KEAJAIBAN JERUK NIPIS (citrusaurantifolia) UNTUK MEMPERPANJANG UMUR NASI

I. Pendahuluan 1.Latar Belakang Nasi adalah makanan pokok mayoritas masyarakat Indonesia. Nasi yang disimpan dalam magic com tidak sampai sehari semalam sudah berbau busuk dan rasanya tidak enak. Ini disebabkan karena aktifitas bakteri pembusuk. Bakteri mempermentasi/menguraikan zat gula yang ada pada nasi sehingga timbullah bau busuk dan rasa tidak enak. Di dalam jeruk nipis terkandung unsur-unsur senyawa kimia yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri. 2.Tujuan Untuk mengetahui apakah penggunaan buah jeruk nipis (citrusaurantifolia) mampu mencegah nasi cepat basi. 3. Manfaat a. b. basi. II. Gagasan 1. 2. 3. 4. Dari pengalaman masyarakat, nasi dalam magic com cepat basi. Untuk mencegah hal itu, kita bisa menggunakan buah Jeruk Nipis. Karena kandungan dalam buah Jeruk Nipis mampu menghambat Untuk membuktikan itu semua kita bisa meneliti kandungan buah Sebagai sumbangan ilmiah dalam bidang pangan. Memberikan masukan kepada masyarakat tentang

pengunaan buah Jeruk Nipis sebagai alternatif mencegah nasi cepat

pertumbuhan bakteri pembusuk pada nasi. Jeruk Nipis dan penyebab nasi cepat basi.

5.

Kita bisa langsung mempraktekannya dengan cara menambahkan air

jeruk nipis pada saat memasak nasi. Bentuknya bulat, kecil, kulit luarnya nampak kehijauan dan rasanya asam namun menyegarkan. Tahukah anda apa itu? Anda sering menemuinya dalam kehidupan anda setiap hari, namun seringkali mengabaikan karena bentuknya yang kecil dan biasa-biasa saja. Yang saya maksudkan adalah JERUK NIPIS. Nah, anda pasti sudah sering melihat dan mendengarnya bukan? Namun tahukah anda berapa banyak manfaat yang dapat diberikan oleh jeruk nipis yang kecil dan sederhana ini? Jeruk nipis (citrusaurantifolia) termasuk salah satu jenis citrus Geruk. Jeruk nipis termasuk jenis tumbuhan perdu yang banyak memiliki dahan dan ranting. Batang pohonnya berkayu ulet dan keras. Sedang permukaan kulit luarnya berwarna tua dan kusam. Tanaman jeruk nipis pada umur 2 1/2 tahun sudah mulai berbuah. Bunganya berukuran kecil-kecil berwama putih dan buahnya berbentuk bulat sebesar bola pingpong dengan kulit luar berwarna hijau atau kekuning-kuningan. Buah jeruk nipis yang sudah tua rasanya asam. Tanaman jeruk ini umumnya menyukai tempat-tempat yang dapat memperoleh sinar matahari langsung. Jeruk nipis banyak dikenal tidak hanya di Indonesia, tetapi juga di belahan dunia yang lain. Buah yang sederhana ini dikenal dengan banyak nama, diantaranya: Lime (Inggris), Lima (Spanyol), Limah (Arab), Jeruk Nipis (Indonesia), Jeruk pecel (Jawa), Limau asam (Sunda). Buah jeruk merupakan sumber vitamin C yang tinggi. Namun untuk yang satu ini, ternyata tidak hanya kaya akan vitamin C tetapi juga zat-zat lain yang menyebabkan buah sederhana ini banyak digunakan baik untuk pengobatan berbagai penyakit maupun untuk kecantikan. Di dalam jeruk nipis terkandung unsur-unsur senyawa kimia yang bemanfaat, seperti asam sitrat, asam amino (triptofan dan lisin), minyak atsiri (limonen, linalin asetat, geranil asetat, fellandren, sitral, lemon kamfer, kadinen, aktialdehid dan anildehid), vitamin A, B1 dan vitamin C. Di dalam 100 gram buah jeruk nipis mengandung: - vitamin C 27 miligram

- kalsium 40 miligram - fosfor 22 miligram - hidrat arang 12,4 gram - vitamin B1 0,04 miligram - zat besi 0,6 miligram - lemak 0,1 gram - kalori 37 gram - protein 0,8 gram - air 86 gram. Begitu banyak kandungan dalam jeruk nipis yang dapat memberikan manfaat. Akan kita lihat beberapa kegunaan dari sekian banyak manfaat yang dapat diberikan oleh buah ini. Semua bahan organik termasuk nasi dapat mengalami pembusukan / basi., hal ini diakibatkan oleh bakteri pengurai yg melakukan aktivitasnya, akan tetapi nasi atau bahan organik lain tidak akan membusuk / basi bila terbebas dari bakteri pengurai, dan gak ada hal yang menyebabkan penurunan kadar airnya. Proses kimia yg terjadi, yaitu proses terlepasnya N ke udara bebas. dari hasil pembusukannya. Nasi bisa basi karena aktifitas bakteri pembusuk. Bakteri mempermentasi/menguraikan zat gula yang ada pada nasi sehingga timbullah bau busuk dan rasa tak enak. Basinya nasi juga bisa akibat aktifitas jamur. Prosesnya hampir sama. Reaksi kimia yang terjadi adalah permentasi. Dari hasil penelitian dari minyak atsiri jeruk nipis juga mempunyai aktivitas hambatan terhadap pertumbuhan bakteri ini pada kadar 40% dan 80% (Ratih Dyah Pertiwi, Fak. Farmasi UGM 1992). Sehingga dari hasil penelitian itu jeruk nipis mampu menghambat nasi cepat basi dan menguning.

III. Kesimpulan 1. Jeruk Nipis mampu membuat nasi tidak cepat basi.

2.

Pada saat menanak nasi, tambahkan air jeruk nipis (2 buah dalam 1 kg beras) pada air yang digunakan untuk merebus beras (sebelum ditanak), lalu tanaklah nasi seperti biasa sampai matang. Untuk memasak nasi menggunakan rice cooker, tambahkan air jeruk nipis (2 buah dalam 1 kg beras) pada saat mulai memasak nasi, biarkan sampai matang.

3.

Nasi tidak akan basi dalam 2 hari lebih.

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan YME atas rahmat dan hidayah-Nya. Sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini dengan lancar. Dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini tidak terlepas dari bimbingan, bantuan serta arahan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, Penulis mengucapkan terima kasih kepada pembimbing dan teman-teman yang senantiasa memberikan dukungan. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih sangat jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, Penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca demi perbaikan penulisan Karya Tulis Ilmiah ini. Semoga Karya Tulis Ilimiah ini dapat bermanfaat bagi penulis pada khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.

Surabaya, Maret 2010

Tim Penyusun

iii

Daftar Pustaka

RINGKASAN Jeruk nipis banyak dikenal tidak hanya di Indonesia, tetapi juga di belahan dunia yang lain. Buah yang sederhana ini dikenal dengan banyak nama, diantaranya: Lime (Inggris), Lima (Spanyol), Limah (Arab), Jeruk Nipis (Indonesia), Jeruk pecel (Jawa), Limau asam (Sunda). Semua bahan organik termasuk nasi dapat mengalami pembusukan / basi., hal ini diakibatkan oleh bakteri pengurai yang melakukan aktivitasnya, akan tetapi nasi atau bahan organik lain tidak akan membusuk / basi bila terbebas dari bakteri pengurai, dan gak ada hal yang menyebabkan penurunan kadar airnya.

DAFTAR ISI : Lembar Pengesahan Kata Pengantar Daftar Isi . Ringkasan

I.

Pendahuluan ..
1. Latar Belakang . 2. Tujuan ..

3. Manfaat
II. Gagasan .

III. Kesimpulan ...

Daftar Pustaka .

USULAN PKM-GT

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM

KEAJAIBAN JERUK NIPIS (citrusaurantifolia) UNTUK MEMPERPANJANG UMUR NASI

BIDANG KEGIATAN : PKM-GT Disusun oleh : 1. 2. 3. Nanang Fauzi Wiwin Suryaningsih Rita Anggraeni Pertiwi 08-800-0043 08-800-0005 10-800-0006

UNIVERSITAS PGRI ADIBUANA SURABAYA SURABAYA 2010

LEMBAR PENGESAHAN
1. Judul Kegiatan 2. Bidang Kegiatan 3. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap b. NIM c. Jurusan d. Institut e. Alamat dan No Tel./HP f. Alamat Email 4. Anggota Pelaksana Kegiatan 5. Dosen Pendamping a. b. c. Nama Lengkap dan Gelar : NIP Alamat dan No.Tel/HP : : Surabaya, .... Pebruari 2011 Menyetujui, Ketua Jurusan Ketua Pelaksana Kegiatan : Keajaiban Jeruk Nipis (Citrusaurantifolia) Untuk Memperpanjang Umur Nasi : ( ) PKM-AI : : Nanang Fauzi : 088000043 : S1 PGSD : Universitas Adi Buana : Jl. Krukah Selatan XB/1, Surabaya. : nanangfauzi@aol.com : 2 orang () PKM-GT

Dra. Dwi Retnani S. M.Si NIP................. Wakil Rektor Bidang Akademik dan Kemahasiswaan

Nanang Fauzi NIM. 088000043 Dosen Pendamping

Drs. Widodo , S.T.,M.Kom. NIP. ....................

Pak Atnuri (lengkap) NIP. .................