PANITIA NUTRITION FAIR 2017

HIMPUNAN MAHASISWA ILMU GIZI

DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BEKERJA SAMA DENGAN PERGIZI-PANGAN INDONESIA
Sekretariat HIMAGIZI, Jl. Lingkar Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, Indonesia
CP: 087874702824 (I Komang Gede Widiana) Email: nutritionfair2017@gmail.com

LOMBA MASAK NUTRITION FAIR IPB 2017

CRISPY COMPETITION

-Crafting Special Recipe-

CRISPY COMPETITION (Crafting Special Recipe) merupakan salah satu

rangkaian acara Nutrition Fair 2017 berupa lomba masak dengan lingkup peserta se-
Indonesia. Kegiatan ini mengajak seluruh masyarakat untuk aktif terlibat dalam
mengentaskan permasalahan gizi di Indonesia melalui peningkatan kreativitas dalam
menciptakan menu sehat, aman, lezat, serta bergizi seimbang. Lomba masak ini mengangkat
tema Kreasi Menu Olahan Berbahan Dasar Pangan Lokal.

Tujuan diselenggarakannya lomba masak CRISPY (Crafting Special Recipe) adalah

untuk :

1. Meningkatkan pengetahuan masyarakat akan pentingnya konsumsi pangan sehat,

aman, lezat, dan bergizi seimbang.
2. Mendorong dan meningkatkan kreativitas masyarakat dalam mengembangkan atau
menciptakan menu masakan sehat dari bahan pangan lokal
3. Membangun budaya keluarga untuk mengonsumsi aneka ragam jenis pangan dengan
porsi yang seimbang

Syarat dan Ketentuan

1. Peserta lomba berupa tim dengan anggota maksimal 3 orang
2. Peserta merupakan pelajar, mahasiswa, atau umum se-Indonesia
3. Bahan utama menu menggunakan bahan dasar pangan lokal, yaitu labu kuning
4. Setiap anggota tim wajib membawa tanda pengenal (kartu identitas) pada saat
technical meeting maupun saat lomba diadakan
5. Lomba diadakan di Pelataran Plasma Fakultas Ekologi Manusia (FEMA) IPB
pada tanggal 10 September 2017 dan technical meeting dilakukan sehari sebelum
perlombaan, yaitu pada tanggal 9 September 2017 di Ruangan Lecture Hall,
Departemen Gizi Masyarakat, FEMA IPB
6. Resep peserta yang digunakan dalam lomba menjadi hak milik panitia
7. Penganugerahan pemenang akan dilakukan pada tanggal 08 Oktober 2017 di
Gedung Graha Widya Wisuda (GWW) IPB

Pendaftaran Peserta
1. Peserta lomba wajib melakukan pendaftaran lomba dengan mengisi form online di
bit.ly/pendaftarancrispy2017
2. Setelah melakukan pendaftaran, peserta wajib melakukan pembayaran biaya
pendaftaran lomba melalui ATM transfer sejumlah Rp 80.000,- per tim ke
Rekening BNI dengan no.rek 0388991248 an. Cita Resmi. Batas terakhir
pembayaran maksimal 1x24 jam setelah melakukan pendaftaran
 PANITIA NUTRITION FAIR 2017
HIMPUNAN MAHASISWA ILMU GIZI
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BEKERJA SAMA DENGAN PERGIZI-PANGAN INDONESIA
Sekretariat HIMAGIZI, Jl. Lingkar Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, Indonesia
CP: 087874702824 (I Komang Gede Widiana) Email: nutritionfair2017@gmail.com

3. Setelah melakukan pembayaran, peserta wajib melakukan konfirmasi pembayaran

biaya pendaftaran lomba maksimal 3 jam setelah transfer kepada panitia dengan
mengirim konfirmasi via SMS (085798123907) atau WhatsApp (089605785629)
(Cita Resmi) dengan format NAMA SALAH SATU ANGGOTA_WAKTU
TRANSFER_SUDAH TRANSFER
4. Peserta yang mendaftar secara online wajib mengirim bukti tanda pembayaran ke
email crispycompetition2017@gmail.com.
5. Selanjutnya peserta dapat mengunduh kartu menu di alamat
bit.ly/kartumenucrispy2017
6. Kartu menu wajib dikumpulkan sebelum lomba dimulai.

Kriteria Penilaian

1. Kesesuaian masakan dengan tema Kreasi Menu Olahan Berbahan Dasar Pangan
Lokal (30)
Komponen yang dinilai mencakup pengembangan daya cipta resep atau kreasi
masakan yang berbeda sehingga masakan lebih berkualitas dengan bahan dasar
pangan lokal
2. Organoleptik (30)
Komponen yang dinilai mencakup rasa (15), warna (5), aroma (5), dan tekstur
(5)
3. Penampilan masakan/ penyajian (20)
Komponen yang dinilai mencakup ketepatan penggunaan alat penyajian (10)
dan penyusunan/ penataan makanan (10)
4. Hygiene dan sanitasi (20)
Komponen yang dinilai mencakup kebersihan makanan, alat, maupun
lingkungan mulai dari proses persiapan, pengolahan makanan, hingga penyajian.
Apabila terdapat benda asing di dalam makanan seperti rambut, kuku, dan sebagainya
maka masakan tidak akan dinilai dan peserta dianggap didiskualifikasi.
5. Pengolahan (10)
Komponen yang dinilai mencakup teknis dari cara pengolahan masakan
beserta langkah-langkahnya.
6. Kesesuaian porsi dan sasaran (20)
Komponen yang dinilai mencakup keseimbangan porsi sesuai sasaran yang
disiapkan berdasarkan pedoman gizi seimbang
7. Anggaran (10)
Komponen yang dinilai adalan rincian harga bahan yang digunakan untuk
menyiapkan satu porsi menu.

Mekanisme Penilaian
1. Dewan juri melakukan penilaian (resep dan lomba) terhadap seluruh peserta.
2. Total nilai yang diperoleh setiap peserta merupakan penjumlahan dari nilai masing-masing
juri.
3. Dewan juri memilih pemenang lomba berdasarkan urutan nilai yang tertinggi.
 PANITIA NUTRITION FAIR 2017
HIMPUNAN MAHASISWA ILMU GIZI
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BEKERJA SAMA DENGAN PERGIZI-PANGAN INDONESIA
Sekretariat HIMAGIZI, Jl. Lingkar Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, Indonesia
CP: 087874702824 (I Komang Gede Widiana) Email: nutritionfair2017@gmail.com

4. Dalam menetapkan pemenang, dewan juri dapat melakukan re-konfirmasi terhadap menu
apabila terdapat calon pemenang dengan nilai yang sama.
5. Keputusan dewan juri bersifat mutlak dan tidak dapat diganggu gugat.

Pemenang
Peserta yang menang akan mendapatkan hadiah sebagai berikut :
Juara 1 : Rp 3.000.000 + trofi + sertifikat
Juara 2 : Rp 2.000.000 + trofi + sertifikat
Juara 3 : Rp 1.000.000 + trofi + sertifikat

TEKNIS PENYELENGGARAAN LOMBA

Pertemuan Persiapan Lomba (Technical Meeting)

1. Pertemuan persiapan lomba dilaksanakan sehari sebelum pelaksanaan kegiatan, yaitu
pada tanggal 9 September 2017.
2. Peserta wajib membawa kartu Identitas (KTP/KTM/SIM/Kartu Pelajar) dan bukti
pembayaran pada saat Technical Meeting.
3. Setiap tim wajib mengirim minimal satu orang anggota untuk mengikuti Technical
Meeting (TM) yang diadakan pada tanggal 9 September 2017. Technical Meeting
dilaksanakan di Ruangan Lecture Hall, Departemen Gizi Masyarakat, FEMA IPB.
4. Dalam pertemuan tersebut akan dibahas mengenai:
a. Teknis pelaksanaan lomba
b. Pembagian nomor peserta
c. dan lain-lain

Pelaksanaan Lomba
1. Lomba akan dilaksanakan pada tanggal 10 September 2017 di Pelataran PLASMA,
FEMA, Institut Pertanian Bogor.
2. Ketentuan Lomba Masak CRISPY, diantaranya :
Peserta akan menyiapkan satu menu masakan, yaitu makanan bekal (sasaran :
anak-anak/remaja/dewasa) yang berbahan dasar labu kuning.
Peserta harus memilih salah satu sasaran menu masakan.
Menu masakan disiapkan sebanyak dua porsi.
Menu makanan bekal yang berbahan dasar labu kuning terdiri dari minimal 50%
bagian olahan adalah labu kuning.
Bahan baku berupa labu kuning maupun bahan lain yang digunakan sebagai
tambahan dalam pengolahan sepenuhnya disediakan oleh peserta.
Semua bahan pangan yang dibawa oleh peserta sudah dalam keadaan bersih dan
siap diolah (sudah dicuci, dikupas, dan dipotong).
Peserta tidak boleh membuat bumbu sebelum perlombaan dilaksanakan. Bumbu-
bumbu masakan dipersiapkan saat berlangsungnya lomba.
Peserta dilarang membawa dan menggunakan bumbu instan.
 PANITIA NUTRITION FAIR 2017
HIMPUNAN MAHASISWA ILMU GIZI
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BEKERJA SAMA DENGAN PERGIZI-PANGAN INDONESIA
Sekretariat HIMAGIZI, Jl. Lingkar Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, Indonesia
CP: 087874702824 (I Komang Gede Widiana) Email: nutritionfair2017@gmail.com

Panitia menyediakan alat-alat untuk memasak yang terdiri dari: kompor gas
dengan 2 tungku beserta gasnya, panci berukuran kecil untuk merebus, wajan
ukuran sedang, spatula, irus, ulekan + cobek, talenan, blender, baskom, mangkuk,
dan piring.
Panitia menyediakan 2 buah piring saji ceper ukuran sedang untuk penyajian hasil
masakan.
Peserta dipersilahkan untuk membawa sendiri peralatan yang tidak disediakan
oleh panitia. Pengoperasional alat harus sederhana dan tidak memberatkan panitia
sesuai dengan kondisi yang disediakan panitia.
Panitia akan menyediakan air untuk memasak kepada setiap tim. Peserta tidak
diperkenankan menggunakan air mentah selama proses memasak.
Setiap peserta wajib menjaga kebersihan makanan, alat, maupun lingkungan mulai
dari proses persiapan, pengolahan, hingga penyajian. Apabila terdapat benda asing
di dalam makanan seperti rambut, kuku, dan sebagainya maka masakan tidak akan
dinilai dan peserta dianggap didiskualifikasi.
Setiap peserta wajib membawa sendok, garpu, dan lap bersih atau tisu.
Peserta tidak diperkenankan keluar dari area lomba selama proses masak.
Pencucian alat dapat dilakukan saat perlombaan berlangsung namun tidak ada
penambahan waktu khusus, dan diupayakan alat-alat yang disediakan panitia
dicuci terlebih dahulu.
Segala bentuk kecurangan akan mendapat sanksi berupa diskualifikasi peserta.
Waktu memasak yaitu 60 menit, termasuk waktu penyajian dan membersihkan
peralatan.
Harga bahan tambahan untuk pengolahan menu makanan bekal berbahan dasar
labu kuning maksimal Rp 20.000,00 untuk satu porsi.
Peserta harus membawa kartu menu yang pada saat perlombaan. Konten kartu
menu terdiri dari :
- Nama kelompok
- Nama masakan
- Sasaran menu masakan
- Alat dan bahan yang digunakan
- Prosedur pengolahan masakan
- Anggaran biaya untuk satu porsi menu masakan
3. Lomba dimulai pukul 07.00 WIB. Peserta diwajibkan untuk mendaftar ulang saat tiba di
lokasi dengan membawa tanda pengenal diri (KTP/KTM/SIM/Kartu pelajar) di meja
registrasi.
4. Sebelum masak dimulai dan setelah masak selesai akan dilakukan pengecekan alat.
Apabila alat yang diberikan panitia hilang atau rusak, setiap peserta wajib mengganti
sesuai dengan jenis dan harga barang.
5. Kehilangan atau kerusakan alat peserta menjadi tanggung jawab peserta.