SUBSTITUSI TEPUNG PISANG AWAK MASAK(Musa paradisiaca var.

awak)
DAN KECAMBAH KEDELAI (Glycine max ) PADA PEMBUATAN
BISKUIT SERTA DAYA TERIMA.

Vinni Ardwifa 1, Jumirah 2, Etty Sudaryati 2

1
Alumni Mahasiswa Gizi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat USU,
Medan
2
Staf Pengajar Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan
Masyarakat USU, Medan

ABSTRAK

Tepung pisang awak masak (Musa paradisiaca var. awak) dan kecambah
kedelai (Glycine max ) dapat diolah menjadi biskuit. Biskuit merupakan makanan yang
disenangi semua kalangan usia termasuk balita. Biskuit memiliki bentuk yang menarik
dan rasa yang manis.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima dan
kandungan gizi dari biskuit yang disubstitusikan tepung pisang awak masak dan
kecambah kedelai.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap
dengan dua faktor dan tiga perlakuan yaitu penambahan tepung pisang awak masak
40%, tepung kecambah kedelai 40% dan campuran tepung pisang awak masak dan
kecambah kedelai masing masing 20%. Uji daya terima biskuit substitusi tepung
pisang awak masak dan kecambah kedelai dilakukan terhadap 30 ibu balita dan balita di
posyandu Namogajah Kecamatan Medan Tuntungan dan analisis zat gizi dilakukan di
Laboratorium Badan Riset dan Standarisasi Industri Medan.
Hasil penelitian uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur,
biskuit oeleh 30 ibu balita yang paling disukai adalah biskuit dengan campuran tepung
pisang awak masak 20% dan kecambah kedelai 20%. Daya terima pada anak balita
menunjukkan semua balita menyukai ketiga perlakuan biskuit. Hasil analisis
Kandungan gizi ketiga perlakuan mengandung karbohidrat sebesar 61,95%, 55,47%,
55,46%, protein sebesar 7,69%, 13,7%, 10,3%, lemak sebesar 22,4%, 24,3%, 25,9%.
Disarankan kepada masyarakat agar dapat menjadikan biskuit substitusi tepung
pisang awak masak dan kecambah kedelai sebagai alternatif makanan tambahan untuk
balita.

Kata kunci: tepung pisang awak masak, kecambah kedelai, biskuit

PENDAHULUAN dapat menyebabkan kematian. Masalah

Gizi sangat penting bagi
kehidupan. Kekurangan gizi pada balita
dapat menimbulkan beberapa efek
negatif seperti lambatnya pertumbuhan
badan, rawan terhadap penyakit,
menurunnya kecerdasan dan gangguan
mental. Kekurangan gizi yang serius
gizi di Indonesia meliputi anemia,
kekurangan vitamin A, gangguan akibat
kekurangan yodium, defisiensi zat besi,
dan kekurangan energi protein
(KEP).Balita termasuk kelompok rawan
kekurangan zat gizi termasuk KEP. Ini
terjadi tidak hanya didahulukan dari
kelaparan atau kekurangan pangan
tetapi dapat terjadi dari aspek makanan
yang kandungan gizinya belum sesuai
dengan kebutuhan balita.
Hasil Riset Kesehatan Dasar
(Riskesdas) tahun 2013, prevalensi
kurang gizi di Indonesia menunjukkan
peningkatan dari 17,9% pada tahun
2010 menjadi 19,6% pada tahun 2013.
Diantara 33 provinsi di Indonesia,
Sumatera Utara menempati urutan ke 16
dari 18 provinsi yang memiliki
prevalensi gizi buruk dan kurang di atas
angka prevalensi nasional yaitu berkisar
antara 21,2 persen sampai dengan 33,1
persen. Peningkatan masalah gizi
tersebut kemungkinan disebabkan oleh
asupan yang tidak sesuai dengan
kebutuhan balita baik zat gizi makro
dan mikro. Semakin meningkat usia
balita maka semakin meningkat pula
kebutuhan zat-zat gizi yang terkandung
dalam makanan.
Salah satu upaya untuk
memperbaiki asupan zat gizi pada balita
melalui pemberian makanan.Biskuit
merupakan makanan yang disenangi
balita karenamemiliki variasi bentuk
yang menarik dan rasa yang manis.
Jajanan sehat seperti biskuit dengan
penambahan beberapa jenis bahan
makanan yang mengandung zat gizi
yang tinggi sangat tepat dijadikan
sebagai tambahan makanan.
Pertimbangannya balita telah
dikategorikan mampu mengkonsumsi
makanan padat yang memiliki tekstur
renyah dan memiliki varian rasa.
Disamping itu sistem pencernaan yang
telah mampu mencerna makanan padat
dan gigi yang mulai tumbuh, membantu
proses peralihan makanan dari hanya
mengkonsumsi ASI saja menjadi
mengkonsumsi makanan padat.
Hasil penelitian tentang
modifikasi biskuit dengan penambahan
berbagai jenis makanan bergizi antara
lain telah dilakukan oleh Febrina
(2012), yang menambahkan tepung
wortel dalam pembuatan biskuit.
Berdasarkan penambahan tepung wortel
5%, 15%, dan 25% terbukti menambah
kadar vitamin A. Selain itu pembuatan
biskuit dengan penambahan tepung
ceker ayam yang dilakukan oleh
Ramadhani (2013) menunjukkan
semakin banyak tepung ceker ayam
yang ditambahkan dalam pembuatan
biskuit maka semakin tinggi kandungan
kalsium pada biskuit. Kadar kalsium
biskuit ceker ayam per 100 gram biskuit
dengan perbandingan 15%, 20%, 25%
yaitu 201,0 mg 237,9 mg, 313,6 mg.
Penelitian Mervina (2009)
tentang formulasi biskuit dengan
substitusi tepung ikan lele dumbo
(Clarias gariepinus) dan isolat protein
kedelai (Glycine max) sebagai makanan
potensial untuk anak balita gizi
kurang.Dengan memberikan kontribusi
protein 25.12% dan 39.20% dari AKG,
produk biskuit dapat dikatakan biskuit
tinggi protein karena memberikan
kontribusi yang cukup terhadap
pemenuhan zat gizi, terutama protein
dan energi. Tujuan penambahan isolat
protein kedelai selain sebagai penambah
kandungan protein juga untuk
memperbaiki tekstur biskuit.
Bahan yang diperlukan dalam
pembuatan biskuit umumnya adalah
tepung terigu. Biskuit yang berbahan
dasar tepung terigu hanya mengandung
zat gizi makro seperti karbohidrat,
protein, lemak dan sedikit mengandung
zat gizi mikro seperti fosfor, kalsium
dan zat besi. Banyak biskuit yang
beredar dipasaran mengandung terlalu
banyak gula. Baik didalam adonan
maupun sebagai pelengkap misalnya
selai atau salut coklat. Selain itu sedikit
biskuit yang mengandung karbohidrat
kompleks seperti tepung gandum.
Salah satu alternatif pembuatan
biskuit adalah dengan penambahan
pisang awak masak dan kecambah
kedelai yang telah dibuat menjadi
tepung. Pisang awak sering
dimanfaatkan masyarakat sebagai
makanan bayi, keripik, makanan
tradisional seperti godok-godok, pisang
sale. Hasil penelitian Puspita (2011)
terdapat 83,3 persen bayi di Desa Paloh
Gadeng Kecamatan Dewantara
Kabupaten Aceh Utara diberikan pisang
awak dengan cara dilumatkan, dikerok
dan terkadang dicampur bersama nasi.
Pisang Awak yang telah dibuat
menjadi tepung dapat dijadikan bahan
tambahan dalam pembuatan biskuit.
Untuk menambah zat gizi dapat
ditambahkan tepung kecambah kedelai
pada proses pembuatannya. Proses
bahan makanan yang dijadikan tepung
dapat menambah masa ketahanan bahan
makanan tersebut. Sehingga jangka
waktu penyimpanannya dapat lebih
lama daripada sebelum dijadikan
tepung.
Kedelai dalam bentuk kering
yang dikecambah mengalami
peningkatan protein dan dapat
melipatgandakan jumlah vitamin A
sebanyak 300% dan vitamin C hingga
500-600% (Cahyadi,2007) sedangkan
menurut hasil penelitian pengembangan
formula MP-ASI tepung pisang awak
dengan kecambah kedelai yang
dilakukan oleh Jumirah & Fitri (2013)
ternyata mampu meningkatkan
kandungan zat gizi terutama serat
(7,5%), karbohidrat (54,43%), energi
(400,27 kkal), lemak (10%), dan protein
(17,85%). Selain itu campuran tepung
pisang awak dan kecambah
kedelaimengandung sejumlah zat
prebiotik yaitu Inulin sebesar 3,53%,
Frukto Oligo Sakarida (FOS) sebesar
2,72 dan Galakto Oligo Sakarida (GOS)
sebesar 0,36.
Sejalan dengan fenomena diatas
penulis tertarik membuat biskuit dengan
substitusi tepung pisang awak masak
dan kecambah kedelai. Hal ini
didasarkan pada kandungan gizi dari
tepung pisang awak masak dan
kecambah kedelai yang hanya dari zat
gizi makro tetapi juga zat gizi mikro.
Selain itu jenis bahan makanan ini
belum banyak dimanfaatkan menjadi
biskuit, khususnya terkait perbaikan gizi
pada anak balita.
METODE PENELITIAN
Jenis penelitian yang digunakan
dalam penelitian ini adalah eksperimen,
menggunakan rancangan penelitian
acak lengkap yang terdiri dari dua
faktor yaitu tepung pisang awak
masakdan tepung kecambah
kedelaidengan 3 perlakuan.dengan
perbandingan tepung terigu dengan
tepung pisang awak 60% : 40%, tepung
terigu dengan kecambah kedelai sebesar
60%:40%, dan tepung terigu dengan
tepung pisang awak dan kecambah
kedelai 60%:20%:20%.
Pembuatan biskuit dilakukan di
Laboratoriun FKM USU. Pengujian zat
gizi dilakukan di Balai Riset dan
Standarisasi Industri Medan.
Pelaksanaan uji daya terima dilakukan
di posyandu Namogajah kecamatan
Medan tuntungan.Penelitian ini
dilakukan pada bulan Januari sampai
Juni 2015.
Data yang dikumpulkan, diolah
secaramanual. Hasil nilai rata-rata
dianalisisuntuk mengetahui apakah
databerdistribusi normal atau tidak
denganmenggunakan Uji Kesamaan
Varians(Uji Bartlet). Apabila data
berdistribusinormal maka dilanjutkan
denganmenggunakan Analisa Sidik
Ragam.Apabila data tidak berdistribusi
normalmaka dilanjutkan dengan Uji
Kruskal Wallis.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari ketiga perlakuan yang
berbeda terhadap biskuit maka
dihasilkan biskuit yang berbeda. Biskuit Keterangan Ada perbedaan
tepung pisang awak A1 berwarna Berdasarkan hasil analisis sidik
coklat, aroma biskuit pisang, rasa khas ragam pada Tabel 2 di atas dapat dilihat
pisang, dan memiliki tekstur sedikit bahwa nilai Fhitung (4,39) > Ftabel (3,15).
keras. Biskuit kecambah kedelai A2 Hal ini berarti bahwa ada perbedaan
berwarna putih kekuningan, beraroma warna pada setiap biskuit yang
biskuit kedelai, rasa khas kedelai, dan dihasilkan pada perlakuan A1, A2 dan
tekstur renyah. Biskuit dengan A3. Maka dapat dilanjutkan uji ganda
campuran tepung pisang awak dan duncan.
kecambah kedelai berwarna kuning
kecoklatan, beraroma pisang dan sedikit Tabel 3. Hasil Uji Ganda Duncan
kedelai, rasa khas pisang dan sedikit terhadap Warna
Perlakuan A1 A3 A2
kedelai gurih, dan memiliki tekstur Rata-rata 2,3 2,67 2,7
renyah.
A2 A3 = 2,7 Jadi A2 = A3
2,67 = 0,03 < 0,31
Analisis Organoleptik Warna Biskuit A2 A1 = 2,7 2,3 Jadi A2 A1
Hasil analisis organoleptik = 0,4 > 0,32
A3 A1 = 2,67 Jadi A3 A1
warna biskuit dapat dilihat pada Tabel 1 2,3 = 0,37 > 0,31
berikut ini
Berdasarkan Uji Duncan seperti
Tabel 1. Hasil Analisis Organoleptik Warna pada tabel 3, dapat disimpulkan bahwa
Biskuit tingkat kesukaan panelis terhadap warna
Kriteria A1 A2 A3
Warna Panelis Skor Panelis Skor Panelis Skor biskuit A3 sama dengan A2, namun
Suka 13 39 22 66 20 60 biskuit A1 berbeda dengan kedua
Kurang
13 26 7 14 10 20 biskuit lainnya. Hal ini berarti bahwa
suka
Tidak
warna biskuit A2 dan A3 lebih disukai
suka
4 4 1 1 0 0 daripada warna biskuit A1 karena
Total 30 69 30 81 30 80 biskuit A1 mempunyai penilaian yang
% 76,6 90,0 88,9 paling rendah (2,3) dimana semakin
rendah tingkat penilaian maka biskuit
Berdasarkan Tabel 1 dapat akan kurang disukai.
dilihat total skor biskuit pada perlakuan
A2 memiliki skor tertinggi 81 (90,0%). Analisis Organoleptik Aroma Biskuit
Berdasarkan uji Barlett maka dapat Hasil analisis organoleptik
diketahui bahwa varians data populasi aroma biskuit dapat dilihat pada Tabel 2
dimana sampel ditarik adalah seragam berikut ini
(homogen) yaitu bh (0,940) > bc
(0,93)sehingga dapat dilanjutkan ke Tabel 4. Hasil Analisis Organoleptik
Analisis Sidik Ragam. AromaBiskuit
Kriteria A1 A2 A3
Warna Panelis SkorPanelis Skor Panelis Skor
Tabel 2. Hasil Analisis Sidik Ragam Suka 26 78 20 60 27 81
Terhadap Warna 4 8 7 14 3 6
Kurang suka
Sumber perlakuan Galat Total
Tidak suka 0 0 3 3 0 0
keragaman
Db 2 87 89 Total 30 86 30 77 30 87
JK 2,96 29,27 32,23 % 95,6 85,6 96,7
KT 1,48 0,34
Fhitung 4,39 Berdasarkan Tabel 4 dapat
Ftabel 3,15 dilihat total skor biskuit pada perlakuan
(=0,05)
A3 memiliki skor tertinggi yaitu 87 Tabel 7. Hasil Analisis Sidik Ragam
(96,7%). Dari uji Barlett maka dapat Terhadap Rasa
diketahui bahwa varians data populasi Sumber perlakuan Galat Total
keragaman
dimana sampel ditarik adalah tidak Db 2 87 89
seragam (tidak homogen) yaitu bh JK 1,49 21,00 22,49
(0,649)< bc (0,93)sehingga dapat KT 0,74 0,24
Fhitung 3,08
dilanjutkan ke Analisis Kruskal Wallis. Ftabel 3,15
(=0,05)
Tabel 5. Hasil Analisis Kruskal Wallis Keterangan Tidak ada perbedaan
terhadap AromaBiskuit
Aroma N Mean p-value Berdasarkan hasil analisis sidik
Rank ragam pada Tabel 7 di atas dapat dilihat
Perlakuan A1 3 45,50
bahwa nilai Fhitung (3,08) < Ftabel (3,15).
A2 14 43,36 0,939
A3 73 45,91 Hal ini berarti bahwa tidak ada
Total 90 perbedaan rasa pada setiap biskuit yang
dihasilkan pada perlakuan A1, A2 dan
Berdasarkan hasil analisis A3.
Kruskal Wallis pada Tabel 5 di atas
dapat dilihat bahwa nilai p-value = Analisis Organoleptik Tekstur
0,939 >=0,05. Hal ini berarti bahwa Biskuit
tidak ada perbedaan aroma pada setiap Hasil analisis organoleptik
biskuit yang dihasilkan pada perlakuan tekstur biskuit dapat dilihat pada Tabel
A1, A2 dan A3. 8 berikut ini

Analisis Organoleptik Rasa Biskuit Tabel 8. Hasil Analisis Organoleptik

teksturBiskuit
Hasil analisis organoleptik rasa
Kriteria A1 A2 A3
biskuit dapat dilihat pada Tabel 6 warna Panelis SkorPanelis Skor Panelis Skor
berikut ini Suka 23 69 21 63 21 63
Kurang suka 6 12 8 16 9 18
Tabel 6.Hasil Analisis Organoleptik Tidak suka 1 1 1 1 0 0
AromaBiskuit Total 30 82 30 80 30 81
Kriteria A1 A2 A3 % 91,1 88,9 90,0
Rasa Panelis SkorPanelis Skor Panelis Skor
Suka 23 69 17 51 26 78 Berdasarkan Tabel 8 dapat
Kurang suka 7 14 12 24 3 6
Tidak suka 0 0 1 1 1 1
dilihat total skor biskuit pada perlakuan
Total 30 83 30 76 30 85 A1 memiliki skor tertinggi 82 (91,1%).
% 92,3 84,5 94,5 Dari uji Barlett maka dapat diketahui
bahwa varians data populasi dimana
Berdasarkan Tabel 6 dapat sampel ditarik adalah seragam
dilihat total skor biskuit pada perlakuan (homogen) yaitu bh (0,99)> bc
A3 memiliki skor tertinggi 85(94,5%). (0,93)sehingga dapat dilanjutkan ke
Dari uji Barlett maka dapat diketahui Analisis Sidik Ragam.
bahwa varians data populasi dimana
sampel ditarik adalah seragam
(homogen) yaitu bh (0,972)> bc
(0,93)sehingga dapat dilanjutkan ke
Analisis Sidik Ragam.
Tabel 9. Hasil Analisis Sidik Ragam Biskuit dengan subtitusi tepung
Terhadap Tekstur pisang awak masak memberi kontribusi
Sumber Perlakuan Galat Total karbohidrat sebesar 61,95%, biskuit
Keragaman
dengan penambahan tepung kecambah
Db 2 87 89
JK 0,07 22,83 22,90 kedelai 55,47% dan biskuit dengan
KT 0,03 0,26 campuran tepung pisang dan kecambah
Fhitung 0,127 kedelai mengandung 55,46%
Ftabel 3,15 karbohidrat. Menurut syarat mutu
(=0,05)
biskuit SNI 01-2973-1992 kandungan
Keterangan Tidak ada perbedaan
karbohidrat mencapai 70% sedangkan
Berdasarkan hasil analisis sidik
biskuit substitusi tepung pisang awak
ragam pada Tabel 9 di atas dapat dilihat
masak dengan kecambah kedelai
bahwa nilai Fhitung (0,127) < Ftabel (3,15).
dengan tiga perlakuan belum mencapai
Hal ini berarti bahwa tidak ada
70%.
perbedaan tekstur pada setiap biskuit
Kandungan protein yang
yang dihasilkan pada perlakuan A1, A2
terdapat pada biskuit masing masing
dan A3.
sebesar 7,69%, 13,7%, 10,3% ini
menunjukkan sudah memenuhi syarat
Analisis Kandungan Karbohidrat,
mutu biskuit menurut SNI 01-2973-
Protein, Lemak, Abu dan Air pada
1992 dengan minimum kadar protein
Biskuit Substitusi Tepung Pisang
sebesar 6%. Biskuit dengan
Awak Masak dan Kecambah Kedelai
penambahan tepung kecambah kedelai
Hasil analisis kandungan
menyumbang protein paling banyak dari
karbohidrat, protein, lemak, abu dan air
ketiga perlakuan pada biskuit.
pada biskuit dengan tiga perlakuan
Kandungan Protein yang tinggi dalam
dapat dilihat pada tabel 10
suatu makanan berfungsi sebagai zat
pengatur dan pembangun yang dapat
Tabel 10. Kandungan Zat Gizi dalam
berperan dalam proses pertumbuhan dan
100 gramBiskuit
Zat Gizi A1 A2 A3 pembentukan jaringan pada masa
Karbohidrat 61,95 55,47 55,46 pertumbuhan khusus nya pada balita.
(gr) Kandungan lemak pada biskuit
Protein (gr) 7,69 13,7 10,3 yaitu sebesar 22,4% pada perlakuan
Lemak (gr) 22,4 24,3 25,9 pertama, 24,3%, dan 25,9% untuk
Kadar Air (gr) 6,69 4,88 6,76
Kadar Abu 1,27 1,65 1,58
perlakuan kedua dan ketiga, sudah
(gr) memenuhi syarat yaitu minimum
kandungan lemak 9,5% dalam 100 gram
Berdasarkan Tabel 10 dapat biskuit. Lemak merupakan zat gizi
dilihat hasil dari kandungan gizi biskuit penghasil energi yang paling tinggi
menunjukkan kandungan karbohidrat konsentrasinya. Energi yang diperoleh
paling tinggi terdapat pada A1 yaitu dari lemak menghemat protein agar
biskuit dengan substitusi tepung pisang digunakan untuk sintesis jaringan.
awak sebesar 61,95%. Kandungan Untuk menjaga pertumbuhan dan
protein paling tinggi terdapat pada A2 perkembangan neurologis makanan
yaitu biskuit dengan substitusi balita mengandung asam lemak esensial
kecambah kedelai yaitu sebesar 13,7%. berupa asam linoleat dan asam
Sedangkan pada A3 terdapat kandungan linolenat. (Almatsier, 2011).
lemak paling tinggi yaitu 25,9%. Kandungan air pada biskuit
yaitu masing masing sebesar 6,69%,
4,88% dan 6,76%, hanya perlakuan
kedua yaitu biskuit dengan penambahan
tepung kecambah kedelai yang
memenuhi syarat yaitu maksimal
kandungan air 5%. Dengan kandungan
air yang banyak pada biskuit
menurunkan daya tahan biskuit untuk
jangka waktu simpan yang lama. Pada
kadar abu maksimum 2% pada biskuit
menurut syarat SNI 01-2973-1992
sedangkan biskuit dengan penambahan
tepung pisang awak masak dan
kecambah kedelai mengandung masing
masing 1,27%, 1,65% dan 1,58% sudah
memenuhi.
Balita dianjurkan mengkonsumsi
protein perharinya yaitu sebesar 35
gram perhari menurut Peraturan Menteri
Kesehatan No.75 tentang Angka
Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan
Untuk Bangsa Indonesia. Biskuit
dengan substitusi tepung pisang awak
masak dan kecambah kedelai dapat
menyumbang 5,3% - 9,4% protein dari
kebutuhan perhari balita. Karbohidrat
paling banyak terkandung dalam biskuit
dengan penambahan tepung pisang
awak masak. Jika balita mengkonsumsi
sebanyak 24 gram biskuit diperkirakan
dapat menyumbang karbohidrat
sebanyak 6,7% dari kebutuhan
karbohidrat perhari yaitu 220 gram.
Dengan demikian biskuit dapat
dijadikan makanan selingan atau
cemilan pada balita karena telah
diperkaya akan protein. Protein yang
lebih banyak didapat dari biskuit
kecambah kedelai dan biskuit dengan
campuran tepung pisang awak masak
sedangkan untuk karbohidrat paling
banyak terdapat biskuit dengan
penambahan tepung pisang awak
masak.
KESIMPULAN DAN SARAN
Penambahan tepung pisang
awak masak dan kecambah kedelai pada
biskuit menunjukkan ada perbedaan
berdasarkan warna , tidak ada
perbedaan berdasarkan indikator aroma,
rasa dan tekstur
Berdasarkan uji daya terima
panelis ibu balita menunjukkan biskuit
campuran tepung pisang awak masak
dan kecambah kedelai yang paling
disukai, uji daya terima panelis balita
menunjukkan biskuit tepung pisang
awak masak, kecambah kedelai,
campuran tepung pisang awak masak
dan kecambah kedelai disukai balita.
Kandungan gizi pada biskuit
substitusi tepung pisang awak masak,
kecambah kedelai, campuran tepung
pisang awak masak dan kecambah
kedelai memberikan kontribusi
karbohidrat sebesar 61,95%, 55,47%,
55,46%. Protein sebesar 7,69%, 13,7%,
10,3%, lemak sebesar 22,4%, 24,3%,
25,9%.
Disarankan agar ketiga perlakuan
biskuit dapat dimanfaatkan sebagai
alternatif makanan tambahan. Jika
ditinjau dari kandungan protein biskuit
kecambah kedelai lebih disarankan agar
dapat dikonsumsi balita sebagai
makanan tambahan untuk pencegahan
gizi kurang.
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier Sunita, Susirah Soetardjo,
Moesjianti Soekatri. 2011. Gizi
Seimbang dalam Daur
Kehidupan. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta
Ardiani Fitri dan Jumirah. 2013.
Pengembangan formula MP-ASI
dari bahan dasar pisang awak
(Musa paradisiaca var Awak)
dengan kecambah kedelai
(Glycin max) dan ikan lele
dumbo(Claria gariepinus).
Cahyadi, W. 2007. Kedelai Khasiat dan
Teknologi. Bumi Aksara.
Jakarta
Depkes R.I.,2013.Laporan Hasil Riset
Kesehatan Dasar Indonesia
 (Riskesdas) 2013, Departemen Standar Nasional Indonesia (SNI).
Kesehatan Republik Indonesia. 1992.Syarat Mutu Biskuit.
Jakarta Departemen Perindustrian RI
Febrina, Y. 2012. Pengaruh
Penambahan Tepung Wortel
Terhadap Daya Terima Dan
Kadar Vitamin A Pada Biskuit.
Skripsi, Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas
Sumatera Utara, Medan
Mervina, 2009. Formulasi biskuit
dengan substitusi tepung ikan
lele dumbo (clarias gariepinus)
dan isolat protein kedelai
(glycine max) sebagai makanan
potensial untuk anak balita gizi
kurang. Skripsi, departemen gizi
masyarakat fakultas ekologi
manusia, IPB, Bogor.
http://repository.ipb.ac.id/handle
/123456789/12282
PerMenKes R.I. No. 75. 2013.
Peraturan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia Nomor 75
tahun 2013 Tentang Angka
Kecukupan Gizi Yang
Dianjurkan Bagi Bangsa
Indonesia. Dibuka pada website
http://www.hukor.depkes.go.id//
pada tanggal 30 mei 2015
Puspita Winda, 2011. Pola Pemberian
Pisang Awak (Musa Paradisiaca
Var. Awak), Status Gizi Dan
Gangguan Saluran Pencernaan
Pada Bayi Usia 0-12 Bulan Di
Desa Paloh Gadeng Kecamatan
Dewantara Kabupaten Aceh
Utara Tahun 2011. Skripsi
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara,
Medan
Ramadhani, M. 2013. Pemanfaatan
Tepung Ceker Ayam Pada
Pembuatan Biskuit Dan Uji
Daya Terima. Skripsi Fakultas
Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara,
Medan