Tugas Pertanyaan dari

Project Pembuatan Dalgona

Coffee
Bagaimana proses
terbentuknya buih (Foam)
pada kopi dalgona?
Pertanyaan ke-1 :
 JAWAB

Penambaha
Coffe Dilakukan Terbentuk
n air dingin
ditambahka Proses Foam
atau air
n dengan Pengocokan Dagolna
panas pada
stabilizer dengan
Coffee + Coffee
berupa gula mixer
gula
Cont...
Tujuan penambahan stabilizer untuk membentuk
gelembung dalam jangka lama sehingga
gelembung yang dibuat lebih kecil pada saat
proses pengocokan.
Tidak ada penambahan stabilizer menyebabkan
foam yang terbentuk akan hilang seperti
halmengocok air menjadi busa. Semakin keras
mengocok sekalipun, tidak menyebabkan berbusa
dan gelembung yang terbentuk akan segera
menghilang.
Proses pengocokan Coffee dengan air (1: 5) tanpa
gula. Setiap foto menunjukkan bentuk yang sama
tetapi pada titik waktu yang berbeda
Perbandingan Coffe : Tanpa Gula vs Gula
Cont...
Membuat foam hanya dari kopi instan dan air berfungsi, namun,
rasanya tidak semanis versi 'asli' dengan gula. Gula memainkan
peran penting dalam membuat foam yang sangat halus.
Meskipun surfaktan dalam kopi berfungsi baik untuk membantu
menstabilkan gelembung saat cairan terbentuk foam, akan tetapi
tidak cukup kuat untuk mempertahankan foam.
Sebaliknya, gravitasi akan menarik cairan ke bawah, gelembung
udara melayang ke atas dan gelembung udara bergabung
bersama. Di sinilah gula digunakan sebagai stabilizer. Gula yang
larut dalam campuran air dapat meningkatkan viskositas cairan,
menjadi lebih kental serta membuat gelembung lebih sulit untuk
bergabung kembali.