KARYA ILMIAH

PEMANFAATAN BIJI PEPAYA SEBAGAI KOPI

Disusun oleh:
1.
2.
3.
4.

GARDHA PAKSA A
SALSA ALFHANINGRUM
SHELA FEBRIANA R
SITI MUSLIHATUN H

SMA NEGERI SUMPIUH

TAHUN AJARAN 2014/2015

KATA PENGANTAR
i

Alhamdulillahirabbilalamin,segala puji dan syukur kami panjatkan

kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, hidayah, dan inayah-Nya kepada kita
semua, sehingga kita masih diberika berbagai kenikmatan mulai nikmat sehat
sampai nikmat iman dan islam. Shalawat serta salam semoga tetap tercurahkan
kepada junjungan kita nabi Muhammad SAW yang telah merubah dari zaman
jahiliyah menjadi zaman penuh gemerlap akan ilmu pengetahun seperti sekarang
ini.
Alhamdulillahirabbilalamin , atas nikmat yang Allah SWT anugrahkan
akhirnya

saya

dapat

menyelesaikan

karya

ilmiah

ini

yang

berjudul

PEMANFAATAN BIJI PEPAYA SEBAGAI KOPI.

Tak lupa saya mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang tidak
dapat saya sebutkan satu-persatu yang telah ikut membantu menyelesaikan karya
ilmiah ini.
Seperti kata pepatah, tak ada gading yang tak retak, oleh karena itu saya
meminta maaf apabila dalam penelitian dan penyusunan laporan ini ada
kesalahan. Kami menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih banyak
lubang yang terliang dan masih banyak rongga yang terangah. Oleh karena itu,
kami sangat mengharapkan kritik dan saran para pembaca agar laporan ini
menjadi baik dan bermanfaat bagi setiap orang.
Sumpiuh, 26 Februari 2015

DAFTAR ISI

ii

HALAMAN JUDUL .................................................................................................

KATA PENGANTAR.................................................................................................

ii

DAFTAR ISI .............................................................................................................

iii

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .......................................................................................

B. Tujuan Penelitian ...................................................................................

C. Rumusan Masalah .................................................................................

D. Manfaat Penelitian ................................................................................

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Landasan Teori ......................................................................................

BAB III METODE PENELITIAN

A. Alat dan Bahan .....................................................................................

B. Waktu Penelitian ...................................................................................

BAB IV HASIL PENELITIAN

A. Cara Pembuatan kopi ............................................................................

B. Cara Penyajian Kopi ...............................................................................

C. Kandungan Gizi ......................................................................................

BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan. ...........................................................................................

10

B. Saran. ......................................................................................................

10

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................

11

iii

BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Buah papaya merupakan tanaman yang memiliki bergam manfaat
bagi manusia. Selain banyak mengandung vitamin A , ternyata buah
sehat ini juga banyak dimanfaatkan sebagai obat dalam mengobati
berbagai macam penyakit.
Tetapi sayangnya, di Indonesia pemanfaatan buah ini kurang
maksimal. Hal ini disebabkan kebanyakan para konsumen tidak
menyukai dan menganggap remeh buah ini. Mereka lebih memilih buah
buahan impor yang belum tentu memiliki kandungan vitamin dan
mineral sebanyak buah papaya.
Kurangnya kreativiyas dalam mengolah buah ini juga menjadi
salah satu alas an mengapa buah asli Indonesia ini tidak banyak
digemari oleh konsumen. Selama ini yang kita tahu bahwa hanya
daging papaya saja yang dapat dikonsumsi. Padahal jika pandai
mengolahnya, biji papaya pun juga bisa diolah menjadi panganan yang
baik untuk kesehatan kita dan tentunya bisa menambah pundi pundi
rupiah.
B. Tujuan Penelitian
Adapun tujuan penelitian antara lain :
1. Mengetahui bahan bahan yang dipakai dalam pembuatan Kopi dari
Biji pepaya.
2. Mengetahui bagaimana proses pembuatan kopi dari biji pepaya.
3. Mengetahui kandungan gizi kopi dari biji pepaya serta manfaatnya
bagi kesehatan kita.
C. Rumusan Masalah
1

1. Apa saja bahan bahan yang di butuhkan dalam proses pembuatan

kopi dari biji papaya?
2. Bagaimana proses pembuatan kopi dari biji papaya?
D. Manfaat Penelitian
Adapun manfaat penelitian yaitu :
1. Untuk menyelesaikan tugas pada pelajaran bahasa Indonesia.
2. Sebagai bahan dalam memberikan sumbangan pemikiran pada
masyarakat bahwa biji papaya dapat diolah menjadi minuman kopi
yang sangat baik bagi kesehatan.
3. Untuk mengetahui kandungan zat yang ada dalam biji papaya

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2

A. Landasan Teori
a)

Pepaya dan Jenis jenisnya

1. Pepaya Bangkok
Pepaya bangkok diintroduksi dari Thailand. Permukaan
buahnya tidak rata dan kulit luarnya relatif tipis, sehingga sulit
dikupas. Kelebihannya, dagingnya manis dan berair. Buahnya
berukuran besar.
2. Pepaya Solo F1
Ini adalah pepaya kultivar hibrida unggul dari Hawaii.
Buahnya kecil-kecil dan disukai oleh konsumen barat. Selain itu
terdapat pula pepaya hias yang warna daun atau tangkai daunnya
ungu.

ini

ditanam

lebih

untuk

penampilannya

dalam

memperindah taman. Di Dataran Tinggi Dieng dikenal produk

mirip pepaya yang dikemas dan disebut carica. Jenis ini
menyukai daerah dingin untuk produksi buah secara optimal.
b) Manfaat Buah Pepaya
Pepaya atau dengan nama lain Carica Papaya. Untuk Anda
yang gemar buah yang satu ini perlu mengetahui beberapa manfaat
dari pepaya yang akan mendorong Anda tetap menjadikan pepaya
buah favorit.
1. Buah pepaya mengandung enzim, vitamin dan mineral.
Mengandung vitamin A, vitamin B kompleks, dan vitamin E.
2. Buah pepaya mengandung enzim Papain yang berfungsi
mempercepat proses pencernaan protein.
3. Daya cerna yang diberikan enzim Papain bisa mencerna 35 kali
lipat sehingga membuat makanan yang mengandung protein bisa
diambil manfaatnya dengan baik.

4. Enzim mencerna baik protein menjadi arginin. Senyawa arginin

adalah asam amino esensial yang didapat dari telur dan ragi yang
tidak biasa diproduksi oleh tubuh dalam keadaan normal.
Dengan enzim Papain maka senyawa arginin yang membantu
produksi hormon pertumbuhan dapat diproduksi dengan baik.
5. Papain dalam pepaya sangat baik guna mencerna protein yang
bersifat membuang subtansi-subtansi yang tidak dibutuhkan oleh
tubuh akibat pencernaan yang tidak sempurna.
6. Buah

Pepaya

berfungsi

membantu

mengeluarkan

racun,

membantu mengatur pendapatan asam amino dalam tubuh,

sehingga menambah kekebalan tubuh.
7. Selain baik memecah asam amino, pepaya juga mampu
mengurai karbohidrat dan lemak. Itu sebabnya pepaya dipakai
dalam pemasakan daging, karena pepaya mampu mencerna
serat-serat daging.
8. Dengan kandungan antiseptik pada pepaya, mampu menjaga alat
pencernaan kita terutama usus dari bakteri. Kadar pH mampu
diseimbangkan sehingga flora usus normal.
9. Seluruh bagian dari buah pepaya benar-benar memiliki fungsi
baik. Biji yang sering dilupakan justru mampu membantu orangoranag yang sedang terganggu pencernaannya.
10. Papaya sebagai alat kontrasepsi. Karena pepaya yang masih
setengah matang, mentah dan mengkal bisa menggugurkan
kandungan pada ibu hamil. Dari efek inilah pepaya mentah
diolah menjadi alat kontrasepsi. Untuk ibu hamil sebaiknya
menghindari sementara mengkonsumsi pepaya.
c) Manfaat Biji Pepaya
Berikut adalah manfaat biji pepaya :

 Biji Pepaya berfungsi sebagai antibakteri. Penelitian telah

dilakukan dan menemukan kalau biji pepaya ternyata efektif
membasmi E. coli, Salmonella, dan infeksi Staph.
Biji Pepaya dalam

perlindungan ginjal. Penelitian telah

menemukan kalau dari ekstrak biji pepaya dapat melindungi

ginjal dari racun-diinduksi gagal ginjal.
Biji Pepaya dapat membasmi Parasit usus. Ada bukti bahwa biji
pepaya membasmi parasit usus. Dalam sebuah penelitian yang
dilakukan pada anak-anak Nigeria dengan parasit usus, 76,7%
dari anak-anak bebas parasit setelah tujuh hari pengobatan
dengan biji pepaya dibandingkan dengan hanya 16,7% dari anakanak yang menerima plasebo.
Biji Pepaya dapat membasmi Racun hati. Dalam pengobatan di
negeri Cina diyakini kalau sesendok teh biji pepaya dapat
membantu

detoksifikasi

hati.

Biji

pepaya

juga

sering

direkomendasikan oleh para dokter secara alami dalam

pengobatan pada sirosis hati.
Biji Pepaya dapat mengatasi cacingan. Penyakit memalukan ini
juga sangat baik dibasmi dengan biji pepaya, bahkan sangat
ampuh.

BAB III
METODE PENELITIAN
A. Alat dan Bahan
5

Adapun alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan kopi

yaitu sebagai berikut :
Peralatan :
1. Tempat Penggorengan
2. Blender
3. Pisau
Bahan :
1. Biji Pepaya
2. Buah Nangka
3. Beras
4. Kelapa Muda
5. Air
B. Prosedur Penelitian
Dalam penulisan karya tulis ilmiah ini, untuk memperoleh data
data yang dibutuhkan penulis menggunakan beberapa metode penulisan
sebagai berikut :
1. Studi Kepustakaan
Yaitu penulis membaca buku buku dan kumpulan mata
pelajaran yang berkaitan dengan penelitian ini. Untuk melakukan
studi kepustakaan, perpustakaan merupakan suatu tempat yang tepat
guna memperoleh bahan-bahan dan informasi yang relevan untuk
dikumpulkan, dibaca dan dikaji, dicatat dan dimanfaatkan. Untuk
mendapatkan informasi yang diperlukan peneliti mengetahui sumbersumber informasi tersebut, misalnya kartu katalog, referensi umum
dan khusus, buku-buku pedoman, buku petunjuk, laporan-laporan
penelitian, tesis, disertasi, jurnal, ensiklopedi, dan bahan-bahan
khusus lain. Dengan demikian peneliti akan memperoleh informasi
6

dan sumber yang tepat dalam waktu yang singkat.Peranan studi

kepustakaan sebelum penelitian sangat penting sebab dengan
melakukan kegiatan ini hubungan antara masalah, penelitianpenelitian yang relevan dan teori akan menjadi lebih jelas. Selain itu
penelitian akan lebih ditunjang, baik oleh teori-teori yang sudah ada
maupun oleh bukti nyata, yaitu hasil-hasil penelitian, kesimpulan dan
saran.
2. Studi Internet
Yaitu penulis melakukan browsing melalui situs situs internet
sesuai dengan materi penelitian ini. Peranan dari studi internet sangat
banyak, karena dengan kita browsing di internet, maka apapun yang
kita butuhkan dapat terpenuhi. Selain itu informasi yang kita
dapatkan akan lebih lengkap.
3. Metode Percobaan
Dalam hal ini penulis melakukan percobaan langsung dalam
pembuatan kopi dari biji pepaya.

BAB IV
HASIL PENELITIAN

Setelah melakukan suatu penelitian yang berulang-ulang akhirnya

saya dapat membuat produk kopi dari biji pepaya. Dalam penelitian itu
kami menemukan:
A. Cara Pembuatan kopi
Pembuatan kopi dari biji papaya dilakukan dengan cara:

Pisahkan biji papaya dari buahnya

Usahakan biji yang dipakai berasal dari buah papaya yang telah
matang.

Setelah itu, jemur di panas matahari dengan alas seng agar proses
pengeringan lebih cepat.

Sementara biji papaya dijemur, rendam sedikit beras ke dalam air

selama 30 menit.

Potong buah nangka dan kelapa muda yang sudah dicuci menjadi
bagian yang kecil-kecil. Buah nangka berfungsi untuk menambahkan
citarasa pada kopi sehingga beraroma harum.

Jika biji pepaya sudah kering, panaskan penggorengan.

Masukkan keempat bahan tadi ke dalam penggorengan, sangrai

tanpa minyak hingga harum.

Setelah itu blender bahan tersebut hingga halus seperti bubuk kopi.

Bubuk kopi siap dipakai.

B. Cara Penyajian Kopi

Cara penyajian kopi dari biji pepaya ini sama dengan kopi lainnya
yaitu cukup denga menyeduh bubuk kopi tersebut dengan air panas,
juga tidak lupa tambahkan gula secukupnya agar terasa manis dan
nikmat.
C. Manfaat

Kopi dari biji pepaya ini memiliki banyak manfaat yang ditinjau
dari berbagai aspek :
1. Aspek Kesehatan :
a. Meningkatkan daya tahan tubuh
b. Mengurangi tekanan darah tinggi
c. Memperlancar proses pencernaan dalam tubuh
d. Membasmi cacing dan kuman yang bersarang pada usus
2. Aspek Lingkungan :
a.

Mengurangi pengolahan kopi secara besar-besaran

b.

Mengurangi pencemaran lingkungan

3. Aspek Ekonomi :
1.

Menghemat biaya dalam pembelian kopi

2.

Menambah penghasilan jika produk kopi dari

biji pepaya ini dilestarikan

BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan

Biji buah papaya ternyata memiliki manfaat yang baik bagi

kesehatan dan meningkatkan daya tarik ekonomi di kalangan
masyarakat. Tetapi sayangnya masih banyak masyarakat yang belum
mengetahui manfaat dari biji pepaya tersebut. Padahal jika kita memilki
kreativitas yang tinggi dalam mengolahnya tentu bahan tersebut akan
berguna bagi kita. Salah satunya adalah Pemanfaatan Biji Pepaya
sebagai Kopi. Tidak disangka biji menjiikkan ini bisa disulap menjadi
minuman kopi yang menyehatkan.
B. Saran
1. Bagi para ibu rumah tangga atau penyuka buah pepaya sebaiknya
jangan membuang biji pepaya karena biji pepaya ini dapat diolah
menjadi minuman kopi yang berkhasiat bagi kesehatan kita.
2. Bagi para penggemar kopi, tidak ada salahnya untuk menikmati
bahkan mengganti kopi dengan kopi biji pepaya ini. Salain rasanya
yang nikmat kopi ini juga tidak mengandung kafein yang berbahaya
bagi tubuh

DAFTAR PUSTAKA
Afifah, Efi. 2003. Khasiat dan Manfaat Pepaya.Agromedia Pustaka.
Muchtadi, Dedy. 2001. Pangan & Gizi. Jakarta: Universitas Terbuka.
Taufik,imam, dkk.2007.Komponen Berbahasa Indonesia.Jakarta: Erlangga
10

http://infodunia-4u.blogspot.com/2010/11/kulit-dan-biji-pepaya-berkhasiatuntuk.html
http://masenchipz.com/biji-pepaya-sehatkan-mata
http://health.detik.com/read/2010/11/02/124934/1482545/766/kulit-danbiji-pepaya-berkhasiat-untuk-dimakan
http://id.shvoong.com/medicine-and-health/nutrition/2059082-perananfosfor-bagi-tubuh-manusia/
http://pemogramanbascom.blogspot.com/2010/02/manfaat-buah-pepayauntuk-kesehatan.html

11