PERCOBAAN IPA SD SEDERHANA

TELUR YANG KENYAL TANPA CANGKANG

Disusun oleh :

Krisna Pandu Wardana (A510170135)

 BAB I

PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG

Telur merupakan makanan yang mengandung banyak protein. Karena kandungan

proteinya tersebut telur dapat dikatakan sebagai makanan wajib ada dalam menu
makanan kita. Bahkan banyak atlet-atlet binaragawan atau orang yang sedang
membangun tubuhnya atau bodybuilding mengkonsumsi telur. Karena telur
merupakan makanan dengan kandungan protein tinggi dengan harga yang relative
murah. Telur yang umumnya kita konsumsi merupakan telur yang berasal dari
kelompok unggas. Terdapat 3 bagian dalam telur yaitu cangkang telur putih telur
dan kuning telur. Bagian yang biasa dikonsumsi adalah bagian kuning telur dan
putih telur. Selain kaya protein, pada cangkang telur juga kaya akan kalsium yang
dimana kalsium merupakan mineral penting untuk tulang manusia. Kalsium dalam
cangkang telur dimanfaatkan dengan cara diolah dan dijadikan dalam bentuk
tepung serta dapat berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber kalsium bagi manusia
melalui metode perendaman menggunakan pelarut kimia

Asam cuka atau bisa dikatakan asam asetat yang termasuk asam lemah merupakan
salah satu bahan makanan yang memiliki fungsi untuk memberikan rasa asam pada
makanan.
A. Landasan Teori

1. Cangkang Telur

Cangkang telur atau kulit telur merupakan bagian terluar dari telur, dan
terdapat kapur dan memiliki pori-pori dengan ketebalan 0,2-0,4 mm (Diode
Yonata,2017). Setiapp cangkang telur memiliki karakteristik berbeda-beda,
diantaranya cangkang telur ayam memiliki warna putih-kuning sampai
kecoklatan, sedangkan telur bebek berwarna putih kehijauan serta kulit telur
burung puyuh terdapat bercak dengan warna tertentu.

Perbedaan warna tadi dipengaruhi oleh genetic dan struktur dari masing-
masing telur. Warna coklat dan putih dari telur ayam misalnya disebabkan
oleh senyawa porfirin (Diode Yonata,2017)

Cangkang telur tersusun atas 94%-97% kalsium bikarbonat ( CaCO3),

pospor, protein dan zat lain hanya sisanya. Sehingga dapat dikatakan rumus
kimia dari cangkang telur adalah CaCO3 (A.Nurlaela dkk, 2014)

2. Asam Cuka
Asam cuka atau asam asetat merupakan bahan makanan yang digunakan
untuk memberikan rasa asam pada makanan. Merupakan suatu senyawa
asam lemah monoprotik dengan bentuk tidak berwarna yang larut dengan
air. Asam cuka memiliki rumus kimia CH3COOH. Asam cuka (CH3COOH)
dapat bereaksi dengan cangkang telur ( CaCO3) sama halnya dengan batu
kapur yang tersusun atas CaCO3 yang menimbulkan gas bila di beri asam.
3. Reaksi antara cangkang telur dan asam cuka
Saat telur dimasukan kedalam gelas yang berisi dengan asam cuka,
cangkang telur yaitu kalsium bikarbonat akan bereaksi dengan asam cuka
berupa gelembung-gelembung yaitu garam kalsium karbonat larut hingga
cangkang telur akan luruh dan melunak sehingga mengelupas dan
menyisakan putih telur yang berupa protein.
Asam cuka yang merupakan zat asam dapat merombak kalsium yang
terdapat dalam cangkang telur dan melunaknya, sehingga jika cangkang
telur direndam dalam waktu yang lama (minimal 2 hari) dalam asam cuka
akan melembek. Dan semakin kuat asam yang digunakan maka akan
semakin cepat asam tersebut melembekan cangkang telur.
Berikut reaksi kimia yang terjadi antara asam cuka dan cangkang telur.

CaCO3(s) + 2CH3COOH(aq) => Ca(CH3COO)2(aq) + CO2(g) + H2O(I)

B. Tujuan Percobaan

1. Untuk mengamati reaksi yang terjadi pada asam cuka dan cangkang
telur
2. Untuk mengetahui pengaruh asam cuka pada cangkang telur
3. Untuk mengetahui zat hasil reaksi antara asam cuka dan cangkang telur

C. Alat dan Bahan

ALAT BAHAN
GELAS KACA ASAM CUKA (20%)
SENDOK TELUR MENTAH
 D. Jumlah dan Gambar
ALAT DAN
GAMBAR JUMLAH
BAHAN

GELAS KACA 1

SENDOK 1

ASAM CUKA 2 BOTOL

TELUR MENTAH 1
E. Langkah Kerja

1. Masukan telur mentah kedalam gelas Kaca

2. Tuangkan 1 botol asam cuka kedalam gelas kaca
3. Amati reaksi dalam gelas kaca tersebut
4. Setelah 24 jam gantilah asam cuka dengan asam cuka yang baru dan
bersihakan cangkang yang meluruh dengan sendok
5. Tunggu hingga minimal 3 hari agar telur menjadi kenyal dan tanpa
cangkang!
 BAB II

A. Data Hasil Pengamatan

HARI KETERANGAN
GAMBAR
KE GAMBAR

2
2

3
B. BAHAN DISKUSI

1. Zat apa yang dominan terdapat di cangkang telur?

2. Apa rumus kimia zat yang terdapat pada cangkang telur dan asam
cuka?

3. Mengapa cangkang telur terkelupas saat telur dilarutkan dengan asam

cuka?
4. Zat apa yang dihasilkan dari reaksi asam cuka dan cangkang telur?

5. Apa yang menyebabkan gelembung ketika telur di larutkan dengan

asam cuka?

C. JAWABAN

1.

2.

3.

4.

5.
 BAB III

KESIMPULAN

Setelah melakukan percobaan dapat kita simpulkan bahwa :

1. Reaksi yang terjadi antara cangkang telur dan asam cuka adalah
timbulnya gelembung gelembung air di cangkang telur.
2. Karena asam cuka merupakan zat asam yang memiliki sifat merusak dan
asam cuka dapat merusak kandungan dari cangkang telur yaitu kalsium,
sehingga dapat mengenyalkan dan meluruhkan kalsium yaitu zat
penyusun cangkang telur.
3. Kalsium bikarbont + Asam cuka menghasilkan karbon dioksida dan air.
CaCO3(s) + 2CH3COOH(aq) => Ca(CH3COO)2(aq) + CO2(g) + H2O(I)
 DAFTAR PUSTAKA

Yonata, Diode. 2017. Kadar Kalsium Dan Karakteristik Fisik Tepung Cangkang
Telur Unggas Dengan Perendaman Berbagai Pelarut. Semarang : Universitas
Muhammadiyah Semarang.

A Nurlaela dkk. 2014. Pemanfaatan limbah Cangkang Telur Ayam Dan Bebek
Sebagai Sumber Kalsium Untuk Sintesis Mineral Tulang. Semarang : Universitas
Negeri Semarang.

Siti Aminah dkk. Calcium Content And Flour Yield Of Poultry Eggshell With
Acetic Acid Extraction. Semarang : Universitas Muhammadiyah Semarang.
 LAMPIRAN

A. Data Hasil Pengamatan

HARI GAMBAR KETERANGAN

Terjadi reaksi
antara cangkang
telur dan asam
1
cuka yaitu
berupa
gelembung

Cangkang telur
meluruh, dan
2
telur menjadi
membesar
 Telur
dibersihkan dan
2
diberi larutan
cuka yang baru

Telur tampak
3 lebih
mengembang

Telur akhirnya
menjadi kenyal
3
dan elastis
seperti karet
 KUNCI JAWABAN

1. Zat penyusun cangkang telur yang paling dominan adalah CaCO3 atau
kalsium bikarbonat
2. Rumus kimia cangkang Telur (Kalsium bikarbonat) = CaCO3
Rumus kimia asam cuka CH3COOH
3. Karena zat penyusun utama dari cangkang telur adalah kalsium bikarbonat
dan asam cuka merupakan zat asam yang berarti dapat merusak beberapa
zat dan salah satu zat tadi adalah kalsium.
4. Kalsium bikarbonat ( CaCO3) yang direaksikan dengan asam cuka
(CH3COOH) menghasilkan karbon dioksida ( CO2) dan air (H2O)
5. Reaksi antara kalsium bikarbonat dengan asam cuka menghasilkan zat
karbon dioksida dan air. Dan gelembung-gelembung tadi adalah karbon
dioksida