PENGOLAHAN DIIT KHUSUS

RS PKU
MUHAMMADIYAH
YOGYAKARTA

No Dokumen :
/PS.1.2./VIII/2015

No Revisi :
0

Halaman :
1/2

.
Ditetapkan
Direktur Utama
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL

Pengertian

Tujuan

Kebijakan

Prosedur

Tanggal Terbit
dr. H. Joko Murdiyanto, Sp. An.MPH
NBM: 867.919
Adalah kegiatan mengubah bahan makanan menjadi makanan
berkualitas tinggi dan aman untuk dikonsumsi oleh konsumen yang
berdiit khusus
1. Mengurangi resiko kehilangan zat-zat gizi, dan meningkatkan nilai
cerna
2. Bebas dari mikroorganisme, bahan beracun, dan berbahaya
3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, aroma, keempukan
dan penampilan makanan
Upaya untuk menjamin keamanan makanan adalah dengan
menerapkan jaminan mutu yang berdasarkan keamanan makanan salah
satunya adalah dengan menerapkan prosedur pengolahan makanan
yang tepat (Sesuai dengan Surat Keputusan Direktur RS PKU
Muhammadiyah Yogyakarta tentang Penetapan Pedoman Pelayanan
Gizi)
A. Persiapan
1. Alat memasak yang dibutuhkan
2. Bahan makanan sesuai dengan menu
B. Pelaksanaan
1. Melakukan cuci tangan dan memakai APD
2. Melihat dan mempelajari menu yang akan diolah pada hari itu
3. Mengolah bumbu yang akan digunakan sesuai standar menu
dan standar porsi
4. Mengolah bahan makanan sesuai dengan menu (disesuaikan
dengan diet pasien)
5. Memindahkan bahan makanan (lauk hewani dan nabati dan
sayur) dari tempat pengolahan
6. Menyerahkan kepetugas pemorsian

PENGOLAHAN DIIT KHUSUS

RS PKU
MUHAMMADIYAH
YOGYAKARTA

No Dokumen :
/PS.1.2./VIII/2015

No Revisi :
0

.
C. Hal yang harus diperhatikan
Menutup masakan matang dengan tutup saji
Unit Terkait

Unit ProduksiGizi

Halaman :
2/2