Beberapa pelajaran dapat di-
ambil dari pelaksanaan PRO fase 1
sebagai masukan bagi pihak-pihak
terkait. Pembelajaran tersebut
antara lain:
1. Pendekatan pembangunan yang
berpusat pada manusia (petani)
mampu menumbuhkan rasa ke-
pemilikan terhadap proses peng-
kajian dan pengembangan.
2. Partisipasi stakeholder secara
aktif dalam proses pengkajian
dan pengembangan mampu me-
Mutu Gizi dan Mutu Rasa Beras
Varietas Unggul Ciherang
Varietas Ciherang masih mendominasi areal pertanaman padi di sentra produksi padi. Di Jawa Barat dan Jawa
Timur, hingga kini lebih dari 50% areal pertanaman padi ditanami varietas Ciherang. Varietas unggul ini,
umumnya disukai oleh konsumen karena rasa nasinya enak, bentuk beras ramping, dan rendemen beras tinggi.
P adi varietas Ciherang yang di-
lepas pada tahun 2000 meru-
pakan hasil rakitan Balai Penelitian
Tanaman Padi yang kini bernama
Balai Besar Penelitian Tanaman
Padi. Varietas tersebut tahan terha-
dap penyakit hawar daun bakteri,
produktivitas tinggi, mutu dan rasa
nasi setara dengan varietas IR64
yang juga disukai petani. Kelemah-
an Ciherang adalah kurang tahan
hama wereng batang coklat.
Hasil penelitian menunjukkan
beras varietas Ciherang mempunyai
nilai indeks glikemik rendah (54,5)
sehingga sesuai untuk dikonsumsi
oleh penderita diabetes. Merupa-
kan hasil persilangan dari IR18349-
53-1-3-1-3/3*IR19661-131-3-1-3//
4*
IR64, varietas Ciherang berumur
116-125 hari, rata-rata hasil 6,0
t/ha, dan potensi hasil 8,5 t/ha.
Mutu Gizi dan Sifat Fisikokimia
Berdasarkan berat kering, kandung-
an protein beras varietas Ciherang
10,3%, lemak 0,72%, dan karbo-
hidrat 87,6%. Tiap 100 g beras Ci-
herang mengandung energi 401,9
kalori, vitamin B1 0,30 mg, vitamin
8 Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian
numbuhkan rasa kepemilikan Informasi lebih lanjut hubungi:
bersama terhadap program se-
hingga dapat mendukung pe-
ngembangannya dalam skala
yang lebih luas dan berkelan-
jutan.
3. Peran aktif petani dalam proses
pengkajian dan pengembangan
mampu memberdayakan petani
dalam penguasaan keterampilan
dan pengetahuan serta pengam-
bilan keputusan (Istriningsih).
B2 0,13 mg, vitamin B3 0,56 mg,
vitamin B6 0,12 mg, asam folat
29,9 mikrogram, besi 4,6 ppm, dan
seng 23 ppm.
Vitamin B1 (tiamin) berperan
sebagai ko-enzim dalam metabo-
lisme karbohidrat. Kecukupan gizi
tiamin laki-laki dewasa Indonesia
adalah 1,2 mg/hari. Bila orang ter-
sebut rata-rata mengonsumsi 300
g beras varietas Ciherang tiap hari
dan kandungan tiamin setiap 100
g beras 0,3 mg maka kebutuhan
tiaminnya sudah terpenuhi 75%.
Salah satu fungsi vitamin B6
(piridoksin) adalah sebagai ko-
enzim pada metabolisme karbo-
hidrat dan lemak. Melalui reaksi
dekarboksilasi dan transaminase,
ko-enzim yang aktif tersebut me-
nyediakan metabolit sebagai energi
pada siklus asam sitrat dan meng-
ubah asam lemak esensial, asam
linoleat menjadi asam lemak dan
asam arkhidonat. Anjuran kecukup-
an gizi untuk piridoksin adalah 1,7
mg/hari untuk laki-laki dewasa. Bila
orang tersebut mengonsumsi 300
g beras Ciherang tiap hari dan
kandungan piridoksin setiap 100 g
beras 0,12 mg maka kebutuhan
piridoksinnya telah terpenuhi 20%.
Balai Besar Pengkajian dan
Pengembangan Teknologi
Pertanian
Jalan Tentara Pelajar No. 10
Bogor 16114
Telepon : (0251) 8351277
Faksimile : (0251) 8350928
E-mail :
bbp2tp@litbang.deptan.go.id
bbp2tp@yahoo.com
Vitamin B2 (riboflavin) adalah
prekursor atau unsur pembangun
FMN (flavin mononucleotide) dan
FAD (flavin adenin dinucleotide),
yaitu pembantu enzim yang berpe-
ran dalam pembentukan energi
(pengangkut hidrogen) melalui me-
tabolisme karbohidrat dan lemak.
Anjuran kecukupan gizi untuk ribo-
flavin adalah 1,3 mg/hari untuk laki-
laki dewasa. Bila orang tersebut
mengonsumsi 300 g beras Cihe-
rang tiap hari dan kandungan ribo-
flavin setiap 100 g beras 0,13 mg
maka kebutuhan riboflavinnya
sudah terpenuhi 30%.
Fungsi vitamin B3 (niasin) an-
tara lain adalah membantu meta-
bolisme protein, lemak, karbohid-
rat, dan berperan dalam proses
glikolisis atau pengeluaran energi
dari karbohidrat dan glukosa.
Anjuran kecukupan gizi untuk nia-
sin adalah 16 mg/hari untuk laki-
laki dewasa. Bila orang tersebut
mengonsumsi 300 g beras Cihe-
rang tiap hari dan kandungan ribo-
flavin setiap 100 g beras 0,56 mg
maka kebutuhan riboflavinnya
hanya terpenuhi 10%.
Asam folat termasuk vitamin
B yang larut dalam air, berfungsi
Padi varietas Ciherang masih mendominasi areal pertanaman padi di sentra produksi.

membantu produksi sel-sel darah,

penyembuhan luka, pembentukan
otot, dan berperan dalam setiap
proses yang memerlukan pem-
belahan sel. Sebagai unsur penting
dalam pembelahan sel, asam folat
sangat diperlukan pada trimester
pertama kehamilan dan usia per-
tumbuhan. Makanan yang kaya
asam folat dan suplemen asam folat
yang dikonsumsi sebelum dan se-
lama tiga bulan pertama kehamilan
dapat mengurangi risiko terjadinya
cacat bawaan pada bayi baru lahir,
termasuk sumbing tulang belakang
dan bibir sumbing. Anjuran kecu-
kupan asam folat bagi ibu hamil Gabah dan beras varietas Ciherang dibandingkan dengan IR64.
adalah 600 mikrogram per hari. Bila
ibu hamil mengonsumsi 300 g beras
Ciherang tiap hari dan kandungan kebutuhan zat besi dan sengnya nasi yang mempunyai sifat hipo-
asam folat setiap 100 g beras Ci- telah terpenuhi. glikemik agar kadar glukosa darah
herang 30 mikrogram maka ke- Indeks glikemik (IG) adalah tetap terkendali.
butuhan asam folat terpenuhi 15%. tingkatan pangan menurut penga- Sifat fisikokimia seperti kan-
Anjuran kecukupan gizi untuk ruhnya terhadap gula darah. Indeks dungan amilosa dan konsistensi gel
mineral besi dan seng masing- glikemik varietas Ciherang adalah menggambarkan rasa dan tekstur
masing adalah 13 mg dan 13,4 mg/ 54,5, termasuk rendah, sehingga nasi setelah dingin. Beras varietas
hari untuk laki-laki dewasa. Bila sesuai dikonsumsi oleh penderita Ciherang dengan kandungan ami-
orang tersebut mengonsumsi 300 diabetes tipe 2. Namun masih perlu losa 23,2% dan konsistensi gel
g beras Ciherang tiap hari maka diperhatikan makanan pelengkap 77,5 mm menghasilkan nasi yang

Volume 33 Nomor 2, 2011 9

 Komponen Volatil

Komponen volatil adalah senyawa

Analisis mutu gizi dan sifat fisikokimia beras varietas Ciherang di laboratorium uji
mutu beras Balai Besar Penelitian Tanaman Padi, Sukamandi.
enak dengan tekstur pulen yang di-
gemari oleh umumnya konsumen.
Mutu Rasa
Uji organoleptik telah dilakukan un-
tuk mengevaluasi mutu rasa nasi
Ciherang. Pengujian melibatkan 30
panelis dengan menyuguhkan em-
pat macam nasi dari beras yang ba-
nyak beredar di Sumatera Utara,
Sumatera Selatan, Banten, Jawa
Barat, Jawa Timur, Kalimantan Se-
latan, dan Sulawesi Selatan.
Berdasarkan uji hedonik, jumlah
panelis yang menyatakan suka dan
sangat suka pada beras varietas
Ciherang berdasarkan atribut
warna, kilap, aroma, kepulenan,
dan rasa nasinya masing-masing
90%, 70,5%, 40,5%, 65%, dan
64%. Berdasarkan uji peringkat,
jumlah panelis yang menempatkan
nasi Ciherang pada urutan pertama
berdasarkan atribut warna, kilap,
aroma, kepulenan, dan rasa
masing-masing adalah 74,3%,
53%, 46,2%, 53,8%, dan 57,6%.
Artinya, mutu rasa beras varietas
Ciherang memang tidak diragukan,
dan tidak salah pula kalau keba-
nyakan konsumen menyukai beras
varietas unggul ini.
yang mudah menguap. Analisis
terhadap komponen volatil beras
varietas Ciherang dengan menggu-
nakan gas chromatography mass
spectrometry (GC-MS) menunjuk-
kan bahwa komponen volatil yang
dominan adalah golongan alkohol
(60%) dan hidrokarbon (>30%).
Senyawa (+-5)-metil-2-heksanol
(1.153,5 ppb) adalah senyawa vo-
latil dari golongan alkohol yang pa-
ling dominan yang dideskripsikan
dengan aroma mushroom dusty
oily. Toluena (486,4 ppb) adalah
senyawa volatil yang dominan dari
golongan aldehida yang dideskripsi-
kan dengan aroma sweet, pungent,
benzene-like odor.
Berdasarkan hasil analisis ter-
sebut ternyata tidak ada senyawa
yang menjadi character impact
compound seperti 2-asetil-1-pirolin
pada beras Ciherang, sehingga tidak
terdeteksi aroma yang menonjol.
Oleh karena itu, beras varietas
Ciherang termasuk nonaromatik
(Siti Dewi Indrasari).
Informasi lebih lanjut hubungi:
Balai Besar Penelitian Tanaman
Padi
Jalan Raya No. 9 Sukamandi
Subang 41172
Telepon : (0260) 520157
Faksimile : (0260) 520158
E-mail :
bbpadi@litbang.deptan.go.id

Round Table Meeting Peternakan dan Kesehatan

Hewan dan Tindak Lanjutnya
Round Table Meeting (RTM) merupakan pertemuan antara penghasil teknologi dan pemerintah dan/atau swasta
pengguna teknologi. Melalui RTM, berbagai peluang kerja sama dapat ditawarkan dan berbagai bentuk kesepakatan
yang menguntungkan kedua belah pihak dapat dihasilkan. Penghasil teknologi mendapat keuntungan dalam
menyebarluaskan manfaat hasil penelitian dan mitra pengguna teknologi mendapat keuntungan secara ekonomis.

R TM adalah suatu bentuk ke-

giatan promosi teknologi hasil
penelitian dengan mengundang
berbagai mitra pengusaha untuk
menjaring investor yang akan me-
lakukan alih teknologi. RTM-2 telah
diselenggarakan Badan Litbang
Pertanian melalui Balai Pengelola
Alih Teknologi Pertanian (Balai

10 Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian