LAPORAN

PRAKTEK KERJA MAHASISWA (PKM)

OLEH :
NI PUTU YUNDARI MELATI
1207105010

PROGRAM STUDI ILMU PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2016

LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN PEMBIMBING

Judul

: Laporan Praktek Kerja Mahasiswa (PKM)

Nama

: Ni Putu Yundari Melati

NIM

: 1207105010

Program Studi

: Ilmu Peternakan

Menyetujui,
Pembimbing I

Pembimbing II

I Wayan Suberata, S.Si., M.Si

NIP. 19670508 199903 1 001

Ir. Sri Anggreni Lindawati, M.Si

NIP. 19621206 199303 2 001

Mengetahui,
Pembantu Dekan I Fakultas Peternakan
Universitas Udayana

Dr. Drh. I Gusti Agung Arta Putra, M.Si

NIP. 19621130 198903 1 003

ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat rahmat-Nya lah
penulis dapat menyelesaikan laporan Praktek Kerja Mahasiswa (PKM) ini sesuai
dengan harapan dapat selesai tepat pada waktunya.
Dalam penyelesaian laporan PKM ini, penulis banyak mengalami
kesulitan, terutama disebabkan oleh kurangnya referensi buku ilmu pengetahuan
yang menunjang. Namun, berkat bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak,
akhirnya laporan PKM ini dapat terselesaikan dengan cukup baik. Karena itu,
sudah sepantasnya jika penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dosen pembimbing I dan II Praktek Kerja Mahasiswa (PKM) yaitu I
Wayan Suberata, S.Si., M.Si dan Ir. Sri Anggreni Lindawati, M. Si. yang
sudah membimbing penulis sehingga bisa menyelesaikan laporan ini.
2. P4S Mupu Amerta dan PT. Primarasa Pangan yang sudah memberikan ijin
sebagai lokasi PKM kepada penulis untuk mengembangkan dan praktek
secara langsung berdasar teori yang diperoleh di kampus.
3. Teman teman lain yang sudah memberikan masukan kepada penulis.
Serta semua pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang ikut
berpartisipasi dalam penulisan laporan PKM ini, penulis ucapkan terimakasih.
Laporan PKM ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis
sangat mengharapkan kritik dan saran yang konstruktif demi perbaikan laporan
PKM ini. Akhir kata, penulis mengharapkan laporan PKM ini dapat berguna bagi
banyak pihak dan dapat membantu banyak pihak dalam menambah wawasan
mengenai kegiatan pembelajaran dilapangan dan mampu meningkatkan motivasi
dalam membuka usaha seperti layaknya usaha peternakan di lokasi PKM.

Denpasar, 28 November 2015

Penulis

iii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.................................................................................... ........... .i

LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN PEMBIMBING .................... ii
KATA PENGANTAR ........................................................................................... iii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL .................................................................................................. vi
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... vii
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ............................................................................................ 1
1.2. Ruang Lingkup ............................................................................................ 4
1.2.1. Batasan kegiatan ................................................................................... 4
1.2.2. Jenis kegiatan ....................................................................................... 4
1.3. Tujuan PKM ................................................................................................ 5
1.4. Manfaat PKM .............................................................................................. 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................ 6
2.1. Manajemen Pakan Ternak Sapi ................................................................... 6
2.1.1. Sapi Bali ............................................................................................... 6
2.1.2. Pakan sapi Bali ..................................................................................... 7
2.1.3. Jenis-jenis makanan ternak................................................................... 7
2.1.4. Komposisi bahan pakan ...................................................................... 11
2.2. Manajemen Penanganan Limbah Ternak Babi ......................................... 12
2.2.1. Ternak babi ......................................................................................... 12
2.2.2. Pengertian limbah ............................................................................... 13
2.2.3. Jenis limbah peternakan ..................................................................... 13
2.2.4. Penanganan limbah ternak babi.......................................................... 14
2.3. Manajemen Penyimpanan Yoghurt ........................................................... 16
2.3.1. Susu segar ........................................................................................... 16
2.3.2. Yoghurt............................................................................................... 16
2.3.3. Kontaminasi produk olahan susu ....................................................... 18
2.3.4. Penyimpanan susu .............................................................................. 19
BAB III METODE PELAKSANAAN ................................................................ 20
iv

3.1. Waktu dan Tempat Kegiatan ..................................................................... 20

3.2. Prosedur Pelaksanaan ................................................................................ 20
3.2.1. Prosedur secara umum ....................................................................... 20
3.2.2. Prosedur secara khusus....................................................................... 25
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 28
4.1. Profil Usaha ............................................................................................... 28
4.1.1. Profil usaha P4S Mupu Amerta .......................................................... 28
4.1.2. Profil usaha PT. Primarasa Pangan .................................................... 29
4.2. Manajemen Pakan Sapi Bali ..................................................................... 30
4.2.1. Bahan pakan sapi Bali ........................................................................ 31
4.2.2. Kebutuhan nutrisi sapi Bali pembibitan ............................................. 35
4.2.3. Penyediaan air minum ........................................................................ 36
4.3. Manajemen Limbah Ternak Babi .............................................................. 37
4.3.1. Penanganan limbah ternak babi.......................................................... 37
4.3.2 Pengolahan limbah ternak babi .......................................................... 38
4.3.3. Dampak lingkungan dan pekerja ........................................................ 40
4.4. Manajemen Penyimpanan Yoghurt ........................................................... 41
4.4.1. Umur simpan yoghurt......................................................................... 41
4.4.2. Waktu dan suhu fermentasi ................................................................ 41
4.4.3. Suhu penyimpanan ............................................................................. 43
4.4.4. Tempat penyimpanan ......................................................................... 43
4.5. Analisis Finansial ...................................................................................... 44
BAB V PENUTUP ................................................................................................ 53
5.1. Kesimpulan................................................................................................ 53
5.2. Saran .......................................................................................................... 54
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 55
LAMPIRAN .......................................................................................................... 57

DAFTAR TABEL
Tabel

Halaman

2.1. Kebutuhan Nutrisi Sapi Bali ................................................................... 11

2.2. Komposisi Nutrient Bahan Pakan ........................................................... 12
2.3. Tabel Komposisi Susu ............................................................................ 16
2.4. Syarat Mutu Yoghurt............................................................................... 19
4.1. Jumlah Campuran Pakan Konsentrat Ternak Sapi .................................. 34
4.2. Kandungan Nutrien Bahan Penyusun Pakan Konsentrat ........................ 35
4.3. Koefisien Teknis ..................................................................................... 45
4.4. Asumsi Harga .......................................................................................... 45
4.5. Biaya Investasi ........................................................................................ 46
4.6. Biaya Pakan Fase Starter......................................................................... 46
4.7. Biaya Pakan Fase Grower ....................................................................... 47
4.8. Biaya Pakan Fase Finisher ...................................................................... 47
4.9. Biaya Variabel ......................................................................................... 47
4.10. Biaya Tetap ............................................................................................. 48
4.11. Rekapitulasi Biaya .................................................................................. 48
4.12. Total Penerimaan (Total Revenue) ......................................................... 49
4.13. Studi Kelayakan Usaha ........................................................................... 52

vi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

Halaman

1. Foto-foto Kegiatan ....................................................................................... 57

2. Surat Pengantar PKM 2015.......................................................................... 59
3. Logbook. ...................................................................................................... 61

vii

BAB I
PENDAHULUAN
1.1.

Latar Belakang
Dalam usaha menumbuhkan Sumber Daya Manusia (SDM) menjadi lebih

baik dan siap bersaing di dunia globalisasi merupakan peranan perguruan tinggi
sebagai suatu institusi pendidikan. Metode pengajaran di dalam kelas dengan
memberikan fasilitas-fasilitas kampus yang mendukung terciptanya dunia
akademis yang efektif dan efisien. Persentase pemberian teori yang lebih banyak
tanpa adanya praktek langsung dapat mengurangi kualitas SDM yang ada di
perguruan tinggi. Untuk itu, diperlukan suatu upaya sehingga proses belajar
mengajar menjadi lebih efektif. Salah satunya diadakannya mata kuliah wajib
PKM (Praktek Kerja Mahasiswa).
Kegiatan Praktek Kerja Mahasiswa (PKM) merupakan salah satu kegiatan
yang wajib diambil oleh mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Udayana
karena termasuk dalam salah satu mata kuliah wajib. Kegiatan PKM ini penting
dilaksanakan sebagai suatu upaya untuk melengkapi kompetensi mahasiswa
khususnya dalam aspek kemandirian, kemamampuan menganalisa permasalahan
bidang peternakan dan pensolusiannya, kemampuan komunikasi dan memiliki
jejaring (networking) yang luas, peka terhadap perubahan dan perkembangan
yang terjadi di dunia luar, serta mampu menumbuhkan jiwa kewirausahaan di
bidang peternakan.
Pelaksanaan PKM menjadi sangat penting dalam rangka menunjang
kemampuan profesi serta memperkuat penguasaan disiplin ilmu yang sudah
diperoleh di kelas dan menerapkannya di lapangan.

Mengingat dalam era

globalisasi dan kemajuan teknologi yang sangat pesat ini diperlukan lulusan
perguruan tinggi yang tidak hanya mempunyai kemampuan intelektual, tetapi juga
mempunyai keterampilan dengan dasar memiliki jiwa kepemimpinan serta
kewirausahaan. Pembelajaran ini dilaksanakan melalui hubungan yang intensif
antara peserta program PKM dengan dosen pembimbingnya serta tenaga
pembinanya di instansi/perusahaan tempat magangnya.

Dalam suatu usaha peternakan sapi maupun babi yang sudah eksis
bertahun-tahun yang berhasil sangat tergantung dari manajemen yang diterapkan
salah satunya yaitu manajemen pakan yang baik dan memenuhi syarat.
Pemberian pakan yang cukup dan memenuhi syarat ini tidak akan dapat
mengubah sifat genetik sapi. Sapi Bali merupakan salah satu jenis sapi lokal
Indonesia yang merupakan salah satu plasma nutfah dari Bali yang sekarang telah
menyebar hampir ke seluruh penjuru Indonesia bahkan sampai luar negeri seperti
Malaysia, Filipina, dan Australia (Oka, 2010).

Namun, pemberian pakan yang

berkualitas, ekonomis dan memenuhi syarat pasti akan dapat menunculkan sifat
bawaannya yang baik, misalnya pertumbuhannya menjadi lebih maksimal dan
lebih cepat, persentase karkasnya menjadi lebih tinggi, serta lebih tahan terhadap
penyakit.
Pada pemeliharaan ternak sapi Bali dalam hal pembibitan sangat perlu
dicermati kecukupan kebutuhan nutrisi serta efisiensi kecernaan pakan yang
diberikan pada masing-masing ternak. Dengan tujuan menghasilkan produktivitas
yang optimal dengan biaya pakan yang ekonomis, karena usaha peternakan ini
merupakan P4S (Pusat Pelatihan Pertanian dan Pedesaan Swadaya) yang
menuntut kualitas bibit yang dihasilkan harus baik dan memenuhi syarat, hal ini
ditentukan oleh asupan pakan yang diberikan kepada ternak Sapi. Konsumsi
pakan dari ternak untuk pemenuhan kebutuhan hidup ternak akan menghasilkan
limbah berupa kotoran (feses) ternak.
Limbah sisa buangan dari suatu usaha peternakan, khususnya ternak babi
saat ini mulai sering dituding sebagai usaha yang ikut mencemari lingkungan.
Hal ini disebabkan penanganan limbah yang rata-rata kurang baik pada tiap usaha
peternakan skala kecil hingga menengah. Sehingga penanganan limbah perlu
dilakukan agar kerusakan lingkungan akibat buangan limbah padat, cair maupun
gas seperti feses dan urin maupun sisa pakan yang berdampak ke lingkungan
dapat ditekan.
Oleh karena itu, pengawasan agar suatu usaha peternakan menjadi
berwawasan lingkungan dan efisien, maka tatalaksana penanganan dan
pengelolaan limbahnya harus selalu diperhatikan berdasarkan aturan pemerintah.
Selain itu, usaha peternakan akan mampu memberi kontribusi pendapatan yang
2

besar dan berkelanjutan, dari limbah peternakan yang dihasilkan tidak lagi
menjadi beban biaya usaha akan tetapi menjadi hasil ikutan yang memiliki nilai
ekonomi tinggi (Sudiarto, 2008).
Salah satu produk yang dihasilkan dari usaha peternakan yang menjadi
sumber pemenuhan gizi yaitu susu. Susu merupakan salah satu bahan pangan
yang mengandung gizi lengkap seperti protein, karbohidrat, lemak, mineral dan
vitamin. Bahan pangan ini bersifat mudah rusak, terutama pada suhu di daerah
tropis dengan kadar kelembaban yang tinggi. Hal ini disebabkan mikroba akan
berkembangbiak dengan cepat. Kondisi nutrisi yang tinggi ini tidak ada artinya
bila tidak aman dikonsumsi bagi konsumen.
Keberadaan bakteri patogen yang tidak diharapkan, yang dapat tumbuh
pada suhu tertentu ini menunjukkan pentingnya memperhatikan waktu dan suhu
inkubasi pada produk olahan susu fermentasi. Manajemen suhu dan tempat
penyimpanan bertujuan agar susu layak dan aman untuk dikonsumsi oleh
konsumen sehingga produsen tidak mengalami kerugian. Selain itu, manajemen
penyimpanan produk olahan susu yang baik akan meningkatkan kandungan
nutrisi yang terdapat pada produk olahan susu khususnya yoghurt.
Pemilihan lokasi pelaksanaan PKM akan menentukan pengalaman dan
tambahan wawasan bagi para pelaksana PKM. Pelaksanaan PKM pada aspek
ruminansia dan non ruminansia dipilih pada usaha peternakan P4S Mupu Amerta
yang sudah memiliki akreditasi cukup baik serta ramah lingkungan. Manajemen
pakan yang diterapkan pada ternak sapi pembibitan sapi Bali harus memenuhi
standar kebutuhan ternak.

Hal ini akan menunjang produktivitas dari proses

pembibitan ternak sapi yakni induk dalam kondisi yang sehat dan produktif.
Pada sektor hilir, lokasi yang dipilih yaitu perusahaan yoghurt PT.
Primarasa Pangan yang menjadi salah satu suplier untuk restaurant pariwisata di
daerah Ubud khususnya wisatawan Italia.

Oleh karena itu, pentingnya

mengetahui manajemen penyimpanan produk yoghurt yang dibuat sehingga

produk yoghurt sampai di tangan konsumen dalam keadaan mutu yang baik dan
aman untuk dikonsumsi.

1.2.

Ruang Lingkup
Adapun ruang lingkup pada pelaksanaan PKM ini terkait dengan batasan-

batasan yang boleh dilaksanakan di perusahaan Peternakan P4S Mupu Amerta dan
PT. Primarasa Pangan serta jenis kegiatan yang dilaksanakan pada saat melakukan
kegiatan PKM berlangsung. Berikut ruang lingkup PKM yang dimaksud adalah :
1.2.1. Batasan kegiatan
Adapun batasan kegiatan yang dikaji pada masing-masing aspek kegiatan
PKM di P4S Mupu Amerta dan PT. Primarasa Pangan yaitu :
a. Manajemen Pakan Pada Ternak Ruminansia
b. Manajemen Limbah Pada Ternak Non Ruminansia
c. Manajemen Penyimpanan Pada Produk Pasca Panen
1.2.2. Jenis kegiatan
Adapun jenis kegiatan yang dilakukan secara umum yang dilakukan di
masing-masing aspek kegiatan PKM di P4S Mupu Amerta dan PT. Primarasa
Pangan yaitu :
a.

Ruminansia
- Membersihkan tempat pakan dan minum sapi
- Memberikan pakan konsentrat pada ternak sapi
- Memberikan minum pada ternak sapi
- Mencampur ransum untuk ternak sapi
- Membersihkan kotoran sapi
- Mengangkut jerami padi
- Memberikan jerami padi pada ternak sapi

b.

Non Ruminansia
- Membersihkan kandang dan tempat pakan babi
- Memberikan ransum pada ternak babi
- Mengamati bila ada ternak yang sakit
- Mencampur ransum untuk ternak babi

c.

Pasca Panen
- Membersihkan ruangan dan peralatan yang digunakan untuk
pengolahan yoghurt
4

- Mengangkut susu segar ke tempat pengolahan yoghurt

- Melakukan pengolahan yoghurt berdasar SOP perusahaan
- Melakukan pengemasan susu ke dalam toples, pemberian starter
dan perasa pada yoghurt
- Menyimpan yoghurt didalam styrofoam untuk proses fermentasi
- Kembali membersihkan ruangan dan peralatan setelah digunakan
1.3.

Tujuan PKM
Adapun tujuan dari dilangsungkannya Praktek Kerja Magang (PKM) ini,

yaitu:
1. Melatih kemampuan mahasiswa untuk menjadi pribadipribadi yang
mandiri, mampu bersikap, mampu memecahkan masalah dan mengambil
keputusan dalam bekerja.
2. Menumbuhkan kemampuan berinteraksi sosial dengan orang lain di dalam
dunia kerja.
3. Menambah

pengetahuan,

pengalaman

dan

keterampilan

guna

mempersiapkan calon sarjana peternakan yang berkualitas.

4. Meningkatkan ketrampilan teknis mahasiswa di berbagai bidang
peternakan.
5. Meningkatkan motivasi jiwa kewirausahaan, sehingga nantinya diharapkan
mampu menciptakan lapangan pekerjaan bagi diri sendiri dan lingkungan
sekitar.
1.4.

Manfaat PKM
Adapun manfaat dari Praktek Kerja Mahasiswa Fakultas Peternakan

Universitas Udayana adalah mahasiswa dapat menambah wawasan, keterampilan

dan menerapkan ilmu peternakan baik dari manajemen pakan, pengelolaan limbah
hingga pengolahan hasil ternak sehingga diharapkan dapat menghasilkan sumber
daya manusia yang memiliki potensi unggul dan memiliki daya saing di bidang
peternakan. Selain itu juga dapat meningkatkan jiwa kewirausahaan dan jiwa
kepemimpinan

mahasiswa

dalam

bidang

peternakan

sehingga

dalam

penerapannya di masyarakat mampu menjadi sosok wirausaha mandiri dengan

dasar jiwa kepemimpinan yang baik serta dapat mengayomi bawahannya.
5

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1.

Manajemen Pakan Ternak Sapi

2.1.1. Sapi Bali

Sapi Bali merupakan sapi asli Indonesia yang diketahui mempunyai
keunggulan-keunggulan dan nyata-nyata disukai oleh petani peternak, sehingga
pengembangannya telah merata hampir di seluruh pelosok nusantara. Hal ini
sejalan dengan usaha yang dilakukan oleh sebagian besar masyarakat Indonesia,
yaitu sebagai petani. Ternak sapi merupakan bagian dari sebagian kehidupan
petani karena dengan memelihara ternak sapi petani mendapatkan manfaat yang
dapat meningkatkan hasil pertanian dan kesejahteraan keluarga petani.
Sapi Bali memiliki ciri khas yaitu white stocking, white mirror pada
pantat, warna bulu yaitu merah bata dan terdapat garis lurus hitam yang berada di
bagian punggung. Sapi Bali pula tergolong ternak ruminansia, artinya ternak atau
hewan yang memiliki empat buah lambung dan mengalami proses memamahbiak
atau proses pengembalian makanan dari lambung ke mulut untuk di mamah.
Ruminansia merupakan binatang berkuku genap ordo Artiodactyla disebut
juga mammalia berkuku. Nama ruminan berasal dari bahasa Latin "ruminare"
yang artinya mengunyah kembali atau memamah biak, sehingga dalam bahasa
Indonesia dikenal dengan hewan memamah biak.
Hewan ruminansia umumnya herbivora atau pemakan tanaman, sehingga
sebagian besar makanannya adalah selulose, hemiselulose dan bahkan lignin yang
semuanya dikategorikan sebagai serat kasar.

Hewan ini disebut juga hewan

berlambung jamak atau polygastric animal, karena lambungnya terdiri atas rumen,
retikulum, omasum dan abomasum.

Rumen merupakan bagian terbesar dan

terpenting dalam mencerna serat kasar. Proses pencernaan ruminansaia yaitu

pencernaan secara mekanisme dimulut dengan bantuan saliva (air lidah),
pencernaan fermentatif didalam rumen dengan bantuan mikroba rumen, dan
pencernaan enzimatis pasca rumen (hidrolitik).
Seperti halnya pada manusia, hewan ruminansia memiliki seperangkat alat
pencernaan seperti rongga mulut (gigi) pada hewan ruminansia terdapat gigi
6

gerahan yang besar yang berfungsi untuk menggiling dan menggilas serta
mengunyah rerumputan yang mengandung selulosa yang sulit dicerna. Selain
rongga mulut hewan ruminansia memiliki persamaan dalam alat pencernaan yaitu
esophagus, lambung dan usus.
2.1.2. Pakan sapi Bali
Pakan adalah segala sesuatu yang dapat diberikan sebagai sumber energi
dan zat-zat gizi untuk ternak. Untuk pemenuhan sumber energy dan zat gizi
ternak diperlukan bahan-bahan pakan sebagai penyusunnya. Bahan pakan adalah
(bahan makanan ternak) adalah segala sesuatu yang dapat diberikan kepada ternak
baik yang berupa bahan organik maupun anorganik yang sebagian atau semuanya
dapat dicerna tanpa mengganggu kesehatan ternak (Anonim, 2009).
Bahan pakan terdiri dari bahan organik dan anorganik. Bahan organik
yang terkandung dalam bahan pakan, protein, lemak, serat kasar, bahan ekstrak
tanpa nitrogen, sedang bahan anorganik seperti calsium, phospor, magnesium,
kalium, natrium.
2.1.3. Jenis-jenis makanan ternak
a. Hijauan segar
Hijauan segar adalah semua bahan pakan yang diberikan kepada ternak
dalam bentuk segar, baik yang dipotong terlebih dahulu (oleh manusia) maupun
yang tidak (dimakan langsung oleh ternak). Hijauan segar umumnya terdiri atas
daun-daunan yang berasal dari rumput-rumputan, tanaman biji-bijian/ jenis
kacang-kacangan.

Rumput-rumputan merupakan hijauan segar yang sangat

disukai ternak, mudah diperoleh karena memiliki kemampuan tumbuh tinggi,

terutama di daerah tropis meskipun sering dipotong/disengut langsung oleh ternak
sehingga menguntungkan para peternak/pengelola ternak.

Hijauan banyak

mengandung karbohidrat dalam bentuk gula sederhana yang sangat berperan

dalam menghasilkan energi.
b. Konsentrat (Pakan penguat)
Pakan penguat atau konsentrat adalah pakan ternak yang mempunyai
kandungan gizi yang tinggi.

Kalau dibandingkan dengan pakan serat, pakan

penguat diperlukan dalam jumlah yang lebih sedikit dibandingkan pakan serat
7

untuk mendapatkan sejumlah zat gizi yang sama.

Biasanya pakan penguat atau

konsentrat mempunyai nilai yang lebih mahal per satuan berat dibandingkan
dengan pakan serat.

Namun demikian, hal ini tidak selalu karena ada beberapa

limbah pengolahan produk pertanian yang mungkin nilainya tidak mahal atau
tersedia melimpah (untuk tempat-tempat tertentu), misalnya ampas tahu.
Pakan penguat diberikan ternak untuk melengkapi kebutuhan gizi apabila
diperhitungkan kurang dari kebutuhan ternak.

Macam atau jenis pakan penguat

misalnya: dedak padai, dedak jagung, bungkil kelapa, bungkil kacang tanah,
bungkil kedelai, bungkil biji kapok, tetes tebu, ampas tahu, dan masih banyak
bahan lainnya.
c. Jerami padi
Jerami padi merupakan limbah pertanian yang dihasilkan dari tanaman padi.
Penggunaan jerami sebagai pakan sapi tergolong paling potensial karena hampir
terdapat di seluruh wilayah Indonesia.

Sebagai bahan pakan, jerami mengandung

serat dalam jumlah banyak, tetapi kandungan protein kasar , kalsium dan fosfornya
rendah (Sutardi, 2012).

Hal ini antara lain disebabkan oleh kebiasaan para peternak yang hanya
memberikan makanan sapinya berupa rumput-rumputan serta jenis tanaman segar
lainnya, disamping pengetahuan mereka yang masih terbatas. Dari hasil
penelitian-penelitian yang sudah ada, nilai gizi (nutritive value) jerami padi dapat
ditingkatkan dengan berbagai perlakuan.
Jerami padi merupakan sumber makanan bagi hewan ternak ruminansia.
Menurut Hartadi (1993) jerami padi menghasilkan bahan kering sebanyak 86 %,
abu 18,2%, ekstrak eter 1,5%, serat kasar 30,9%, BETN 32,2%, protein kasar
3,2%.

Meskipun demikian, karena produktivitasnya tinggi, 6-11 ton bahan

kering/ha, jerami perlu ditingkatkan gizinya dengan perlakuan, seperti amoniasi

agar dapat dimanfaatkan secara optimal sebagai pakan. Hasil penelitian
menunjukkan, seekor sapi dengan bobot 300 kg mampu mengonsumsi bahan
kering jerami olahan 8 kg/hari (Sutardi, 2012).
Prinsip dasar peningkatan mutu jerami padi ini adalah penghancuran
dinding sel, lignin dan selulose yang ada pada jerami tersebut. Pada musim
kemarau, limbah tanaman pangan, khususnya jerami padi, menjadi sumber
hijauan penting selain rumput.

Jerami padi mengandung protein 5% dan

8

kecernaannya 30-40%, lebih rendah dibandingkan dengan rumput yang

mengandung protein 6-10% dan kecernaan 50%, sehingga tidak menunjang
kebutuhan hidup pokok (Hartadi, 1993).
d. Dedak padi
Dedak padi merupakan hasil ikutan beras yang telah mengalami proses
penggilingan. Dedak merupakan limbah dalam proses pengolahan gabah menjadi
beras yang mengandung bagian luar beras yang tidak terbawa, tetapi bercampur
pula dengan bagian penutup beras itu. Hal inilah yang mempengaruhi tinggi atau
rendahnya kandungan serat kasar dedak.

Berdasarkan mutu dedak padi, dapat

dibagi dalam tiga kelas yaitu dedak kasar, dedak lunteh (halus) dan bekatul.
Kandungan nutrisi dedak adalah PK 12%, lemak 13%, serat kasar 12%,
abu 10,1%, 41,9% BETN (Hartadi, 1993). Dedak kasar ini sebenarnya terdiri atas
pecahan-pecahan kulit gabah yang masih tercampur dengan sedikit bahan yang
berasal dari berasnya sendiridan berwarna kuning cerah.

Dedak kasar yang

sungguh-sungguh kering mengandung rata-rata 10,6% air; 4,1% protein; 32,4%

BETN; 35,3% serat kasar; 1,6% lemak; 16% abu, kadar protein dapat dicerna
2,8% dan martabat patinya 19% (Hartadi, 1993).
e. Pollard
Pollard merupakan hasil ikutan dari penggilingan gandum. Pollard
merupakan salah satu konsentrat sebagai sumber karbohidrat untuk unggas.
Pollard sangat disukai ternak baik unggas (ayam) atau ikan, dan juga merupakan
salah satu bahan pakan dengan kandungan protein yang relatif cukup tinggi yaitu
sekitar 13,66%. Sifat fisik dan kimia dari pollard ini setara dengan sifat fisik dan
kimia dedak padi, oleh karena itu pollard dapat menggantikan posisi dan fungsi
dedak padi, oleh karena itu pollard dapat menggantikan posisi dan fungsi dedak
padi. Penggunaan pollard di dalam ransum sering dibatasi karena mempunyai
bobot ringan per unit volume (bulky), namun demikian cukup palacabel bagi
semua jenis ternak. Di samping sebagai sumber energi pollard juga sebagai
sumber vitamin larut air kecuali nasi (Sutardi, 2012).
f. Jagung
Kandungan nutrisi jagung kuning adalah karbohidrat (terutama pati 80%
dari bahan kering), protein 15% dari bahan kering dan lemak 15,5% dari bahan
9

kering dan air.

Jagung kuning merupakan jenis dari sereals, berwarna kuning

yang mempunyai kandungan lisin dan protein yang lebih tinggi daripada gandum.
Jagung kuning disamping mengandung karoten, juga menjadi sumber energi
dalam ransum. Jagung mengandung kadar triptofan yang rendah sedangkan yang
paling rendah adalah kadar metioninnya dan lisin. Kandungan nutrisi jagung
kuning adalah 1,7% abu, 2,2% SK, 68,6% BETN dan 8,9% PK (Hartadi, 1993).
g. Sumber Mineral
Sumber mineral adalah segala bahan yang mengandung cukup banyak
mineral dan fosfor. Bahan-bahan tersebut antara lain adalah premik, tepung batu,
tepung tulang dan ultra mineral. Hal ini sesuai dengan pendapat Sutardi (2012)
yang menyatakan bahwa yang termasuk bahan pakan sumber mineral antar lain
adalah tepung tulang dan bahan-bahan hasil pertambangan.

Selain itu juga

mengandung kalsiun dan fosfor, dimana sangat dibutuhkan oleh ternak untuk
pertumbuhan dan pembentukan tulang.
Bilamana ternak kekurangan akan kalsium dan fosfor ini, maka ternak
pertumbuhan ternak akan terganggu. Hal ini sesuai pendapat Sutardi (2012) yang
menyatakan bahwa Kalsium dan fosfor merupakan unsure mikro yang penting
karena beberapa alasan yaitu kalsium dibutuhkan ternak untuk perumbuhan dan
pembentukan tulang, tubuh ternak tersusun atas 70% - 80% Ca dan P, kalsium dan
fosfor diperlukan sebagai sumber mineral.
Ultra mineral merupakan sumber mineral untuk pertumbuhan tulang, gigi,
dan jaringan otot serta reproduksi pada sapi. Mineral blok juga bemanfaat sebagai
bahan enzim, hormon dan substansi lainnya yang diperlukan dalam proses
metabolisme. Apabila kekurangan Ca dan P maka efek yang terjadi pada ternak
adalah pertumbuhan terhambat dan daging menurun serta tulang mudah patah.
Bahan pakan yang termasuk dalam sumber mineral antara lain ultra mineral,
tepung kapur, pasir, garam dan tepung cangkang kerang.
h. Additive
Additive adalah bahan yang ditambahkan kedalam ransum dengan jumlah
sedikit dengan tujuan tertentu.

Sutardi (2012), menyatakan bahwa bahan pakan

yang masuk dalam kelas ini meliputi antibiotik, hormon dan obat-obatan. Adapun
hubungan antara bahan pakan dengan bahan additive ini digunakan untuk
10

meningkatkan kualitas produk. Salah satu contoh bahan additive yaitu urea. Urea
merupakan suatu senyawa organik yang didalamnya terkandung unsur carbon,
hidrogen, oksigen dan nitrogen. Pupuk urea berbentuk butiran yang mencakup
kadar nitrogen minimal 46%, air maksimal 0,5%, biuret maksimal 1%, untuk
bentuk gelintiran kadar nitrogen minimal 46%, air maksimal 0,5%, biuret
maksimal 2%, berwarna putih, dan bentuk butiran tidak berdebu.
2.1.4. Komposisi bahan pakan
Pemberian pakan pada sapi Bali oleh peternak tradisional biasanya hanya
memperhatikan jumlah atau volume pakan tanpa banyak memperhatikan
kandungan zat makanan pakan yang diperlukan sapi.

Sapi Bali yang dilepas di

padang penggembalaan secara selektif dapat memilih jenis pakan yang secara
alamiah dapat memenuhi kebutuhan akan zat gizi. Akan tetapi, sapi Bali yang
dikandangkan komposissi pakan perlu diatur agar memenuhi nilai gizi yang
diperlukan.
Penyusunan ranrum sapi Bali baik untuk penggemukan, pertumbuhan,
menyusui dan bunting harus disesuaikan dengan kebutuhan ternak itu akan
bahan kering (BK), total Digestible nutrient (TDN), protein kasar (PK), metabolic
energy (ME), calsium (Ca) dan phosphor (P). Sementara itu, kebutuhan ternak
akan bahan kering, dan pakan kasar, ME, Ca dan P tergantung dari jenis kelamin
ternak, umur ternak, dan tujuan pemeliharaan.
Tabel 2.1 Kebutuhan nutrisi sapi Bali
Bobot

Sapi

150

Jantan

200

Jantan

150

Betina

200

Betina

300-400

Bunting

300-400 Menyusui

PBB

BK

SK

PK
(%)

TDN
(%)

ME
Mcak/kg

Ca
(%)

P
(%)

0,0
0,7
0,0
0,7
0,0
0,5
0,0
0,5

2,8
3,9
2,8
5,7
2,8
4,1
3,5
6,0

100
55
100
75
100
75
100
75

8,7
12,6
8,7
10,5
8,7
11,0
8,5
10,2

55
70
55
64
55
61
55
64

2,0
2,5
2,0
2,3
2,0
2,2
2,0
2,3

0,18
0,46
0,18
0,23
0,18
0,34
0,18
0,32

0,18
0,36
0,18
0,28
0,18
0,29
0,18
0,27

10,5

85

5,9

56

1,9

0,21

0,20

10,8

85

10,9

55

2,0

0,24

0,38

Sumber : Tellman, A.D dkk Ilmu Pakan Ternak Dasar

11

Tabel 2.2 Komposisi nutrient bahan pakan

N0.

Nama Bahan

1
2
3
4

Jerami Padi
Dedak Padi
Pollard
Dedak Jagung

BK
(%)
40,0
87,5
88,4
84,8

PK
(%)
4,3
6,0
17,0
8,5

TDN
(%)
39,5
55
70
82

ME
Ca
(Mcal/kg) (%)
1,53
1,6
0,04
1,5
0,14
3,4
0,02

P
(%)
0,21
0,52
1

Sumber : Tellman, A.D dkk Ilmu Pakan Ternak Dasa

2.2.

Manajemen Penanganan Limbah Ternak Babi

2.2.1. Ternak babi

Babi dapat diklasifikasikan sebagai berikut :
Class

: Mammalia

Ordo

: Artiodactyla

Sub ordo

: Sus

Spesies

: Sus Scrofa, Sus Vittatus

Ternak babi tergolong ternak non ruminansia yang merupakan ternak atau
hewan yang memiliki satu lambung atau di sebut juga dengan ternak monogastrik.
Contohnya : ayam, burung, kuda serta babi. Ternak babi adalah ternak penghasil
daging yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan dalam rangka
pemenuhan kebutuhan protein hewani bagi masyarakat.

Hal ini disebabkan

karena ternak babi memiliki keunggulan antara lain karena pertumbuhannya yang
cepat, konversi pakan yang sangat baik dan mampu beradaptasi pada kondisi
lingkungan yang beranekaragam serta persentase karkasnya dapat mencapai 65% 80% (Sihombing, 2006).
Ternak babi merupakan salah satu komoditi Peternakan yang cukup
potensial untuk dikembangkan. Hal tersebut disebabkan ternak babi dapat
mengkonsumsi makanan dengan efisien, sangat prolifik yakni beranak dua kali
setahun dan sekali beranak antara 10 14 ekor.
Ternak babi juga adalah ternak yang paling subur untuk dipelihara dan
kemudian dijual.

Jumlah anak yang dilahirkan lebih dari satu, serta jarak dari

satu kelahiran dan kelahiran berikutnya pendek hal ini memungkinkan untuk
menjualnya dalam jumlah besar. Babi yang besar dapat dengan mudah
memproduksi litter size yang masing-masing terdiri dari rata-rata 10 ekor babi
perkelahiran, selanjutnya dinyatakan bahwa karakter reproduksi bersifat unik bila
12

dibandingkan dengan sapi, domba dan kuda. Perbedaan yang paling penting
adalah bahwa babi merupakan hewan polytocous atau melahirkan anak lebih dari
satu (Sihombing, 2006).
2.2.2. Pengertian limbah
Limbah merupakan suatu hasil buangan dari suatu proses produksi baik
industri maupun domestik (rumah tangga, yang lebih dikenal sebagai sampah)
atau juga dapat dihasilkan oleh alam yang kehadirannya pada suatu saat dan
tempat tertentu tidak dikehendaki lingkungan karena tidak memiliki nilai
ekonomis.

Bila ditinjau secara kimiawi, limbah ini terdiri dari bahan kimia

organik dan anorganik.

Dengan konsentrasi dan kuantitas tertentu, kehadiran

limbah dapat berdampak negatif terhadap lingkungan terutama bagi kesehatan

manusia, sehingga perlu dilakukan penanganan terhadap limbah.

Penanganan

limbah ini tentunya tidak hanya sekedar mengolahnya/ mendaur ulangnya

langsung tanpa memperhatikan jenis limbah dan cara penangannanya klarena dari
setiap limbah yang ada mempunyai ciri berbeda terhadap dampak yang
ditimbulkanya.
2.2.3. Jenis limbah peternakan
Usaha pemeliharaan ternak, rumah potong hewan, pengolahan produk
ternak, dan sebagainya akan menghasilkan limbah peternakan.

Limbah tersebut

meliputi limbah padat dan limbah cair seperti feses, urine, sisa makanan, embrio,
kulit telur, lemak, darah, bulu, kuku, tulang, tanduk, isi rumen, dan lain-lain
(Sihombing, 2014).

Semakin berkembangnya usaha peternakan, limbah yang

dihasilkan semakin meningkat. Total limbah yang dihasilkan peternakan

tergantung dari species ternak, besar usaha, tipe usaha dan lantai kandang.
Kotoran babi yang terdiri dari feses dan urine merupakan limbah ternak
yang terbanyak dihasilkan dan sebagian besar manure dihasilkan oleh ternak
ruminansia seperti sapi, kerbau kambing, dan domba.

Menurut Sihombing

(2014), limbah peternakan meliputi semua kotoran yang dihasilkan dari suatu
kegiatan usaha peternakan baik berupa limbah padat dan cairan, gas, maupun sisa
pakan. Limbah padat merupakan semua limbah yang berbentuk padatan atau
dalam fase padat (kotoran ternak, ternak yang mati, atau isi perut dari pemotongan
13

ternak). Limbah cair adalah semua limbah yang berbentuk cairan atau dalam fase
cairan (air seni atau urine, air dari pencucian alat-alat).

Sedangkan limbah gas

adalah semua limbah berbentuk gas atau dalam fase gas.

Pencemaran karena gas metan menyebabkan bau yang tidak enak bagi
lingkungan sekitar.
ruminansia.

Gas metan (CH4) berasal dari proses pencernaan ternak

Gas metan ini adalah salah satu gas yang bertanggung jawab

terhadap pemanasan globaldan perusakan ozon, dengan laju 1 % per tahun dan
terus meningkat. Di Indonesia, emisi metan per unit pakan atau laju konversi
metan lebih besar karena kualitas hijauan pakan yang diberikan rendah. Semakin
tinggi jumlah pemberian pakan kualitas rendah, semakin tinggi produksi metan
(Surtadi, 2012).
Menurut Kementan (2011) menyatakan bahwa tempat penampungan feses
ternak harus memenuhi syarat sebagai berikut yaitu :
a. Cukup volume penampungan agar jangan ada yang tercecer atau berserak.
b. Tempat penampungan harus cukup menampung untuk jangka waktu tertentu
dan jangan sampai limbah nilai haranya kurang.
c. Struktur penampungan harus menjamin limbah agar jangan mencemari air.
d. Limbah yang ditampung harus mudah diangkut untuk dipindah ketempat lain.
2.2.4. Penanganan limbah ternak babi
Beberapa cara penanganan limbah ternak dapat dilakukan melalui :
(1) Penanganan Limbah Ternak Menjadi Pupuk Padat/Cair
Dalam rangka pemberdayaan peternak salah satu yang dapat dilakukan
adalah memanfaatkan limbah ternak sebagai input usaha. Ada beberapa alternatif
dalam penanganan limbah kotoran menjadi pupuk padat/cair dari beternak babi,
antara lain :
a. Mengumpulkan kotoran dari setiap babi, mengeringkannya di bawah sinar
matahari kemudian dibuat jadi kompos.
b. Menampung kotoran yang diperoleh setiap hari kedalam bak penampungan,
setelah penuh di bongkar lalu dikeringkan dan dibuat pupuk buatan dengan
cepat (sistem bokasi).

14

c. Mengalirkan limbah kotoran ke kolam penampungan yang bertingkat, dengan

perpaduan tanaman air dan pemelihara ikan, sehingga kolam terakhir
menghasilkan air yang bersih.
Penggunaan pupuk organik sangat bermanfaat bagi petani/peternak untuk
mengurangi biaya produksi terhadap sarana produksi seperti mengurangi pupuk
kimia.

Dengan demikian penerapan teknologi bertanam organik yang ramah

lingkungan mengukuhkan petani semakin lebih mandiri dari ketergantungannya

dari sarana produksi yang harganya terus meningkat seperti pupuk kimia dan
pestisida.
(2). Penanganan Limbah Ternak menjadi Biogas
Disamping penanganan limbah kotoran menjadi pupuk, salah satu teknik
yang dapat diterapkan adalah teknologi gas bio (bio-reaktor).

Teknologi ini

memanfaatkan mikroorganime yang tersedia di alam untuk merombak dan

mengolah berbagai limbah organik yang ditempatkan pada ruang kedap udara
(anaerob). Pada akhirnya hasil proses perombakan tersebut dapat menghasilkan
pupuk organik cair dan padat bermutu baik serta berupa gas yang terdiri dari gas
methane (CH4) dan gas karbon dioksida (CO2).
Gas tersebut dapat dimanfaatkan jadi bahan bakar gas (BBG) yang lazim
kita sebut gas-bio. Pengembangan sumber energi alternatif dalam mengantisipasi
kebutuhan energi rumah tangga terutama di pedesaan dapat dilakukan dengan
energi biogas yaitu dengan memproses limbah bio atau bio massa di dalam alat
kedap udara yang disebut digester.
Biodigester ukuran 2 m3 tipe kubah cocok untuk petani yang memiliki 15
ekor babi dengan mempunyai sumber air yang cukup dan limbah tanaman sebagai
pelengkap. Potensi kotoran segar ternak babi menghasilkan 1,5 - 2 kg/ekor/hari
dengan potensi gas yang dihasilkan 0,040 - 0,059 kg/m3.
Sistem pemeliharaan ternak tersebut harus dikandangkan (intensif)
sehingga seluruh kotoran ternak segar dapat diproses dan dimasukkan kedalam
biodigester.

Biogas bermanfaat sebagai sumber energy alternatif, ikut menjaga

kelestarian lingkungan, mengurangi polusi dan meningkatkan kebersihan

lingkungan dan kesehatan, serta penghasil pupuk organik yang bermutu.

15

2.3.

Manajemen Penyimpanan Yoghurt

2.3.1. Susu segar

Susu biasanya berarti cairan bergizi yang dihasilkan oleh kelenjar susu
dari mamalia betina. Susu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelum mereka
dapat mencerna makanan padat. Susu sapi juga diolah menjadi berbagai produk
seperti mentega, yoghurt, es krim, keju, susu kental manis, susu bubuk dan lainlain untuk konsumsi manusia.

Semua orang di dunia ini membutuhkan susu

untuk menopang kehidupannya di semua usia (Saleh, 2004).

Susu segar merupakan cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan
bersih yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar yang kandungan
alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat
perlakuan apapun (SNI 01-3141-1998). Prakteknya sangat kecil peluang kita
untuk mengonsumsi susu segar definisi SNI tersebut di atas. Susu yang
dikonsumsi masyarakat adalah susu olahan baik dalam bentuk cair pada umumnya
seperti susu pasteurisasi, susu UHT maupun susu bubuk (Saleh, 2004).
Susu segar merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena
mengandung zat-zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak,
karbohidrat, mineral, dan vitamin yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Nilai
gizinya yang tinggi juga menyebabkan susu merupakan medium yang sangat
disukai oleh mikrooganisme untuk pertumbuhan dan perkembangannya sehingga
dalam waktu yang sangat singkat susu menjadi tidak layak dikonsumsi bila tidak
ditangani secara benar (Saleh, 2004).
Tabel 2.3 Tabel Komposisi Susu (%)
No
1
2
3
4
5

Komposisi
Air
Lemak
Protein
Laktosa
Mineral

Jumlah (%)
90 - 91,5
0,02 - 0,07
3,4 - 3,8
4,9 - 5,0
0,8

(Sumber : Buckle, 1987).

2.3.2. Yoghurt
Yoghurt merupakan salah satu produk hasil fermentasi susu yang paling
tua dan cukup populer di seluruh dunia. Bentuknya mirip bubur atau es krim
16

tetapi dengan rasa agak asam. Kata "yoghurt" berasal dari bahasa Turki, yaitu
"jugurt" yang berarti susu asam. Itulah sebabnya sampai saat ini yoghurt sering
juga disebut sebagai "susu asam". Sejak zaman dahulu, yoghurt telah dikenal luas
di seluruh dunia, terbukti dari adanya berbagai nama yang digunakan untuk
menyebut produk ini.
Yoghurt sudah dikenal lama dan paling luas dikonsumsi oleh masyarakat.
Selain masih dibuat di rumah-rumah secara tradisional, setiap hari ribuan pabrik
besar kecil memasukkan biakan bakteri yogurt ke dalam bergentong-gentong
susu, menghasilkan produk yogurt dengan berbagai merek dan bentuk yang
bertengger di rak-rak pasar swalayan, di menu restoran, juga di kotak-kotak es
krim. Yogurt sudah menjadi ikon di industri pengolahan susu.
Prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu dengan cara
penambahan bakteri bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptoccus
thermophillus. Dengan fermentasi ini maka rasa yoghurt akan menjadi asam,
karena adanya perubahan laktosa menjadi asam laktat oleh bakteri-bakteri tersebut
(Kanvas, 2003).
Yoghurt lebih mudah dicerna didalam perut dibandingkan susu biasa.
Yogurt memiliki nilai pengobatan terhadap lambung dan usus yang terluka,
kadar kolestrol di dalam darah dapat diturunkan dengan mengkonsumsi yoghurt,
sehingga

dapat

mencegah

terjadinya

penyumbatan

pembuluh

darah

(atherosklerosis). Yoghurt sangat sesuai dikonsumsi oleh penderita defisiensi

enzim laktase dalam tubuhnya (lactose intolerance), dimana tubuh tidak mampu
mengubah laktose menjadi glukosa dan galaktosa.
Kelainan ini mengakibatkan

timbulnya sakit perut dan diare setelah

mengkonsumsi susu. Dengan mengkonsumsi yoghurt kejadian tersebut tidak

perlu terjadi. Yoghurt mempunyai kandungan protein lebih daripada susu sapi,
tetapi mempunyai lemak yang lebih rendah. Hal ini tentu sangat bermanfaat bagi
orang yang ingin melakukan diet (Resnawati, 2012). Masa simpan yogurt yang
baik antara 7-10 hari setelah pembelian. Tetapi jika Anda simpan dalam freezer
dapat bertahan hingga dua bulan. Akan baik jika saat konsumsi, yogurt tersebut
langsung dihabiskan (Vivanews, 2012).

17

Syarat mutu yoghurt sesuai Badan Standarisasi Nasional tahun 2009 untuk
jumlah bakteri starter yoghurt adalah minimal 107 CFU/ml, sedangkan keasaman
tertitrasi (sebagai asam laktat) berkisar 0,5 - 2,0%.
Tabel 2.4 Syarat Mutu Yoghurt
No Kriteria Uji
1. Keadaan :
1.1 Penampakan
1.2 Bau
1.3 Rasa
1.4 Konsistensi
2. Lemak
3. Bahan Kering Tanpa Lemak
4. Protein (N x 6,37)
5. Abu
6. Jumlah Asam (dihitung sebagai
laktat), %, b/b
7. Cemaran logam :
7.1. Timbal (Pb)
7.2. Tembaga (Cu)
7.3 Seng (Zn)
7.4. Timah (Sn)
7.5. Raksa (Hg)
8. Arsen (As), mg/kg
9. Cemaran Mikroba :
9.1. Bakteri Coliform
9.2. E. Coli
9.3. Salmonella

Satuan

Persyaratan
kental sampai semi
padat
Normal/khas
Asam/khas
Homogen
Maks. 3,8
Min. 8,2
Min. 3,5
Maks. 1,0
0,5 2,0

mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg

Maks. 0,3
Maks, 20,0
Maks. 40,0
Maks. 40,0
Maks. 0,03
Maks. 0,1

APM/g
APM/g

Maks. 10
<>
Negatif/100g

(Sumber : SNI, 2009).

2.3.3. Kontaminasi produk olahan susu

Mikroorganisme yang berkembang didalam susu selain menyebabkan susu
menjadi rusak juga membahayakan kesehatan masyarakat sebagai konsumen
akhir. Disamping itu penanganan susu yang benar juga dapat menyebabkan daya
simpan susu menjadi singkat, harga jual murah yang pada akhirnya juga akan
mempengaruhi pendapatan peternak sebagai produsen susu (Saleh, 2004).
Kerusakan pada susu disebabkan oleh terbentuknya asam laktat sebagai
hasil fermentasi laktosa oleh E.coli. Fermentasi oleh bakteri ini akan
menyebabkan aroma susu menjadi berubah dan tidak disukai oleh konsumen.
Tindakan

untuk

meminimalisir

kontaminasi

oleh

mikroorganisme

dan

menghambat pertumbuhan bakteri pada susu agar dapat disimpan lebih lama maka
18

penanganan sesudah pemerahan hendaknya menjadi perhatian utama peternak

(Saleh, 2004).
Salah satu cara yang dapat ditempuh untuk mencegah kerusakan pada susu
adalah dengan cara pemanasan (pasteurisasi) baik dengan suhu tinggi maupun
suhu rendah yang dapat diterapkan pada peternak. Pemanasan ini diharapkan
akan dapat membunuh bakteri patogen yang membahayakan kesehatan manusia
dan meminimalisasi perkembangan bakteri lain, baik selama pemanasan maupun
pada saat penyimpanan (Saleh, 2004).
2.3.4. Penyimpanan susu
Penyimpanan adalah kegiatan pengamanan terhadap suatu produk pangan
yang diterima agar aman (tidak hilang), terhindar dari kerusakan fisik, maupun
kimia dan mutunya terjamin.

Menurut Depkes RI (1990) dikutip dari Yulita

(2014) bahwa penyimpanan adalah kegiatan untuk melakukan pengurusan,

penyelenggaraan dan pengaturan barang di dalam ruang penyimpanan agar setiap
dibutuhkan dapat dilayani dengan cepat dan produk yang yang disimpan tetap
dalam keadaan baik.
Agar membuat probiotik tumbuh adalah sangat penting dalam aplikasi
makanan terutama dimana diperlukan proses fermentasi.

Suhu optimum untuk

pertumbuhan probiotik adalah antara 37C hingga 43C (Kanvas, 2003).

Suhu

juga merupakan faktor penting yang mempengaruhi kelangsungan hidup probiotik

selama pembuatan dan penyimpanan. Dalam istilah praktis, semakin rendah suhu
maka akan lebih stabil viabilitas probiotik dalam produk makanan.

Selama

pengolahan, suhu di atas 45- 50C akan merugikan kelangsungan hidup probiotik.
Suhu penyimpanan yang ekstrim akan menyebabkan enzim-enzim dan
fungsi struktur sel, seperti membran sel menjadi inaktif. Menurut Resnawati
(2012) suhu penyimpanan produk yoghurt yakni pada suhu kulkas 5 100C, untuk
memperpanjang umur simpan. Lebih lanjut Sugiarto (1997) menyatakan bahwa
suhu penyimpanan rendah dapat menyebabkan terhambatnya kerja enzim laktase
atau telah terbentuk asam laktat secara maksimal sehingga tidak terdapat
peningkatan total asam tertitrasi dan penurunan pH yang mengakibatkan
terhambatnya pertumbuhan bakteri.

19

BAB III
METODE PELAKSANAAN
3.1.

Waktu dan Tempat Kegiatan

Tempat kegiatan Praktek Kerja Mahasiswa (PKM) ini dilakukan pada 3

konsentrasi usaha dengan 2 lokasi yang berbeda. Adapun waktu dan tempat
kegiatan PKM ini dilaksanakan yaitu :
a.

Ruminansia
Praktek Kerja Mahasiswa (PKM) untuk usaha ternak ruminansia
dilaksanakan di Pusat Pelatihan Pertanian dan Pedesaan Swadaya (P4S)
Mupu Amerta yang berlokasi di Banjar Sala, Desa Abuan, Kecamatan
Susut, Kabupaten Bangli selama 3 minggu dimulai pada tanggal 5 Oktober
2015 hingga 26 Oktober 2015.

b.

Non ruminansia
Praktek Kerja Mahasiswa (PKM) untuk usaha ternak non ruminansia
dilaksanakan di Pusat Pelatihan Pertanian dan Pedesaan Swadaya (P4S)
Mupu Amerta yang berlokasi di Banjar Sala, Desa Abuan, Kecamatan
Susut, Kabupaten Bangli selama 3 minggu dimulai pada tanggal 27 Oktober
2015 hingga 15 November 2015.

c.

Pasca Panen
Praktek Kerja Mahasiswa (PKM) untuk usaha pasca panen dilaksanakan di
PT. Primarasa Pangan yang berlokasi di Jl. Pendidikan II No.9 Sidakarya,
Denpasar selama 18 hari dimulai pada tanggal 21 November 2015 hingga 8
Desember 2015.

3.2.

Prosedur Pelaksanaan

3.2.1. Prosedur secara umum

Adapun prosedur pelaksanaan secara umum kegiatan yang dilakukan pada
masing-masing aspek kegiatan PKM meliputi aspek manajemen ruminansia,
manajemen non ruminansia serta manajemen sektor hilir peternakan yaitu :
i.

Ternak Ruminansia
Kegiatan PKM pada ternak ruminansia membahas ternak sapi Bali,
terdapat beberapa prosedur kerja yang harus dilaksanakan yang sesuai
20

dengan SOP (Standar Operasional Prosedur) perusahaan di P4S Mupu

Amerta. Adapun prosedur kerja yang dilaksanakan pada perusahaan P4S
Mupu yaitu :
a. Membersihkan Palung Tempat Makan dan Minum
Sebelum memberikan pakan untuk ternak sapi, tempat pakan dan
minum

(palung)

harus

dibersihkan

terlebih

dahulu

untuk

membersihkan sisa-sisa pakan yang tidak dimakan sapi. Hal ini juga
bertujuan untuk mengurangi kontaminasi feses atau urine sapi yang
akan berpengaruh terhadap palatabilitas (tingkat kesukaan) terhadap
bahan pakan.
b. Memberi Makan dan Minum Ternak Sapi
Pemberian makan dan air minum pada ternak sapi dilakukan setiap
hari dimulai dari jam 9 pagi, setelah membersihkan tempat makan dan
minum sapi. Adapun komposisi bahan pakan yang diberikan yaitu
Dedak padi, pollard, dedak jagung (ampok) dan mineral serta
tambahan jerami padi. Hal ini bertujuan untuk memenuhi kebutuhan
nutrien sapi dalam proses metabolisme dalam tubuhnya.
c. Membersihkan Kandang
Setelah pemberian pakan sapi pada pagi hari, selanjutnya pukul
10.00 dilakukan pengumpulan feses dari dalam kandang dilakukan
pada siang hari dengan menggunakan sekop yang telah disediakan.
Pengumpulan feses yang tercecer dilakukan pada semua sisi kandang
dan menyatukan pada satu tempat di bagian belakang kandang dan
mengumpulkan kotoran pada 1 tempat penampungan yang nantinya
akan dijual.
Selain pembersihan kotoran sapi juga dilakukan pembersihan
dengan menyapu lorong-lorong kandang sisa jatuhan pakan ternak.
Hal ini bertujuan untuk menjaga kandang agar tetap dalam keadaan
bersih dan kering sehingga sumber penyakit yang bersifat patogen
yang dapat membahayakan kesehatan ternak sapi dapat dicegah.

21

d. Pencampuran Konsentrat
Konsentrat dicampur sekitar pukul 11.00 sesuai dengan kebutuhan
nutrisi untuk sapi pembibitan, bahan pakan yang terdiri dari 17%
dedak jagung (ampok), 65% dedak padi, 17% pollard dan 0,5%
mineral. Pencampuran konsentrat yang dilakukan masih menggunakan
teknik manual, belum menerapkan mesin pencampur pakan.
e. Melihat dan Mengamati Reproduksi Sapi
Adapun kegiatan dalam mengamati reproduksi sapi seperti melihat
tanda-tanda induk birahi, proses perkawinan alami dan Inseminasi
Buatan (IB), serta proses melahirkan.

Hal ini bertujuan untuk

mengetahui bagaimana pelaksanaannya dilapangan serta mengetahui

penanganan yang diambil ketika induk birahi, bunting, maupun
melahirkan.

ii.

Ternak Non Ruminansia

Kegiatan PKM pada ternak non ruminansia mengambil ternak babi,
terdapat beberapa prosedur kerja yang harus dilaksanakan yang sesuai
dengan SOP (Standar Operasional Prosedur) perusahaan di P4S Mupu
Amerta. Adapun prosedur kerja yang dilaksanakan pada perusahaan P4S
Mupu Amerta yaitu :
a. Membersihkan kandang babi
Pembersihan kandang babi selalu dilakukan sebelum memberikan
pakan babi. Pembersihan ini dilakukan secara serentak dengan tujuan
agar babi mulai makan secara bersama.

Pembersihan kandang

dilakukan pada pukul 08.00 wita dan pukul 14.00 wita.

Menjaga

kebersihan kandang babi bertujuan untuk dapat mencegah penyebaran

bibit penyakit yang membahayakan kesehatan babi. Pembersihan ini
dilakukan dengan menyemprot kandang menggunakan air dan disapu
lidi.
b. Memberikan pakan babi
Setelah kandang dalam keadaan bersih kemudian dilakukan
pemberian pakan secara serentak.

Hal ini bertujuan untuk

22

meningkatkan efektifitas kerja. Jumlah pakan babi yang diberikan

akan disesuaikan dengan keadaan fase ternak babi serta jumlah ternak
yang ada disetiap kandang.

Pakan yang diberikan yaitu pakan

campuran yang ditambahkan pakan jadi (konsentrat) dan tambahan

mineral sesuai dengan keadaan fase ternak babi.
c. Pencampuran ransum
Ransum ternak babi dicampur sekitar pukul 11.00 sesuai dengan
kebutuhan nutrisi untuk ternak babi penggemukan dan disesuaikan
berdasarkan fase dari masing-masing ternak. Campuran bahan pakan
ransum ternak terdiri dari dedak jagung (ampok), dedak padi, pollard
dan mineral. Serta diberikan pula pakan jadi berupa konsentrat 550,
551, 552 dan 152 untuk menunjang pertumbuhan ternak babi.
d. Melihat dan mengamati proses pemasaran babi
Pemasaran babi dilakukan dikandang tempat pemeliharaan.
Pembeli akan datang secara langsung ke perusahaan jika ingin
membeli ternak babi. Waktu pengambilan ternak dapat dilakukan di
pagi hari maupun di sore hari setelah pemberian pakan ataupun
sebelum pemberian pakan.

Hal ini bertujuan untuk memberikan

kenyamanan pada konsumen serta menjadi sebuah keunggulan

dibandingkan peternakan lokal (rumahan).
Dalam proses pemasaran, ternak babi yang akan dijual akan
ditandai terlebih dahulu dengan cat merah dimana dilakukan pemilihan
secara selektif oleh konsumen. Setelah itu, akan dilakukan proses
penimbangan

dengan

timbangan

jongkok.

Proses

transaksi

(pembayaran) dilakukan setelah melakukan penimbangan.

e. Mengamati proses penampungan dan pengelolaan limbah
Limbah berupa feses dan urine ternak babi yang berada didalam
kandang dibersihkan dengan cara di gosok dengan sikat/sapu dan di
semprot air secara rutin 2 kali dalam sehari. Kotoran ternak yang
sedang dibersihkan diarahkan ke pipa tempat penyaluran pembuangan
kotoran yang dialirkan menuju kolam penampungan. Kotoran ternak
yang bercampur antara feses, urine dan air yang mengalir ke saluran
23

pembuangan, dalam beberapa jam akan membentuk endapan dari feses

ternak sehingga yang mengalir ke kolam penampungan hanya air saja.
Penanganannya yakni endapan feses ternak akan diangkat
seminggu sekali untuk proses pengeringan yang selanjutnya akan
dikemas menjadi pupuk. Untuk air sisa limbah yang tidak bercampur
feses kemudian dialirkan ke kebun untuk tujuan penyiraman sekaligus
pemupukan.

iii.

Pasca Panen
Kegiatan PKM pada pengolahan pasca panen mengambil usaha
pengolahan

yogurt,

terdapat

beberapa

prosedur

kerja

yang

harus

dilaksanakan yang sesuai dengan SOP (Standar Operasional Prosedur)

perusahaan di PT. Primarasa Pangan.

Adapun prosedur kerja yang

dilaksanakan pada perusahaan PT. Primarasa Pangan yaitu :

a. Membersihkan ruangan dan peralatan
Sebelum melakukan proses pengolahan yoghurt, dilakukan
pembersihan ruangan dan peralatan yang akan digunakan untuk
mengolah yogurt dicuci. Hal ini juga bertujuan untuk mengurangi
kontaminasi silang selain itu, dalam pengolahan yogurt diperlukan
kondisi yang bersih dan higienis untuk menumbuhkan bakteri baik
yang seharusnya muncul pada yogurt.
b. Sterilisasi alat
Alat-alat yang telah dicuci bersih sebelumnya harus disterilkan
dengan cara membuat air panas untuk merendam peralatan yang akan
digunakan.

Hal ini dilakukan untuk memutus mata rantai

mikroorganisme patogen yang terdapat pada alat yang akan

menganggu jalannya proses fermentasi yogurt.
c. Pemanasan susu
Proses pemanasan susu dilakukan hingga suhu susu konstan 850C.
hal ini dilakukan dengan tujuan untuk menghilangkan bakteri yang
tidak diinginkan pada susu yang memiliki kemungkinan bersifat

24

patogen, sehingga memudahkan dalam proses fermentasi yogurt

dalam pertumbuhan bakteri menguntungkan pada yogurt.
d. Pemberian starter dan perasa
Setelah pemanasan susu selesai, kemudian susu didinginkan hingga
suhu 270C, saat susu sudah dingin masukkan starter yogurt 3 - 5% dari
volume susu yang dibuat kemudian aduk agar homogen. Jika ingin
memberi perasa pada yogurt dapat menambahkan sirup/perisa
strawberry maupun rasa lainnya yang sudah dibuat sebelumnya. Sirup
strawberry dibuat di

perusahaan

dengan

perbandingan buah

strawberry dan gula yaitu 1 : 2.

e. Penyimpanan
Saat susu sudah dipacking ke dalam toples selanjutnya simpan susu
pada suhu ruangan 25 - 300C selama 8 jam untuk memasuki fase
fermentasi. Setelah 8 jam fermentasi, maka yogurt sudah jadi dengan
ciri akan terjadi perubahan tekstur menjadi padat, rasa menjadi asam,
bau khas fermentasi, kemudian simpan yogurt pada lemari pendingin
70C untuk meningkatkan masa simpan produk (Otes dan Cagindi
2003).
3.2.2. Prosedur secara khusus
Adapun teknik pengumpulan data untuk menganalisis permasalahan yang
diangkat pada masing-masing aspek yakni dilakukan dengan wawancara dan
observasi langsung saat aktivitas rutin di kandang dan perusahaan, baik langsung
kepada manajer perusahaan maupun karyawan perusahaan. Adapun prosedur
pelaksanaannya yaitu :
i. Ternak Ruminansia
Pada kegiatan PKM aspek ternak ruminansia membahas ternak sapi
Bali, adapun aspek permasalahan yang dikaji yaitu terkait manajemen
pakan pada ternak sapi pembibitan di perusahaan di P4S Mupu Amerta.
Beberapa

teknik

dalam

pengumpulan

data

untuk

menganalisis

permasalahan yaitu :
a. Dilakukannya penaksiran bobot badan ternak sapi ini yang bertujuan
untuk menentukan persentase pakan ideal yang harus diberikan.
25

b. Mensurvey bahan pakan baik hijauan maupun leguminose yang tersedia

di sekitar kandang.

Karena syarat bahan pakan yaitu yang mudah

didapat, tidak membahayakan ternak dan tersedia secara kontinyu.

c. Melakukan penimbangan bahan pakan jerami padi, yakni 1 ikat jerami
padi dengan berat 20 25 Kg untuk 5 - 6 ekor ternak. Maka konsumsi
pakan jerami padi ternak sapi rata-rata 5 Kg/ekor/hari.
d. Melakukan pencampuran pakan konsentrat dengan teknik manual.
e. Mengetahui campuran pakan konsentrat untuk ternak sapi yang terdiri
dari bahan pakan dedak padi, pollard, ampok dan mineral untuk ternak
sapi pembibitan 103 ekor sebanyak 215 Kg/hari dan pemberiannya
disesuaikan dengan tabel standar kebutuhan ternak bobot badan 300
Kg.
ii. Ternak Non Ruminansia
Pada kegiatan PKM aspek ternak non ruminansia membahas ternak
babi, adapun aspek permasalahan yang dikaji yaitu terkait manajemen
pengelolaan limbah pada ternak babi di perusahaan di P4S Mupu Amerta.
Beberapa

teknik

dalam

pengumpulan

data

untuk

menganalisis

permasalahan yaitu :
a. Membersihkan kandang babi dan mengarahkan kotoran serta air sisa
buangan ke selokan yang terdapat di sekitar kandang.
b. Mengamati jalur yang dilalui feses dan limbah sisa pakan pada selokan
yang berada disekitar kandang.
c. Melihat kondisi kolam penampungan limbah ternak yang berada di
hilir kandang yang terdiri dari campuran limbah feses, urine dan sisa
pakan babi.
d. Melakukan observasi dan wawancara kepada petugas kandang terkait
penanganan dan pengolahan limbah yang dilakukan oleh perusahaan
untuk menangani hal tersebut.
iii. Pasca Panen
Pada kegiatan PKM aspek pasca panen membahas produk olahan
susu yaitu yoghurt, adapun aspek permasalahan yang dikaji yaitu terkait
manajemen penyimpanan yang dilakukan di perusahaan PT. Primarasa
26

Pangan. Beberapa teknik dalam pengumpulan data untuk menganalisis

permasalahan yaitu :
a.

Mengamati dan ikut membantu dalam proses pengolahan yoghurt

sesuai

prosedur

perusahaan,

untuk

mengetahui

manajemen

penyimpanan saat fermentasi hingga pengemasan.

b.

Mengamati

manajemen

tempat

penyimpanan

yogurt

yakni

ditempatkan dalam toples plastik berstandar food grade.

c.

Mengamati manajemen penyimpanan saat proses fermentasi, yakni

yoghurt disimpan didalam kardus Styrofoam dengan suhu 300C
selama 8 jam.

d.

Setelah 8 jam proses fermentasi kemudian simpan yogurt pada lemari

pendingin 5 - 70C untuk meningkatkan masa simpan produk (Otes
dan Cagindi 2003).

27

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.

Profil Usaha

4.1.1. Profil usaha P4S Mupu Amerta

a. Sejarah Berdirinya P4S Mupu Amerta
Aspek kegiatan PKM 2015 pada aspek ruminansia dan non ruminansia
memilih perusahaan peternakan P4S Mupu Amerta. Lembaga Pusat Pelatihan
Pertanian Perdesaan Swadaya (P4S) adalah salah satu program pemerintah bidang
pemberdayaan petani yang lahir di jaman orde baru, yang bertujuan untuk
meningkatkan kapasitas Sumber Daya Manusia (SDM) petani nelayan dalam
mengelola usaha taninya secara intensif, efektif dan efisien dengan metode belajar
sambil bekerja untuk mewujudkan petani nelayan yang profesional, tangguh,
dan mandiri, sehingga kesejahteraan petani nelayan (khususnya) dan masyarakat
pada umumnya bisa ditingkatkan.
Untuk mewujudkan program P4S, pemerintah pusat dan daerah membina
petani-petani nelayan yang berbakat dan maju yang tergabung dalam lembaga
Kelompok Tani Nelayan Andalan (KTNA), baik anggota maupun pengurusnya,
untuk dapat mendirikan lembaga Pusat Pelatihan Pertanian Perdesaan Swadaya
(P4S), minimal : 1 unit P4S masing-masing Kabupaten / Kota dan diharapkan
tumbuh lebih dari satu unit P4S. jika memungkinkan satu unit P4S untuk setiap
kecamatan.
Berangkat dari ketentuan tersebut Bapak Mupu sebagai ketua KTNA
Kabupaten Bangli yang juga sebagai ketua kelompok ternak Sari Laba, atas
tuntutan dan pembinaan dari pemerintah kabupaten Bangli melalui Instansi Teknis
Dinas Peternakan Kabupaten Bang;I, kami mendirikan Pusat Pelatihan Pertanian
Perdesaan Swadaya (P4S) yang diberi nama MUPU AMERTA pada tanggal 14
September 1994 di lokasi peternakan yang bertempat di : Dusun / Banjar Sala,
Desa Abuan, Kecamatan Susut, Kabupaten Bangli, Provinsi Bali, dengan obyek
yaitu :
- Ternak sapi bali
- Ayam potong dan babi ras unggul,serta beberapa aneka tanaman.
28

b. Perkembangan P4S Mupu Amerta

Dari sejak berdiri yaitu 14 September 1994 sampai dengan 30 April 2015,
P4S Mupu Amerta yang kami kelola sudah menunjukkan hasil sesuai dengan
tujuan dan sasaran, walaupun belum optimal dengan rincian sebagai berikut :
a. Luas lahan awalnya hanya 0,645 Ha, saat ini telah berkembang menjadi
2,270 Ha.
b. Ternaknya (baik sapi maupun babi) dulunya hanya puluhan ekor sekarang
sudah mencapai ratusan ekor.
c. Dulu belum mempunyai ruang pertemuan, sekarang sudah ada walaupun
kapasitasnya baru bisa untuk 15 orang. Namun sekarang sudah dalam tahap
pembangunan untuk emnampung 30 rang.
d. Dulu tidak memiliki sarana akomodasi (penginapan), sekarang sudah
memiliki walaupun baru bisa menampung 15 orang, namu sudah dalam
tahap pembangunan untuk kapasitas 30 orang.
e. Awalnya hanya mempunyai satu lokasi praktek dengan obyek sub bidang
peternakan (sapi, babi dan ayam) yang berlokasi Dusun Sala, Desa Abuan,
Kecamatan Susut, Kabupaten Bangli. Sekarang telah menjadi dua lokasi,
dengan tambahan lokasi praktek di lingkungan Sembung, Desa Bebalang,
Kecamatan Bangli, Kabupaten banngli. Dan telah dilengkapi dengan obyek
aneka tanaman

(tanamaman tahunan/ permanen maupun tanaman

semusim).
4.1.2. Profil usaha PT. Primarasa Pangan
Aspek hilir peternakan pada kegiatan PKM 2015 memilih di perusahaan
PT. Primarasa Pangan dalam hal olahan produk susu yaitu produk yoghurt. PT.
Primarasa Pangan berdiri dari sebuah kerjasama antara bapak Ida Bagus
Ramajaya sebagai pemilik perusahaan
berkebangsaan Italia pada tahun 2002.

dengan seorang rekannya

yang

Perusahaan ini bertempat di jalan

pendidikan II no. 9 Denpasar. Produk yang diproduksi pada awal berdirinya

perusahaan adalah pasta beku (ravioli), pasta kering (spaggheti) dan yoghurt tanpa
rasa. Pada masa awal ini, produk yang dihasilkan diperkenalkan ke pasar dengan

29

cara menawarkan contoh (sampel) kepada pembeli dibawah koordinator bagian

pemasaran.
Pada awal berdiri PT. Primarasa Pangan, perusahaan ini memiliki 30 orang
pegawai dibagian produksi yang dibagi atas 3 shift. Adapun pembagian tersebut
yaitu shift pagi, shift siang dan shift malam. Setelah 6 bulan berjalan, pemilik dan
rekannya mengalami perbedaan persepsi dalam menjalin kerjasama ini, sehingga
kerjasama ini tidak diteruskan dan Bapak Ida Bagus Ramajaya memutuskan untuk
berdiri sendiri dibawah naungan PT. Primarasa Pangan. Ketidakseimbangan juga
terjadi pada pembagian shift dan jumlah pegawai juga yang menyebabkan pemilik
untuk melakukan pemutusan hubungan kerja (PHK) kepada 25 orang pegawai
dibagian produksi dan hanya memberikan 1 shift kerja untuk efisiensi waktu dan
biaya.
Setelah beberapa tahun berjalan, pegawai perusahaan ini mengundurkan
diri satu persatu dengan alasan masing-masing yang akhirnya hanya menyisakan 1
orang pegawai.

Setelah itu, pemilik perusahaan berusaha untuk menawarkan

pekerjaan kembali kepada mantan pegawainya yang disambut hangat oleh

pegawainya tersebut. Hal ini menyebabkan jumlah pegawai di bagian produksi
bertambah menjadi 4 orang, yang terbagi atas dua orang dibagian produksi
yoghurt dan pasta, serta dua orang dibagian produksi es krim dan roti yang
merangkap dibagian distribusi produk.
Berikut merupakan batas-batas wilayah dari PT. Primarasa Pangan yaitu :
Utara : Rumah Penduduk
Timur : Jln. Pendidikan dan rumah penduduk
Selatan : Rumah Penduduk
Barat : Jalan perumahan dan sungai
4.2.

Manajemen Pakan Sapi Bali

Pakan untuk sapi Bali yang dikandangkan mesti selalu tersedia sepanjang

hari.

Untuk mengurangi pakan yang tercemar akibat ulah sapi yang kerap

memilih pakan, sebaiknya diberikan dua kali, pada pagi dan sore hari. Kebiasaan
memberikan pakan dua kali ini akan membuat peternak lebih sering bertemu
dengan sapinya, karena bila terjadi perubahan prilaku ternak akibat sakit, birahi
atau beranak peternak akan segera mengetahuinya.

Dalam pemilihan pakan

30

ternak sapi, selain zat yang terkandung di dalammnya, perlu juga dipertimbangkan
sifat bahan pakan yang akan diberikan seperti : tekstur, palatibilitas (enak
tidaknya) dan daya cernanya. Bahan pakan yang rusak, tengik ataupun kurang
enak tentu akan disisihkan oleh sapi atau terbuang percuma karena sapi tidak mau
makan bahan pakan yang telah rusak.
4.2.1. Bahan pakan sapi Bali
a.

Pemberian Pakan Hijauan

Ternak sapi bali tergolong ternak ruminansia yang mempunyai potensi

biologis untuk dapat menggunakan hijauan dengan baik sebagai bahan pakan
utamanya. Hijauan terutama rumput relatif lebih mudah ditanam sebagai sumber
energi. Sapi memerlukan jumlah pakan yang cukup dan berkualitas baik dari segi
kondisi pakan maupun imbangan nutrisi yang dikandungnya. Sapi yang masih
dalam masa pertumbuhan dan ternak yang sedang bunting membutuhkan pakan
yang terus meningkat hingga mencapai pertumbuhan yang maksimal.
Bahan pakan hijauan yang dapat diberikan pada sapi Bali dalam bentuk
segar dan kering atau dikeringkan. Bahan pakan hijauan juga dapat
dikelompokkan menjadi dua macam yaitu rerumputan dan jenis daun-daunan.
Pakan jenis rerumputan dapat berupa rumput lapangan (lokal) dan rumput unggul
seperti rumput gajah, rumput setaria, rumput benggala dan lain sebagainya.
Rerumputan

umumnya

mengandung

banyak

karbohidrat

tinggi,

tetapi

mengandung sedikit protein.

Pakan jenis dedaunan dapat berasal dari kacang-kacangan (leguminosa)
dan non leguminosa.

Pakan jenis dedaunan yang berasal dari leguminosa

umumnya lebih disukai olah sapi dan juga memiliki kandungan protein yang lebih
tinggi dibandingkan pakan yang berasal dari non leguminosa maupun dari
rerumputan.

Namun saat kegiatan magang bulan Oktober hingga November

sedang mengalami musim kemarau, sehingga sapi Bali yang ada di perusahaan
peternakan P4S Mupu Amerta diberikan pakan hijauan berupa jerami padi.
Pakan hijauan yang kering atau dikeringkan tergolong pakan kasar. Pakan
kasar merupakan pakan yang kadar nutrisinya rendah contoh jerami padi. Jerami
padi adalah bagian batang tumbuhan yang setelah dipanen bulir-bulir buahnya
baik bersama tangkainya atau tidak dikurangi dengan akar dan sisa batang yang
31

disabit dan masih tegak dipermukaan tanah. Jerami memiliki potensi sebagai
salah satu sumber makanan ternak namun memiliki nilai nutrisi yang relatif
rendah. Dengan rendahnya kandungan protein, mineral dan energi.

Sebagai

akibatnya, mempunyai nilai gizi yang rendah untuk pakan ternak ruminansia.
Kandungan protein jerami padi bervariasi antara 3 - 5% (Sutardi et al., 1982).
Pada usaha peternakan P4S Mupu Amerta ternak sapi pembibitan yang
terdapat di kandang bawah berjumlah 102 ekor induk dan 1 ekor pejantan, dengan
bobot rata-rata induk 300 Kg sedangkan bobot pejantan 500 Kg. Pemberian
pakan jerami padi 5 6 kg per ekor/hari atau 2% dari boot badan ternak, dengan
frekuensi pemberian 2 kali dalam satu hari pada siang dan sore hari.
Manajemen pemberian jerami padi pada usaha ini sesuai pendapat Utomo
et al., (1998) yakni ternak ruminansia hanya mampu mengkonsumsi jerami padi
sebanyak 2% dari bobot badan (dikonversi dalam bahan kering).

Bila

diasumsikan ternak besar (sapi) bobot badannya 300 kg, sehari membutuhkan
bahan kering jerami sebanyak 300 x 0,02 = 6 kg/ekor/hari. Jerami padi juga
mempunyai nilai kecernaan bahan kering dan bahan organik yang rendah, yakni
berturut-turut antara 3452% dan 4259% (Winugroho et al., 1983).
Nilai kecernaan yang rendah ini menyebabkan rendahnya kemampuan
konsumsi bahan kering yaitu hanya 2% dari bobot badan (Jackson, 1977; Utomo
et al., 1998). Sehingga menyebabkan konsumsi energi juga rendah. Maka perlu
dilakukan peningkatan mutu jerami dengan penghancuran dinding sel, lignin dan
selulosa yang ada pada jerami tersebut dengan cara teknik fermentasi. Pada usaha
peternakan P4S Mupu Amerta sudah pernah menerapkan teknik fermentasi,
namun untuk saat ini tidak dapat dilakukan karena terkendala jerami padi yang
jumlahnya hanya cukup untuk memenuhi kebutuhan pakan ternak harian saja.
Bila dibandingkan dengan jerami gandum, jerami padi mempunyai kandungan
lignin yang relatif rendah yaitu 6 7%.

Namun disisi lain, jerami padi

mempunyai kandungan silika yang lebih tinggi.

Kandungan silika ini menjadi faktor pembatas dari pemanfaatan jerami
padi sebagai pakan ternak ruminansia. Hal ini disebabkan karena silika bersamasama dengan lignin memperkuat dan memperkeras dinding sel tanaman, sehingga
membuat dinding sel tersebut tidak dapat dicerna oleh mikroba rumen (Van Soest,
32

1982). Lignin ini merupakan bagian dari dinding sel tanaman yang terbentuk
pada waktu penebalan dinding sekunder.
Sejalan dengan meningkatnya umur tanaman, kandungan silika pada
dinding sel juga meningkat dan akibatnya dapat menurunkan nilai kecernaan.
Dinding sel pada prinsipnya terdiri dari pektin, hemiselulosa, selulosa dan lignin.
Terikatnya lignin dengan sellulosa dan hemisellulosa akan menghambat
ketersediaan. Hal ini disebabkan karena penebalan dinding sel oleh lignin akan
melindungi dinding sel secara keseluruhan dari serangan mikroba rumen (Sutardi
et al., 1982)
b.

Pemberian Pakan Konsentrat (Penguat)

Ternak sapi Bali mampu beradaptasi dengan berbagai jenis pakan kasar

yang bergizi rendah, seperti jerami padi dan rumput kering.

Namun, untuk

mencapai pertumbuhan yang lebih baik, sapi Bali perlu diberi pakan penguat
terutama pada musim kemarau ketika persediaan hijauan berkurang. Dengan
pemberian pakan konsentrat, nilai gizi pakan untuk ternak sapi dapat ditingkatkan
agar memenuhi kebutuhan ternak.
Pakan konsentrat adalah campuran bahan-bahan makanan yang dicampur
menjadi satu sehingga menjadi suatu bahan makanan yang berfungsi untuk
melengkapi kekurangan gizi dari bahan makanan lainnya (hijauan).

Pakan

konsentrat mempunyai kandungan serat kasar rendah dan mudah dicerna.

Campuran pakan konsentrat yang diberikan untuk ternak pada usaha peternakan
P4S Mupu Amerta meliputi dedak padi, pollard, ampok dan mineral.
Dilihat dari komposisi nutrisi konsentrat yang diberikan, kandungan
nutrien pada konsentrat bisa dikatakan sudah lengkap dan sudah cukup untuk
mendukung performans sapi bali yang dipelihara di P4S Mupu Amerta. Hal ini
sesuai dengan pendapat Astuti (2013) menyebut bahwa pemenuhan kebutuhan
protein dan energi yang seimbang pada sapi yang digemukkan maupun
pembibitan tidak bisa dipenuhi hanya oleh pakan hijauan tetapi, peranan pakan
konsentrat pula sangatlah penting.
Pakan konsentrat merupakan pakan sumber protein dan energi. Tujuan
pemberian pakan hijauan/kasar dan pakan konsentrat untuk saling melengkapi
kekurangan zat gizi satu sama lain sehingga penampilan ternak dapat optimal.
33

Pada sapi Bali, pakan kosentrat biasanya berupa dedak padi, bungkil kelapa,
bungkil kacang tanah, gaplek (ketela pohon) dan sebagainya.
Adapun komposisi bahan pakan konsentrat yang dicampur dan diberikan
untuk 1 kali pemberian untuk sapi pembibitan sebanyak 103 ekor yaitu :
Tabel 4.1 Jumlah Campuran Pakan Konsentrat Ternak Sapi
Bahan Pakan
Dedak Padi
Pollard
Dedak Jagung
Jumlah

Porsi (%)
65
17,5
17,5
100

Volume (Kg)
140
37,5
37,5
215

Pemberian pakan konsentrat juga tidak mempergunakan takaran yang

pasti, hanya berdasarkan pengalaman dan naluri pekerja. Jika badan ternak lebih
besar 300Kg, maka diberikan pakan ransum 1 ember full. Berat rata-rata 1
ember pakan dengan berat 2,5 3 Kg. Pemberian pakan yang dilakukan di P4S
Mupu Amerta sudah sesuai pendapat (Hilman, 2010) yang menyatakan bahwa
pemberian pakan konsentrat per ekor per hari 1% dari berat badan.
Kebutuhan ternak terhadap jumlah pakan tiap harinya tergantung dari
umur dan fase pertumbuhan ternak (dewasa, bunting dan menyusui). Penyediaan
pakan harus diupayakan secara terus-menerus dan sesuai dengan standar gizi
ternak tersebut. Pemberian pakan yang tidak sesuai dengan kebutuhan gizi ternak
dapat menyebabkan defisiensi zat makanan sehingga mudah terserang penyakit
(Sutardi, 2012).
c.

Pemberian Bahan Pakan Tambahan

Walaupun telah diberi pakan berupa hijauan dan kosentrat yang telah

mengandung nutrient zat makanan yang memenuhi kebutuhannya, sapi Bali masih
sering menderita kekurangan vitamin, mineral dan bahkan protein. Keadaan ini
dapat mengganggu pertumbuhan atau kesehatan sapi Bali, sehingga untuk
mengatasinya sapi perlu diberikan pakan tambahan.
Pemberian vitamin biasanya diberikan dalam bentuk pakan tambahan/feed
supplement berupa minyak ikan yaitu untuk memenuhi kekurangan vitamin A dan
Vitamin D. Kekurangan mineral, khususnya Ca, P dan NaCl pada pakan ternak
dapat dipenuhi dengan pemberian tepung tulang, tepung kapur (CaCO3) dan
garam dapur (NaCl).

Pada usaha peternakan P4S Mupu Amerta pemberian

34

mineral pada ternak sapi ditambahkan saat pencampuran pakan 1 Kg mineral

dalam 100 Kg campuran pakan konsentrat.
Kekurangan protein sering terjadi bila sapi Bali hanya diberi pakan berupa
jerami atau atau rumput kering yang berkadar protein rendah seperti saat
memasuki musim kemarau, maka untuk memenuhinya ke dalam pakan perlu
ditambahkan urea.

Pemberian urea dapat menguntungkan karena sebagi hewan

ruminansia, sapi Bali mampu mengubah sumber non protein nitrogen menjadi
protein. Akan tetapi, pemberian urea pada sapi Bali perlu kehati-hatian sebab
pemberian urea yang berlebihan dapat menyebabkan keracunan.

Sebagai

pedoman kadar urea dalam pakan tidak boleh melebihi 1% dari jumlah pakan atau
20 gram per 100 kg bobot badan sapi Bali.
4.2.2. Kebutuhan nutrisi sapi Bali pembibitan
Setiap bahan pakan yang akan digunakan sebagai bahan penyusun pakan
konsentrat harus memiliki kandungan nutrient yang baik. Hal ini penting dalam
pencampuran pakan untuk mengetahui apakah bahan yang digunakan untuk
mencampur pakan konsentrat sudah memenuhi kebutuhan ternak sapi. Bahanbahan yang digunakan sebaiknya sudah memenuhi syarat-syarat bahan pakan
yaitu sudah digunakan secara umum, mudah didapat, ekonomis, tersedia secara
kontinyu, tidak mengandung zat antinutrisi, dan syarat lainnya yang dapat
mengurangi biaya produksi dan dapat mempermudah dalam pengolahannya.
Tabel 4.2 Kandungan Nutrien Bahan Penyusun Pakan Konsentrat Sapi Pembibitan
Nama Bahan
Dedak
Pollard
Dedak Jagung
Jumlah
Standar

Komposisi
(%)
65
17,5
17,5
100

BK
(%)
56,98
15,42
14,79
87,19
10,5

PK
(%)
3,91
2,97
1,48
8,35
5,9

Kandungan Bahan
TDN
ME
(%) (Mcal/Kg)
35,81
1,04
12,21
0,26
14,30
0,59
62,33
1,90
56,0
1,90

Ca
(%)
0,03
0,02
0,00
0,05
0,21

P
(%)
0,14
0,09
0,17
0,40
0,20

Kandungan pakan konsentrat yang sudah diberikan pada ternak sapi

pembibitan di peternakan P4S Mupu Amerta sudah disesuaikan dengan kebutuhan
dari ternak sapi Bali dengan bobot badan 300 Kg. Dari analisis nutrient bahan
yang dilakukan, kebutuhan sapi Bali akan nutrient seperti Protein Kasar, Total
35

Digestible Energy (TDN) dan Metabolize Energy (ME) sudah memenuhi

kebutuhan bahkan sudah melibihi standar kebutuhan ternak.
Namun pada penyusunan pakan konsentrat diatas, kandungan mineral
Kalsium dan Phospor yang masih belum mencukupi kebutuhan nutrient pada
ternak sapi Bali. Pada pakan konsentrat yang diberikan, ME yang terkandung
yaitu sebesar 1,90 Mcal/kg sudah sesuai standar. Ini menandakan, bahan pakan
konsentrat yang disusun sudah memenuhi kebutuhan ME dari ternak sapi Bali
pembibitan yang ada di P4S Mupu Amerta.
4.2.3. Penyediaan air minum
Air berfungsi mengatur suhu tubuh, membantu proses pencernaan,
mengeluarkan bahan yang tidak berguna dari dalam tubuh seperti keringat, air
seni, kotoran (kandungan air 80%), melumasi persendian, dan membantu
penglihatan. Air merupakan unsure terbesar dalam tubuh hewan karena lebih dari
50% komposisi tubuh terdiri atas air. Kebanyakan jaringan dalam tubuh hewan
mengandung 70 - 90% air.
Kebutuhan ternak akan air minum sangat beragam di antara ternak yang
satu dengan yang lainnya.

Keragaman ini dipengaruhi olah berbagai faktor,

seperti : jenis sapi, umur, suhu lingkungan, jenis bahan makanan, dan volume
makan yang masuk dalam tubuh, serta aktifitas dari ternak sapi. Dalam hal untuk
pertumbuhan perkembangan ternak sapi khususnya harus diberikan air secara ad
libitum. Di dalam kandang selalu terdapat palung untuk tempat penampungan air
minum sapi dengan konsisi air dalam keadaan yang bersih. Air minum sebaiknya
diganti paling sedikit dua kali dalam sehari (Siregar, 2008).
Pada peternakan P4S Mupu Amerta dalam hal penyediaan air minum
selalu diberikan secara kontinyu dan adlibitum. Saat pemberian pakan pagi hari
dan siang hari akan diberikan air yang ditampung didalam palung tempat minum
yang sudah tersedia pada masing-masing kandang. Namun sangat disayangkan di
beberapa palung ternak ada beberapa tempat minum yang sudah mengalami
kebocoran namun dapat ditanggulangi dengan menyumbat lubang yang bocor
untuk sementara.

36

4.3.

Manajemen Limbah Ternak Babi

4.3.1. Penanganan limbah ternak babi

Manajemen limbah adalah suatu usaha yang dilakukan dalam menangani
limbah untuk mengatasi permasalahan dampak lingkungan akibat usaha yang
dijalankan.

Volume limbah yang dihasilkan tergantung dari skala usaha dan

sistim perkandangan. Semakin berkembang usahanya maka limbah yang

dihasilkan pula akan semakin banyak. Limbah tersebut meliputi limbah padat dan
limbah cair seperti feses, urine, sisa makanan, embrio, darah, bulu, kuku dan lainlain (Sihombing, 2006).
Tumpukan kotoran ternak yang tercecer akan terbawa oleh aliran air hujan
ke daerah yang lebih rendah. Hal ini akan menjadi polusi pada air tanah dan air
sungai khususnya lingkungan yang berada dihilir sungai, walaupun yang
sebenarnya jauh dari lokasi peternakan.
Pengaruhnya akan semakin besar bila kebiasaan masyarakat yang masih
memanfaatkan air sungai sebagai sumber air dalam memenuhi kebutuhannya akan
air, seperti menggunakan air sungai untuk kegiatan mandi dan mencuci. Air
sungai yang sudah tercemar tentunya akan berdampak negatif terhadap kesehatan
masyarakat disekitar sungai tersebut. Dengan demikian, selain anjuran untuk
menjauhkan lokasi peternakan dari lokasi pemukiman, perlu pula disediakan
penampungan khusus yang digunakan sebagai penampungan seluruh limbah yang
dihasilkan pada peternakan babi sehingga dapat mengurangi pencemaran
lingkungan (Sudiarto, 2008).
Pada usaha peternakan P4S Mupu Amerta sebagian besar limbah yang
dihasilkan ditampung di lagoon yakni semacam kolam dengan sistem manajemen
limbah yang praktis, mengurangi tenaga kerja dan cukup untuk menampung
limbah sebelum dimanfaatkan yang terletak di hilir kandang ternak. Pada usaha
peternakan tersebut tersedia lahan seluas 3 are untuk lahan penanganan limbah.
Produksi limbah yang dihasilkan P4S Mupu Amerta dari usaha penggemukkan
babi yaitu feses, urine dan sisa pakan. Potensi kotoran segar ternak babi rata-rata
menghasilkan 1,5 - 2 kg/ekor/hari.
Pemanfaatan limbah peternakan babi yang dilakukan oleh P4S Mupu
Amerta belum secara maksimal.

Pemanfaatanya digunakan sebagai pupuk

37

organik yang hanya menggunakan limbah peternakan yang sudah mengalami

pengendapan di sekitar aliran selokan serta mengumpulkan kotoran dari setiap
kandang babi, kemudian mengeringkannya di bawah sinar matahari untuk menjadi
pupuk kandang (organik).
Konversi limbah menjadi pupuk organik akan sangat berperan dalam
pemulihan daya dukung lingkungan, terutama di bidang pertanian (Sudiarto,
2008). Pada peternakan P4S Mupu Amerta air dari hasil buangan ternak dialirkan
ke areal hijauan (kebun) yang berada di sekitar kandang, sekaligus melakukan
pemupukan untuk tanaman yang berada di sekitar area kandang (bidang
pertanian).
4.3.2

Pengolahan limbah ternak babi

Salah satu upaya yang memberikan manfaat secara ekonomis yakni

melakukan pengolahan limbah ternak. Jika tidak dikelola dengan baik, kotoran
ternak dapat menurunkan mutu lingkungan (kesehatan) dan mengganggu
kenikmatan hidup masyarakat.
Pengolahan limbah secara sederhana yakni pemanfaatannya sebagai pupuk
organik (Deptan, 2006). Hal tersebut sudah dilaksanakan pada peternakan P4S Mupu
Amerta yakni pembuatan pupuk dengan mengumpulkan kotoran feses ternak babi dan
menjemurnya dibawah sinar matahari.

Kenyataannya, sembari menunggu

terjadinya endapan dari kotoran (feses), air kandang dan sisa pakan pada kolam
penampungan. Limbah ternak babi juga dapat diolah untuk menghasilkan biogas.
Dimana, potensi kotoran segar ternak babi menghasilkan 1,5 - 2 kg/ekor/hari
dengan potensi gas yang dihasilkan 0,040 - 0,059 kg/m3 (Toelihere, 1981).
Hal tersebut, sesuai yang diungkapkan (Sihombing, 2006) bahwa feses
babi kaya akan bahan organik terutama unsur nitrogen sehingga dapat digunakan
sebagai substrat gas bio. Biogas yang dihasilkan dapat digunakan sebagai sumber
energi alternative untuk menunjang kegiatan produksi contohnya dimanfaatkan
sebagai sumber penerangan (listrik) serta dapat digunakan sebagai bahan bakar
untuk menyalakan kompor gas. Selain itu, padatan hasil sampingan pengolahan
biogas tersebut dapat diolah pula menjadi pupuk buatan dengan cepat (sistem
bokasi).

38

Hal tersebut pula tertulis pada pedoman Kementan (2011) bahwa limbah
yang dihasilkan dari peternakan babi P4S Mupu Amerta sebaiknya dilakukan
pengolahan dengan pembuatan pupuk buatan (sistem bokasi). Bokasi yang dibuat
adalah bokasi pupuk kandang. Dengan demikian perusahaan akan mendapatkan
nilai ekonomis yang lebih tinggi, bila dibandingkan dengan penanganan limbah
feses yang hanya dikeringkan saja. Adapun cara pembuatannya yaitu :
a.

Pertama-tama

dibuat

larutan

dari

EM4,

molasses/

gula

dan

air dengan perbandingan 1 ml : 1 ml : 1 liter air.

b.

Bahan pupuk kandang, sekam dan dedak dicampur merata di atas lantai
yang kering.

c.

Selanjutnya bahan disiram larutan EM4 secara perlahan dan bertahap

sehingga terbentuk adonan. Adonan yang terbentuk jika dikepal dengan
tangan, maka tidak ada air yang keluar dari adonan. Begitu juga bila
kepalan dilepaskan maka adonan kembali mengembang (kandungan air
sekitar 30%).

d.

Adonan selanjutnya dibuat menjadi sebuah gundukan setinggi 15-20 cm.

Gundukan selanjutnya ditutup dengan karung goni selama 3-4 hari. Selama
dalam proses, suhu bahan dipertahankan antara 40-500C. Jika suhu bahan
melebihi 500C, maka karung penutup dibuka dan bahan adonan dibolakbalik dan selanjutnya gundukan ditutup kembali.

e.

Setelah empat hari karung goni dapat dibuka.

Pembuatan bokashi

dikatakan berhasil jika bahan bokashi terfermentasi dengan baik. Ciricirinya adalah bokashi akan ditumbuhi oleh jamur yang berwarna putih
dan aromanya sedap. Sedangkan jika dihasilkan bokashi yang berbau
busuk, maka pembuatan bokashi gagal.
f.

Bokashi yang sudah jadi langsung digunakan pada tanaman. Jika bokashi
ingin disimpan terlebih dahulu, maka bokashi harus dikeringkan terlebih
dahulu dengan cara mengangin-anginkan di atas lantai hingga kering.
Setelah kering bokashi dapat dikemas di dalam kantung plastik.

39

Sumber : Pedoman Budidaya Ternak Babi, Kementan (2011)

4.3.3. Dampak lingkungan dan pekerja
Penerapan manajemen yang baik tentunya akan sangat berdampak dan
mempengaruhi lingkungan.

Salah satu dampak lingkungan yang diakibatkan

yaitu kondisi di sekitar kandang area lahan hijau (kebun) mendapat air sisa
buangan aktivitas peternakan berdampak menyuburkan tanaman hijauan makanan
ternak.

Namun, dampak yang dapat merugikan lingkungan peternakan yaitu

ketika terjadi kebocoran pada selokan ataupun kolam penampungan sehingga

menyebabkan perembesan limbah peternakan ke dalam tanah akan mengakibatkan
kerusakan lingkungan dan terganggunya ekosistem tanah dan air. Maka dari itu
kontrol dari pegawai kandang juga sangat diperlukan, jika ditemukan agar segera
ditangani.
Adapun dampak limbah babi usaha peternakan P4S Mupu Amerta ini bagi
pekerja yaitu feses dan urine yang tertampung diselokan/kolam penampungan,
terkadang menimbulkan bau yang menyengat karena tercampurnya feses, urine,
sisa pakan dan air sisa pembersihan kandang.

Hal ini terjadi terus menerus

disekitar selokan walaupun pembersihan kandang sudah dilakukan 2x sehari.

Untuk mengatasi hal itu biosafety (keamanan) dari pekerja itu sendiri perlu
ditingkatkan dengan penggunaan masker wajah dan menggunakan sepatu
lapangan dalam membersihkan kandang atau dalam melakukan manajemen
limbah ternak didalam kandang demi kenyamanan dan kesehatan pekerja.

40

4.4.

Manajemen Penyimpanan Yoghurt

4.4.1. Umur simpan yoghurt

Umur simpan yoghurt sangat tergantung pada proses produksi, kondisi
suhu saat penyimpanan dan ada tidaknya kontaminasi pada produk. Penyimpanan
produk olahan susu yoghurt semakin lama, biasanya aktivitas bakteri starter tetap
berlangsung sehingga rasa asam produk akan meningkat dan selanjutnya juga
terbentuk cita rasa pahit karena proses proteolisis.
Kontaminasi mikroba terutama kapang dan khamir bisa memperpendek
umur simpan yoghurt. Penyimpangan citarasa (flavor) karena kontaminasi
biasanya berbau seperti khamir, keju dan pahit. Pertumbuhan kontaminan ini
dapat dihambat dengan meminimalkan jumlah oksigen didalam produk.
Penentuan umur simpan dengan menggunakan faktor organoleptik dapat
menggunakan parameter sensori (warna, flavor, aroma, rasa, dan tekstur) terhadap
sampel dengan skala 0 10, yang mengindikasikan tingkat kesegaran suatu
produk (Kanvas, 2003).
Salah satu upaya memperpanjang masa simpan yang dilakukan oleh PT.
Primarasa Pangan dilakukan dengan beberapa cara, yaitu meningkatkan nilai mutu
dan memperlambat laju penurunan mutu. Peningkatan nilai mutu awal produk
dapat dilakukan dengan memilih dan menggunakan bahan baku yang bermutu
baik seperti bahan baku susu pasteurisasi yang berkualitas baik. Sedangkan untuk
perlambatan laju penurunan mutu produk dapat dilakukan dengan memperbaiki
kemasan, faktor penyimpanan, faktor penanganan distribusi serta faktor
penanganan lainnya. Untuk umur simpan yang lebih lama, dianjurkan untuk
menyimpan produk di suhu kulkas (5 - 100C) yogurt dapat disimpan selama 35 40 hari (Resnawati, 2012).
4.4.2. Waktu dan suhu fermentasi
Lama waktu fermentasi dan suhu inkubasi berpengaruh pada pertumbuhan
BAL (Bakteri Asam Laktat) pada susu fermentasi. Tujuan fermentasi adalah
untuk menumbuhkan bakteri pembentuk asam yang bisa menguraikan laktosa
menjadi asam laktat. Suhu fermentasi menentukan jenis mikroba yang dominan
selama proses fermentasi. Contohnya Lactobacillus bulgaricus yang termasuk

41

dalam kelompok BAL pada umumnya memiliki suhu pertumbuhan optimum

berkisar 10 - 45C.
Inkubasi atau fermentasi yogurt bisa dilakukan pada suhu kamar ataupun
pada suhu 450C. Pada suhu lebih tinggi aktivitas mikroba akan semakin tinggi
juga. Inkubasi pada suhu ruang memerlukan waktu 12 16 jam, pada suhu 25 300 C memerlukan waktu sekitar 8 jam, sedangkan inkubasi pada suhu 450C
hanya memerlukan waktu sekitar 4 6 jam (Otes dan Cagindi 2003). Lama
waktu dan suhu fermentasi yang digunakan di PT. Primarasa pangan sudah sesuai
pendapat Otes dan Cagindi, (2003) yakni dengan suhu 300C dalam waktu 8 jam.
Namun, keadaan ruangan pengolahan yogurt yang menggunakan pendingin
ruangan (AC) sehingga upaya untuk membuat yoghurt tetap dalam kondisi suhu
fermentasi maka selama proses inkubasi yakni toples yang berisi yoghurt
ditempatkan didalam kardus styrofoam dengan penambahan air hangat selama 8
jam.
Menurut Abubakar et al., (2000) bahwa bertambahnya lama waktu
fermentasi akan meningkatkan kerja dari mikroba dan pada suhu optimum
aktivitas metabolisme mikroba meningkat, sehingga pertumbuhannya menjadi
lebih cepat dan populasinya meningkat. Selama proses fermentasi akan terbentuk
flavour karena terbentuknya beberapa asam hasil metabolisme yaitu : asam laktat,
asetaldehid, asam asetat dan diasetil (Saleh, 2004).
Setelah proses inkubasi yoghurt pada suhu 300C selama 8 jam dan keadaan
konsentrasi asam yang diinginkan telah tercapai, maka prosedur penyimpanan
yang ditetapkan perusahaan selanjutnya yaitu suhu diturunkan melalui proses
pendinginan dengan penempatan produk yoghurt pada suhu di bawah 10C (suhu
kulkas). Hal ini bertujuan untuk menghentikan fermentasi atau inaktivasi kultur
starter. Selama penyimpanan, jumlah BAL campuran Salmonella thermophilus,
L. bulgaricus, dan L. acidophilus akan mengalami penurunan, ini dikarenakan
selain menghasilkan asam laktat, BAL juga menghasilkan metabolit lain seperti
hidrogen peroksida yang dalam akumulasi yang besar dapat menghambat BAL
tersebut (Saleh., 2004).

42

4.4.3. Suhu penyimpanan

Suhu penyimpanan dapat memengaruhi pertumbuhan bakteri pada
umumnya.

Suhu yang ekstrim akan menyebabkan enzim-enzim dan fungsi

struktur sel, seperti membran sel menjadi inaktif.

Menurut Saleh (2004)

penurunan suhu dapat menyebabkan penurunan fluiditas lapisan ganda fosfolipid

yang menyusun membran sel. Lebih lanjut Sugiarto (1997) menyatakan bahwa
suhu penyimpanan rendah dapat menyebabkan terhambatnya kerja enzim laktase
atau telah terbentuk asam laktat secara maksimal sehingga tidak terdapat
peningkatan total asam tertitrasi dan penurunan pH yang mengakibatkan
terhambatnya pertumbuhan bakteri.
Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt
yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt.

Untuk

menghindari kerusakan yoghurt yang telah dikemas, yoghurt yang di produksi

oleh PT. Primarasa pangan disimpan dalam kulkas pada suhu 5 - 100C. Hal
tersebut bertujuan untuk mengurangi kontaminasi mikroba yang mudah
berkembang biak pada yoghurt yang disimpan pada suhu kamar, untuk
menghambat pembentukan asam yang berlebih, serta dapat mempertahankan daya
simpan yoghurt sampai beberapa hari (Sugiarto, 1997).
4.4.4. Tempat penyimpanan
Kontaminasi mikroba terutama kapang dan khamir bisa memperpendek
umur simpan yogurt maka diperlukan tempat penyimpanan yogurt yang bersih.
Tempat penyimpanan yang baik akan mampu melindungi produk makanan dan
mampu menghambat pengaruh uap air, oksigen, sinar dan lainnya, namun selama
penyimpanan komoditas makanan selalu mengalami penurunan mutu. Produk
yoghurt yang disimpan melalui sistem pengemasan mesin packing otomatis,
sehingga kualitas dan kesterilan dari susu pasteurisasi tetap terjamin sehingga
mampu memperpanjang umur simpan yogurt.
Tempat penyimpanan yogurt secara aman dapat berupa botol kaca, toples
atau cup yang bermutu dengan berstandar food grade dan sesuai dengan tuntutan
konsumen. Menurut Suradi (2012) bahwa tempat penyimpanan yang baik agar
yogurt dapat tahan lebih lama dan tetap aman dikonsumsi yaitu :
1. Memilih botol/toples yang tertutup
43

2. Memilih botol/toples yang baik dan betanda khusus food grade

3. Pencucian botol/toples dengan baik
4. Pembilasan botol/toples dengan air bersih
5. Perebusan botol/toples dalam air panas (90 100C)
6. Pengeringan botol/toples yang sudah bersih
7. Penyimpanan botol/toples kosong yang sudah bersih
Selain botol/toples, tempat yang akan digunakan untuk menyimpan yogurt
yang sudah disterilkan, cara lain dengan mengatur agar headspace didalam wadah
tidak terlalu besar dan menggunakan kemasan dengan permeabilitas terhadap
oksigen yang rendah contohnya menggunakan cup sealer atau tutup toples yang
sesuai.
Pada perusahaan PT. Primarasa pangan yang melakukan pengolahan
yogurt, yakni dalam penyimpanannya menggunakan toples plastik berbahan
polietilen yang sebelumnya telah disterilisasi dan telah berstandar food grade
dengan tutup toples yang sesuai. Hal tersebut sesuai pendapat Kusmajadi (2009)
bahwa jenis kemasan plastik yang biasa digunakan untuk mengemas susu adalah
polietilen dan polistiren yang bersifat kaku berbentuk botol dan gelas dilengkapi
dengan tutup yang bervariasi seperti dibuat dari alumunium foil yang direkat pada
mulut botol.
4.5.

Analisis Finansial
Suatu perusahaan perlu melakukan analisis finansial dari usahanya untuk

mengetahui seberapa besar keuntungan dan kelayakan ekonomi perusahaan

tersebut. Untuk melakukan analisis finansial ini diperlukan informasi perhitungan
biaya, baik biaya variabel maupun biaya tetap dan total penerimaan yang
diperoleh suatu usaha. Biaya variabel yaitu biaya yang dikeluarkan sesuai dengan
volume kegiatan suatu perusahaan tersebut. Biaya variabel dapat berubah ketika
perusahaan mengalami peningkatan maupun penurunan jumlah produksi.
Sedangkan biaya tetap yaitu biaya yang tetap dikeluarkan oleh suatu perusahaan
tanpa dipengaruhi kegiatan produksi yang dilakukan perusahaan.
Beberapa analisis usaha yang dilakukna pada suatu usaha peternakan
adalah input output (IO), Revenue cost ratio (R/C), Benefit cost ratio
(B/C), dan Break event point (BEP) unit maupun rupiah. Adapun perhitungan
44

biaya produksi yang dikeluarkan dan total penerimaan dari suatu usaha peternakan
babi yang dijalankan di Peternakan P4S Mupu Amerta selama 1 periode
pemeliharaan adalah sebagai berikut :
Tabel 4.3 Koefisien Teknis
Rincian
Jumlah Ternak
Jumlah Ternak Starter
Jumlah Ternak Grower
Jumlah ternak Finisher
Berat Finisher
Umur Fase Stater
Umur Fase Grower
Umur fase Finisher
Luas Tanah
Jumlah Pegawai
Kebutuhan Pakan Fase Starter
Kebutuhan Pakan Fase Grower
Kebutuhan Pakan Fase Finisher
Umur Panen
Pakan Starter
Pakan Grower
Pakan Finisher

Satuan
Ekor
Ekor
Ekor
Ekor
Kg
Hari
Hari
Hari
Are
Orang
kg/ekor/hari
kg/ekor/hari
kg/ekor/hari
Hari
Bulan
kg/hari
kg/hari
kg/hari

Keterangan
750
261
215
274
120
119
49
42
60
14
1,55
2,07
2,45
210
7
405
445
670

Tabel 4.4 Asumsi Harga

No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

Rincian
Dedak Padi
Ampok
550
551
552
152
Pigmix
Pollard
Tenaga Kerja
Harga Bibit
Daging
Listrik
Kontrak Tanah
Pakan Starter
Pakan Grower
Pakan Finisher

Satuan
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Orang
Ekor
Kg
Bulan
Tahun
ekor/hari
ekor/hari
ekor/hari

Harga Satuan (Rp)

3.100
3.900
8.290
7.870
7.500
9.000
5.000
5.000
3.000.000
960.000
26.000
500.000
500.000
6.499
5.566
4.781
45

Tabel 4.5 Biaya Investasi

No

Harga
Satuan

Rincian
Kandang
dan
kelengkapa
nnya
Jumlah
Investasi

Umur
Ekonomis Penyusutan
(tahun)

Total
Harga

375.000.000 375.000.000

15

25.000.000

Nilai Sisa

360.000.000

375.000.000

Biaya Produksi
Biaya produksi adalah biaya yang harus dikeluarkan oleh produsen untuk
dapat menghasilkan produk (meningkatkan nilai guna suatu barang) serta untuk
memperoleh faktor-faktor produksi dan bahan-bahan mentah yang akan
digunakan untuk menciptakan barang/produk yang akan dihasilkan perusahaan.
Yang termasuk biaya produksi total yaitu biaya tetap dan biaya variabel.
Tabel 4.6 Biaya pakan fase starter
Bahan
551
Ampok
152
Dedak
Pollar

Satuan
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Jumlah

Volume
200
100
50
30
25
405

Harga/kg
7.870
3.900
9.000
3.100
5.000

Total Harga
1.574.000
390.000
450.000
93.000
125.000
2.632.000

Adapun biaya pakan dalam 1 hari dengan intensitas pemberian pakan 2

kali, biaya pemeliharaan fase starter pada peternakan P4S Mupu Amerta dengan
jumlah ternak babi 261 ekor yaitu sebesar Rp. 2.632.000. Kebutuhan pakan
untuk 1 ekor ternak fase stater yaitu sebanyak 1,55 kg/ekor/hari. Jika harga pakan
fase starter Rp. 6.499/Kg, maka biaya pakan yang dikeluarkan untuk 1 ekor ternak
fase starter yaitu Rp. 10.073,45/hari.

46

Tabel 4.7 Biaya pakan fase grower

Bahan Satuan Volume Harga/kg
Kg
100
7.500
552
Kg
75
9.000
152
Kg
150
3.900
Ampok
Kg
70
3.100
Dedak
Kg
50
5.000
Pollard
Jumlah
445

Total Harga
750.000
675.000
585.000
217.000
250.000
2.477.000

Adapun biaya pakan dalam 1 hari dengan intensitas pemberian pakan 2

kali, biaya pemeliharaan fase grower pada peternakan P4S Mupu Amerta untuk
jumlah ternak babi 215 ekor yaitu sebesar Rp. 2.477.000. Kebutuhan pakan
untuk 1 ekor ternak fase grower yaitu sebanyak 2,07 kg/ekor/hari. Jika harga
pakan fase grower Rp. 5.566/Kg, maka biaya pakan yang dikeluarkan untuk 1
ekor ternak fase grower yaitu Rp. 11.521/hari.
Tabel 4.8 Biaya pakan fase finisher
Bahan Satuan Volume Harga/kg
552
Kg
75
7.500
152
Kg
85
9.000
Ampok
Kg
250
3.900
Dedak
Kg
210
3.100
Pollard
Kg
50
5.000
Jumlah
670

Total Harga
562.500
765.000
975.000
651.000
250.000
3.203.500

Adapun biaya pakan dalam 1 hari dengan intensitas pemberian pakan 2

kali, biaya pemeliharaan fase finisher pada peternakan P4S Mupu Amerta untuk
jumlah ternak babi 274 ekor yaitu sebesar Rp. 3.203.500. Kebutuhan pakan
untuk 1 ekor ternak fase finisher yaitu sebanyak 2,45 kg/ekor/hari. Jika harga
pakan fase finisher Rp. 4.781/Kg, maka biaya pakan yang dikeluarkan untuk 1
ekor ternak fase finisher yaitu Rp. 11.713,45/hari.
Tabel 4.9 Biaya variabel
No
1
2
3
4
5

Rincian
Pakan Fase Stater
Pakan Fase Grower
Pakan Fase Finisher
Bibit
Listrik

Satuan Volume
Ekor
261
Ekor
215
Ekor
274
Ekor
750
Bulan
7
Jumlah

Harga Satuan
1.200.031
564.526
491.047
960.000
500.000

Total Harga
313.208.000
121.373.000
134.547.000
720.000.000
3.500.000
1.292.628.000
47

Biaya variable (Variable cost / VC) adalah biaya yang besar kecilnya di
pengaruhi oleh aktifitas perusahaan. Adapun biaya variabel yang dikeluarkan
oleh peternakan P4S Mupu Amerta dalam 1 periode pemeliharaan ternak babi
adalah sebesar Rp. 1.292.628.000. Biaya variabel yang dikeluarkan terdiri dari
pakan babi untuk masing-masing fase, pembelian bibit babi, serta pembayaran
listrik yang digunakan selama 1 periode pemeliharaan ternak babi.
Tabel 4.10 Biaya tetap
No
1
2
3

Rincian
Gaji Karyawan
Penyusutan
Kontrak Tanah

Satuan Volume
Orang
14
Tahun
1
Tahun
1
Jumlah

Harga Satuan
21.000.000
25.000.000
500.000

Total Harga
294.000.000
25.000.000
500.000
319.500.000

Biaya tetap (Fixed cost / FC) adalah biaya yang besar kecilnya tidak di
pengaruhi oleh aktivitas perusahaan. Adapun biaya tetap yang dikeluarkan oleh
peternakan P4S Mupu Amerta dalam 1 periode pemeliharaan ternak babi adalah
sebesar Rp. 319.500.000. Biaya tetap yang dikeluarkan terdiri dari pembayaran
gaji karyawan, biaya penyusutan kandang dan peralatan kandang dalam 1 tahun,
serta biaya kontrakan tanah.
Tabel 4.11 Rekapitulasi biaya
No

Rincian

jumlah biaya

Investasi

375.000.000

Biaya Variabel

1.292.628.000

Biaya Tetap

319.500.000

Jumlah

1.987.128.000

Adapun rekapitulasi total biaya keseluruhan yang meliputi biaya investasi,

biaya variabel dan biaya tetap yang dikeluarkan oleh peternakan P4S Mupu
Amerta dalam 1 periode pemeliharaan ternak babi adalah sebesar Rp.
1.987.128.000,-

48

Tabel 4.12 Total Penerimaan (Total Revenue/TR)

No

Rincian

Satuan

1
2

Babi Finisher
Nilai Sisa

Kg

Volume

90000
1
Jumlah Pendapatan

Harga
Satuan
26.000
360.000.000

Total Harga
2.340.000.000
360.000.000
2.700.000.000

Total penerimaan (total revenue) merupakan hasil yang diperoleh

perusahaan dari penjualan output yang diukur dalam satuan uang. Adapun jumlah
penerimaan yang meliputi penjualan babi finisher serta nilai sisa dari biaya
investasi yang diperoleh peternakan P4S Mupu Amerta selama 1 periode
pemeliharaan yaitu sebesar Rp. 2.700.000.000,-.
Perhitungan :
a.

R/C (Revenue Cost) ratio

R/C ratio adalah salah satu metode penilaian yang digunakan untuk

menganalisis layak (feasible) tidaknya suatu usaha dengan membandingkan

jumlah penerimaan dengan total biaya yang dikeluarkan selama satu periode
produksi.

R/C Ratio didapat dari total penerimaan yang diperoleh per periode
pemeliharaan sebesar Rp. 2.700.000.000,- yang dibandingkan dengan total biaya
yang dikeluarkan sebesar Rp. 1.987.128.000,- diperoleh nilai sebesar 1,36. Jadi,
R/C ratio yang diperoleh oleh peternakan P4S Mupu Amerta yaitu sebesar 1,36.
Artinya, setiap pengeluaran Rp.1,- yang dikeluarkan, perusahaan tersebut
memperoleh pendapatan sebesar Rp. 1,36,- atau mendapatkan pendapatan sebesar
136% dari total biaya.
Hasil perbandingan total penerimaan yang diperoleh terhadap total biaya
produksi yang dikeluarkan oleh peternakan P4S Mupu Amerta lebih dari 1 atau

49

nilai R/C ratio > 1 yakni 1,36. Ini artinya usaha peternakan P4S Mupu Amerta ini
sudah mengalami keuntungan dan layak untuk dijalankan.
b.

BEP (Break Event Point)

BEP (Break Even Point) merupakan titik pulang pokok dimana, total

penerimaan = total biaya yang dikeluarkan. Break even point pula merupakan
suatu keadaan dimana kondisi suatu perusahaan dalam menjalankan usaha, usaha
tersebut tidak mengalami keuntungan (laba) maupun tidak mengalami kerugian
atau berada dalam titik impas. Break Event Point dapat diartikan suatu analisis
untuk menentukan dan mencari jumlah barang atau jasa yang harus dijual kepada
konsumen pada harga tertentu maupun pada jumlah tertentu untuk menutupi
biaya-biaya produksi dan biaya pemeliharaan serta biaya modal lainnya yang
dikeluarkan dalam proses produksi.
1.

BEP (unit)

= 170 ekor
Jadi, untuk memperoleh keadaan yang Break Even Point, usaha peternakan
babi P4S Mupu Amerta harus memelihara ternak babi minimal 170 ekor dalam 1
periode pemeliharaan untuk menutupi seluruh biaya produksi dan pemeliharaan
yang dikeluarkan.
2. BEP (rupiah)

= Rp. 319.500.000 / (1-0,48)

50

= Rp. 319.500.000 / 0,52

= Rp. 612.950.947
Jadi, untuk memperoleh keadaan yang Break Even Point, usaha peternakan
P4S Mupu Amerta harus memperoleh pendapatan sebesar RP. 612.950.947,untuk dapat menutupi seluruh biaya produksi dan pemeliharaan yang dikeluarkan
dalam 1 periode pemeliharaan.
c.

Laba (Rugi)
Suatu perhitungan dalam menganalisis suatu usaha, layak atau tidaknya

perusahaan tersebut dengan diketahui dari besarnya keuntungan atau kerugian

yang diperoleh dari sebuah perusahaan peternakan P4S Mupu Amerta dalam 1
kali periode pemeliharaan (produksi).
Rumus : Laba (Rugi) = Total Penerimaan (TR) Biaya Produksi
= Rp. 2.700.000.000 Rp. 1.612.128.000
= Rp. 1.087.872.000
Berdasarkan hasil perhitungan diatas, menunjukkan nilai yang positif yaitu
sebesar Rp. 1.087.872.000. Hal ini menunjukkan perusahaan peternakan babi P4S
Mupu Amerta sudah memperoleh keuntungan secara finansial sebesar Rp.
1.087.872.000 dalam 1 kali periode pemeliharaan/produksi.
d.

Studi kelayakan usaha P4S Mupu Amerta

Suatu studi kelayakan usaha merupakan studi yang dilakukan untuk

menentukan layak atau tidaknya suatu usaha peternakan yang dijalankan, dalam
hal ini usaha peternakan babi P4S Mupu Amerta untuk dijalankan. Adapun factor
penentu layak atau tidaknya usaha peternakan ini untuk dijalankan dapat dilihat
dari beberapa aspek yaitu laba (rugi) yang diperoleh, R/C Ratio dan BEP (unit dan
rupiah).
Adapun hasil perhitungan laba (rugi) dari perusahan peternakan P4S Mupu
Amerta yaitu Rp. 1.087.872.000, yang bernilai positif ini menunjukkan usaha
peternakan babi layak (feasible) untuk dijalankan. Hasil perhitungan R/C ratio
yaitu 1,36, memiliki nilai lebih dari 1 perusahaan tersebut memperoleh
pendapatan sebesar Rp. 1,36,- atau mendapatkan pendapatan sebesar 136% dari
total biaya yang dikeluarkan. Usaha peternakan ini memiliki nilai BEP unit
51

sebesar 170 ekor dan BEP (Rupiah) sebesar Rp. 612.950.947. Ini artinya, usaha
ini akan mengalami titik pulang pokok pada penjualan ternak sebanyak 170 ekor
dengan memperoleh pendapatan sebesar Rp. 612.950.947 .
Tabel 4.13 Studi Kelayakan Usaha
Keterangan

Hasil

Pendapatan
Penjualan Babi Finisher

Rp. 2.340.000.000

Nilai Sisa

Rp. 360.000.000

Total Penerimaan

Rp. 2.700.000.000

Biaya
Biaya Variabel

Rp. 1.292.628.000

Biaya Tetap

Rp. 319.500.000

Biaya Investasi

Rp. 375.000.000

Total Biaya

Rp. 1.987.128.000

Laba (Rugi)

Rp. 1.087.872.000

R/C Ratio

Rp. 1,36

BEP (Unit)

170 ekor

BEP (Rupiah)

Rp. 612.950.947

52

BAB V
PENUTUP

5.1.

Kesimpulan
Adapun kesimpulan berdasarkan kegiatan PKM (Program Kerja

Mahasiswa) 2015 yang sudah dilakukan di P4S Mupu Amerta dan PT. Primarasa
Pangan dengan melaksanakan 3 aspek kegiatan PKM yaitu ruminansia, non
ruminansia dan hilir peternakan selama 60 hari, maka dapat disimpulkan beberapa
hal yaitu :
1. Pada kegiatan PKM ternak ruminansia, adapun permasalahan yang
diangkat yaitu manajemen pakan pada ternak sapi Bali pembibitan
yang terkait dengan bahan pakan yang diberikan untuk ternak sesuai
dengan standar kebutuhan nutrisi sapi bali bobot badan 300 Kg serta
penyediaan air minum yang adlibitum bagi ternak.
2. Manajemen pakan sapi yang diterapkan di P4S Mupu Amerta sebagian
besar sudah sesuai dengan teori-teori para ahli, hanya saja perlu
dilakukan fermentasi pada pakan jerami padi untuk meningkatkan
kualitas gizi dari pakan tersebut. Untuk standar kebutuhan nutrisi dari
pakan konsentrat yang diberikan untuk ternak sapi pembibitan
memiliki nilai ME yaitu 1,90 sudah sesuai standar kebutuhan sapi Bali
bobot 300 Kg.
3. Pada kegiatan PKM ternak non ruminansia, adapun permasalahan yang
diangkat yaitu manajemen limbah ternak babi terkait penanganan dan
pengolahan limbah serta dampak lingkungan dari usaha peternakan ini.
4. Penerapan manajemen limbah untuk usaha ternak babi sudah cukup
baik, yakni limbah ternak babi ditampung di kolam limbah tidak
mencemari lingkungan, namun masih terdapat kekurangan yang perlu
diperbaiki terkait dengan pemanfaatan limbah padat dan cair dari
ternak, agar bisa dimanfaatkan menjadi biogas.
5. Berdasarkan analisis finansial yang sudah dilakukan pada usaha
peternakan babi di P4S Mupu Amerta, diperoleh R/C ratio yang cukup
53

tinggi yaitu 1,36, BEP (unit) yaitu 170 ekor, dan BEP (rupiah) sebesar
Rp. 612.950.947
6. Pada kegiatan PKM sektor hilir atau pasca panen, adapun produk
olahan susu yang diamati yaitu yoghurt dan permasalahan yang
diangkat yaitu terkait dengan manajemen penyimpanan yoghurt di
perusahaan PT. Primarasa Pangan.
7. Manajemen penyimpanan produk olahan susu yoghurt yang dilakukan
di PT. Primarasa Pangan sudah sesuai SNI dan diperkuat oleh jurnal
penelitian terkait waktu dan suhu fermentasi yang baik dan tempat
penyimpanan yang sesuai agar yoghurt tetap sehat dan aman untuk
dikonsumsi oleh konsumen.
5.2.

Saran
Adapun saran yang dapat disampaikan dalam pelaksanaan Program Kerja

Mahasiswa (PKM) 2015 ini baik kepada perusahaan lokasi pelaksanaan PKM
2015 yaitu perusahaan yang melakukan kegiatan on farm diharapkan menerapkan
manajemen yang baik salah satunya pada penerapan manajemen limbah ternak
babi dan manajemen pakan pada ternak sapi agar nantinya diharapkan tidak
merusak lingkungan akibat adanya usaha peternakan ini serta pakan yang
diberikan untuk ternak baik dan sesuai standar kebutuhan ternak, agar mampu
menghasilkan produk yang sesuai dengan kebutuhan dan bermanfaat bagi
konsumen.
Pada perusahaan yang melaksanakan kegiatan hilir peternakan khususnya
bagian pengolahan hasil ternak terutama susu, diharapkan mampu menerapkan
SOP perusahaan yang sudah disesuaikan dengan SNI (Standar nasional Indonesia)
agar mampu menghasilkan produk yang sesuai dengan kebutuhan dan aman
dikonsumsi oleh konsumen.

54

DAFTAR PUSTAKA
Anonim.
2014.
Keamanan Susu Dengan Masa Simpan.
Sumber :
http://gubukurip. blogspot. co. id/ (Diakses tgl 3 Desember 2015)
Anonim. 2009. Bahan Pakan Ternak. Sumber : http://www. peternakankita. com/
(Diakses tgl 3 Desember 2015)
Astuti. 2013. Membuat Formula Ransum. Sumber : http://www. peternakankita.
com/ (Diakses tgl 3 Desember 2015)
Departemen Jenderal Listrik dan Pemanfaatan Energi Pokok-pokok Pikiran dan
Permasalahan Pemanfaatan Biofuel. 2006. Seminar Nasional Biofuel
Implementasi Biofuel sebagai Energi Alternatif.
Djanah, D. 1984. Menentukan Umur Ternak. Penerbit CV. Yasaguna, Jakarta.
Djubaidin. 2013. Menyusun Ransum Sapi Potong. Sumber : http://djubaidin.
blogspot. co. id (Diakses tgl 3 Desember 2015)
Ernawati et al., 1986. Pengaruh Penanganan Lama Penyimpanan terhadap
Kualitas Air Susu
Sapi. Media Peternakan Vol: 50-59. Fakultas
Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Hartadi, H., S. Reksohadiprodjo, S. Lebdosoekojo dan A.D. Tillman. 1993.
Tabel Komposisi Pakan untuk Indonesia. Gadjah Mada University Press,
Yogyakarta.
Kanvas, G., H. Uysal, S. Kilic, N. Akbulut'and H. Kosenkas. 2003. Some
Properties Of Yogurt Produced From Goat Milk And Cow Goat Milk
Mixtures By Different Fortification Methods. Pakistan J. Biological Sci.
69 (23): 1936 1939.
Kementan. 2011. Pedoman Penataan Budidaya Ternak Babi Ramah Lingkungan.
Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan. Direktorat Budidaya
Ternak.
Kusmajadi, S. 2009. Pengemasan Bahan Pangan Hasil Ternak Dan Penentuan
Waktu Kadaluarsa. Pustaka Universitas Padjajaran
Maitimu, Centhya Victorin., Anang, M., dan AllBarri, Ahmad. 2012. Parameter
Keasaman Susu Pasteurisasi Dengan Penambahan Ekstrak Daun Aileru
(Wrightia Caligria) . Vol.1 No.1, 2012 Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan.
Hal: 7-11.
Oka I.G.L. 2010. Conservation and genetic improvement of Bali Cattle.Proc.
Conservation And Improvement of Wordl Indigenous Cattle. 110-117.
Otes, S dan O. Cagindi. 2003. A Probiotik Dairy-Composition Nutritional and
Therapeutic Aspects. Pakistan J. Of Nutrition. 1 (1) : 1 - 6
55

Prasetya, H. (2012). Semakin Hoki Dengan Beternak Babi. Pustaka Baru Press.
Yogyakarta.
Resnawati, Heti. 2012. Kualitas Susu Pada Berbagai Pengolahan Dan
Penyimpanan. Semiloka Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju
Perdagangan Bebas 2020. Hal: 497-502.
Saleh, Erniza. 2004. Teknologi Pengolahan Susu Dan Hasil Ikutan Ternak.
Universitas Sumatra Utara. Hal: 1-31.
Semadi.
2013.
Mutu dan Proses Fermentasi Susu.
Sumber
http://staff.unud.ac.id/~semadiantara.pdf (Diakses tgl 3 Desember 2015)

Sihombing, D. T. H. (2006). Ilmu Ternak Babi. Gadjah Mada University

Press.Yogyakarta.
Sihombing. 2014. Limbah Ternak Babi. Sumber : http://www. peternakankita.
com/ (Diakses tgl 3 Desember 2015)
Sugiarto. 1997. Proses Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt yang baik.
Lokakarya fungsional non peneliti. Bogor
Sudiarto, B. 2008. Pengelolaan Limbah Peternakan Terpadu dan Agribisnis Yang
Berwawasan Lingkungan. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan
Veteriner. Universitas Padjajaran
Suradi, K. 2009. Pengemasan Bahan Pangan Hasil Ternak Dan Penentuan Waktu
Kadaluarsa. Pustaka Universitas Padjajaran
Sutardi, T.R. 2012. Ilmu Bahan Makanan Ternak.
Universitas Jenderal Soedirman. Purwokerto.

Fakultas Peternakan

Toelihere, M.R. 1981. Manajemen Limbah pada Ternak. Penerbit Angkasa.

Bandung.
Umifadil. 2014. Laporan Ilmu Bahan Pakan. Sumber : http://umifadill. blogspot.
co.id/ (Diakses tgl 3 Desember 2015)
Vivanews.
2012.
Susu Juga Punya Umur.
Sumber
http://life.viva.co.id/news/read/. (Diakses tanggal 3 Desember 2015)
Wheindrata. 2013. Cara Mudah Untung Besar dari Beternak Babi.
Publisher. Surakarta.

:
Lily

Winarti, E dan Supriyadi. 2010. Penampilan Reproduksi Ternak Sapi Potong

Betina Di Daerah Istimewa Yogyakarta. Balai Pengkajian Teknologi
Pertanian Yogyakarta
Winugroho B., 1983. Manajemen Pakan Sapi. Fakultas Peternakan Universitas
Jenderal Soedirman. Purwokerto.
Yulita, R. 2014. Susu Fermentasi. Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta
56

LAMPIRAN

Lampiran 1. Foto-foto kegiatan

Gambar 1 : Memberikan pakan jerami padi dan pakan konsentrat serta

mencampur pakan konsentrat untuk ternak sapi Bali pembibitan

Gambar 2 : Bahan pakan ternak Sapi Bali pembibitan

Gambar 3 : Situasi kandang saat ternak diberikan pakan

57

Gambar 4 : Mengamati kolam penampungan limbah dan selokan disekitar area

kandang ternak babi

Gambar 5 : Memberikan pakan pada ternak babi

Gambar 6 : Tempat penyimpanan toples, Proses pengemasan, Proses inkubasi

yoghurt kemudian memindahkan ke tempat penyimpanan (suhu kulkas)

58

Lampiran 2. Surat Pengantar Kegiatan PKM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA
PANITIA PELAKSANA PRAKTEK KERJA MAHASISWA
(PKM)
Sekretariat Lab. Genetika dan Pemuliaan Ternak, Denpasar

Nomor
Lampiran
Perihal

Telp (HP) 081338612456

:
/PKM Fapet Unud/IX/2015
:: Surat Pengantar Mahasiswa PKM

Kepada
Yth. Bapak Dekan
Fakultas Peternakan Universitas Udayana
di
Bukit Jimbaran.
Dengan hormat,
Sehubungan dengan Praktek Kerja Mahasiswa (PKM) akan segera dimulai,
bersama ini kami kirimkan nama mahasiswa yang akan melakukan PKM. Untuk
itu, kami mohon kehadapan Bapak Dekan untuk membuatkan surat pengantar
yang ditujukan kepada:
Yth. P4S Mupu Amerta
di
Jln. Brigjen Ngurah Rai No. 41, Desa Taman Bali, Bangli
Adapun Nama Mahasiswa tersebut adalah:
KLP.No.
Nama
NIM
5. 1
Kadek Slamet
1207105005
2
I Gusti Putu Agus Adi Saputra
1207105050
3
I Wayan Duaja Jaya
1207105054
4
Ni Putu Yundari Melati
1207105010
5
Ni Kade Ari Wulan Pebri Yanti
1207105061
6
I Kadek Gunung Suyasa
1207105014
Lama pelaksanaan Praktek Kerja Mahasiswa tersebut adalah selama 6 minggu
yaitu pada: 5 oktober 2015 sampai dengan 15 November 2015. Demikian
permohonan kami dan atas kerjasamanya kami ucapkan terima kasih.
Denpasar, 5 Oktober 2015
an, Ketua Panitia PKM Fapet Unud,
Sekretaris,

Ir. I Nyoman Ardika, MSi

NIP. 196207231987031001
59

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA
PANITIA PELAKSANA PRAKTEK KERJA MAHASISWA
(PKM)
Sekretariat Lab. Genetika dan Pemuliaan Ternak, Denpasar

Nomor
Lampiran
Perihal

Telp (HP) 081338612456

:
/PKM Fapet Unud/IX/2015
:: Surat Pengantar Mahasiswa PKM

Kepada
Yth. Bapak Dekan
Fakultas Peternakan Universitas Udayana
di
Bukit Jimbaran.
Dengan hormat,
Sehubungan dengan Praktek Kerja Mahasiswa (PKM) akan segera dimulai,
bersama ini kami kirimkan nama mahasiswa yang akan melakukan PKM. Untuk
itu, kami mohon kehadapan Bapak Dekan untuk membuatkan surat pengantar
yang ditujukan kepada:
Yth. Pt. Primarasa Pangan
di
Jln. Pendidikan II No.9 Denpasar
Adapun Nama Mahasiswa tersebut adalah:
KLP.No.
Nama
NIM
5. 1
Kadek Slamet
1207105005
2
I Gusti Putu Agus Adi Saputra
1207105050
3
I Wayan Duaja Jaya
1207105054
4
Ni Putu Yundari Melati
1207105010
5
Ni Kade Ari Wulan Pebri Yanti
1207105061
6
I Kadek Gunung Suyasa
1207105014
Lama pelaksanaan Praktek Kerja Mahasiswa tersebut adalah selama 18 hari yaitu
pada : 21 November 2015 sampai dengan 8 Desember 2015. Demikian
permohonan kami dan atas kerjasamanya kami ucapkan terima kasih.
Denpasar, 16 November 2015
an, Ketua Panitia PKM Fapet Unud,
Sekretaris,

Ir. I Nyoman Ardika, MSi

NIP. 196207231987031001

60