Sni 01
Sni 01
MINYAK GORENG
1.
Ruang Lingkup
Standar ini meliputi ruang lingkup, definisi, syarat mutu, cara pengambilan
contoh, cara uji, syarat panandaan dan cara pengemasan minyak goreng.
2.
Acuan
SNI 19-0429-1989, Petunjuk pengambilan contoh cairan semi padatan
SNI 19-2896-1992, Cara uji cemaran logam
SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman
SNI 01-3555-1994, Cara uji minyak dan lemak
SNI 01-2894-1992,
pengawet
3.
Cara
uji
bahan
tambahan
makanan/bahan
Definisi
Minyak goreng adalah minyak yang diperoleh dengan cara memurnikan minyak
makan nabati.
4.
Syarat Mutu
Kriteria uji
Satuan
-
Persyaratan
Normal
1.1 Bau
1.2 Rasa
% b/b
Maksimum 0,30
% b/b
Maksimum 0,30
2.
Air
Normal
Tidak
ternyata
5.
Minyak pelikan
6.
Menkes
No.
722/Menkes/Per/IX/88
mg/kg
Maksimum 1,5
mg/kg
Maksimum 0,1
mg/kg
Maksimum 0,1
mg/kg
Maksimum 40,0
mg/kg
Maksimum 0,05
mg/kg
Maksimum 40,0/250,0*)
mg/kg
Maksimum 0,1
5.
6.
Cara Uji
6.1.
Cara persiapan contoh sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan
minuman, butir 4.
6.2.
Keadaan
Cara uji keadaan sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan
minuman, butir 1.
6.3.
Air
Cara uji air sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman,
butir 5.1.
6.4.
Cara uji asam lemak bebas sesuai dengan SNI 01-3555-1994, Cara uji minyak
dan lemak, butir 5.
6.5.
Minyak pelikan
6.5.1
Peralatan
a) Tabung reaksi
b) Penangas air
c) Pipet
6.5.2
Pereaksi
a) KOH 0,5 N dalam alkohol
6.5.3
Cara kerja
a) Ambil seksama 1 ml cuplikan dan dimasukkan ke dalam tabung
reaksi, kemudian tambahkan 5 ml KOH 0,5 N dalam alkohol 96 % dan
dipanaskan di atas penangas air.
b)
6.6.
Cara uji bahan pengawet sesuai dengan SNI 01-2894-1992, Cara uji bahan
tambahan makanan/bahan pengawet.
6.7.
Cemaran logam
Cara uji cemaran logam sesuai dengan SNI 19-2896-1992, Cara uji
cemaran logam.
6.8.
Arsen (As)
Cara uji arsen sesuai dengan SNI 19-2896-1992, Cara uji cemaran
logam.
7.
Syarat Penandaan
Cara Pengemasan
Minyak goreng dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau
mempengaruhi isi, aman selama penyimpanan dan pengangkutan.