i

LEMBAR PENGESAHAN
Analisa Kandungan Rhodamin B dalam Minuman Sirup pada Pedagang
Kaki Lima di Sekolah Dasar Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2011

Nama : RATNA TRI RISKIANA

NIM : 080100076
Pembimbing

Penguji I

(dr. Almaycano Ginting, M.Kes)

(dr. Surjit Singh, Sp.F)

NIP: 19750524 200312 1 00 1

NIP: 19510302 198903 1 001

Penguji II

(dr. Muhammad Ali, Sp.A (K))

NIP: 19690524 199903 1 001

Medan,

Januari 2012
Dekan

Fakultas Kedokteran
Uiversitas Sumatera Utara

(Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, Sp. PD-KGEH)

NIP: 19540220 198011 1 001

ii

ABSTRAK
Pendahuluan. Kerusakan hati, iritasi saluran pencernaan, serta timbulnya kanker
merupakan akibat yang ditimbulkan dari zat-zat yang tidak layak untuk
dikonsumsi. Rhodamin B merupakan zat yang tidak layak dikonsumsi yang diatur
oleh Permenkes No. 239/Menkes/Per/V/85 dan termasuk dalam bahan pewarna
sintetis yang dilarang di Indonesia. Insidensi dari kasus dimana adanya minuman
sirup yang mengandung Rhodamin B yaitu sekitar 20% dari 2093 sampel di 26
provinsi di Indonesia.
Objektif. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kadar Rhodamin B bila ada
dalam minuman sirup yang dijual.
Metode. Metode penelitian ini adalah deskriptif. Penelitian dilakukan di
Laboratorium Biokimia FK USU. Teknik Pengambilan sampel dengan mengambil
secara acak di 5 sekolah dasar di Kecamatan Medan Sunggal. Sampel yang
digunakan beberapa minuman sirup yang berwarna merah yang ada di pedagang
kaki lima.
Hasil. Pada 40 sampel minuman sirup yang dianalisis, hasil yang didapati adalah
15 sampel minuman mengandung Rhodamin B dengan sampel yang terbanyak
didapat dari sekitar sekolah SD 064018 yaitu sebanyak 4 sampel minuman sirup
dan sampel yang sedikit terdapat kandungan Rhodamin B dari sekitar sekolah SD
060917 yaitu sebanyak 2 sampel minuman sirup. Dimana dari 5 penjual minuman
sirup yang paling banyak diminati adalah minuman sirup bewarna merah dan
orange dengan penjualan per hari sekitar 5 sampai 10 kemasan.
Kata kunci: Rhodamin B, Minuman sirup, Pewarna sintetis, Zat pewarna, Pewarna
Tekstil

iii

ABSTRACT

Background. Liver destruction, Gastrointestinal tract irritation, and cancer were

caused by substance that inappropriate to be consumtion. The example is
Rhodamine B that have been arranged by Permenkes No. 279/Menkes/per/V/85,
its one of sintetic dye substance that had been restrict in Indonesia. Insidence of
syrup that contain Rhodamine B arround 20% from 2093 samples in 26 province
in Indonesia.
Objective. The objective from this research is to measure Rhodamine B amount in
the syrup.
Methods. This research methods is a descriptive research. The study was done at
Biochemical Laboratory in Medical Faculty of University of Sumatera Utara. The
samples was randomly taken in 5 elementary school at Medan Sunggal district.
The sample is was red syrup that sold by merchant arround this schools.
Result. From 40 samples syrup that has been analyzed, the result were found 15
samples contain Rhodamine B that come from merchant around elementary
school 060918 that found 4 samples and a few samples was found from
elementary school 060917 with 2 samples. Where from 5 merchant, the most
favorite colours are red and orange with sales about 5 to 10 packs per day.

Keyword: Rhodamin B, Syrup, Synthetic dye, Coloring agents, Textile dye

iv

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas rahmat
dan kurnia-Nya yang telah memberikan penulis kesehatan, kesempatan, dan
kemudahan selama menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini sampai penulis
menyusun Laporan Karya Ilmiah ini hingga selesai.
Dalam Penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini, penulis akan membahas tentang
Analisa Kandungan Rhodamin B dalam Minuman Sirup pada Pedagang Kaki
Lima Sekitar Sekolah Dasar Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2011. Karya
Tulis Ilmiah imi merupakan syarat untuk menyelesaikan pendidikan sarjana
kedokteran di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan laporan ini penulis banyak mendapat bimbingan, bantuan
dan dukungan dari berbagai pihak baik secara materil, moril maupun spiritual.
Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Prof.dr. H. Gontar Alamsyah Siregar, Sp.PD KGEH selaku Dekan
Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara
2. Prof.dr. H. Guslihan Dasa Tjipta, Sp.A(K) selaku Pembantu Dekan I
bagian Pendidikan
3. dr. Almaycano Ginting, M.Kes selaku dosen pembimbing yang telah
memberikan bimbingan, arahan dan tunjuk ajar yang bermakna dalam
membantu penulis menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.
4. dr. Surjit Singh, Sp.F atas ketersediaannya menjadi penguji serta
memberikan masukan serta saran kepada penulis dalam menyelesaikan
penulisan Proposal Karya Tulis Ilmiah ini.
5. dr. Muhammad Ali, Sp. A (K) Jantung Anak atas ketersediaanya
menjadi penguji serta memberikan masukan serta saran kepada penulis
dalam menyelesaikan penulisan Proposal Karya Tulis Ilmiah ini.
6. Seluruh dosen dan staf pengajar di Fakultas Kedokteran Universitas
Sumatera Utara yang telah memberikan ilmu pengetahuan yang
bermanfaat selama saya mengikuti pendidikan sarjana kedokteran.

7. Bagian Biokimia beserta staf didalamnya yang banyak membantu dalam

pengerjaan hingga selesai saat meneliti di laboratorium
8. Ayahanda drg. H. Asmulian Dwi Djaya dan Ibunda drg. Hj. Fauziah
yang telah melahirkan, membesarkan dan mendidik saya, serta saudara
saya dr. Fauriski Febrian P beserta istri dr. Fathia Meirina dan Citra Dwi
Fauriska yang telah banyak memberikan dukungan selama saya
mengerjakan penulisan karya ilmiah ini.
9. Teman-

teman

yang

tergabung

dalam

kelompok

bimbingan

dr.Almaycano Ginting, M.Kes Indah Puspita Sari Pane, Ann diana

Jaimin dan Franklin yang telah bekerjasama dengan baik dalam semua
proses penulisan karya tulis ilmiah ini
10. Teman- teman saya, Tami Fediani, Ade Indriya, Tika Citra Ayu L dan
Putri Astrid N., dan teman- teman yang tidak dapat saya sebutkan
namanya satu per satu, yang telah membantu saya dalam pengerjaan
karya tulis ilmiah ini
Penulis menyadari bahwa penulisan Karya Tulis Ilmiah ini masih memiliki
banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan
saran untuk penyempurnaan karya tulis ilmiah ini. Akhir kata saya berharap
semoga karya tulis ilmiah ini dapat memberikan manfaat bagi setiap orang yang
menggunakannya.

Medan, 11 Desember 2011

Penulis

vi

DAFTAR ISI
Lembar pengesahan ................................................................................... i
Abstrak ....................................................................................................... ii
Kata Pengantar .......................................................................................... iv
Daftar Isi .................................................................................................... vi
Daftar Tabel ............................................................................................... ix
Daftar Gambar ........................................................................................... x
Daftar Lampiran ........................................................................................ xi

BAB 1 PENDAHULUAN............................................................................ 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 2
1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................... 2
1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................ 3

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA .................................................................. 4

2.1 Rhodamin B .................................................................................. 4
2.1.1 Definisi RhodaminB ............................................................ 4
2.1.2 Kegunaan Rhodamin B ........................................................ 7
2.1.3 Dampak Rhodamin B .......................................................... 8
2.1.4 Teknik Pemeriksaan Rhodamin B ........................................ 9
2.2 Jajanan Makanan dan Minuman .................................................... 12
2.2.1 Pengertian ........................................................................... 12
2.2.2 Sirup ................................................................................... 13
2.3 Pengetahuan ................................................................................... 14
2.3.1 Pengertian Pengetahuan........................................................ 14
2.3.2 Tingkatan Pengetahuan ........................................................ 14

vii

BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL ......... 16

3.1 Kerangka Konsep Penelitian ......................................................... 16
3.2 Definisi Operasional ..................................................................... 16

BAB 4 METODE PENELITIAN ............................................................... 18

4.1 Jenis Penelitian ............................................................................. 18
4.2 Waktu dan Lokasi Penelitian ......................................................... 18
4.2.1 Waktu Penelitian .................................................................. 18
4.2.2 Lokasi Penelitian ................................................................. 18
4.3 Populasi dan Sampel Penelitian ..................................................... 18
4.3.1 Populasi Penelitian .............................................................. 18
4.3.2 Sampel Penelitian ................................................................ 18
4.3.3 Besar Sampel ...................................................................... 19
4.3.4 Ethical Clearence ................................................................ 19
4.4 Metode Pengumpulan Data ........................................................... 20
4.4.1 Data Primer ......................................................................... 20
4.4.2 Data Sekunder ..................................................................... 20
4.4.3 Alat pengumpulan data ........................................................ 20
4.4.4 Metode pengumpulan data ................................................... 19
4.4.5 Prosedur penetapan Kadar Rhodamin B ............................... 21
4.5 Metode Analisis Data .................................................................... 22

BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN .............................. 23

5.1 Hasil Penelitian .............................................................................. 23
5.1.1 Deskripsi Lokasi Penelitian .................................................. 23
5.1.2 Deskripsi Karakteristik Sampel ............................................ 23
5.1.3 Deskripsi Karakteristik Responden ....................................... 26
5.2 Pembahasan .................................................................................. 28

viii

BAB 6 KESIMPULAN dan SARAN ......................................................... 30

6.1 Kesimpulan ................................................................................... 30
6.2 Saran ............................................................................................. 31

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 29

LAMPIRAN

ix

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1

Daftar dan Sifat Pewarna Alami

Tabel 2.2

Bahan Pewarna Sintetis yang Dilarang di Indonesia

Tabel 3.1

Variabel, definisi operasional, alat ukur, hasil ukur, dan skala

Tabel 5.1

Deskripsi Sampel berdasarkan Merek Sampel

Tabel 5.2

Deskripsi Sampel berdasarkan Kandungan Rhodamin B

Tabel 5.3

Distribusi Sampel Berdasarkan Kadar Rhodamin B

Tabel 5.4

Deskripsi Responden Berdasarkan asal sekolah dan warna

kesukaan

Tabel 5.5

Deskripsi responden berdasarkan banyaknya kemasan yang dijual

per hari

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1

Rumus Bangun Rhodamin B

Gambar 2.2

Kurva Kalibrasi

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor

Judul

Lampiran 1

Daftar Riwayat Hidup

Lampiran 2

Ethical Clearence

Lampiran 3

Lembar Penjelasan

Lampiran 4

Lembar Persetujuan responden

Lampiran 5

Kuesioner

Lampiran 6

Data Induk

Lampiran 7

Kurva Kalibrasi