PERSIAPAN LAUK

RS PKU
MUHAMMADIYAH
YOGYAKARTA

No Dokumen :
/PS.1.2./VIII/2015

No Revisi :
0

Halaman :
1/1

.
Ditetapkan
Direktur Utama
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL

Pengertian

Tujuan
Kebijakan
Prosedur

Tanggal Terbit
dr. H. Joko Murdiyanto, Sp. An.MPH
NBM: 867.919
Persiapan lauk adalah suatu proses menyiangi, mengupas, memotong
bahan makanan (lauk hewani dan nabati) dalam rangka
mempersiapkan lauk tersebut sesuai dengan standar menu dan standar
porsi
Tersedianya lauk dengan teknik persiapan sesuai dengan menu
Mengatur petugas dalam mempersiapkan lauk baik hewani maupun
nabati sesuai dengan standar
A. Persiapan Alat
1. Plastik pembungkus
2. Refrigerator untuk makanan basah
3. Freezer untuk daging dan frozen food
B. Pelaksanaan
1. Melakukan cuci tangan dan memakai APD
2. Menghitung jumlah kebutuhan lauk hewani dan nabati sesuai
dengan siklus menu dan standar porsi
3. Melihat menu yang dimasak pada hari tersebut.
4. Mempersiapkan lauk hewani dan nabati yang akan diolah
5. Menghitung lauk yang akan diolah dan memberi etiket pada
wadah yang akan digunakan

Unit Terkait

C. Hal yang harus diperhatikan

Memisahkan antara lauk yang akan dimasak dengan yang akan
disimpan
Unit Instalasi Gizi

PERSIAPAN LAUK
RS PKU
MUHAMMADIYAH
YOGYAKARTA
.

No Dokumen :
/PS.1.2./VIII/2015

No Revisi :
0

Halaman :
2/1