BUMBU KERING ASING

RIZKIA DARA FEBRINA

1B

POLITEKNIK KESEHATAN
JAKARTA II
JURUSAN GIZI
 Bumbu Kering Asing

1. Oregano

 Deskripsi
Oregano atau Pot Marjoram (Origanum vulgare) merupakan sebuah tanaman yang
biasa ditanam di Mediterania dan Asia tengah dan selatan. Oregano adalah bumbu
masakan Eropa, aromanya wangi dan khas. Sepintas daunnya mirip daun kemangi
namun lebih kecil.
 Jenis
Daun yang di keringkan
 Cara menggunakan
Di iris kecil-kecil lalu dikeringkan. Adapun kini banyak bumbu oregano ini di
pasarkan dalan bentuk yang sudah dikeringkan sehingga pemakaiannya hanya di
taburkan saja pada suatu masakkan.
 Fungsi
Sebagai penyedap rasa,biasanya digunakan untuk membuat bumbu pasta seperti
spageti,pizza dll.
 Cara penyimpanan
Disimpan dalam wadah yang tertutup
 Gambar

2. Mustar

 Deskripsi
Moster (Belanda mosterd; Inggris mustard) adalah salah satu rempah-rempah yang
berasal dari biji tanaman sesawi (beberapa jenis Brassica dan Sinapis) yang
dihaluskan. Rempah ini memiliki rasa agak pedas dan agak menyengat di lidah dan
langit-langit mulut.
 Jenis
 Biji
 Cara menggunakan
Di haluskan
 Fungsi
penyedap dalam khazanah boga Eropa
 Cara penyimpanan
Disimpan ditempat yang tertutup rapat
 Gambar

3. Garam Masala

 Deskripsi
Garam masala adalah bubuk rempah-rempah hasil racikan untuk masakan
India.Dalam bahasa Hindi, garam berarti panas (bukan pedas), dan masala berarti
racikan rempah-rempah.
 Jenis
dibuat dari lada (hitam/putih), cengkeh, daun salam koja, cabe jawa, jintan hitam,
jintan, kayu manis, kapulaga (hitam, coklat, hijau), biji pala, fuli, bunga lawang, dan
pekak.
 Cara menggunakan
Di taburkan.
 Fungsi
sebagai penambah aroma.
 Cara penyimpanan
Disimpan ditempat yang tertutup rapat
 Gambar
4. Nori

 Deskripsi
Nori adalah nama dalam bahasa Jepang untuk bahan makanan berupa lembaran
rumput laut yang dikeringkan.
 Jenis
alga jenis Porphyra seperti Porphyra pseudolinearis
 Cara menggunakan
dipotong-potong tergantung pada keperluannya
 Fungsi
sebagai hiasan dan penyedap berbagai macam masakan Jepang,
 Cara penyimpanan
dikemas dalam kemasan kantong plastik, botol plastik atau kaleng kedap udara karena
sifat Nori yang mudah kehilangan rasa garing dan mudah menjadi lembab.
 Gambar

5. Katsuobushi

 Deskripsi
Katsuobushi adalah makanan awetan yang merupakan bahan dasar masakan Jepang,
 Jenis
ikan cakalang (katsuo).
 Cara menggunakan
diserut menjadi seperti serutan kayu untuk diambil kaldunya
 Fungsi
sebagai penyedap rasa
 Cara penyimpanan
Di simpan dalam wadah yang tertutup rapat
 Gambar
6.
Safron

 Deskripsi
Kuma-kuma atau safron (safranum) adalah nama untuk rempah-rempah yang
memiliki rasa khas sedikit pahit dan berbau harum bagaikan madu dengan sedikit
nuansa harum jerami. Safron biasanya digunakan untuk membuat nasi briyani.
Masakan Arab, India, Asia Tengah, Iran, Eropa, Maroko, dan masakan orang Cornish
sering menggunakan safron sebagai pewarna makanan sekaligus penambah aroma.
Safron juga sering digunakan pada kue-kue, permen, dan minuman keras.
 Jenis
bunga Crocus sativus,
 Cara menggunakan
Di taburkan
 Fungsi
Memberikan sedikit rasa pahit dan memberikan aroma harum pada masakan.
 Cara penyimpanan
Di simpan dalam wadah yang tertutup rapat.
 Gambar

7. Gaharu

 Deskripsi
Gaharu adalah kayu berwarna kehitaman dan mengandung resin khas yang
dihasilkan oleh sejumlah spesies pohon dari marga Aquilaria, terutama A.
 malaccensis. dari Kepulauan Nusantara ke India, Persia, Jazirah Arab, serta Afrika
Timur.
 Jenis
Kayu
 Cara menggunakan
Di biarkan utuh
 Fungsi
Memberi aroma harum pada masakan
 Cara penyimpanan
Di simpan dalam wadah yang tertutup rapat
 Gambar

8. Miso

 Deskripsi
Miso adalah bahan makanan asal Jepang. Miso digunakan sebagai bumbu masak
untuk berbagai jenis makanan Jepang.
 Jenis
Hasil fermentasi dari rebusan kedelai, beras, atau campuran keduanya dengan garam.
 Cara menggunakan
Ditaburkan
 Fungsi
o Bumbu masak berbagai masakan Jepang
o Saus untuk berbagai masakan dan bahan olesan setelah diencerkan dengan sake
atau mirin ditambah gula pasir
o Bahan utama untuk sup miso (misoshiru), berbagai macam sup, dan masakan
nabemono
o Bahan perendam sewaktu membuat misozuke (acar sayur-sayuran dan ikan).
 Cara penyimpanan
Disimpan dalam wadah yang tertutup rapat
 Gambar
9. Kombu

 Deskripsi
Kombu (昆布) atau konbu adalah ganggang laut (rumput laut) umumnya dari spesies
Laminaria japonica yang dikonsumsi orang di negara-negara Asia Timur seperti
Tiongkok, Korea dan Jepang. Di Jepang, Kombu dipakai dalam masakan Jepang
sebagai bahan dasar kaldu yang disebut dashi, dimasak bersama sayur-sayuran dan
daging,
 Jenis
Ganggang laut
 Cara Menggunakan
Kombu didiamkan di dalam panci yang berisi air, dimasak hingga mendidih, Kombu
diangkat, dan air rebusannya siap digunakan.
 Fungsi
sebagai bahan dasar kaldu yang disebut dashi
 Cara Penyimpanan
Simpan dalam wadah yang tertutup rapat
 Gambar
10. Nigella (Jintan Hitam)
 Deskripsi
Jintan hitam (Nigella sativa Linn.) atau Habbatussauda adalah rempah-rempah yang
dapat pula digunakan sebagai tanaman obat Rempah initelah dikenal ribuan tahun
yang lalu dan digunakan secara luas oleh masyarakat India, Pakistan, dan Timur
Tengah
 Jenis
biji
 Cara Menggunakan
Diberikan secara utuh.
 Fungsi
memberikan aroma harum dan rasa agak pahit dan pedas
 Cara Penyimpanan
Simpan dalm wadah yang tertutup rapat
 Gambar
DAFTAR PUSTAKA

http://budiboga.blogspot.com/2008/07/seperti-apa-daun-oregano-segar.html
http://id.wikipedia.org/wiki/Garam_masala
http://id.wikipedia.org/wiki/Mustar
http://id.wikipedia.org/wiki/Nori
http://id.wikipedia.org/wiki/Katsuobushi
http://id.wikipedia.org/wiki/Safron
http://www.google.co.id/images?um=1&hl=id&client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Aid
%3Aofficial&biw=1024&bih=554&tbs=isch%3A1&sa=1&q=safron&btnG=Telusuri#0,4
http://id.wikipedia.org/wiki/Gaharu
http://id.wikipedia.org/wiki/Miso
http://id.wikipedia.org/wiki/Kombu
http://id.wikipedia.org/wiki/Jintan_hitam