LKP (Laporan Kegiatan Praktikum)

LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

(JENIS ZAT DALAM MAKANAN DAN UJI MAKANAN)

SALAMIAH
815987392

UPBJJ PONTIANAK
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS TERBUKA
TAHUN 2022

1
 LEMBAR DATA

DATA MAHASISWA

FOTO

Nama : Salamiah
NIM/ID Lainnya : 815987392
Program Studi : S1 PGSD
Nama Sekolah : SDN 1 Ella Hilir

2
DATA TUTOR (PGSD)/INSTRUKTUR (PGSM)

FOTO

Nama(Gelar) : Hilma Eka Masitoh, M.Si.

Nip/Id Lainnya : 47003478
Instansi Asal : Universitas Terbuka
Nomor Hp : 085245173824
Alamat Email : hilma.ekamasitoh@gmail.com

3
 PERNYATAAN KEASLIAN KARYA

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama Mahasiswa : Salamiah

NIM : 815987392
Program Studi : S1 PGSD

Dengan ini menyatakan bahwa Laporan Kegiatan Praktikum ini merupakan hasil karya saya
sendiri dan saya tidak melakukan plagiarisme atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak
sesuai dengan etika yang berlaku dalam keilmuan. Atas pernyataan ini saya siap menerima
tindakan/sanksi yang diberikan kepada saya apabila dikemudian hari ditemukan pelanggaran
akademik dalam karya saya ini atau ada klaim atas karya saya ini.

Kota, Melawi 20 mei 2022

Yang membuat pernyataan

Salamiah

4
 JENIS ZAT DALAM MAKANAN DAN UJI MAKANAN

A. JUDUL PERCOBAAN
1. Jenis zat dalam makanan
a. Pengelompokkan bahan makanan
b. Pengelompokkan sayuran
c. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna
2. Uji Makanan
a. Uji karbohidrat
b. Uji lemak

B. TUJUAN PERCOBAAN
1. Jenis zat dalam makanan
a. Pengelompokkan bahan makanan
Dapat mengelompokkan bahan makanan berdasarkan kandungan zat gizinya
b. Pengelompokkan sayuran
Dapat mengelompokkan sayuran berdasarkan macamnya
c. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna
Dapat membuat menu makanan dari bahan makanan sederhana sesuai dengan
slogan 4 sehat 5 sempurna
2. Uji makanan
a. Uji karbohidrat
Mengidentifikasi bahan makanan yang mengandung karbohidrat
b. Uji lemak
Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung lemak

C. ALAT DAN BAHAN

1. Jenis zat dalam makanan
a. Pengelompokkan bahan makanan
1) Tempat plastik
2) 20 macam bahan makanan
b. Pengelompokkan sayuran
1) Tempat plastik
2) 20 macam sayuran
c. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna
1) Templat plastik
2) Berbagai bahan makanan
2. Uji makanan
a. Uji karbohidrat
1) Piring plastik 10 buah
2) Pipet 1 buah
3) Pisang 1 iris kecil
4) Apel 1 iris kecil
5) Nasi 2-3 butir
6) Telur rebus (bagian putihnya) 1 iris kecil
7) Tahu putih 1 iris kecil
8) Margarin seujung sendok
9) Biskuit 1 potong kecil

5
 10) Tepung terigu 1 sendok kecil
11) Gula pasir 1 sendok kecil
12) Kentang 1 iris kecil
13) Kalium iodide 0,1 M 10 mL (betadine)
b. Uji lemak
1) Piring plastik 1 buah
2) Pipet 2 buah
3) Kertas coklat sampul buku ukuran 10 x 10 cm 12 lembar
4) Lampu senter 1 buah
5) Lilin 1 buah
6) Sendok 1 buah
7) Kemiri 2 butir
8) Margarine 1 sendok kecil
9) Wortel 1 buah
10) Seledri 1 tangkai
11) Biji jagung kering 1 genggam
12) Singkong kering 1 iris
13) Kacang tanah yang dikupas kering 3-5 butir
14) Pepaya 1 potong kecil
15) Santan 1-3 sendok teh
16) Minyak goreng 5 mL
17) Susu 1-3 sendok teh
18) Air 5 mL

D. LANDASAN TEORI
Makanan dapat diartikan sebagai sesuatu yang dimakan, makanan merupakan bahan
baku untuk menyusun tubuh. Bahan makanan sering juga disebut sebagai bahan pangan,
yaitu sesuatu yang umumnya dimasak atau diolah, lalu disusun menjadi hidangan.
Makanan seimbang adalah makanan yang terdiri dari beraneka ragam bahan pangan
sehingga zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya memenuhi kecukupan gizi yang
dibutuhkan.
Agar dapat mengandung berbagai zat gizi yang diperlukan tubuh, maka makanan
seimbang hamper tidak mungkin dipenuhi hanya dari satu jenis bahan pangan.
Makanan mengandung sejumlah zat penting yang biasanya dalam bentuk yang tidak
dapat langsung digunakan. Sebelum makanan dapat digunakan, makanan harus dicerna
dan masuk ke dalam sel makhluk hidup. Makanan biasanya berukuran sangat besar, oleh
sebab itu agar dapat diserap oleh sel, makanan harus dirombak menjadi molekul-molekul
lebih kecil yang sering disebut dengan nutrient (zat makanan). Pengubahan ini terjadi
dalam system pencernaan.
Berbagai jenis bahan makanan yang biasa dihidangkan dapat dikelompokkan
menjadi:
1. Bahan makanan pokok
2. Bahan makanan lauk pauk
3. Bahan makanan sayur, yang dapat dibedakan menjadi:
a. Sayuran daun
b. Sayuran buah
c. Sayuran akar/umbi
d. Sayuran kacang-kacangan
e. Sayuran tunas
4. Bahan makanan buah

6
 Jika dihubungkan dengan kandungan gizi masing-masing jenis pangan tersebut, pola
menu juga dapat dikelompokkan sebagai berikut.
1. Pangan pokok umumnya sebagai sumber karbohidrat
2. Lauk pauk sebagai sumber protein hewani dan nabati
3. Sayuran dan buah-buahan sebagai sumber vitamin dan mineral
Pengelompokkan makanan dapat juga dikelompokkan berdasarkan slogan “Empat
Sehat Lima Sempurna”, yang sudah cukup lama dikenal oleh masyarakat Indonesia.
Slogan ini mendidik masyarakat tentang cara sederhana dan mudah untuk menyusun
menu seimbang menurut kemampuan dan selera masing-masing dan menyadarkan
eratnya hubungan antara makanan dengan Kesehatan. Berdasarkan ini, makanan
dikelompokkan menjadi 5 golongan, yaitu:
1. Makanan pokok merupakan sumber zat tenaga (energi)
2. Lauk pauk merupakan makanan sumber zat pembangun
3. Sayuran merupakan bahan makanan sumber zat pengatur
4. Buah-buahan merupakan bahan makanan sumber zat pengatur seperti sayuran
5. Susu merupakan sumber zat pembangun dan pengatur
Makanan juga dapat dikelompokkan berdasarkan fungsi fisiologisnya yang dikenal
dengan istilah TRIGUNA MAKANAN, yaitu untuk bergerak, membangun, dan
mengatur. Untuk memperjelas penggolongan makanan berdasarkan fungsi fisiologis
dapat dilihat bagan berikut.

Guna makanan untuk

tubuh manusia

Bergerak Membangun Pengukur

Zat tenaga Zat pembangun Zat pengatur

Hidrat arang/karbohidrat Lemak Protein Mineral Vitamin Air

1. Karbohidrat disebut juga hidrat arang atau zat tepung terdapat pada padi-padian dan
umbi-umbian
2. Protein disebut juga zat putih telur terdapat pada sayur-sayuran (protein nabati) dan
lauk pauk (hewan/protein hewani)
3. Lemak diperlukan tubuh sebagai sumber energi dan cadangan energi
4. Garam mineral berfungsi sebagai zat pengatur terdapat pada sayuran, air, ikan asin,
dan buah-buahan
5. Vitamin sangat diperlukan tubuh agar organ tubuh bekerja secara normal, terdapat
pada sayuran dan buah-buahan
6. Air sangat berguna bagi tubuh yaitu sebagai pelarut. Tubuh kita membutuhkan air
relative banyak.
Untuk memiliki tubuh sehat dan tumbuh secara normal, setiap orang memerlukan zat
makanan seperti karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air. Kandungan zat
dalam makanan dapat diidentifikasi dalam suatu pengujian sederhana namun jumlah
kandungan setiap zat makanan dalam bahan makanan hanya dapat diidentifikasi dengan
cara yang kompleks.

7
 Karbohidrat atau amilum merupakan senyawa yang terdiri atas unsur karbon,
hydrogen, dan oksigen. Untuk mengetahui amilum di dalam bahan makanan dapat diuji
dengan pemberian larutan iodium dalam KI. Amilum yang ditetesi laritan iodium
memperlihatkan perubahan warna menjadi warna biru tua. Jadi bahan makanan yang
mengandung amilum jika ditetesi larutan iodium dalam KI akan berubah warnanya
menjadi biru-ungu atau biru. Untuk membantu agar warna itu dapat diidentifikasi secara
jelas, maka usahakan memilih bahan makanan yang berwarna putih. Selain itu demi
keamanan dalam penggunaan larutan iodium maka perlu diperhatikan dalam
penggunaannya adalah bahwa jangan terlalu pekat dalam mencampur larutan, karena
larutan iodium beracun dan dapat membuat iritasi kulit.
Lemak merupakan senyawa yang terdiri dari unsur karbon, hydrogen, dan oksigen
dengan struktur yang berbeda dari karbohidrat. Untuk mengetahui ciri-ciri sumber
makanan yang mengandung lemak dapat dilakukan sebagai berikut, misalnya minyak
goreng jika bahan tersebut dipegang atau diraba maka akan terasa licin, dan bila
ditempelkan pada kertas koran, maka kertas akan terlihat meninggalkan bekas minyak
pada kertas tersebut. Apabila bekas air pada kertas akan hilang setelah beberapa saat
karena air menguap sehingga kertas akan kering kembali, akan tetapi bekas minyak tidak
akan hilang dan tetap menempel di kertas tersebut karena minyak tidak menguap. Agar
lebih jelas lagi dapat dilakukan pengujian sederhana tentang ada tidaknya lemak dalam
suatu bahan makanan seperti tersebut di atas.
Protein adalah zat makanan penting untuk pertumbuhan, perkembangan, dan
mengganti bagian sel-sel tubuh yang rusak. Keberadaan protein dapat diuji dengan cara
membakar bahan yang akan diuji dengan menambahkan larutan tembaga sulfat, (perlu
diketahui bahwa larutan tembaga sulfat adalah racun, hati-hati jangan sampai tertelan).
Bahan makanan yang mengandung protein jika dibakar dapat mengeluarkan bau yang
tidak enak seperti bau bulu ayam yang terbakar, bau tersebut menandakan bau dari
protein yang terbakar. Dalam pemakaian larutan penguji dengan tembaga sulfat terhadap
bahan makanan yang diuji, sebelumnya bahan makanan tersebut diberi larutan air kapur,
dengan tujuan agar bila makanan tersebut tercampur dengan larutan tembaga sulfat,
makanan akan terbentuk menjadi warna ungu. Semakin gelap warna ungu yang terjadi
menunjukkan semakin tinggi pula kadar protein yang terdapat dalam bahan yang diuji
tersebut.
Silakan ditambahkan landasan teorinya

E. PROSEDUR PERCOBAAN
1. Jenis zat dalam makanan
a. Pengelompokkan bahan makanan
1) Mengumpulkan bahan makanan sebanyak 20 macam
2) Mengelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam
kelompok karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin
3) Mencatat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang
sudah disediakan pada lembar kerja
4) Menyimpulkan apa yang dapat diambil dari percobaan ini
b. Pengelompokkan sayuran
1) Mengumpulkan 20 macam sayuran
2) Mengelompokkan masing-masing sayuran tersebut ke dalam kelompok
sayuran daun, sayuran buah, sayuran akar/umbi, sayuran kacang-kacangan,
dan sayuran tunas
3) Mencatat semua data masing-masing kelompok kelompok itu dalam kolom
yang sudah disediakan di lembar kerja

8
 4) Menyimpulkan apa yang dapat diambil dari percobaan ini
c. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna
1) Menyiapkan bahan makanan yang diperlukan untuk membuat menu
makanan
2) Dari bahan makanan tersebut, membuat menu sederhana yang memenuhi
syarat 4 sehat 5 sempurna
3) Menyebutkan masakan yang dihasilkan dari bahan makanan tersebut serta
memasukkan ke dalam kolom yang sudah disediakan pada lembar kerja
4) Mengelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam
kelompok makanan pokok
5) Mencatat semua data masing-masing kelompok itu ke dalam kolom yang
sudah disediakan pada lembar kerja
6) Menyimpulkan apa yang dapat diambil dari percobaan ini
2. Uji makanan
a. Uji Karbohidrat
1) Semua pengamatan akan dicatat atau digambar langsung dalam lembar
kerja yang diperuntukkan bagi percobaan ini
2) Menyusun semua makanan dan diberi nama bahan-bahan makanan yang
akan diuji di atas piring plastik seperti pada gambar berikut

Kentang Tepung terigu Apel

Biskuit Margarine Pisang
Telur rebus (putih telurnya saja Tahu putih Gula pasir

3) Menetesi satu-persatu bahan makanan dengan dua sampai tiga tetes larutan
iodine dalam KI/Lugol. Memerhatikan dan mencatat perubahan warna pada
bagian makanan yang ditetesi larutan iodine. Mencatat bahan yang diuji
manakah yang menunjukkan warna ungu-biru setelah ditetesi larutan
iodide.
4) Mencatat semua hasil pengamatan ke dalam lembar kerja dan membuat
kesimpulan tentang zat-zat manakah yang mengandung amilum
b. Uji Lemak
1) Membuat dua belas buah kertas cokelat sampul buku yang telah dipotong-
potong dengan ukuran 10 x 10 cm2
2) Mengambil pipet, mengisap air dengan pipet dan meneteskan di salah satu
kertas cokelat
3) Mengambil pipet yang lain, mengisap minyak dengan pipet dan meneteskan
di atas kertas cokelat lainnya
4) Membiarkan kedua kertas tersebut selama sekitar 10 menit. Sesudah itu
memeriksa keduanya dengan menghadap cahaya. Mengamati dan mencatat
keadaan permukaan kertas tersebut. Manakah kertas yang masih
meninggalkan bekas? Catatan: menggunakan hasil ini sebagai pembanding
untuk bahan yang mengandung minyak atau tidak
5) Mengambil sepuluh kertas cokelat yang sama seperti 1) Berilah nomor dan
nama, jenis bahan makanan yang diuji. Bahan makanan yang diuji (1)
kemiri, (2) margarine, (3) seledri, (4) wortel, (5) biji jagung, (6) singkong
kering, (7) kacang tanah kering, (8) papaya, (9) santan, (10) susu
6) Menghaluskan kemiri, mengusap-usap diatas kertas cokelat kira-kira
sepuluh kali dan membersihkan sisa kemiri. Membiarkan sekitar lima
sampai sepuluh menit

9
 7) Sambil menunggu waktu, mengerjakan hal serupa untuk kesembilan bahan
makanan lain. Mencairkan margarine di atas sendok dengan menggunakan
panas dari nyala lilin. Meneteskan margarine di atas kertas cokelat.
Membiarkan sekitar 10 menit
8) Mengusap seledri di atas kertas cokelat kira-kira sepuluh kali. Memotong
wortel dan mengusap usapkan di atas kertas cokelat berulang kali.
Mengusap-usapkan biji jagung kering di atas kertas cokelat berulang-ulang
atau sebanyak sepuluh kali. Melakukan hal yang sama untuk singkong
kering dan kacang tanah kering. Memotong-motong papaya dan mengusap-
usapkan di atas kertas cokelat sebanyak sepuluh kali. Meneteskan air santan
pada kertas cokelat. Meneteskan pula susu pada kertas cokelat yang
terakhir. Membiarkan kesepuluh kertas cokelat ini selama sepuluh menit
9) Setelah sepuluh menit, mengamati kertas cokelat satu per satu.
Mempergunakan lampu senter ke arah bekas usapan dari bahan-bahan
makanan yang diuji. Kertas manakah yang meninggalkan bekas noda
minyak? Mencatat hasil pengamatan pada table di lembar kerja.

F. HASIL PENGAMATAN
1. Jenis zat dalam makanan
a. Pengelompokkan bahan makanan

Pengelompokkan bahan makanan berdasarkan zat gizi

No. Jenis bahan makanan Karbohidrat Protein Lemak Vitamin

1 kentang v
2 tahu v
3 telur v
4 tempe v
5 Apel v
6 biskuit v
7 ikan v
8 pisang v
9 Kacang tanah v
10 susu v
11 Nasi v
12 tepung v
13 Kacang hijau v
14 jeruk v
15 bayam v
16 tomat v
17 wortel v
18 ubi v
19 jambu v
20 kangkung v

b. Pengelompokkan sayuran

Pengelompokkan sayuran

No Sayura Sayuran Sayuran Sayuran kacang- Sayuran

Jenis sayuran
. n daun buah akar/umbi kacangan tunas

10
 1 bayam v
2 kangkung v
3 sawi v
4 Daun singkong v
5 timun v
6 tomat v
7 wortel v
8 rebung v
9 labu v
10 kentang v
11 Kacang panjang v
12 kecipir v
13 gambas v
14 buncis v
15 Jantung pisang v
16 terong v
17 kol v
18 pakis v
19 pepaya v
20 bayam v

c. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna

Menu yang dibuat

Jenis Kelompo Zat makanan

No Jenis bahan
masaka k Karbohidr Protei Lema Vitami
. makanan
n makanan at n k n
1 Nasi Makanan nasi v
pokok
2 Susu Minuman Minyak v
cap enak goreng,air,garage
laktosavitamin b1
dan vitamin D3
3 Goreng Lauk Ayam v
sosis pauk sapi
4 Tumis Sayuran Air,zat v
Sawi besi,mineral
5 Es minuman Susu,alvolat,apel v
campur pepaya
6 perkedel Lauk Kentang,telur, v
pauk Tepung trigu
7 Bakso Lauk Tepung v
pauk Daging ayam
atau
sapi,mie,bihun,m
ie tiau,seledri,.
8 Tempe Lauk Kacang kedelai. v
gareng pauk
9 Es Minuman Gula v
dawet merah,santan,ber
as ketan merah,
10 pisang Buah- pisang v
buahan

11
2. Uji Makanan
a. Uji karbohidrat

Uji karbohidrat

Foto
No Bahan
Sebelum diberi Keterangan
. makanan Sesudah diberi iodine
iodine
1 pisang Sebelum diberi
iodine
kekuningan,stelah
diberi iodine
unggu kebiruan
2 apel Sebelum dan
sesudah diberi
waran tetap putih

3 nasi Sesudah diberi

iodine menjadi
biru tua

4 Telur putih Warnanya tetap

putih

5 margarin Warna kuning

setelah diberi
iodine berubah
menjadi putih

6 tahu Warnanya tetap

putih,tidak
berubah

7 Biscuit/gebeng Warna
sebelumnya
kecoklatan setelah
diberi iodine
menjadi ungu
kebiruan
8 Tepung teringu Putih menjadi biru
tua

12
 9 Gula pasir Putih berubah
warna

10 kentang Kuning berubah

menjadiungu
kebiruan

b. Uji lemak
Uji lemak

Foto
Bahan yang Pada saat
No. Keterangan
diuji mengoleskan bahan Setelah 10 menit
makanan

Mengandung
1 kemiri
lemak

Mengandung
2 margarin
lemak

Tidak
3 wortel mengandung
lemak

Tidak
4 seledri mengandung
lemak

Mengandung
5 Singkong (Ubi)
lemak

13
 Tidak
6 Kacang tanah Mengandung
lemak

Tidak
7 Apel mengandung
lemak

Mengandung
8 santan
lemak

Tidak
9 susu mengandug
lemak

Mengandung
10 Minyak goreng
lemak

G. PERTANYAAN-PERTANYAAN
1. Jenis zat dalam makanan
a. Pengelompokkan bahan makanan
1) Zat makanan (zat gizi) apakah yang sangat diperlukan untuk balita?
2) Zat makanan apakah yang terutama diperlukan untuk orang yang bekerja?
3) Pada usia lanjut zat makanan apakah yang sangat diperlukan?
b. Pengelompokkan sayuran
1) Bila dilihat dari “Triguna Makanan” sayuran termasuk ke dalam kelompok
zat makanan apa saja?
2) Termasuk ke dalam kelompok sayuran manakah melinjo, brokoli, cabe,
bawang merah, dan terong?
c. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna

14
 1) Apa yang dimaksud dengan empat sehat lima sempurna? Jelaskan!
2) Apa yang dimaksud dengan triguna pangan? Jelaskan!
2. Uji makanan
a. Uji karbohidrat
1) Perhatikan bahan makanan nasi, tepung terigu, kentang, dan gula pasir.
Setelah diberi larutan iodium apakan semuanya menunjukkan warna biru
ungu? Jika tidak, mengapa. Bukankah semua bahan makanan tersebut
termasuk golongan karbohidrat? Jika ya, jelaskan mengapa?
2) Mengapa ada bahan yang berwarna ungu biru dan ada pula yang tidak
setelah ditetesi larutan iodine?
3) Berdasarkan uji yang telah dilakukan bahan makanan manakah yang
termasuk sumber karbohidrat?
4) Simpulan apa yang dapat dibuat dari hasil percobaan ini?
b. Uji lemak
1) Rabalah/usaplah tetesan bahan makanan kemiri, seledri, dan papaya.
Bagaimanakah terasanya bekas usapan/tetesan tersebut di tangan Anda?
2) Ketika bekas usapan/tetesan tersebut diterangi atau disorot dengan
lapu/senter, bagaimana terlihatnya?
3) Berdasarkan uji yang telah dilakukan manakah bahan makanan sumber
lemak?

JAWABAN
1. Jenis zat dalam makanan
a. Pengelompokkan bahan makanan
1) Zat pembangun: protein,mineral,vitamin dan air dan zat pengatur:
protein,air.
2) Zat tenaga,zat pembangun dan zat pengatur.
3) Zat pembangun dan zat pengatur
b. Pengelompokkan sayuran
1) Zat pembangun
2) Melinjo termasuk sayur kacang-kacangan.brokoli termasuk sayur-
sayuran,cabe termasuk sayur buah,bawang merah termasuk sayur
umbia,terong sayur buah.
c. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna
1) Untuk mudah menyusun menu seimbang yang bersetandar nilai gizi dan
kebutuhan zat makanan yang dibutuhkan tubuh.
2) Pengelompokan makanan berdasarkan fungsi fisiologisnya yaitu untuk
bergerak,membangun dan mengatur.
2. Uji makanan
a. Uji karbohidrat
1) Tidak,karena dari bahan makanan tersebut diatas setelah ditetes iodium
tidak semuanya berubah menjadi biru,ungu dan hitam.
2) Karena dari bahan makanan tersebut ada yang mengandung karbohidrat da
nada pula yang tidak mengandung karbohidrat.
3) Pisang ,nasi ,biscuit,tepung terigu dan kentang
4) Setelah melakukan uji karbohidrt dengan menggunakan contoh bahan
makanan nasi,telur rebus putihnya,tahu,margarin,biscuit,tepung terigu,gula
pasir yang ditetes dengan larutan iodium maka ada beberapa bahan yang
teridentifikasi mengandung karbohidratdan ada juga yang tidak
mengandung karbodrat

15
 b.Uji lemak
1) Bekas usapan keatas kertas terasa licin dan beks usapan seledri dan pepeya
tidak terdapat noda seperti minyak kembali kering seperti biasa.
2) Setelah 10 menit didiamkan bekas kemiri terlihat transparan ,sedangkan
bekas seledri dan papaya tidak transparan .
3) Lemak :kemiri,margarin,kacang tanah kering,santan dan mimyak goring.
Bukan lemak : wortel,seledri,biji jagung kering,singkong
kering,papaya,susu.
H. PEMBAHASAN
Setelah melakukan pengamatan pada pratikum uji makanan dengan mengunakan contoh
bahan-bahan makanan,maka ada beberapa bahan yang teridentifikasi mengandung lemak
dan ada pula yang teridentifikasi tidak mengandung lemak seperti bahan yang
mengandung lemak : kemiri,margarin,kacang tanah kering,santan dan minyak goring.
Bahan yang tidak mengandung lemak : wortel,seledri,biji jagung,singkong,papaya,dan
susu.

I. KESIMPULAN
1. Jenis zat dalam makanan
a. Pengelompokkan bahan makanan
1. Karbohidrat sebagai sumber zat tenaga: kentang,tepung,beras dan jagung
2. Protein sebagai zat pembagun: telur,ikan daging,dan kedelai.
3. Lemak sebagai sumber enrgi .
4. Vitaminsebagai zat pembangun.
b. Pengelompokkan sayuran
Bahan makanan sayuran adalah bahan makanan dari tumbuhan yang setelah
diolah menjadi makan penyerta dan makanan utama.seperti : sayuran
dau,sayuran buah,sayuran umbi,sayur kacang-kacangan,dan sayuran tunas.
c. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna
Zat makanan atau gizi adalah komponen –komponen yang terkandung pada
bahan makan.zat makanan yang diperlukan oleh tubuh adalah
karbohidrat,protein,lemak,vitamin, dan mineral.
2. Uji makanan
a. Uji karbohidrat
Sumber makanan untuk membuat energididapat dalam bentuk gula,serat,dan
pati.karbohidrat bersumber dari roti putih,kue soda,bijian-bijian,kacang-
kacangan.
b. Uji lemak
Lemak memiliki sifat yang tidak bisa larut dalam air.tetapi lemak merupakan
organic bisa rapuh dengan pelarut organic nonpolar.lemak memiliki fungsi
sebagai sumber tenaga kedua setelah karbohidrat.

J. DAFTAR PUSTAKA
Burton, I. J. (2001). Biology. United Kingdom: Cambridge University Press.
Carola, R., et al. (1992). Human Anatomy & Physiology, 2nd Ed. New York: McGraw Hill
Inc.
Guyer, M. Y. & Charles, E. L. (1964). Animal Biology, 5th Ed. New York: Harper & Row
Publishing.
Idel, A. & A. Halim. Pintar Biologi untuk SMP Kelas 1, 2, 3. Surabaya: Gitamedia Press.
Ichsan, M., dkk. (2001). Ilmu Kesehatan dan Gizi. Jakarta: Universitas Terbuka.

16
 Martin, J. (2002). Biology. London: Cambridge University Press.
Muchtadi, D. (2003). Pangan dan Gizi. Jakarta: Pusat Penerbit Universitas Terbuka,
Jakarta.
Rifai, M. A. (2002). Kamus Biologi. Jakarta: Balai Pustaka, Jakarta.
Riyadi, H. (1999). Gizi dan Kesehatan Keluarga. Jakarta: Universitas Terbuka Jakarta.
Wahyuningsih, T. (2002). Praktikum Biologi III. Jakarta: Pusat Penerbitan Universitas
Terbuka, Jakarta.
Ward, B. R. (1982). Makanan dan Pencernaan. Semarang: Penerbit PT. Mandira.
Silakan ditambahkan referensi lain

K. SARAN
Silakan diberi saran untuk kebaikan kedepannya dalam praktikum ini

L. FOTO PRAKTIKUM
Silakan tambahkan foto sebagai bukti selama praktikum dilaksanakan
1. Jenis zat dalam makanan
a. Pengelompokkan bahan makanan
Jenis Bahan Makanan 1 Jenis Bahan Makanan 2
(sawi) (bayam)

Jenis Bahan Makanan 3 Jenis Bahan Makanan 4

(kol) (kangkung)

Jenis Bahan Makanan 5 Jenis Bahan Makanan 6

17
 (wortel ) (pakis)

Jenis Bahan Makan 7 Jenis Bahan Makanan 8

(daun singkong) (gambas)

Jenis Bahan Makanan 9 Jenis Bahan Makanan 10

(pisang) (apel)

Jenis Bahan Makanan 11 Jenis Bahan Makanan 12

(jeruk) (Mangga)

Jenis Bahan Makanan 13 Jenis Bahan Makanan 14

18
 (kacang hijau) (kacang tanah)

Jenis Bahan Makanan 15 Jenis Bahan Makanan 16

(Jamur) (Bombay)

Jenis Bahan Makanan 17 Jenis Bahan Makanan 18

(minyak goreng) (kecap)

Jenis Bahan Makanan 19 Jenis Bahan Makanan 20

(tempe) (tahu)

b. Pengelompokkan sayuran

19
Jenis Sayuran 1 Jenis Sayuran 2
(daun singkong) (pakis)

Jenis Sayuran 3 Jenis Sayuran 4

(gambas) (bayam)

Jenis Sayuran 5 Jenis Sayuran 6

(buncis) (kangkung)

Jenis Sayuran 7 Jenis Sayuran 8

(terong) (wortel)

Jenis Sayuran 9 Jenis Sayuran 10

20
(kacang panjang) (timun)

Jenis Sayuran 11 Jenis Sayuran 12

(kol) (sawi)

Jenis Sayuran 13 Jenis Sayuran 14

(cabe ) (tomat)

Jenis Sayuran 15 Jenis Sayuran 16

(kentang) (daun pepaya)

Jenis Sayuran 17 Jenis Sayuran 18

21
 (tempe) (Kecambah)

Jenis Sayuran 19 Jenis Sayuran 20

(pare) (Jamur)

c. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna

Jenis Masakan 1 Jenis Masakan 2
(nasi kunig, sambal mie, sambal tri) (bakso)

Jenis Masakan 3 Jenis Masakan 4

(nasi putih, sosis, sambal bombay ) (nasi putih, telur goreng, sayur talas,
buah apel, susu)

22
 Jenis Masakan 5 Jenis Masakan 6
(nasi putih, sosis, sambal bombay) (somai, jeruk)

Jenis Masakan 7 Jenis Masakan 8

(nasi putih, ayam kampong, ikan asin, (lontong sate + susu )
sayur jagung + timun, sambal tri +
jengkol)

Jenis Masakan 9 Jenis Masakan 10

(nasi putih, tempe goreng, sayur sawi) (nasi putih, sayur jantung pisang,
kol, mangga )

23