LAPORAN PEMBUATAN MAKANAN KHAS DAERAH

KUE LUMPUR

Disusun oleh :

Fajri Rahma Ramadani / XI MIPA E / 11

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMA NEGERI 1 KEBUMEN

2020
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami ucapkan kepada Allah SWT atas berkat dan rahmat-Nya yang
masih bisa saya rasakan sampai saat ini. Segala kemudahan dalam setiap langkah terutama dalam
penyusunan dan penyelesaian pembuatan “Laporan Pembuatan Makanan Khas Daerah Kue
Lumpur” ini. Yang diberikan sekolah sebagai kelengkapan tugas prakarya dan kewirausahaan
dengan tepat waktu.

Majunya teknologi dan semakin modern-nya dunia ini, menciptakan banyaknya makanan
baru. Maka dari itu, tujuan siswa mengetahui berbagai makanan yang khas dari suatu daerah
yaitu agar mereka mengenal warisan makanan dari nenek moyang agar makanan itu tidak
terlupakan dan juga tetap terlestarikan. Oleh karena itu sebagai generasi penerus, kita tidak boleh
lupa apalagi tidak mengetahui apa yang nenek moyang kita tinggalkan.

Dalam laporan ini, saya akan telah memaparkan proses pembuatan makanan khas daerah
sesuai judul laporan, yaitu Kue Lumpur. Segala hal dalam proses pembuatan Kue Lumpur telah
saya lampirkan dalam “Laporan Pembuatan Makanan Khas Daerah Kue Lumpur”

Saya telah berupaya semaksimal mungkin untuk membuat laporan pembuata ini. Namun,
karena masih adanya keterbatasan pada saya,, apabila ada kesalahan baik dalam penulisan
maupun ulasannya saya selaku penulis memohon maaf. Semoga laporan ini juga nantinya akan
berguna bagi pembacanya . Walaupun masih terdapat kekurangan didalam laporan bisnis kami,
tetapi haruslah kami ucapkan terima kasih kepada :

1. Allah SWT, yang senantiasa memberi kami perlindungan.

2. Ibu Uswatun Khasanah S.Pd selaku guru pembimbing

Kebumen, 15 September 2020

Fajri Rahma Ramadani

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.....................................................................................................................2
DAFTAR ISI...................................................................................................................................3
DAFTAR TABEL...........................................................................................................................4
DAFTAR GAMBAR.......................................................................................................................5
BAB I...............................................................................................................................................6
PENDAHULUAN...........................................................................................................................6
A. Latar belakang......................................................................................................................6
B. Tujuan Kegiatan....................................................................................................................6
Tujuan dari Kegiatan pembuatan makanan khas daerah adalah..................................................6
C. Kegunaan Kegiatan...............................................................................................................6
Kegunaan dari kegiatan pembuatan makana khas daerah adalah................................................6
D. Kajian Teori..........................................................................................................................6
BAB II.............................................................................................................................................8
ISI UTAMA LAPORAN.................................................................................................................8
A. Rencana Kegiatan.................................................................................................................8
B. Proses Pelaksanaan Kegiatan................................................................................................8
C. Laporan Keuangan..............................................................................................................12
BAB III..........................................................................................................................................13
KESIMPULAN DAN SARAN.....................................................................................................13
A. Kesimpulan.........................................................................................................................13
B. Saran...................................................................................................................................13
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. 1 Biaya bahan baku.........................................................................................................12

 DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. 1 Pamflet...................................................................................................................................8
Gambar 1. 2 Memasukkan kentang ke blender............................................................................................9
Gambar 1. 3 Pemotongan kentang..............................................................................................................9
Gambar 1. 4 Penghalusan kentang..............................................................................................................9
Gambar 1. 5 Memindahkan adonan ke wadah............................................................................................9
Gambar 1. 6 Mencampur semua bahan.....................................................................................................10
Gambar 1. 7 Mencampur semua bahan.....................................................................................................10
Gambar 1. 8 Mencampur semua bahan.....................................................................................................10
Gambar 1. 9 Mencampur semua bahan.....................................................................................................10
Gambar 1. 10 Mencampur semua bahan...................................................................................................10
Gambar 1. 11 Proses Pengadukan............................................................................................................10
Gambar 1. 12 Memasukkan garam............................................................................................................10
Gambar 1. 13 Pencetakan adonan............................................................................................................11
Gambar 1. 14 Penambahan kismis............................................................................................................11
Gambar 1. 15 Plating kue..........................................................................................................................11
Gambar 1. 16 Angkat adonan yang telah matang.....................................................................................11
Gambar 1. 17Kue siap disajikan...............................................................................................................11
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Di dalam dunia Prakarya dan Kewirausahaan banyak sekali kegiatan yang berkaitan
dengan usaha, salah satunya kegiatan  membuat makanan khas daerah seperti Kue Lumpur
adalah kegiatan yang tidak mungkin lepas dari Prakarya dan Kewirausahaan. Dalam
pembelajaran PKWU perlu bahkan wajib mengetahui tentang usaha - usaha seperti yang
akan saya jelaskan yaitu membuat makanan khas daerah.

Kue Lumpur sendiri adalah makanan daerah berbahan dasar kentang, tepung,
santan, dan bahan pelengkap lainnya. Kue Lumpur sendiri bersal dari Indonesia, tepatnya
Sidoarjo. Saya memilih membuat kue lumpur untuk tugas video dan juga laporan
pembuatan ini yang ditugaskan oleh guru mata pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan
sebagai kelengkapan tugas. Selain itu, pembuatan kue lumpur terbilang mudah dan bahan
pembuatannya pun mudah didapatkan.

Dengan membaca laporan ini tentang “Pembuatan Makanan Khas Daerah Kue

Lumpur” diharapkan dapat memahami tentang pegertian, metode pelaksanaan, target
luaran, rencana biaya dan masih banyak lagi tentang Kue Lumpur.

B. Tujuan Kegiatan

Tujuan dari Kegiatan pembuatan makanan khas daerah adalah

1. Untuk mengembangkan kreatifitas diri dalam bidang pembuatan makanan.
2. Menambah wawasan atau pengetahuan tentang makanan khas daerah.
3. Sebagai bentuk pembelajaran saya dalam berwirausahawan.

C. Kegunaan Kegiatan

Kegunaan dari kegiatan pembuatan makana khas daerah adalah

1. Memenuhi kelengkapan tugas yang diberikan oleh guru mata pelajaran Prakarya dan
Kewirausahaan
2. Memberikan pengalaman dalam membuat makanan daerah di dunia nyata.
3. Mengetahui proses-proses pembuatan Kue Lumpur

D. Kajian Teori
Ada banya makanan khas daerah yang ada di Indonesia, salah satunya yaitu Kue
Lumpur. Kue Lumpur sendir adalah panganan ringan dengan bahan utama santan, kentang,
tepung terigu, dan telur. Biasanya ditambahkan vanili sebagai pewanginya. Dahulu, kelapa
parut menjadi hiasan yang diletakkan di atas kue. Kini kismis telah menjadi toping baru
untuk kue lumpur. Kue lumpur ini rasanya manis dengan tekstur yang lembut.
Tak hanya rasanya yang manis dan lembut, Kue Lumpur ini memiliki sedugang
manfaat. Kue Lumpur ini komposisi sebagian besarnya adalah kentang. Dikutip dari Pada
kentang terkandung zat-zat seperti karbohidrat, fosfor, zat besi, protein, lemak nabati dan
kalsium serta mineral-mineral penting lainnya. Manfaat kentang untuk kesehatan antara
lain :
1. Pencegah kanker
2. Mengurangi kadar kolesterol
3. Mengurangi resiko batu ginjal
4. Baik untuk kesehatan tulang
5. Menurunkan tekanan darah tinggi
6. Baik untuk kesehatan jantung
7. Membangun dan pembentukan sel
8. Baik untuk kesehatan otak dan saraf
Melansir dari Nibble.id, banyak ahli sejarah menyatakan jika kue lumpur dikenalkan
oleh orang-orang Portugi saat menjajah di Indonesia. Kue lumpur terinspirasi dari kue
khas Portugis yang disebut Pasties De Nata. Kue ini biasanya terbuat dari custard yang
merupakan campuran susu dan kuning telur. Ketika berada di Indonesia, bangsa Portugis
membuat adonannya disesuaikan dengan bahan yang sering ditemui di Indonesia. Ada
yang terbuat dari kentang atau terigu.
 BAB II

ISI UTAMA LAPORAN

A. Rencana Kegiatan
a) Jenis makanan : Kue Lumpur
b) Lokasi kegiatan : Gg. Telasih no.38B
c) Harga jual : Rp.2.500,00 / biji
d) Media promosi : Pamflet dan juga pemanfaatan media sosial (Instagram, Tik Tok,
dll)

Price
2500

Gambar 1. 1 Pamflet
e) Target pasar : Mencakup kalangan menengah ke bawah dan menengah ke atas,
dan juga instansi yang sering mengadakan rapat pertemuan, pasar tradisional.

B. Proses Pelaksanaan Kegiatan

Dalam proses pembuatan kue lumpur, hal yang paling penting yang harus disiapkan
yaitu alat dan bahan. Alat dan bahan yang harus disiapkan:
- Alat :
1. Pisau
2. Blender / food chopper
3. Cetakan berbentuk bulat dengan diameter ± 5 cm
4. Wadah untuk mengaduk adonan
5. Sendok sayur / centong
6. Piring
- Bahan :
1. 250 gram kentang kukus
2. 125 gram tepung terigu
3. 50 gram mentega leleh
4. 1 butir telur utuh + 1 kuning telur
5. 125 gram gula pasir
6. 250 ml santan
7. Kismis untuk toping secukupnya
8. Garam secukupnya
Setelah semua alat dan bahan telah disiapkan, sekarang masuk ke tahap
pembuatannya. Berikut ini adalah langkah langkah dalam pembuatan Kue Lumpur:
1. Ambil kemtang yang telah dikukus, lalu potong potong menjadi beberapa bagian.
Lalu masukkan ke blender.

Gambar 1. 3 Pemotongan kentang

Gambar 1. 2 Memasukkan kentang ke blender
2. Nyalakan blender dan tunggu kentang hingga halus seperti bubur. Jangan lupa
pengangi blender agar tidak gerak-gerak.

Gambar 1. 4 Penghalusan kentang

3. Setelah halus, pindahkan kentang ke wadah yang sudah disediakan.

Gambar 1. 5 Memindahkan adonan ke wadah

4. Campur telur, mentega leleh, gula, tepung terigu, dan juga santan

Gambar 1. 6 Mencampur semua bahan

Gambar 1. 7 Mencampur semua bahan

Gambar 1. 9 Mencampur semua bahan Gambar 1. 8 Mencampur semua bahan

Gambar 1. 10 Mencampur
(10) semua bahan

5. Lalu aduk merata hingga tidak ada lagi tepung yang belum teraduk.

Gambar 1. 11 Proses Pengadukan

6. Setelah tercampur merata, lalu masukkan garam.

 Gambar
7. Garam 1. 12
telah Memasukkan
tercampur, garam cetakan. Setelah panas, cetak adonan.
lalu panaskan

Gambar 1. 13 Pencetakan adonan

8. Saat adonan masih setengah matang, letakkan kismis diatasnya

Gambar 1. 14 Penambahan kismis

9. Tunggu sekitar 5 menit. Kue Lumput sudah matang. Angkat lalu plating / susun di
atas piring. Pastikan susunannya yang aestetik agar terlihat menarik.

Gambar 1. 16 Angkat adonan yang telah matang

Gambar 1. 15 Plating kue
10. Kue Luumpur siap disajikan
 Gambar 1. 17Kue siap disajikan
C. Laporan Keuangan
Modal yang dibutuhkan / digunakan dalam kegiatan

Bahan Jumlah Harga

Bahan Baku
Kentang 250 gram Rp.3.000,00
Tepung terigu 125 gram Rp.1.500,00
Gula 125 gram Rp.2.000,00
Telur 2 buah Rp.4.000,00
Mentega 50 gram Rp.1.000,00
Santan 3 bungkus Rp.12.000,00
Kismis ±50 gram Rp.5.000,00
Garam Secukupnya -
Bahan pembantu
Gas Secukupnya Rp.5.000,00
Plastik (kemasan) 15 buah Rp. 2.250,00
Total: Rp.35.750,00

Tabel 1. 1 Biaya bahan baku

Harga jual :
Jumlah produk jadi : 15 biji
Biaya bahan baku : Rp. 35.750,00
Harga jual = Biaya bahan baku
Jumlah produk jadi

= 35.750

17

= Rp. 2.102

Ambil untung sekitar 400 rupiah

Jadi, kira-kira harga apabila barang dijual yaitu Rp. 2.500,00 / produk.
 BAB III

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Kegiatan pembuatan makanan khas daerah “Kue Lumpur” berjalan dengan lancer
dan hasil pembuatan sesuai dengan ekspetasi yang diharapkan. Ini karena keseriusan dan
ketekunan dalam proses pembuatan.
Segala hal yang bersifat positif dari pelaksanaan praktik pengolahan pembuatan
makanan khas daerah “Kue Lumpur” ambil sebagai contoh untuk dijadikan motivasi lebih
giat dan tekun lagi dalam membuat makanan khas daerah. Karena membuat makanan khas
daerah menjadikan kita pribadi yang aktif,kreatif, dan dapat berfikir lebih dalam lagi untuk
berikir prospek dalam praktik ini. Ada hal baik pasti juga ada hal yang kurang/tidak baik.
Hal yang kurang baik kami buang jauh-jauh dari bahan motivasi dalam membuat makanan
khas daerah.

B. Saran
Berikut saran apabila produk akan dijual
1. Jika untuk dijual, gunakan berbagai macam strategi pemasaran yang tepat untuk
menarik pelanggan atau pembeli.
2. Prioritas target pasar yaitu pengusaha snack, dan pasar tradisional.
3. Pililah bahan baku dengan kualitas yang baik agar konsumen puas.
4. Buat pamflet semenarik mungkin untuk mempromosikan makanan khas daerah
apabila untuk dijual
Daftar Pustaka
https://www.fimela.com/lifestyle-relationship/read/4417470/sejarah-singkat-dan-resep-kue-
lumpur
https://kreasiusahakita123.blogspot.com/2015/10/kue-lumpur-kentang-yang-bermanfaat-
bagi.html?m=1

Referensi
LAPORAN PRAKTEK KEWIRAUSAHAAN FRIUT CASSAVA PERUSAHAAN NDANG
TUKU PROGRAM STUDI PENDIDIKAN AKUNTANSI FAKULTAS KEGURUAN DAN
ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016

Lampiran
Harga bahan baku berbeda di setiap daerah.