BIOTEKNOLOGI

KELOMPOK 2
DONAT KENTANG

Anggota:
1. Amoura Lingga Ranyana (02)
2. Laksmita Adiibah Almaas (14)
3. Muhammad Yudhistira A (19)
4. Ruh Devita W.P (24)
5. Septian Tri Pradita Maulana Putra (29)

2016/2017
SMP NEGERI 2 PURWOKERTO
 PENDAHULUAN

Donat (doughnuts atau donut) adalah penganan yang digoreng, dibuat dari adonantepung
terigu, gula, telur dan mentega. Donat yang paling umum adalah donat
berbentukcincin dengan lubang di tengah dan donat berbentuk bundar dengan isi yang
rasanya manis, seperti berbagai jenis selai, jelly, krim, dan custard.
Donat sama sekali berbeda dengan bagel, mulai dari bahan adonan, teknik pembuatan hingga
cara menghidangkan, walaupun keduanya memiliki bentuk yang hampir sama.
Donat bisa dibentuk dengan menyatukan kedua sisi adonan berbentuk persegi panjang hingga
membentuk cincin atau menggunakan pemotong otomatis yang sekaligus membuat lubang di
tengah adonan donat. Lubang pada donat berbentuk cincin dulunya dimaksudkan agar donat
cepat matang sewaktu digoreng. Adonan donat yang tersisa sewaktu membuat donat
berbentuk cincin sering dijual sebagaidoughnut hole atau dicampurkan lagi ke dalam adonan
untuk membuat donat baru.
Adonan donat terdiri dari dua jenis, adonan yang dibangunkan dengan ragi seperti adonanroti,
dan adonan kental seperti adonan kue. Donat dari adonan tepung yang memakai ragi biasanya
kadar lemak 25% dari berat donat, sedangkan donat adonan cake mengandung kadar lemak
20%. Donat dari adonan cake digoreng selama 90 detik bolak-balik di dalam minyak bersuhu
antara 190 hingga 198. Sedangkan donat dari adonan tepung yang dibangunkan oleh ragi
memerlukan waktu penggorengan yang lebih lama (sekitar 150 detik) di dalam minyak
bersuhu 182 hingga 190.
Setelah matang, permukaan donat bisa dihias dengan taburan gula icing atau gula halus
bercampur bubuk kayu manis, dicelup glasirberupa campuran madu dan gula,
disiramcoklat cair dan ditaburi coklat butir beraneka warna di atasnya. Selai, jelly
atau custard yang menjadi isi donat disuntikkan dengan alatspuit.
Gerai donat dan toko roti memiliki banyak variasi bentuk donat, mulai dari donat berbentuk
kuku beruang, persegi panjang yang disebut long john, gelang yang merupakan untaian
beberapa bulatan kecil (Pon de ring, merek dagang Mister Donut), hingga donat berbentuk
seperti tali yang berpilin (crullers). Donat berukuran sekali suap dinamakan Munchkin
di Dunkin' Donutsatau sebagai Timbit di restoran Tim HortonsKanada.
Donat sangat lekat dengan kebudayaan Amerika seperti halnya hamburger. Di Amerika Utara
sampai tercipta stereotip polisi patroli sebagai pemakan donat. Gerai donat sering buka
sepanjang malam dan polisi sering mengunjungi gerai donat yang menyediakan donat dan
kopi gratis. Homer Simpson dan Kepala Polisi Clancy Wiggumdalam film kartun The
Simpsons adalah penggemar berat makan donat.
 ALAT DAN BAHAN:
ALAT:
1 Baskom 2 buah
2 Pisau 1 Buah
3 Wajan 1 Buah
4 Sendok makan 1 Buah
5 Sendok teh 1 Buah
6 Sumpit 1 Buah
7 Alat penumbuk 1 Set
8 Kain Serbet 1 Buah
9 Kompor gas beserta tabungnya 1 Buah
10 Gelas ukur plastik
11 Timbangan
Bahan:
1 500 G tepung terigu
2 4 butir telur
3 100 G gula pasir
4 50 G susu Bubuk fullcream
5 11 G ragi instan (fermipan)
6 250 G Kentang
7 100 G mentega
8 sdt garam
9 100 Ml air dingin
10 1 L minyak goreng
11 Toping:50 G mentega
:50 G meses
:50 G gula bubuk
Proses Pembuatan:
1 Rebus 250 G kentang hingga lunak

2 Kupas Kulit kentang yang telah direbus

3 Lalu tumbuk kentang hingga halus
4 Masukkan tepung terigu 500 G kedalam baskom lalu Tambahkan 100 G gula Pasir,50 G susu
bubuk fullcream,dan 11 G ragi instan

5 Lalu aduk hingga merata

6 Tambahkan kentang yang sudah halus kedalam adonan

7 Tambahkan 4 butir kuning telur dan 100 ml air dingin

8 lalu aduk hingga merata

9 Tambahkan 100 G mentega dan sdt garam

10 Aduk dan remas-remas adonan hingga adonan tidakk menempel lagi ditangan

11 Tutup adonan dengan serbet basah selama 30 menit agar donat mengembang

12 Buat Adonan seperti donat

13 Letakkan Donat yang dibentuk di piring yang telah ditaburi sedikit tepung
 14 Diamkan donat yang sudah dibentuk selama 20 menit

15 Goreng adonan sambil diputar-putar menggunakkan sumpit.goreng hingga kuning

kecoklatan
16 Tiriskan donat yang sudah matang
17 Donat Siap dimakan (jika ingin ditambah toping bisa ditaburi bagian atas donat)
Kesimpulan
Kami Kelompok 2 menjadi tahu,mengapa donat bisa mengembang.Karena saat
pembuatan ternyata adonan yang telah kami buat diberi ragi.dan didalam ragi tersebut
terdapat bakteri Saccharomyces serevisiae yang dapat memperbesar adonan donat
sehingga meskipun hanya menggunakkan sedikit adonan asli,jika ditamnbah ragi adonan
tadi akan membesar sehingga adonan terlihat banyak.
 Lampiran:
Alat:

Bahan:
 Adonan: