CARA MERAWAT PERALATAN STAINLESS STEEL

Prosedur
Tetap

No. Dokumen :

Revisi :

Halaman

01/I/2015

1 /3

Ditetapkan Oleh,
Dekan Fakultas Kedokteran dan Ilmu
Kesehatan UIN Alauddin Makassar

Tanggal Terbit:
05 Januari 2015

Pengertian

Cara

Merawat

DR. Armin Nurdin, M.Sc

Peralatan

Stainless

Steel

adalah

cara

membersihkan alat makan dan masak yang terbuat dari stainless

stell yang kotor (biasanya disebabkan oleh noda minyak) melalui
beberapa tahapan sehingga peralatan Stainless stell tersebut tidak
cepat berkarat dan perlatan menjadi tahan lama
Tujuan

Sebagai pedoman khususnya bagi ibu rumah tangga dalam

merawat peralatan Stainless Steel agar tidak cepat berkarat dan

Kebijakan

tahan lama.
Undang-Undang Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan

Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang

Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan

Kepmenkes Nomor 1098 Tahun 2003 tentang Persyaratan

Hygiene Sanitasi Rumah Makan & Restoran.

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor

1096/MENKES/PER/VI/2011

tentang

Higiene

Sanitasi

Jasaboga
Prosedur

1.

Alat dan Bahan

a. Sarana
yang
terdiri
dari :dibagi kedalam 3 bagian
Persiapkan
seluruhpencucian
alat
15 buah
tabung
- Bak perendaman
- Bak pencucian
- Bak pembersih

Mengisi tabung dengan lactose

broth

Dipipet ke dalam tabung sebanyak 10

b. Air bersih yang cukup ml, 1 ml, dan 0,5 ml ke dalam 3 bagian
c. Zat pembersih (cairan lemon)
Negatif
Tidak Ada
Inkubasi selama 2x24 jam, suhu
gas
35oC
Proses
Positi
Ada gas
b.
Pemisahan
sisa makanan
f
- Di
Pisahkan
segala
kotoran
atau
masukkan
ke dalam
BGLB
dan sisa
EC makana yang
Medium
tedapat

pada

alat

makan

ketempat

yang

telah

disediakan
Inkubasi
untuk
selama
itu.
2 x Selanjutnya
24
sampah
z
tersebut
jam
dibuang bersama sampah dapur lainnya.
Bergelembung
Negatif mengandung
bakteri
Positif mengandung

CARA MERAWAT PERALATAN STAINLESS STEEL

Prosedur
Tetap

No. Dokumen :

Revisi :

Halaman

01/I/2015

2 /3

Ditetapkan Oleh,
Dekan Fakultas Kedokteran dan Ilmu
Kesehatan UIN Alauddin Makassar

Tanggal Terbit:
05 Januari 2015
-

Piring

DR. Armin Nurdin, M.Sc

dan

alat

yang

telah

dibersihkan

sisa

makanannya, ditempatkan pada tempat piring kotor dan

siap dicuci.
c.

Bak Perendaman
-

Setiap alat yang akan dicuci direndam pada bak

perendaman

Biarkan beberapa saat untuk memberi kesempatan

peresapan air ke dalam sisa makanan yang masih
menempel, sehingga mudah untuk membersihkan
selanjutnya.

d.

Bak Pencucian
-

Setelah direndam beberapa saat maka alat makan &

masak

mulai

dibersihkan

dengan

menggunakan

detergent (jangan menggunakan sabun).

-

Lakukan pencucian dengan menggosok bagian-bagian

yang terkena makanan, menggosok berulang kali
sampai tidak terasa licin lagi.

e.

Tempat Penirisan
- Alat makan & masak
desinfeksi

yang telah selesai proses

ditempatkan

pada

tempat

penirisan/

pengeringan dengan cara terbalik atau miring.

- Alat makan & masak yang akan dipakai tidak perlu dilap
atau digosok kain lap, jika menggunakan lap pergunakan
kain lap (tissue) sekali pakai.
f.

Tempat Penyimpanan
- Setiap alat yang telah ditiriskan ditempatkan pada rak
piring dan tempat lain yang tertutup

2. Skema Pelaksanaan
Pencucian Alat Makan Stainless
Steel

CARA MERAWAT PERALATAN STAINLESS STEEL

Prosedur
Tetap

No. Dokumen :

Revisi :

Halaman

01/I/2015

3 /3

Ditetapkan Oleh,
Dekan Fakultas Kedokteran dan Ilmu
Kesehatan UIN Alauddin Makassar

Tanggal Terbit:
05 Januari 2015

DR. Armin Nurdin, M.Sc

Pemisahan sisa makanan

makanan
Bak

Bak
Pembersih

Bak
Pencucian

Perendaman

Tempat

Penyimpanan Alat Makan & Masak

Penirisan

Oleh:
Imam N. Djafar
Kesehatan Masyarakat (Kesehatan Lingkungan)
UIN Alauddin Makassar
2014