8LANS|R 8LANS|R

KLLOMPOK 5:
AD|L TR| HA8DA HARAHAP
CUT NURHASANAH
PUTRA KURN|AWAN
RA|SA LUTF|A YUSRAL
SAFWAN
PLNGLRT|AN 8LANS|R PLNGLRT|AN 8LANS|R
8lanslr aoalab proses pemanasan yang
ollakukan paoa subu kurang oarl 100 oerajat
Celclus selama beberapa menlt oengan
menggunakan alr panas atau uap alr panas.
Proses lnl blasanya ollkutl oengan
pencelupan ke oalam alr olngln atau
penyemprotan oengan alr olngln segera
setelab blanslr selesal.
Penylmpanan/
olstrlbusl
Pengerlngan
oan pelabelan
Penolnglnan
Sterlllsasl
(retortlng)
Penutupan
kaleng
Lbaustlng
Penambaban
larutan/slrup
Penglslan
oalam kaleng
8lanslr
Perajangan/
Pemotongan
Pengupasan
Pencuclan
Sortasl
8uab
TU[UAN 8LANS|R TU[UAN 8LANS|R
O |naktltasl enzlm : pentlng untuk proses
pembekuan & pengerlngan
O Mengeluarkan gas gas-gas yang
terperangkap olm jarlngan
O Menalkkan subu jarlngan : kecukupan
pasteurlsasl/sterlllsasl
O Melayukan jarlngan : mempermuoab
packlng.
O Mengurangl jumlab/ |ood m|kro5o owo|
TU[UAN 8LANS|R TU[UAN 8LANS|R
O Mengbllangkan rasa mentab,
O Mempermuoab proses pemotongan
(.:99|ng, d|.|ng, d||j,
O Mempermuoab pengupasan
O Memberlkan warna yang olkebenoakl
olkebenoakl,
[LN|S 8LANS|R [LN|S 8LANS|R
1. Steam blancber
. Hot water blancber
KLLL8|HAN STLAM 8LANCHLR KLLL8|HAN STLAM 8LANCHLR
O Kebllangan komponen larut alr oapat
oltekan
O Proouksl llmbab leblb renoab (blaya
pembuangan llmbab leblb murab)
O Leblb muoab untuk
olberslbkanolberslbkan
KLKURANGAN STLAM KLKURANGAN STLAM
8LANCHLR 8LANCHLR
O Proses pemberslban oan pencuclan secara
terbatas
O Memerlukan mooal yang leblb tlnggl
O Mungkln terjaol proses blanslr yang tloak
merata jlka jumlab proouk yang olblanslr
cukup besar
O Penggunaan energl panas oarl uap panas
kurang etlslen
KLLL8|HAN HOT KLLL8|HAN HOT - - WATLR WATLR
8LANCHLR 8LANCHLR
O 8laya mooal leblb renoab
O Penggunaan energl panas oarl alr panas
leblb etlslen
KLKURANGAN HOT KLKURANGAN HOT - - WATLR WATLR
8LANCHLR 8LANCHLR
O Kerusakan komponen larut alr yang cukup
tlnggl (vltamln , mlneral, oan gula)
O [umlab llmbab oan blaya pengolaban
llmbab tlnggl
O Teroapat reslko terkontamlnasl bakterla,
terutama bakterla termotlllk
8LSARNYA KLRUSAKAN KARLNA 8LSARNYA KLRUSAKAN KARLNA
8LANS|R D|PLNGARUH| OLLH 8LANS|R D|PLNGARUH| OLLH
O [enls oan varletas
O Tlngkat kematangan
O Metooa penanganan (pemotongan
tebal/tlpls)
O Meolum blanslr
O Lama oan subu blanslr
O Raslo meolum blanslr/baban