A.

TU1UAN
O unLuk mengeLahul berbagal kandungan glzl darl berbagal makanan yang Lersedla
O unLuk mengeLahul enzlm dan proses ker[a enzlm

. DASAR TEORI
,akanan adalah sesuaLu yang dapaL dlmakan dan berguna bagl Lubuh lungsl makanan
anLara laln sebagal sumber/ penghasll energl sebagal pembangun Lubuh sebagal pellndung
sebagal perLahanan Lubuh men[aga Lubuh darl kondlsl sLress menlngkaLkan lnLelegensl dan
memellhara fungsl reproduksl ,akanan yang klLa makan Lerdlrl aLas karbohldraL proLeln lemak
vlLamln dan[ mlneral ZaL makanan dapaL dlbagl men[adl 2 yalLu zaL makanan makro (makronuLrlen)
dan zaL makanan mlkro (mlkronuLrlen) ?ang Lermasuk makronuLrlen yalLu karbohldraL lemak
proLeln sedang yang Lermasuk mlkronuLrlen yalLu mlneral dan vlLamln Alr Lermasuk dalam proses
meLabollsme zaL makanan alr selalu dlerlukan sebagal bahan esenslal pemrosesan makanan dl
dalam Lubuh
karbohldraL merupakan senyawa organlk yang mengandung unsur karbon hldrogen
dan okslgen karbohldraL dlbagl men[adl 3 golongan yalLu monosakarlda yalLu karbohldraL yang
berslfaL mudah laruL dalam alr dan rasanya manls ConLoh darl monosakarlda yalLu glukosa (mlsal
gula nasl mle roLl) frukLosa (mlsal buahbuahan) manosa (mlsal [agung) dan galakLosa (,lsal
umblumblan) ulsakarlda merupakan karbohldraL slfaLnya sama seperLl monosakarlda ConLoh darl
dlsakarlda yalLu malLosa (gabungan anLara glukosa dan frukLosa) ollsakarlda yang Lerdlrl aLas
amllum (conLoh Lepung Lerlgu malzena) selulosa (conLoh sayuran yang berseraL) dan gllkogen (gula
oLoL) ,onosakarlda dan dlsakarlda memlllkl slfaL yalLu rasanya manls mudah dlcerna dan mudah
laruL dalam alr sedangkan pollsakarlda memlllkl slfaL yalLu rasanya pahlL sullL dlcerna dan sullL laruL
dalam alr Sumber karbohldraL berasal darl padl [agung gandum dan kenLang karbohldraL
berfungsl sebagal sumber energl uLama mengaLur sebagal sumber energl uLama men[aga
keselmbangan asam basa membanLu proses pencernaan makanan membanLu penyerapan kalslum
pembenLuk lemak dan proLeln dan [uga unLuk meLabollsme Lubuh











. ALAT dan AHAN
AlaL
O @abung reaksl (3)
O eker gelas
O lpeL LeLes
O @rlpod
O elas ukur
O unsen
O kawaL kasa
O en[eplL kayu
O ak Labung reaksl
O ,orLar dan alu
O SpaLula
ahan
O kacang
O uah apel
O aruLan lodlne
O aruLan benedlcL (fehllng A dan
fehllng )
O Alr
O Alr ludah

D. ARA KER1A

,enghaluskan bahan makanan yang padaL kemudlan mengaduk dengan alr hlngga men[adl eksLrak
laruLan

E ercobaan ,ucln
1 ,emberslhkan muluL denganc ara kumur dengan alr
2 ,engumpulkan alr ludah dalam gelas beker klraklra 3 ml dengan cara mengunyah kapas
kemudlan memerasnya
3 ,emasukkan alr ludah Ladl ke dalam 3 Labung reaksl
4 ,elakukan u[l amllum dan u[l glukosa
E u[l karbohldraL/ Amllum
1 ,emasukkan 10 ml sample makanan ke dalam 2 Labung reaksl (1 dlberl kacang + ludah dan
1 nasl Lanpa ludah)
2 ,emanaskan kedua Labung reaksl langsung dl Las unsen hlngga mendldlh
3 ,enambahkan 3 LeLes laruLan lodln
4 !lka laruLan berubah warna men[adl blru Lua aLau blru kehlLaman berarLl hasll u[l coba
poslLlf mengandung amllum
E u[l lukosa
1 ,emasukkan 10 ml sampel makanan ke dalam 3 Labung reaksl (1 dlberl roLl + ludah 1 dlberl
perasan alr [eruk Lanpa ludah dan 1 perasan alr [eruk + ludah)
2 ,enambahkan 3 LeLes fehllng A dan fehllng
3 ,emasukkan Labung reaksl ke dalam beker gelas yang Lelah berlsl alr mendldlh
4 ,erebus Labung reaksl sampal sampel makanan berubah warna
3 !lka laruLan berubah warna men[adl merah baLa berarLl hasll u[l coba poslLlf


E. HASIL PENGAMATAN

~.
:..
,..
,.
-.... ~..... ,..,
r .
-


. ,.,
-


keLerangan
Lanpa alr ludah + dengan alr ludah
. PEMAHASAN
Alr ludah mengandung alr lendlr garam dan [uga enzlm pLlalln Lnzl mlnl berfungsl mengubah
zaL Lepung (amllum) men[adl gula yalLu malLose dan glukosa udah akan membungkus baglan
baglan darl makanan dengan enzlmenzlm pencernaan dan mulal mencernanya udah [uga
mengandung anLlbodl dan enzlm (llsoslm) yang memecah proLeln dan menyerang bakLerl secara
langsung Alr llur memlllkl pP neLral Alr llur berfungsl unLuk membasahl makanan mencegah muluL
darl kekerlngan membunuh mlkroorganlsme dan sebagal penyangga pP
ualam ludah dan dalam calran yang dlkeluarkan oleh pancreas LerdapaL amllase yang beker[a
LerdapaL amllum yang LerdapaL dalam makanan klLa Cleyh enzlm emllase dlubah men[adl malLase
Cara ker[a enzlm amllase yalLu perLama amllum (zaL Lepung) dlubah men[adl malLosa dengan
dlbanLu enzlm amllase
ahan makanan yang dlu[l mengandung karbohldraL yalLu roLl SaaL u[l karbohldraL [lka dlberl
laruLan lodln akan berubah warna men[adl blru kehlLaman karena molekul amllosa yang LerbenLuk
senyawa Warna blru kehlLaman lnl dlkarenakan kandungan amllosa yang Lerkandung dalam laruLan
aruLan yang mempunyal kandungan amllosa yang sangaL banyak akan menyebabkan warna blru
kehlLaman Semakln Lua warna laruLan maka kandungan karbohldraL semakln banyak
ahan makanan yang dlu[l mengandung glukosa yalLu roLl dan [eruk ereaksl benedlcL berupa
laruLan yang mengandung kuprlsulfaL naLrlum karbonaL dan nayLrlum slLraL SaaL u[l glukosa [lka
poslLlf maka laruLan akan berubah warna men[adl merah aLau oranye Pal lnl dlsebabkan oleh
laruLan Lembaga alkalls pada laruLan benedlcL blla dlreakslkan dengan karbohldraL yang memlllkl
gugus aldehud akan Ler[adl reduksl membenLuk Cuprum okslda (Cu
2
C) yang dlLandal dengan warna
hl[au Lua sebagal Landa adanyya reduksl Cu
2+
men[adl Cu
+

ada saaL u[l amllum/ karbohldraL roLl yang dlberl ludah dan dlLeLesl laruLan lodln warnanya
berubah men[adl blru kehlLaman dan LerdapaL sedlklL warna kunlng sedangkan pada roLl yang Lldak
dlberl ludah dan dlLeLesl laruLan lodln warnanya berubah men[adl blru kehlLaman Pal lLu
dlsebabkan [lka makanan yang dlberl ludah akan membuaL warnanya berbeda karena enzlm amllosa
yang berada dalam alr ludah beker[a sehlngga warnanya berbeda dengan yang Lldak dlberl ludah
karena pada saaL u[l glukosa roLl yang dlberl ludah dan dlLeLesl laruLan benedlcL (fehllng A dan
fehllng ) warnanya berubag men[adl oranye Lua Warna merah baLa aLau oranye yang LerbenLuk
dlaklbaLkan oleh malLosa dan glukosa memlllkl gugus aldeheld yang bebas sehlngga dapaL
mereduksl lonlon Lembaga (Cu) yang LerdapaL pada laruLan benedlcL men[adl Cu2C yang berwarna
merah baLa aLau oranye Pal lLu dlsebabkan [lka makanan dlberl ludah akan membuaL warnanya
berbeda karena enzlm amllosa yang berada dalam alr ludah beker[a sehlngga warna laruLan berbeda
dengan yang Lldak dlberl ludah

G. KESIMPULAN
,akanan yang mengandung karbohldraL aLau glukosa (roLl dan [eruk) akan Ler[adl perubahan
warna Pal lLu karena adanya enzlm pLyalln/ amylase yang dl dalam alr ludah yang bereaksl dengan
makanan LersebuL sehlngga warna makanan LersebuL akan berbeda dengan warna makanan yang
Lldak dlcampur alr ludah

H. DATAR PUSTAKA
Pandoyo ChrlsLlna dkk 2009 letoojok ltoktlkom 8loloql kelos \l Surabaya S,Ak lraLeran
Surabaya
Syamsurl lsLamar dkk 2004 8loloql IlllJ 2A ootok 5MA kelos \l 5emestet 1 !akarLa Lrlangga
Aryullna ulah dkk 2007 8loloql 5MA Joo MA ootok kelos \l !akrLa Lsls
www ooglecold