By

SRI DARNINGSIH,S.Pd. M. Si

PENGERTIAN:
Gizi : Zat/bahan terkandung dlm makanan yg berguna utk kesehatan
Kuliner: Ilmu dan seni yg berkaitan dgn pengolahan makanan

Gizi Kuliner: Ilmu dan seni dlm pengolahan makanan sehingga diperoleh makanan yg lezat, indah, dan bergizi

 Teknik-Teknik Memasak
Istilah Istilah Dalam Memasak
Istilah-Istilah Nama Masakan

1.TEKNIK-TEKNIK MEMASAK:

Dry Heat Coocking (Panas Kering)

Moist Coocking (Panas Basah
Fat Coocking (Minyak dan Lemak)

Dry Heat Coocking (Panas Kering):

Seperti: Memanggang, Membakar, Menyangrai, Disembam, dll
Moist Coocking (Panas Basah):
Seperti: Meresbus, Mengukus, Au Bain Meri, Mengungkap, dll
Fat Coocking (Minyak dan Lemak):
Sepert; Menumis, Menggoreng, Disetup

2. ISTILAH-ISTILAH DALAM MEMASAK

a. Marinir/Marined:
Merendam makanan dalam cairan berbumbu sebelum
dimasak.
b. Panir:
Memberi lapisan kering pada masakan sebelum digoreng
c. Diongklok:
Digoyang-goyang dalam panci tertutupsehingga makanan menjadi berbulu/lembut
d. Dimemar:
Dipukul-pukul tapi tidak sampai hancur
e. Diposir:
Merebus masakan dalam air yang diberilarutan cuka dan garam
f. Diglasir:
Melapisi kue dengan gula halus yang telah dikocok dengan putih telor
g. Dibasta:
Melapisi makanan dengan gula setelah digoreng atau dipanggang

3. ISTILAH-ISTILAH NAMA MASAKAN

a. ARON:
Memasak beras sampai air meresap sehingga lunak, baru dikukus
b. DILIWET:
Memasak nasi dengan panci tertutup dan dibiarkan sampai masak
c. KINCA:
Kuah santan yang manis yg digunakan sebagai saos untuk kue atau buah
d. PINDANG:
Masakan yang dimasak dengan bumbu dan rempah sebagai pemberi rasa
e. RUCUH:
Minuman manis berkuah dibuat dari buah atau kelapa yang tidak dimasak
f. SELADA:
Hidangan dari buah atau sayuran yg diberi saos (Campuran kuning telor dan
lemak/minyak)
g. Dll
6

1. Persiapan:
Mengerjakan bahan mkn sampai siap utk dimasak termasuk membersihkan
mengupas, memotong, mencuci dan meberi bumbu.
2. Pemasakan/Pematangan:
Mematangkan bahan-bahan yg telah dipersiapkan sampai makanan yg lezat,
siap untuk dimakan

Pemasakan akan mempengaruhi: nilai gizi dan Citarasa

3. Penyajian:
Menyajikan makanan yg telah dimasak dgn memperhatikan:

Menyajikan makanan yg telah dimasak dgn memperhatikan

Kerapian mengatur makanan (dl alat/meja)
Pemakaian alat hidang yg cocok
Waktu/saat makan
Sifat Masakan ( suhu, makanan pendamping)
Banyak orang yg akan makan