SUBSTISTUSI IKAN LELE PADA

NUGGET RAJUNGAN

SUBSTISTUSI IKAN LELE PADA

NUGGET RAJUNGAN

WINTER

Disusun Oleh :

Template

Bahaduri Ahlul P.
Reni Eka Setiawati
Ahmad Syaifur Rizal
Rosiana Nafilatul A.
Hera Nurlita Putri
Tuti Listyowati
Kinanthi Rindang S.

(13119)
(13120)
(13121)
(13122)
(13316)
(13340)
(13349)

LATAR BELAKANG

02

ekspor rajungan secara kuantitas maupun nilai jualnya terus

mengalami peningkatan (Ubadillah dan Wikanastri, 2010)
memiliki nilai jual yang cukup tinggi
Ikan lele (Clarias sp.) cukup populer di masyarakat.
ikan lele dibandingkan dengan produk hewani lainnya adalah kaya
akan leusin dan lisin.
harga produk nugget rajungan kurang terjangkau dan hanya
dipasarkan melalui swalayan atau supermarket

PowerPoint chart object

METODE

03

ALAT dan BAHAN

daging ikan lele dumbo berumur sekitar 3 bulan
daging rajungan
tepung maizena
tepung terigu
tepung roti
bawang putih
bawang bombay,
gula,
garam,
bahan pencelup (telur).
seperangkat alat dapur untuk memasak nugget rajungan
pemanas.

CARA PEMBUATAN

04

Pisahkan bagian tubuh yang dibutuhkan dan tidak dibutuhkan.

Cuci Bersih
Bahan dicampurkan
Pembentukan Adonan menyerupai drum stick.
dicelupkan ke dalam telur
tepung roti
Goreng pada minyak panas
Tiriskan

Pengujian Kadar Protein dan

sifat Organoleptik

05

Variasi yang digunakan dalam formulasi substitusi daging ikan

lele dan daging rajungan dalam pembuatan produk nugget
rajungan adalah L20:R80, L35:R65, L50:R50, L65:R35, L80:R20,
L95:R5 dan satu perlakuan tanpa substitusi daging ikan lele
(kontrol 0%).

Kadar Protein Nugget Rajungan

WINTER
Template

UJI ORGANOLEPTIK

WARNA

07

08
AROMA

09

RASA

10

TEKSTUR

Angka Kecukupan Gizi

(AKG)

WINTER
Template

KESIMPULAN

12

Subtitusi ikan lele dalam nugget rajungan menunjukkan penurunan

kadar protein sekitar 2 % dari kadar protein nugget rajungan.
Biaya yang dikeluarkan untuk proses produksi menunjukkan
penurunan yang cukup tajam, hampir 80 % dari nugget rajungan
Ke enam sampel perhitungan didapatkan nilai rata rata %AKG
lebih dari 6%.
Nugget substitusi lele rajungan memenuhi standart mutu protein
yang dibutuhkan oleh tubuh.