DAN KESEHATAN
Pengertian
Makanan
Semua substansi yg diperlukan oleh tubuh, baik dlm
bentuk mentah maupun yg tlh diproses, termasuk juga
zat-zat tambahan (penyedap, pewarna). Tdk termasuk
obat-obatan.
Keamanan makanan
Seluruh kondisi yg dibutuhkan selama produksi,
pemrosesan, penyimpanan, distribusi, dan persiapan
makanan yg menjamin bahwa makanan tersebut
aman, sehat, bermanfaat, dan layak untuk dikonsumsi
manusia.
(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Safety)
Mengapa penting dibahas?
- Mikroorganisme
- Bahan kimia berbahaya
- Bahan fisik
Bagaimana bahan-bahan tersebut mencemari makanan
benda
Sampah, dll
1. Mikroorganisme
Makhluk hidup yg sangat kecil (hanya dpt dilihat melalui
mikroskop)
c. Mikroorganisme yg menguntungkan/berguna:
- digunakan dlm proses fermentasi makanan
(utk mengawetkan makanan), misal yoghurt,
keju, kecap, tahu/tempe
- menghambat bakteri patogen dalam usus
(Bakteri Asam Laktat)
1.B. Berdasarkan caranya menyebabkan penyakit:
a. Food-borne infection
mikroorganisme berkembangbiak dalam makanan yang
dikonsumsi dan menyebabkan infeksi di dalam tubuh
misal: Salmonella sp, Vibrio cholerae
b. Food-borne intoxication
mikroorganisme menghasilkan toksin dalam makanan
yang dikonsumsi sehingga menyebabkan gejala
keracunan
misal: Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum
Pertumbuhan mikroorganisme dalam makanan:
• Bakteri dan jamur dapat tumbuh/berkembang biak dalam
makanan
• Parasit dan virus tidak dapat tumbuh/berkembang biak
dalam makanan, hanya dapat berkembang biak di dalam
tubuh
Pecahan kaca
Endapan atau limbah
Serpihan logam
Potongan tulang
Plastik
Batu & kerikil
Kapsul atau kristal
Biji atau kulit
Kertas
Kayu
Rambut manusia & bulu hewan
Upaya Mengamankan Makanan