House Keeping

KONTAMINASI DAN GOOD
HOUSEKEEPING
TRIP CONSULTING zul2007
zulkhaidarsyah@yahoo.com
PRINSIP DASAR
Lebih mudah mencegah
kontaminasi daripada
memperbaiki
kontaminasi yang telah
terjadi.
KOntaminasi dapat
dicegah dengan
menerapkan sanitation
and hygiene yang baik.
An ounce of prevention is better
than a pound of cure.
2
2
KONTAMINASI
TIPE KONTAMINASI
1. Kontaminasi partikel
2. Kontaminasi silang
3. Kontaminasi benda
asing
4. Kontaminasi
mikrobiologi
4
4
Tipe kontaminasi
KONTAMINASI PARTIKEL
2 tipe kontaminasi :
Organik.
Kontaminasi yang berasal
dari tubuh manusia seperti
rambut, ketombe, kulit
mati, keringat dll.
Partikel yang dihasilkan
proses, penanganan air,
seperti debu, kain, benang
baju dll
5
5
Tipe kontaminasi
KONTAMINASI SILANG
Bubuk dari
komponen A
Disebabkan oleh:
Ventilasi sistem yang tidak
terfilter
Kontainer yang tidak
tertutup rapat
Ketercampuran komponen
Kontaminasi ini dapat di

hindari dengan menerapkan
SOP pembersihan bangunan,
peralatan dan kontainer yang
baik.
sisa
Komponen A
6
6
Tipe kontaminasi
KONTAMINASI BENDA ASING

Berasal dari:
Makanan dan minuman
Residu
Bahan pembersih
pelumas
Suku cadang mesin
hama
7
7
Tipe kontaminasi
KONTAMINASI MIKROBIOLOGI
Mikrobiologi adalah bakteri, virus, jamur, dan
smeua yang menyebabkan penyakit bagi
manusia.
Istilah mikroorganisme yang tidak diinginkan
adalah
semua
mikroorganisme
yang
menyebabkan penyakit, perubahan komposisi
produk, membuat produk kotor,.
8
8
PENCEGAHAN KONTAMINASI (1)

a. Pencegahan masuknya debu selama produksi.
b. Kontaminasi bahan baku dari bahanbaku produk lain
harus di hindarkan.
c. Resiko kontaminasi silang timbul dari tidak
terkontrolnya debu, gas, uap air, atau organisme
dari material dan produk di proses, residu peralatan,
masuknya serangga, pakaian operator, kulit dll.
d. Sebagian besar bahaya kontaminasi adalah materi
sensitif.
e. Area produksi dimana produk yang peka di proses
harus di monitoring mikrobiologinya secara periodik.
PENCEGAHAN KONTAMINASI (2)

f. Kontaminasi silang dapat juga dihindari dengan teknik
tertentu spt:
Produksi di area terpisah atau pelaksanaan
pembersihan yang benar;
Menyediakan sistem atau tekanan udara yang
berbeda;
Penggunaan pakaian pelindung di area produksi;
Penggunaan prosedur pembersihan dan
dekontaminasi yang efektif, pembersihan peralatan
yang tidak efektif merupakan sumber utama
kontamiansi peralatan;
Penggunaan label status pembersihan pada peralatan
g. Pengukuran pencegahan kontaminasi silang harus di
periksa secara periodik.
10
PRAKTIK GOOD HOUSEKEEPING
11
Pencegahn KOntaminasi
PRAKTIK PEMBERSIHAN
Operasi pembersihan dilakkan untuk mencegah

kontaminasi material dan produk.
Hanya alat pembersihan dan sanitasi yang food grade

boleh digunakan. Prosedur verifikasi atau pengujian
dilakukan periodik untuk menjamin konsentrasi bahan
kimia pembersih sesuai dengan standar.
Jika tidak digunakan, semua alat pembersihan dan sanitasi

di beri label dan disimpan dalam ruang terkunci jauh dari
area produksi dan penyimpanan.
Peralatan pembersih harus tersedia untuk digunakan.

Seluruh peralatan dirawat dan disimpan untuj mencegah
mengkontaminasi produk atau peralatan produksi.
12
12
PENGERTIAN
Pengertian pembersihan terbagi:
Deep cleaning dilaksanakan depart
tertentu dan sesuai dengan skedul
master pembersihan untuk
menghilangkan kuman/bakteri.
Daily Cleaning dilaksanakan secara
rutin untuk memastikan area kerja bersih
selama produksi.
Maintenance cleaning dilaksanakan
untuk tujuan perawatan
13
PRINSIP PEMBERSIHAN
Setiap orang bertanggung jawab atas
kebersihan area kerjanya
Class 3
Class TRIP
2 CONSULTING zul2007
Class 1
14
PRAKTIK PEMBERSIHAN (1)

Good housekeeping
Dilaksanakan setiap saat.
Area dan produk harus bebas dari debu,

sarang laba2 dan sampah bahan baku
Pemeriksaan housekeeping
harus dilaksanakan
Bahan pembersih diletakan di

area peruntukannya
15
15
PRAKTIK PEMBERSIHAN (2)

Bangunan, peralatan tetap dan
fasilitas fisik lainnya dirawat
sanitasinya dan terjaga
kondisinya untuk tercemarnya
produk.
Pembersihan dan sanitasi peralatan

dilaksanakan untuk mencegah
kontaminasi produk, dan atau
kemasannya.
16
GOOD HOUSEKEEPING
Area Produksi
Area Pengemasan
Area Laboratorium
TRIP CONSULTING zul2007 Locker
17
MANFAAT GOOD HOUSEKEEPING

Melindungi kualitas bahan baku
dan produk;
Minimalisasi kesalahan dan
mencegah kontaminasi;
Menjamin keamanan di area
kerja.
Keep work
area clean
& orderly
18
KEUNTUNGAN GOOD HOUSEKEEPING

Area kerja yang bersih = KUALITAS TINGGI;
Area kerja yang bersih = PRODUKTIVITAS
TINGGI;
Area kerja
Area kerja
Area kerja
produk);
Area kerja
Area kerja
Area kerja
yang bersih = PENURUNAN BIAYA;

yang bersih = HEMAT WAKTU;
yang bersih = EFFISIEN (perpindahan
yang bersih = LINGKUNGAN SEHAT;
yang bersih = KEAMANAN PEKERJA;
yang bersih = MORAL KERJA TINGGI.
TRIP CONSULTING
zul2007
Before cleaning program
After
cleaning program
19
Refference
ASEAN GMP
www.tripconsultant.co.cc
20
21

House Keeping

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

House Keeping

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KONTAMINASI DAN GOOD

TRIP CONSULTING zul2007

TRIP CONSULTING zul2007

Kontaminasi ini dapat di

KONTAMINASI BENDA ASING

TRIP CONSULTING zul2007

PENCEGAHAN KONTAMINASI (1)

TRIP CONSULTING zul2007

PENCEGAHAN KONTAMINASI (2)

PRAKTIK GOOD HOUSEKEEPING

TRIP CONSULTING zul2007

Operasi pembersihan dilakkan untuk mencegah

Hanya alat pembersihan dan sanitasi yang food grade

Jika tidak digunakan, semua alat pembersihan dan sanitasi

Peralatan pembersih harus tersedia untuk digunakan.

TRIP CONSULTING zul2007

PRAKTIK PEMBERSIHAN (1)

Area dan produk harus bebas dari debu,

Bahan pembersih diletakan di

TRIP CONSULTING zul2007

PRAKTIK PEMBERSIHAN (2)

Pembersihan dan sanitasi peralatan

MANFAAT GOOD HOUSEKEEPING

TRIP CONSULTING zul2007

KEUNTUNGAN GOOD HOUSEKEEPING

yang bersih = PENURUNAN BIAYA;

TRIP CONSULTING zul2007

TRIP CONSULTING zul2007

Anda mungkin juga menyukai