Pematangan
Pematangan: Gabungan banyak proses (bukan proses tunggal) yang berlangsung sejak akhir tahap pertumbuhan dan perkembangan sampai tahap awal senesen yang menghasilkan sifat-sifat estetis dan/atau kualitas produk, yang ditunjukkan dengan perubahan komposisi, warna, tekstur atau sifat-sifat sensoris yang lain.
Klimakterik
Periode klimakterik : Periode dalam perkembangan beberapa organ tanaman yang melibatkan serangkaian perubahan biokimia yang berhubungan dengan peningkatan respirasi alami dan produksi etilen secara autokatalitik.
Pematangan
Perubahan komposisi
konversi pati menjadi gula; hilangnya asam-asam sintesis pigmen (anthocyanins & carotenoids) serta degradasi pigmen (chlorophyll) polimerisasi tanin dan mengakibatkan hilangnya astringency pembentukan senyawa volatil yang penghasil aroma
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF YOGYAKARTA PENGARUH TEMPERATUR THD LAJU PEMATANGAN BEBERAPA BUAH YANG DIBERI ETILEN 100 ppm SELAMA 48 JAM
(C) 15 20 25
Rerata 6 4 3
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF YOGYAKARTA PENGARUH ETILEN THD PEMATANGAN BUAH YANG DITUNJUKKAN OLEH KEKERASAN DAGING BUAH
Nectarine
5.3 1.0
1.0 0.5
Peach
2.8 0.9
1.7 1.0
Plum
6.9 0.7
1.3 0.5
20 ppm
0.8 0.2
1.0 0.3
0.8 0.5
Spotting
Respon fisiologis mencapai kejenuhan pada konsentrasi 100 ppm Buah klimaterik yang masak akan memulai memproduksi etilen secara endogen dalam waktu tidak lebih dari 72 jam Degreening dilakukan tidak lebih dari 72 jam apabila lebih akan menyebabkan senesen pada kulit dan terjadi kerusakan