1.

PENDAHULUAN

Larutan yang kita ketahui konsentrasinya dengan pasti disebut larutan standar. Larutan
standar biasanya kita teteskan dari suatu buret ke dalam suatu Erlenmeyer yang
mengandung zat yang akan ditentukan kadarnya sampai reaksi telah selesai. Proses ini
dinamakan suatu titrasi. Titik dimana reaksi telah selesai disebut titik akhir teoritis
(Stoichiometric end-point). Selesainya suatu reaksi dapat dilihat karena terjadi suatu
perubahan warna. Perubahan ini dapat dihasilkan oleh larutan standarnya sendiri (misal
KMnO4) atau karena penambahan suatu zat yang disebut indikator. Titik dimana terjadi
perubahan warna indikator itu disebut titik akhir titrasi. Secara ideal titik akhir titrasi
seharusnya titik akhir teoritis (titik ekivalen).

Dalam prakteknya selalu terjadi sedikit perbedaan yang disebut kesalahan titrasi analisa
Volumetri, dapat kita bagi sebagai berikut :
1. asidi dan alkalimetri
2. oksidimetri
3. iodometri dan iodimetri
4. argentometri
(Sukmariah & Kamianti, 1990)

Vitamin adalah senyawa-senyawa organik yang dibutuhkan untuk pertumbuhan normal

dan mempertahankan hidup hewan, termasuk manusia yang secara alami tidak mampu
untuk mensintesis senyawa-senyawa tersebut melalui proses anabolisme yang tidak
tergantung faktor lingkungan kecuali udara (Andarwulan & Koswara, 1992).

Senyawa-senyawa tersebut diperlukan dan efektif dalam jumlah sedikit, tidak

menghasilkan energi dan tidak digunakan sebagai unit pembangunan struktur tubuh
organisme, tetapi sangat penting untuk transformasi. Kandungan vitamin merupakan
salah satu aspek mutu yang penting dalam bahan pangan. Informasi tentang keadaan
vitamin dalam makanan olahan cukup mendalam (detail) hanya untuk beberapa vitamin
saja. Informasi yang banyak tersedia adalah tentang vitamin C, vitamin A, dan thiamin
dan sedikit untuk pada riboflavin dan vitamin B6, serta sangat sedikit untuk asam folat
dan vitamin B12. Dalam percobaan iodimetri akan dibahas atau diuraikan kadar vitamin
C dalam minuman serbuk (Marimas).

Hampir pada saat yang bersamaan dengan ditemukannya sifat-sifat vitamin disebut
asam hekuronat, ditemukan juga bahwa oleh adanya oksigen molekular kemampuan
reduksi dari produk-produk yang mengandung senyawa atau zat anti gizi tersebut
menurun lebih cepat daripada aktivitas vitaminnya (Noor, 1992).

Dalam percobaan ini akan dilakukan percobaan iodimetri dengan amylum sebagai
indikator. Indikator adalah zat warna larut yang perubahan warnanya tampak jelas
dalam rentang pH yang sempit (Oxtoby & Gillis, 2001).

Beberapa bahan yang dapat mengoksidasi seperti permanganat, kalium bikarbonat,

hydrogen peroksida, di dalam larutan mengadakan reaksi kuantitatif dengan kalium
iodida sehingga keluar iodium yang banyaknya setara. Iodium hanya sedikit sekali yang
dapat larut dalam air namun dapat sangat larut dalam larutan yang mengandung ion
iodida (Day, 1992).

Iodimetri adalah suatu penetapan kadar reduktor pada suatu larutan, dengan cara
dioksidasikan dengan larutan standart I2, kemudian sisa I2 dititrasi kembali dengan
larutan Na2S2O3 (Sukardjo, 1989).

Praktikum ini bertujuan untuk menentukan kadar vitamin C dengan menggunakan

analisa iodimetri, mampu memisahkan endapan dengan menggunakan sentrifuge.

2. MATERI dan METODA

2.1 Materi
2.1.1 Bahan
Bahan-bahan yang digunakan : Sampel (Marimas), Amylum, Aquadest, I2, Na2S2O3

2.1.2 Alat
Alat-alat yang digunakan : pipet volum, timbangan analitik, gelas arloji, Erlenmeyer,
pipet tetes, labu takar, buret, statif, klem, corong, kaki tiga, kasa, Bunsen, pengaduk,
gegep / penjepit.

2.2 Metoda
Satu gram sampel Marimas ditimbang dalam gelas arloji, kemudian satu gram sampel
tersebut dimasukkan ke dalam labu takar, dilarutkan dengan aquadest hingga 50 ml.
Diambil 10 ml dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer. Ditambahkan 10 ml I 2 dan tiga
tetes indikator amylum.
Kemudian ditritasi dengan Na2S2O3 0,05 N. Dan setelah terjadi perubahan warna, titrasi
dihentikan dan volume tio yang dibutuhkan dicatat, ulangi percobaan di atas sebanyak
tiga kali ulangan. Kemudian kadar vitamin C yang telah dititrasi dihitung.

3. HASIL PENGAMATAN

Ulangan Volume Na2S2O3 Perubahan warna Kadar vitamin C

1. 0,5 ml awal : ungu kehitaman 8,8 X 10-4 %
akhir : kuning oranye
2. 0,3 ml awal : ungu kehitaman 8,8 X 10-4 %
akhir : kuning oranye
Rata-rata: 0,4 ml

4. PEMBAHASAN

Iodimetri juga dapat didefinisikan sebagai penetapan kadar reduktor di dalam larutan
dengan cara direaksikan dengan larutan standar I2 sebagai zat pengoksid. Kelebihan I2
akan menyebabkan larutan bereaksi dengan indikator amylum membentuk warna biru.
Dengan menggunakan percobaan iodimetri dapat ditentukan kadar vitamin C dalam
minuman serbuk Marimas.

Sifat vitamin C yang sangat mudah larut dalam air, sedikit larut di dalam alkohol dan
tidak dapat larut di dalam benzena, eter, khloroform, minyak dan sejenisnya. Walaupun
vitamin C stabil dalam bentuk kristal, tetapi mudah rusak (terdegradasi) jika berada
dalam bentuk larutan, terutama jika di dalamnya terdapat udara, logam-logam Cu dan
Fe dan juga cahaya, terutama jika vitamin C terdapat bersama-sama dengan riboflavin
(Andarwulan dan Koswara, 1992).

Pada percobaan iodimetri yang telah dilakukan, larutan mula-mula berwarna kuning
cerah, setelah ditambah dengan I2, warna pada larutan berubah menjadi ungu kehitam-
hitaman. Larutan tersebut kemudian dititrasi dengan Na2S2O3. Titrasi dilakukan
sebanyak 2 kali (untuk membandingkan). Pada perlakuan / percobaan I membutuhkan
Na2S2O3 sebanyak 0,5 ml dan terjadi perubahan dari warna ungu kehitaman menjadi
warna kuning oranye. Pada percobaan / perlakuan II membutuhkan Na2S2O3 sebanyak
0,3 ml serta terjadi perubahan warna dari warna ungu kehitam-hitaman menjadi kuning
oranye. Antara percobaan I dan percobaan II terjadi perbedaan volume Na2S2O3 yang
dibutuhkan sebanyak 0,2 ml. Pada perlakuan I, penggunaan Na2S2O3 terlalu banyak
(membuka keran buret terlalu lebar), sehingga warna yang didapatkan menjadi sedikit
lebih muda. Pada perlakuan II, penggunaan indikator terlalu banyak sehingga perubahan
warna terjadi sangat cepat. Larutan Na2S2O3 sebelum kita gunakan, perlu distandarisasi
terlebih dahulu karena kestabilan pada larutan ini sangat dipengaruhi oleh pH yang
rendah, sinar matahari dan oleh bakteri. Oleh karena itu Na 2S2O3 harus sering-sering
distandarisasi ulang (Sukardjo, 1989).

Metode analisis vitamin C dalam bahan pangan dapat dikelompokkan menjadi metode
fisika, metode kimia, metode biokimia dan metode biologis. Dalam percobaan yang
telah dilakukan, metode yang digunakan termasuk dalam metode kimia. Metode kimia
memiliki pengertian sebagai berikut : pengukuran vitamin C yang banyak macamnya
dan yang paling sering digunakan. Sebagian besar metode kimia didasarkan pada
kemampuan dari vitamin C yang kuat.

5. KESIMPULAN

Analisa iodimetri dapat digunakan untuk menentukan kadar vitamin C dalam suatu
minuman serbuk.
 Iodimetri adalah titrasi dengan iodium secara langsung dan iodium berfungsi
sebagai oksidator.
Vitamin C merupakan senyawa yang mudah larut dalam air.
Ada beberapa metode analisis vitamin C dalam bahan pangan, antara lain dapat
dikelompokkan menjadi : metode fisik, metode kimia, metode biokimia dan metode
biologis.
Sentrifuge berfungsi untuk memisahkan endapan dari pelarutnya yaitu air.
Na2S2O3 dalam percobaan iodimetri dapat mempengaruhi perubahan warna yang
terjadi (menjadi lebih muda).
Amylum sebagai indikator mempunyai fungsi untuk mempercepat terjadinya
perubahan warna.

6. DAFTAR PUSTAKA

Andarwulan & Koswara. (1992). Kimia Vitamin . Rajawali Pers. Jakarta.

Day, R.A & A. L. Underwood. (1992). Analisis Kimia Kuantitatif. Erlangga. Jakarta.

Noor, Zuheid. (1992). Senyawa Anti Gizi. Pusat Antar Universitas-Pangan dan Gizi
Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Oxtoby, W, David, Gillis, P, H. (2001). Kimia Modern. Erlangga. Jakarta.

Sukardjo, W. (1989). Kimia Fisika. Bina Aksara. Jakarta.

Sukmariah & Kamianti. (1990). Kimia Kedokteran. Binarupa Aksara. Jakarta.

LAMPIRAN

Reaksi : C6H8O6 + I2 C6H6O6 + 2H+ + 2I-

Kadar vitamin C
m gram / BM . val = V. N. Fp
m gram / 176 . 2 = 0,4. 0,05 . 5
m gram = 8,8
gram = 8,8 . 10-3 gr

Kadar = gram / 1000 X 100%

= 8,8 . 10-3 / 1000 X 100 %
= 8,8 X 10-4 %