Pemanfaatan Buah Sukun sebagai

Alternatif Tepung Terigu

BIDANG BIOLOGI
 Feby Febriani
161710 130 Siti Qulsum
161710 363
Nawadhir Fauzan
161710 250
Tiara Rahayu
161710 394
Nurbayani Ismi
161710 263
Vallina Shinka Indira
161710 404
Patiah Nur Diandra
161710 269
Wafi Habibatul Qolbi
Reka Pipit Fatimah 161710 409
161710 293
 Latar Belakang

Memang kita akui, SDA di Indonesia sangat melimpah karena

lokasinya yang strategis. Maka dari itu, Indonesia dikenal sebagai
negara penghasil tumbuhan pangan maupun sandang terbesar, salah
satunya penyebaran pohon sukun yang banyak di Indonesia. Dengan
adanya buah sukun yang berlimpah setidaknya menimbulkan masalah
baru, yaitu masalah kotornya lingkungan. Buah sukun yang terlalu
masak di pohon menyebabkan buah tersebut jatuh dan mengotori
lingkungan, khususnya di Kampus SMA Negeri 2 Garut yang disebabkan
karena tidak adanya pengolahan yang optimal. Buah sukun memiliki
kandungan karbohidrat yang tinggi sehingga dapat dijadikan sumber
energi bagi tubuh. Namun, dalam pengolahannya hanya dengan cara
itu-itu saja. Ada juga yang mengolahnya dengan cara digoreng, dikukus
dan dijadikan keripik. Akan tetapi banyak kalangan masyarakat yang
belum mengetahui bahwa sukun dapat dijadikan tepung pengganti
tepung biasanya.
 Kajian Pustaka
Sukun adalah nama sejenis pohon yang berbuah. Buah sukun tidak berbiji dan memiliki bagian
yang empuk, yang mirip roti setelah dimasak atau digoreng. Karena itu, orang-orang Eropa mengenalnya
sebagai "buah roti". Tanaman ini memiliki nama berbeda – beda dan bervariasi tergantung wilayah
maupun daerahnya. Sukun atau Artocarpus altilis adalah tanaman serbaguna dan bernilai ekonomis.
Klasifikasi Pohon Sukun :
• Kingdom : Plantae (Tumbuhan)
• Divisi : Magnoliophyta
• Kelas : Magnoliopsida
• Ordo : Rosales
• Famili : Moraceae
• Genus : Artocarpus
• Spesies : Artocarpus Altilis
 Pembahasan

Seperti buah pada umumnya kandungan mineral tertinggi di dalam daging

buah sukun adalah potassium kalium jumlahnya 0,04%. Kemudian diikuti fosfor
magnesium, kalsium, dan sedikit zink. Buah sukun tidak terlalu kaya dengan
kandungan vitamin angka terbesar ada di sektor vitamin C asam askorbat yaitu 29 mg.
Ada 70% kandungan air di dalam daging buah sukun dia juga menghasilkan
cukup kalori sekitar 103 kcal yang didapat dari 11% gula total, 27% karbohidrat, dan
1% protein. Terdapat 0,2% lemak total memang tidak terlalu besar dibandingkan
dengan komposisi serat yang mencapai 4,9%.
Sedangkan komposisi asam lemak sangat kecil begitu juga kandungan
kolesterol hampir tidak ada di dalam buah sukun termasuk kandungan kafein kadarnya
0% seperti pada buah leci.
 Pembahasan

1. Kaya Kandungan Serat

2. Sukun Sebagai Sumber Energi
3. Diet Sehat
4. Sumber Omega 6 dan Omega 3
5. Sukun bermanfaat bagi kesehatan jantung
6. Anti Oksidan
7. Anti Kanker
 Kelebihan Tepung Sukun

1. Daya simpannya lebih lama (selama 6-9 bulan ).

2. Dapat menggantikan fungsi terigu hingga 100%.
3. Mengandung mineral dan vitamin lebih lengkap.
4. Lebih praktis,ringan dan mudah didistribusikan.Dalam bentuk
tepung,lebih mudah dicampurkan dengan bahan yang lain.
 Cara Pengolahan Tepung Sukun
Alat dan Bahan :
 Cara Pengolahan
1. Kupas kulit buah sukun dan potong 2. Masukan ke dalam ember yang sudah
menjadi beberapa bagian. di isi air
 Cara Pengolahan

3. Setelah itu kukuslah buah sukun 4. Angkat dan tiriskan buah sukun
selama kurang lebih 15 menit. kedalam tampah yang sudah di lapisi
koran.
 Cara Pengolahan

5. Kemudian jemur 6. Selanjutnya tumbuk 7. Tepung sukun siap

hingga mengering sekitar
3 hari saat matahari
terik .
buah sukun yang sudah digunakan.
kering menjadi
seukuran butiran
jagung, kemudian
giling menggunakan
alat penggiling.
 Kesimpulan
Dari praktikum yang telah kami lakukan, dapat ditarik kesimpulan sebagai
berikut.
1. Buah sukun memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, rendah lemak dan kaya
akan serat.
2. Manfaat buah sukun antara lain :
a. Kaya kandungan serat
b. Sukun sebagai sumber energi
c. Diet sehat
d. Sumber omega 6 dan omega 3
e. Sukun bermanfaat bagi kesehatan jantung, kolesterol, dan kardiovaskular
f. Antioksidan
g. Antikanker
3. Buah sukun dapat dimanfaatkan menjadi tepung pengganti tepung terigu.
 Terima kasih atas perhatiannya.
Semoga Bermanfaat.

Wassalamu’alaikum wr.wb.