PERENCANAAN MENU

RSU Az-ZAHRA
Standar Oprasional
Prosedur
(SOP)

Nomor Dokumen

Nomor Revisi

Halaman

1.2/Gizi/2016
Tanggal Terbit

1/2

Oktober 2016

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

Ditetapkan
dr. Ukhron Novansyah
Direktur

Perencanaan mengenai menu makanan yang akan disajikan dalam

institusi rumah sakit.
Dengan menu yang terencana dengan baik, akan membuat petugas
dapat menyajikan variasi hidangan yang menyegarkan dan dapat
membantu dalam proses pemulihan pasien.
1. Perencanaan menu akan baik hasilnya bila dilakukan oleh suatu
kelompok (panitia kerja) yang terdiri dari mereka yang yang
banyak berkaitan dalam penyelenggaraan makanan.
2. Dalam penyelenggaraan menu perlu diperhatikan hal- hal
berikut :
Kebutuhan gizi orang /pasien yang dilayani, yang
diperkirakan dengan menggunakan Daftar Kecukupan
Gizi
Peraturan dan macam rumah sakit, yang menyangkut
kebijakan dan anggaran belanja bahan makanan,
prosedur, pembelian bahan makanan, penggunaan atau
pemakaian bahan makanan.
Kebiasaan makan, menu sedapat mungkin disesuaikan
dengan kebiasaan makan sebagian besar masyarakat
yang dilayani.
Macam dan jumlah orang yang dilayani, sehingga
semakin banyak pula variasi menu yang akan disajikan.
Peralatan dan perlengkapan dapur yang tersedia
Macam dan jumlah pegawai , perhitungan ini dimaksud
agar pekerjaan memasak dapat diselesaikan tepat pada
waktunya.
Macam pelayanan yang diberikan
Musim/iklim dan keadaan pasar
Keuangan yang tersedia
3. Menulis bahan lauk pauk dari hewani, karena merupakan
bagian yang penting dan paling mahal harganya, diikuti pula
dengan lauk pauk nabati, golongan sayuran, buah, dan
dipersiapkan pula makanan selingan.
4. Untuk perencanaan menu diperlukan buku- buku atau standar

PERENCANAAN MENU
RSU Az-ZAHRA
Standar Oprasional
Prosedur
(SOP)

Nomor Dokumen

Nomor Revisi

Halaman

1.2/Gizi/2016
Tanggal Terbit

1/2

Oktober 2016

UNIT TERKAIT

Ditetapkan
dr. Ukhron Novansyah
Direktur

resep.
Instalasi Gizi dan Bagian Perencanaan Keuangan