SILABUS MATA KULIAH

Program Studi : S1 Gizi

Kode Mata Kuliah : GIZ 20822
Nama Mata Kuliah : Ilmu Gizi Dasar
Jumlah SKS : 2 (dua)
Semester : 2 (dua)
Mata Kuliah Pra Syarat :-
Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ilmu gizi dasar ini membahas tentang dasar-dasar dari ilmu gizi dan ilmu-ilmu
yang berkaitan dengan kesehatan tubuh yang meliputi sejarah perkembangan ilmu gizi, pengertian, sifat-sifat, fungsi, sumber, akibat
kekurangan dan kelebihan konsumsi suatu zat gizi, baik zat gizi makro maupun mikro, keseimbangan energi, keseimbangan cairan
dan elektrolit tubuh, menganalisa zat gizi menggunakan daftar komposisi bahan makanan serta menyusun menu seimbang untuk diri
sendiri yang didasarkan pada Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan untuk Indonesia

Standar Kompetensi : Mahasiswa dapat mengetahui, memahami dan menganalisa peranan zat-zat gizi dalam
kehidupan dan kesehatan tubuh serta menerapkan pada diri sendiri dalam kehidupan sehari-hari

Kompetensi Indikator Pengalaman belajar Materi Ajar Wkt Alat/bahan/ Penilaian

dasar sumber belajar
Memahami konsep Setelah mengikuti 1. Mengkaji 1. Pengertian 100’ 1. OHP, Pretests
dasar ilmu gizi perkuliahan mahasiswa pengertian dan dasar atau transparan essay
diharapkan dapat : ruang lingkup gizi istilah gizi 2. White board
1. menjelaskan 2. Mengkaji dan 2. Ruang lingkup dan spidol
pengertian dasar atau mendiskusikan gizi 3. LCD dan
ilstilah-istilah gizi. hubungan gizi 3. Hubungan gizi Laptop
2. menyebutkan ruang dengan kesehatan dengan 4. Sediaoetama,
lingkup gizi. dan proses tubuh. kesehatan AD. Ilmu Gizi.
3. menjelaskan 3. Mengkaji 4. Hubungan gizi 1996: 1-16
hubungan gizi perkembangan dengan proses 5. Almatsier S.
dengan kesehatan ilmu gizi tubuh Prinsip Dasar
 4. menjelaskan 5. Perkembangan Ilmu Gizi.2002:
hubungan gizi ilmu gizi 3-13
dengan proses tubuh 6. Gropper. S
5. menjelaskan Advanced
perkembangan ilmu Nutrition and
gizi Human
Metabolism.
4th. 2005: 551-
552
Memahami Setelah mengikuti Mengkaji dan 1.Pengelompokan 100’ 1. OHP, Kuis , test
pengelompokan zat perkuliahan mahasiswa mendiskusikan zat gizi menurut transparan obyektif
gizi. diharapkan dapat : pengelompokan zat fungsinya. 2. White board
1. menjelaskan gizi dan pesan dasar 2.Pengelompokan dan spidol
pengelompokan zat gizi seimbang zat gizi menurut 3. LCD dan
gizi menurut kebutuhan Laptop
fungsinya. 3.Pesan dasar gizi 4. Sediaoetama,
2. menjelaskan seimbang AD. Ilmu Gizi.
pengelompokan zat 1996:17-23
gizi menurut 5. Almatsier S.
kebutuhan Prinsip Dasar
3. menyebutkan pesan Ilmu Gizi.2002:
dasar gizi seimbang 14-27
6. PUGS

Memahami Setelah mengikuti 1. Mengkaji 1. Pengertian 100’ 1.OHP, Test essay,

karakteristik perkuliahan mahasiswa pengertian, ciri karbohidrat. transparan test
karbohidrat diharapkan dapat : kimiawi, 2. Ciri kimiawi 2. White board obyektif
1. menjelaskan klasifikasi dan karbohidrat dan spidol
pengertian fungsi karbohidrat 3. Klasifikasi 3. LCD dan
karbohidrat 2. Mendiskusikan karbohidrat. Laptop
proses pencernaan,
 2. menyebutkan ciri penyerapan, 4. Fungsi
kimiawi karbohidrat transportasi, karbohidrat. 4. Sediaoetama
3. menyebutkan ulilisasi dan 5. Pencernaan, AD, Ilmu Gizi.
klasifikasi ekskresi penyerapan, 1996:31-103
karbohidrat. karbohidrat. transportasi, 5. Almatsier S.
4. menjelaskan fungsi 3. Mendiskusikan utilisasi dan Prinsip Dasar
karbohidrat. cara perhitungan ekskresi Ilmu Gizi.2002:
5. menyebutkan proses kebutuhan karbohidrat. 28-103
pencernaan, karbohidrat 6. Kebutuhan 6. Gropper S.
penyerapan, 4. Mengkaji sumber karbohidrat Advanced
trasportasi, utilisasi, karbohidrat sehari. Nutrition and
ekskresi karbohidrat 5. Mendiskusikan 7. Sumber Human
6. menghitung akibat kekurangan karbohidrat. Metabolism.
kebutuhan kelebihannya. 8. Akibat 4th. 2005:72-
karbohidrat sehari. kekurangan dan 222
7. menyebutkan kelebihan 7. Kathleen
sumber karbohidrat. karbohidrat. M,Food,
8. menyebutkan akibat Nutrition and
kekurangan dan Diet
kelebihan Therapy.8th
karbohidrat. ed.WB.saunder
s 1992:29-57
8. AKG, 2004

Memahami Setelah mengikuti 1. Mengkaji 1.Pengertian 100’ 1. OHP, Kuis

karakteristik perkuliahan mahasiswa pengertian, ciri lemak. transparan tertulis,
lemak diharapkan dapat : kimiawi, 2.Ciri kimiawi 2. White board test essay,
1. menjelaskan klasifikasi lemak lemak dan spidol test
pengertian lemak. dan fungsi lemak 3.Klasifikasi 3. LCD dan obyektif
2. menyebutkan ciri 2. Mendiskusikan lemak. Laptop
kimiawi lemak proses pencernaan, 4.Fungsi lemak.
 penyerapan,
3. menyebutkan transportasi, 5.Proses 4. Sediaoetama
klasifikasi lemak. utilisasi dan pencernaan, AD, Ilmu Gizi.
4. menyebutkan proses ekskresi lemak penyerapan, 1996:31-103
pencernaan, 3. Mendiskusikan transportasi, 5. Almatsier S.
transportasi, utilisasi, cara perhitungan utilisasi, Prinsip Dasar
ekskresi lemak kebutuhan lemak ekskresi lemak Ilmu Gizi.2002:
5. menjelaskan fungsi 4. Mengkaji sumber 6.Kebutuhan 28-103
lemak. lemak dan akibat lemak sehari. 6. Gropper S.
6. menghitung kekurangan 7.Sumber lemak. Advanced
kebutuhan lemak kelebihannya. 8.Akibat Nutrition and
sehari. kekurangan dan Human
7. menyebutkan kelebihan Metabolism.
sumber lemak. lemak. 4th. 2005:72-
8. menjelaskan akibat 222
kekurangan dan 7. Kathleen
kelebihan lemak M,Food,
Nutrition and
Diet
Therapy.8th
ed.WB.saunder
s 1992:29-57
8. AKG, 2004

Memahami Setelah mengikuti 1. Mengkaji 1. Pengertian 100’ 1. OHP, Kuis

karakteristik perkuliahan mahasiswa pengertian, ciri protein. transparan tertulis,
protein diharapkan dapat : kimiawi, 2. Ciri kimiawi 2. White board test essay,
1. menyebutkan klasifikasi dan protein dan spidol test
pengertian protein. fungsi protein 3. Klasifikasi 3. LCD dan obyektif
2. menyebutkan ciri 2. Mengkaji proses protein. Laptop
kimiawi pencernaan, 4. Fungsi protein
 penyerapan ,
3. menyebutkan transportasi dan 5. Proses 4. Sediaoetama
klasifikasi protein. utilisasi protein pencernaan, AD, Ilmu Gizi.
4. menjelaskan fungsi 3. Mengkaji dan penyerapan 1996:31-103
protein. mendiskusikan transportasi, 5. Almatsier S.
5. menjelaskan proses cara perhitungan utilisiasi dan Prinsip Dasar
pencernaan, kebutuhan protein ekskresi Ilmu Gizi.2002:
transportasi, utilisasi 4. Mengkaji sumber protein 28-103
dan ekskresi protein protein dan akibat 6. Kebutuhan 6. Gropper S.
6. menghitung kekurangan protein sehari. Advanced
kebutuhan protein kelebihannya. 7. Sumber Nutrition and
sehari. protein. Human
7. menyebutkan 8. Akibat Metabolism.
sumber protein. kekurangan dan 4th. 2005:72-
8. menjelaskan akibat kelebihan 222
kekurangan dan protein. 7. Kathleen
kelebihan protein M,Food,
Nutrition and
Diet
Therapy.8th
ed.WB.saunder
s 1992:29-57
8. AKG, 2004

Menghitung mutu Setelah mengikuti 1. Mengkaji 1. Mutu protein 100’ 1. OHP, Test essay
protein perkuliahan mahasiswa perbedaan 2. Kegunaan transparan
diharapkan dapat: beberapa mutu masing- 2. White board
1. mengidentifikasi protein dan masing mutu dan spidol
mutu protein kegunaanya protein 3. LCD dan
2. Mempraktekkan 3. Skor asam Laptop
dan mendiskusikan amino
 2. membedakan beberapa
beberapa mutu perhitungan mutu 4. Biological 4. Sediaoetama
protein protein value D, 1996, Ilmu
3. menghitung skor 3. Mempresentasikan 5. Net Protein Gizi
asam amino hasil perhitungan Utilization 5. Almatsier, S.
4. menghitung 6. Protein 2001, Prinsip
biological value Efficiency Dasar Ilmu
(BV) Ratio (PER) Gizi
5. menghitung net 7. Gropper S.
protein ulilization Advanced
(NPU) Nutrition and
6. menghitung protein Human
efficiency ratio Metabolism.
(PER) 4th. 2005:72-
222
8. Kathleen
M,Food,
Nutrition and
Diet
Therapy.8th
ed.WB.saunder
s 1992:29-57

Memahami Setelah mengikuti 1. Mengkaji 1. Pengertian, 100 1. OHP, Kuis lesan

pengertian, perkuliahan mahasiswa pengertian, energi transparan Proses
keseimbangan, diharapkan dapat: berbagai dasar 2. Pengertian 2. White board diskusi
akibat 1. menjelaskan konsep perhitungan energi keseimbangan dan spidol
kekurangan dan dasar energi dan metode energi, 3. LCD dan
kelebihan energi 2. menjelaskan perhitungan 3. Akibat Laptop
pengertian kebutuhan energi kekurangan
energi
 keseimbangan 2. Mengkaji 4. Sediaoetama
energi. pengertian 4. Akibat D, 1996, Ilmu
3. menjelaskan akibat keseimbangan kelebihan Gizi
kekurangan energi energi, akibat energi 5. Almatsier, S.
4. menjelaskan akibat kekurangan dan 5. Berbagai 2001, Prinsip
kelebihan energi. kelebihan energi. metode Dasar Ilmu
perhitungan Gizi
energi

Memahami Setelah mengikuti 1. Mengkaji definisi, 1. Definisi 200 1. OHP, Kuis

karakteristik perkuliahan mahasiswa klasifikasi dan vitamin transparan tertulis,
vitamin larut air diharapkan dapat: fungsi utama 2. Klasifikasi 2. White board test essay,
(B dan C) dan 1. menjelaskan definisi vitamin secara vitamin dan spidol test
larut lemak dan klasifikasi umum 3. Fungsi utama 3. LCD dan obyektif
(A,D,E,K) vitamin 2. Mengkaji vitamin secara Laptop
2. menjelaskan fungsi pengertian, umum 4. Sediaoetama
utama vitamin klasifikasi, ciri 4. Pengertian AD, Ilmu Gizi.
3. menjelaskan kimiawi, proses vitamin larut 1996:105-166
pengertian dan ciri pencernaan, air dan larut 5. Almatsier S.
kimiawi vitamin penyerapan, lemak Prinsip Dasar
larut air dan larut transportasi, 5. Ciri kimiawi Ilmu Gizi.2002:
lemak. utilisasi dan vitamin larut 152-219
4. menjelaskan ekskresi vitamin air dan larut 6. Gropper S.
klasifikasi vitamin larut air dan larut lemak Advanced
larut air dan larut lemak 6. Klasifikasi Nutrition and
lemak 3. Mengkaji dan vitamin larut Human
5. menjelaskan proses mendiskusikan air dan larut Metabolism.
pencernaan, fungsi, efek dan lemak 4th. 2005: 259-
penyerapan, kebutuhan vitamin 7. Proses 366
transportasi , utilisasi larut air dan larut pencernaan, 7. Kathleen
dan ekskresi vitamin lemak penyerapan, M,Food,
 larut air dan larut transportasi, Nutrition and
lemak utilisasi dan Diet
6. menjelaskan fungsi ekskresi Therapy.8th
vitamin larut air dan vitamin larut ed.WB.saunder
larut lemak air dan larut s 1992:71-108
7. menjelaskan akibat lemak
kekurangan vitamin 8. Fungsi vitamin
larut air dan larut larut air dan
lemak. larut lemak
8. menyebutkan 9. Efek vitamin
sumber vitamin larut larut air dan
air dan larut lemak larut lemak
10. Kebutuha
n vitamin larut
air dan larut
lemak

Memahami Setelah mengikuti 1. Mengkaji definisi, 1. Definisi 200’ 1. OHP, Kuis

karakteristik perkuliahan mahasiswa klasifikasi dan mineral transparan tertulis,
mineral mikro diharapkan dapat: fungsi utama 2. Klasifikasi 2. White board test essay,
makro 1. menjelaskan definisi mineral secara mineral dan spidol test
dan klasifikasi umum 3. Fungsi utama 3. LCD dan obyektif
mineral 2. Mengkaji sejarah, mineral secara Laptop
2. menjelaskan fungsi klasifikasi, ciri umum 4. Sediaoetama
utama mineral kimiawi, proses 4. Klasifikasi AD, Ilmu Gizi.
3. menjelaskan pencernaan, mineral mikro 1996:
pengertian dan ciri penyerapan dan makro 5. Almatsier.
kimiawi mineral transportasi, 5. Proses Prinsip Dasar
mikro dan makro utilisasi dan Pencernaan, Ilmu Gizi.2002:
ekskresi penyerapan 220-276
transportasi ,
 4. menjelaskan utilisasi,
klasifikasi mineral 3. Mengkaji dan ekskresi 6. Gropper S.
mikro dan makro mendiskusikan mineral mikro Advanced
5. menjelaskan fungsi, efek dan dan makro Nutrition and
pencernaan, kebutuhan mineral 6. Fungsi mineral Human
penyerapan mikro dan makro mikro dan Metabolism.
transportasi, utilisasi makro 4th. 2005: 378-
dan ekskresi mineral 7. Efek mineral 499
mikro dan makro mikro dan 7. Kathleen
6. menjelaskan fungsi makro M,Food,
mineral mikro dan 8. Kebutuhan Nutrition and
makro mineral mikro Diet
7. menjelaskan akibat dan makro Therapy.8th
kekurangan mineral ed.WB.saunder
mikro dan makro s 1992:109-140
8. menyebutkan sumber
mineral mikro dan
makro

Memahami arti Setelah mengikuti 1. Mengkaji 1. Pengertian dan 100’ 1. OHP, Kuis
penting perkuliahan mahasiswa pengertian, komposisi air transparan tertulis,
keseimbangan air diharapkan dapat: komposisi, fungsi dalam tubuh 2. White board proses
dan elektrolit 1. menjelaskan dan kebutuhan air 2. Fungsi air dan spidol diskusi,
dalam tubuh. pengertian dan dalam tubuh dalam tumuh 3. LCD dan test
komposisi air dalam 2. Mengkaji dan 3. Kebutuhan air Laptop obyektif
tubuh mendiskusikan sehari tubuh. 4. Sediaoetama
2. menjelaskan fungsi keseimbangan air 4. Keseimbangan AD, Ilmu Gizi.
air dan elektrolit cairan 1996:172-174
3. menjelaskan dalam tubuh intraseluler 5. Almatsier S.
kebutuhan air sehari Prinsip Dasar
tubuh.
 4. menjelaskan 5. Keseimbangan Ilmu Gizi.2002:
keseimbangan cairan cairan 220-228
tubuh interstisial
5. menjelaskan akibat 6. Keseimbangan
ketidakseimbangan intravaskuler 6. Gropper S.
air dan elektrolit 7. Akibat Advanced
6. menjelaskan ketidakseimban Nutrition and
pengaturan asam dan gan air dan Human
basa tubuh elektrolit Metabolism.
8. Pengaturan 4th.
asam dan basa
tubuh
Menggunakan Setelah mengikuti 1. Mengkaji 1. Pengertian 100’ 1. OHP, Proses
berbagai daftar perkuliahan mahasiswa pengertian, jenis- DKBM transparan diskusi
analisisi zat gizi diharapkan dapat: jenis, manfaat 2. Manfaat/kegun 2. White board Tugas
bahan makanan 1.menyebutkan jenis- daftar analisis zat aan DKBM dan spidol rumah
jenis daftar analisis gizi bahan 3. Kelemahan dan 3. LCD dan
zat gizi bahan makanan kelebihan Laptop
makanan 2. Mendiskusikan DKBM 4. Sediaoetama
2.menjelaskan cara menggunakan 4. Cara D, 1996, Ilmu
pengertian DKBM DKBM untuk menggunakan Giizi
3.menjelaskan manfaat anakisa bahan DKBM 5. Almatsier, S.
DKBM makanan 2001, Prinsip
4.menjelaskan Dasar Ilmu
kelemahan dan Gizi
kelebihan DKBM 6. Daftar
5.menggunakan Komposisi
DKBM untuk Bahan
analisa bahan Makanan
makanan
Menyusun menu Setelah mengikuti 1. Mengkaji 1. Pengertian 100’ 1. OHP, Proses
sesuai dengan perkuliahan mahasiswa pengertian dan Menu transparan diskusi
standar porsi diharapkan dapat: cara menyusun 2. Cara menyusun 2. White board Tugas
1. menjelaskan menu menu dan spidol rumah
pengertian menu
2. menjelaskan cara 2. Menjelaskan 3. Pengertian 3. LCD dan
menyusun menu pengertian standar standar porsi Laptop
3. menjelaskan porsi 4. Menyusun 4. Sediaoetama
pengertian standar 3. Mendiskusikan menu dengan D, 1996, Ilmu
porsi penyusunan menu standar porsi Giizi
4. menggunakan dengan 5. Almatsier, S.
standar porsi untuk menggunakan 2001, Prinsip
menyusun menu standar porsi Dasar Ilmu
Gizi
6. Daftar
Komposisi
Bahan
Makanan