ULFAH NAJAMUDDIN/ KULINER LANJUT

 Serat

makanan adalah polisakarida nonpati

yang terdapat dalam semua makanan nabati.
Serat tidak dapat dicerna oleh enzim cerna
tetapi berpengaruh baik untuk kesehatan.
Serat terdiri atas dua yakni serat larut air
dan tidak larut air:

Larut air: selulosa, hemiselulosa, lignin dedak

beras, gandum, sayuran dan buah2an
Tidak larut air: pektin, gum, mukilase
havermout, kacang-kacangan, sayur dan buah2an

ULFAH NAJAMUDDIN/ KULINER LANJUT

 Serat

larut air mencegah obstipasi,

hemoroid dan divertikulosis.
Serat tidak larut air mengikat asam
empedu sehingga menurunkan absorbsi lemak
dan kolesterol darah sehingga menurunkan
risiko, mencegah, atau meringankan penyakit
jantung koroner dan dislipidemia
Serat juga dapat mencegah kanker kolon
dengan mengikat dan mengeluarkan bahanbahan karsinogen dalam usus

ULFAH NAJAMUDDIN/ KULINER LANJUT

 Mengandung

energi rendah menurunkan

BB
Menimbulkan rasa kenyang menunda rasa
lapar.
Dianjurkan untuk mengonsumsi serat dari
bahan makanan alami bukan yang komersil
Asupan serat yg berlebihan dapat
menimbulkan gas dan diare, serta
mengganggu penyerapan mineral
Anjuran WHO 25-30 g/hari
ULFAH NAJAMUDDIN/ KULINER LANJUT

 Memberikan

makanan sesuai kebutuhan gizi

yang tinggi serat sehingga dapat merangsang
peristaltik usus agar defekasi berjalan normal

ULFAH NAJAMUDDIN/ KULINER LANJUT

Energi cukup sesuai dengan umur, gender dan

aktivitas
Protein cukup yaitu 10-15 % dari kebutuhan energi
Lemak cukup, yaitu 10-25 % dari kebutuhan energi
total
Karbohidrat cukup, yaitu sisa kebutuhan energi total
Vitamin dan mineral tinggi, terutama vitamin B untuk
memelihara otot saluran cerna
Cairan tinggi, yaitu 2-2,5 L untuk membantu
memperlancar defekasi. Pemberian minum sebelum
makan membantu merangsang peristaltik usus
Serat tinggi, yaitu 30-50 g/hari terutama serat tidak
larut air yang berasal dari beras tumbuh\k, beras
merah, roti whole wheat, sayuran dan buah.

ULFAH NAJAMUDDIN/ KULINER LANJUT

 Diberikan

kepda pasien konstipasi kronis dan

penyakit divertikulosis
Lama pemberian diet disesuaikan dengan
perkembangan penyakit.

ULFAH NAJAMUDDIN/ KULINER LANJUT

Sumber KH: Beras tumbuk/merah, havermout,

roti whole wheat.
Sumber Protein nabati: Kacang-kacangan yang
dikonsumsi dengan kulitnya seperti kacang
kedelai, kacang tanah, kacang hijau, dan hasil
olahan kacang-kacangan seperti tempe.
Sayuran: sayuran yang serat tinggi, seperti daun
singkong, daun kacang panjang, daun pepaya,
brokoli, jagung muda, oyong, pare, kacang
panjang, buncis dan ketimun
Buah-buahan: buah yang berserat tinggi seperti
jeruk, nenas, mangga, pisang, pepaya, sirsak
serta buah yang dimakan dengan kulitnya seperti
apel, anggur, belimbing, pear, dan jambu bici.

ULFAH NAJAMUDDIN/ KULINER LANJUT

 Gunakan

bahan makanan tinggi serat, baik

untuk hidangan utama maupun makanan
selingan
Semua teknik memasak dapat diterapkan
(menggoreng, merebus, menumis,
memanggang, membakar dll)

 Bumbu

yang digunakan: semua bumbu dapat

digunakan, termasuk yang beraroma/ rasa
tajam
Minyak dan santan diperbolehkan selama
tidak ada indikasi lain

 Siang

Pagi

Roti bakar
Telur mata
sapi
Setup
wortel dan
buncis

Pukul

10.00

Bubur
kacang
hijau

Nasi
Semur
daging
Opor tempe
Sayur asam
Lalapan
(Selada
+ketimun)
sambal

Pukul 16.00
Setup nenas

ulfah najamuddin/Kuliner Lanjut

Malam
Nasi
Ikan masak
kuning
Acar
Tahu
goreng
Setup
brokoli
Sayur
lodeh
Sambal
Apel
11

PAGI:
Beras merah 75 g
Telur ayam 50 g
Sayuran 100 g
Minyak 5 g

SELINGAN PAGI
Kacang hijau 25 g
Gula pasir 15 g

= 2 sdm
= 1 sdm

SIANG/MALAM

= 1 gelas nasi
= 1 butir
= 1 gls
= sdm

Beras merah 100 g

Daging 50 g
Tempe 50 g
Sayuran 100 g = 1 gls
Jeruk/Apel 100 g
Minyak 10 g

= 1 gls nasi
= 1 ptg sdg
= 2 ptg sdg
= 1 buah
= 1 sdm

SELINGAN SORE
Nenas 100g
Gula pasir 10 g

= 1 ptg sdg
= 1 sdm

ULFAH NAJAMUDDIN/ KULINER LANJUT

12

Bahan Makanan

Berat (g)

URT

Beras merah

275

4 gelas tim

Daging

100

2 ptg sdg

Telur ayam

50

1 btr

Tempe

100

4 ptg sdg

Kacang hijau

25

2 sdm

Sayuran

300

3 gls

Buah

300

3 ptg sdg pepaya

Minyak

25

2 sdm

Gula pasir

25

2 sdm

ulfah najamuddin/Kuliner Lanjut

13

 Energi

Protein
Karbohidrat
Kalsium
Besi
Vitamin

Tiamin
Vitamin

Serat

ulfah najamuddin/Kuliner Lanjut

2100 kkal
79 g
329 g
700 mg
23 mg
34404 RE
1,5 mg
186 mg
41 g
14