdm kecap asin
sdm kecap ikan
sdm minyak wijen
3 sdm air
116
Lain-Lain
Sop Jagung
Bahan:
Cara Membuat:
150 gram daging ayam, diiris

tipis
Urapkan daging ayam yang sudah diiris dengan sherry dan minyak
wijen. Sisihkan selama 15 menit supaya meresap.
1 sdt sherry
5 tetes minyak wijen
Didihkan kaldu, bubuhkan garam dan merica secukupnya kemudian

masukkan irisan daging ayam.
1 liter kaldu ayam
garam secukupnya
Masak sampai matang. Masukkan jagung, kecap asin, daun

bawang, seledri, aduk rata. Terakhir, masukkan cairan maizena dan
aduk sampai kental.
merica secukupnya
1 kaleng cream style corn
Sebelum diangkat, masukkan telur kocok dan aduk sampai rata dan
matang. Angkat dan hidangkan panas-panas.
1 sdm kecap asin
2 batang daun bawang, diirisiris ukuran 2 cm
2 batang seledri, diiris halus
1 sdm tepung maizena, diaduk

dengan sedikit air
2 butir telur, dikocok sebentar
Untuk 6 orang.
Sop Kepiting Asparagus

Bahan:
Cara Membuat:
6 ekor kepiting
2 sdm mentega/margarine
1 butir bawang bombay, diiris

tipis-tipis
Rebus kepiting dalam air mendidih sampai warna kulitnya berubah,

angkat dan diamkan sampai dingin. Setelah itu, keluarkan daging
kepiting.
garam secukupnya
merica secukupnya
Panaskan margarine dalam wajan, tumis bawang bombay sampai

harum lalu masukkan daging kepitang, garam dan merica. Setelah
itu masukkan tumisan ini ke dalam panci yang berisi kaldu/air
mendidih.
1 liter kaldu/air, didihkan
2 sdm tepung maizena, diaduk

dengan sedikit air
Masukkan cairan maizena, aduk sampai mengental kemudian

masukkan asparagus. Terakhir masukkan telur kocok dan aduk
perlahan-lahan sampai rata. Angkat dan hidangkan selagi panas.
200 gram asparagus dari

kaleng
1 butir telur, dikocok
Untuk 6 orang.
117
Lain-Lain
Tim Telur ala Jepang (Chawan musi)
Bahan:
Cara Membuat:
3 butir telur ayam
Kocok telur dengan garpu sampai rata, lalu disaring.
sdt garam
sdt gula pasor
Masukkan garam, gula, kecap asin dan kaldu ayam. Aduk lagi
sampai rata.
1 sdm kecap asin (kikkoman)
liter kaldu ayam
125 gram daging ayam rebus,

potong sesuai selera
Tempatkan ayam, udang, jamur, kacang kedelai ke dalam mangkok

saji seperti gambar di atas. Masukkan campuran telur lalu kukus
dalam panci pengukus yang sudah dipanaskan kurang lebih 15
menit. Kukus sampai matang. Permukaan tim telur ini haru
mengkilat.
6 ekor udang, buang kulit dan

sisakan ekornya
2 buah jamur hitam (Shitake),

rendam dengan air panas,
potong jadi 6.
24 butir kedelai segar
Untuk 4-5 porsi.
118

Resep Indonesia

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Resep Indonesia

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Hidangan Pembuka

Empe-Empe Goreng Santan

Empe-Empe Kapal Selam

Bersihkan beras lalu dicuci dan kukus sampai setengah matang.

1 liter santan (4 gelas)

Jerangkan santan, garam, dan daun salam.

Aroni beras dan santan, tutup sampai santan terhisap habis.

Bungkus dalam daun pisang.

Susun dua-dua berhadapan dengan panjang 1 jari, lebar 1 jari

Ikat pada kedua ujungnya lalu kukus kembali 1 jam.

Kalau daun sudah berwarna rata dan berminyak (mengkilap)

Dinginkan lalu hidangkan bersama sambal poyah.

Kalau ada boleh dihidangkan bersama sate bumbu rujak, sate

Empek-Empek Goreng Santan

400 gram Ikan belida/tengiri

250cc santan kelapa dari 1

Dibentuk seperti bola, kemudian direbus sampai mengambang

125 gram putih telur ( 3

Jika siap untuk dihidangkan, empe-empe siap digoreng.

50 gram bawang merah halus

150 gram tepung

2 sdm tepung terigu

1 sdt kecap asin

Empek-Empek Kapal Selam

400 gram Ikan tengiri/belida

200cc air dingin

Ikan diambil dagingnya, lalu dihaluskan dengan saringan kuningan

Sisa air diberi garam dan vetsin, diaduk perlahan-lahan dengan

250-300 gram tepung sagu

Bentuk adonan seperti gambar dan diisi telur mentah.

Rebus di air mendidih sampai matang (mengambang), digoreng

Bahan Saus Empe-Empe:

50 gram cabe merah

100 gram cabe rawit

150 gram gula merah

150 gram gula pasir

50 gram bawang putih

4 sdm kecap asin

500cc air mentah

100 gram bihun kering

Seduh bihun kering dan taoge dengan air panas, tiriskan.

150 gram taoge

Goreng tahu sampai kecoklatan, tiriskan, potong-potong.

8 buah tahu ukuran 5x5cm

100 gram kerupuk

Campur semua bumbu yang dihaluskan di sebuah mangkok,

kecap manis sesuai selera

Cara menghidangkan: susun dalam pinggan berturut, turut dengan

Bumbu yang dihaluskan:

3 siung bawang putih

5 buah cabai rawit

1 buah cabai merah

50 gram kacang tanah,

1-2 sdt cuka

500 gram beras ketan

355cc santan dari 1 butir

sdt garam didihkan

1 butir serai dimemarkan

Daun pisang untuk

Campur beras ketan yang sudah dikukus dengan santan mendidih.

Daging ayam disobek-sobek sampai halus. Tumis bumbu yang

Bahan Isi Lemper:

ekor ayam rebus

sdt garam/sesuai selera