Penyebab Bahaya
Pasteurisasi
Jenis Bahaya
Kerak susu
Residu bahan pembersih dan minyak pelumas
Cemaran mikroba, pathogen seperti Salmonella
sp, Escherichia coli
Penyebab Bahaya
Pencampuran
Jenis Bahaya
Residu kimia,
cemaran mikroba,
benda fisik
Penyebab Bahaya
Penggunaan pembersih tangki
yang tidak sempurna sehingga
masih menyisakan residu
detergen. Alat yang tidak steril.
Terkelupasnya tangki akibat proses
karat.
Homogenisasi
Jenis Bahaya
Residu bahan pembersih
Benda asing
Cemaran mikroba, bakteri, osmofilik
thermofilik
Penyebab Bahaya
Perawatan homogenizer yang tidak baik
sehingga menimbulkan karat, penggunaan
bahan pembersih yang memiliki residu
tinggi, penggunaan bahan baku yang
kualitasnya rendah.
Pengeringan
Jenis Bahaya
Karat
Residu kimia
Cemaran mikroba seperti
kapang,k khamir
Penyebab Bahaya
Perawatan alat yang tidak baik
sehingga timbul karat. Penggunaan
bahan pembersih yang memiliki residu
tinggi. Sanitasi alat yang kurang.
Pengemasan
Jenis Bahaya
Migrasi bahan kemasan
Cemaran mikroba
Penyebab Bahaya
Penggunaan bahan kemasan yang
tidak memenuhi standar atau
tinggat migrasinya sangat rentan.
Kemasan yang tidak tahan
kelembapan udara maupun sinar
matahari dan air, sehingga memicu
pertumbuhan mikroba.