LAPORAN PRAKTIKUM

FERMENTASI TAPE PISANG

Disusun Oleh :
Nama

: Rika Ambarwati

Nomor

: 32

Kelas

: XII IPA 2

SMA NEGERI 1 JOGONALAN

Tahun Pelajaran 2015/2016

A.Tujuan
a. Untuk mengetahui proses pembuatan tape
b. Untuk mengetahui proses terjadinya fermentasi
B. Dasar Teori
Pisang adalah tumbuhan terna raksasa berdaun besar dan panjang dari suku Musaceae.
Klasifikasi Pisang :
a. Kerajaan
b. Divisi
c. Sub Divisi
d. Kelas
e. Famili
f. Genus

: Plantae
: Spermatophyta
: Angiospermae
: Monocotyledonae
: Musaceae
: Musa

Tape pisang adalah tape yang dibuat dari pisang yang difermentasi. Fermentasi adalah
respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Kandungan tape pisang, tiap 1000gr tape pisang mengandung :
a. 826,668 kalori
b. 11,04gr protein
c. 4,635gr vitamin A dan 30gr vitamin C
d. 541,05gr mineral

Reaksi kimia fermentasi tape pisang :

Faktor yang mempengaruhi proses fermentasi :

a. pH
b. Suhu
c. Oksigen
d. Substrat
C. Alat dan Bahan
Alat :

Bahan :

a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.

a. Pisang
b. Ragi

Sendok
Sutil
Kompor
Panci
Pisau
Toples
Tempah

D. Cara Kerja
1.
2.
3.
4.
5.

Menyiapkan alat dan bahan

Memotong pisang perbuah dan mencucinya
Merebus pisang hingga matang dan meniriskannya hingga dingin
Mengupas pisang dari kulitnya dan mencampurkan pisang dengan ragi hingga merata
Memasukkan pisang kedalam toples dan menutup toples dengan rapat dan
mendiamkan/membiarkannya selama 3 hari, setelah 3 hari tape pisang siap
dikonsumsi

E. Data

F. Analisis Data

G. Kesimpulan
Dari hasil praktikum, dapat disimpulkan

Mengetahui,
Guru Pembimbing

Jogonalan, Januari 2016

Penulis

Dra. Sri Hastuti M.Pd

Rika Ambarwati

NIP 196408251998032007

NIS 5062