PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PENENTUAN ASAM AMINO ESSENSIAL DALAM YOGURT

CANGGUNG (KACANG HIJAU DAN JAGUNG)

BIDANG KEGIATAN:
PKM-PENELITIAN

Diusulkan oleh :
Tania Farida (3325140699/2014)
Dini Islami Putri (3325140709/2014)
Nadya Priskanauli (3325151070/2015)

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

JAKARTA
2017

1
HALAMAN PENGESAHAN USULAN PKM-P

1. Judul Kegiatan :
2. Bidang Kegiatan : PKM-P
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Tania Farida
b. NIM : 3325140699
c. Jurusan : Kimia
d. Universitas : Universitas Negeri Jakarta
e. Alamat : Jalan Nusa Indah I Gang 4 No.76
Rt/Rw.03/013 Jakarta Timur
f. Email : tataniafarida@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan : 2 orang
5. Dosen Pembimbing
a. Nama Lengkap dan Gelar : Irma Ratna Kartika, M.Sc.Tec
b. NIDN :
c. Alamat rumah/No.HP :
6. Biaya Kegiatan Total
Kemristekdikti : Rp. 11.000.000
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 bulan

Jakarta, 8 November 2017

Ketua Program Studi Kimia Ketua Pelaksana Kegiatan

(Dr. Yusmaniar, M.Si) (Tania Farida)

NIP. 196206261996022001 NIM. 3325140699

Pembantu Rektor III Dosen Pembimbing

Universitas Negeri Jakarta

(Prof.Dr. Achmad Sofyan Hanif, M.Pd) (Irma Ratna Kartika, M.Sc.Tech)

2
 DAFTAR ISI

Keterangan Halaman
Halaman Cover........................................................................................................ 1
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... 2
DAFTAR ISI .......................................................................................................... 3
DAFTAR TABEL iv

DAFTAR GAMBAR ................................................ Error! Bookmark not defined.

DAFTAR LAMPIRAN ...........................................Error! Bookmark not defined.i
BAB 1. PENDAHULUAN .................................................................................... 5
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 5
1.2 Perumusan Masalah ............................................................................... 6
1.3 Tujuan Khusus....................................................................................... 6
1.4 Urgensi Penelitian ................................................................................. 6
1.5 Temuan yang Ditargetkan 7

1.6 Luaran yang Diharapkan ....................................................................... 7

1.7 Manfaat Penelitian................................................................................. 7
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 8
2.1 Yogurt.................................................................................................... 8
2.2 Kacang Hijau ......................................................................................... 8
2.3 Jagung Manis......................................................................................... 9
2.4 Asam Amino ....................................................................................... 10
2.5 HPLC 11

BAB 3. METODE PENELITIAN ...................................................................... 12

3.1 Tahap Penelitian .................................................................................. 12
3.2 Luaran .................................................................................................. 13
3.3 Indikator Pencapaian ........................................................................... 13
3.4 Teknik Pengumpulan Data 13
3.5 Analisa Data 13

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN .................................................. 14

4.1 Anggaran Biaya ................................................................................... 14
4.2 Jadwal Kegiatan .................................................................................. 14

3
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 15
LAMPIRAN ......................................................................................................... 17
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota .................................................. 17
Lampiran 1. Biodata Dosen Pendamping 21

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan .............................................. 26

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas ..... 28
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua 29

Daftar Tabel

Tabel 1. Kandungan asam amino pada kacang hijau 8

Tabel 2. Komposisi Asam Amino pada Jagung Manis 9

Daftar Gambar

Gambar 1. Struktur Asam Amino 10

Gambar 2. Rangkaian Instrumen HPLC 11

4
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Produk makanan dan minuman hasil fermentasi sudah sejak lama dikenal
dan dibuat, salah satunya adalah yogurt. Yogurt saat ini sudah digemari oleh
masyarakat, baik orang tua dan anak-anak. Selain rasanya yang enak, yogurt
mengandung bahan-bahan yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh
yaitu membantu melancarkan saluran pencernaan, dapat menormalkan kerja
usus besar, memiliki efek anti kanker, dapat mengatasi lactosa intolerance,
berperan dalam detoksifikasi, serta mengontrol kadar kolesterol dalam darah
dan tekanan darah (Agustina dan Andriana, 2010).
Yogurt merupakan minuman probiotik yang dapat dijadikan produk
pangan fungsional karena memiliki tingkat nutrisi yang tinggi seperti yogurt
(Huckle dan Zhang, 2011). Yogurt juga mengandung protein dengan kadar
yang tinggi yaitu 4,5-5,0g/100g yogurt (Canadian Diary Commission,
2002), bahkan lebih tinggi daripada protein susu sapi yaitu 3,3g/100g susu
sapi (Bahri, 2008). Protein dalam yogurt, kemudian terhidrolisis pada saat
proses fermentasi menjadi asam-asam aminonya. Manfaat asam amino telah
diketahui untuk regenerasi kulit, pembentukan melanin pada rambut serta
mempercepat penyembuhan luka. Asam amino yang dihasilkan oleh yogurt
adalah asam amino essensial, yaitu asam amino yang tidak bisa diproduksi
dalam tubuh manusia. Oleh sebab itu, penelitian ini dilakukan untuk
mengidentifikasi asam amino khususnya asam amino essensial yang
terkandung dalam yogurt.
Produk yogurt telah banyak dikembangkan dari susu hewani tetapi
sedikit yang diproduksi dari ekstrak nabati. Yogurt yang terbuat dari ekstrak
nabati sangat berpotensi untuk dikembangkan karena selain kandungan gizi
yang tinggi, harga produk yogurt nabati relatif lebih murah dibandingkan
dengan yogurt susu hewani.
Kacang hijau (Vigna radiata. L) dan jagung (Zea mays L. Saccharata) di
Indonesia berpotensi dijadikan sebagai produk makanan atau minuman
fungsional. Saat ini belum banyak produk yang terbuat dari campuran
kacang hijau dan jagung dipasaran. Oleh karena itu, kacang hijau dengan
jagung sangat tepat untuk dijadikan produk yogurt.

5
 Pembuatan yogurt menggunakan campuran sari kacang hijau dan sari
jagung prinsipnya sama dengan pembuatan yogurt pada susu hewani yaitu
dengan menginokulasi bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophillus pada sari kacang hijau dan sari jagung. Namun, permasalahan
yang dihadapi yaitu sari nabati tidak mengandung laktosa sebagai sumber
karbon yang menjadi substrat utama bakteri asam laktat sehingga diperlukan
penambahan susu skim sebagai sumber karbon, serta dapat menghasilkan
tekstur yogurt yang lebih baik dibandingkan dengan tanpa penambahan susu
skim (Maulidya, 2007).
Dalam penelitian Wawan Agustina dan Yusuf Andriana tahun 2010,
yogurt ekstrak kacang hijau dikarakterisasi mutunya sesuai dengan mutu
yogurt susu hewani menghasilkan jumlah asam laktat yogurt sari kacang
hijau sesuai dengan standar yaitu 1,43-1,47% per 1000 ml yogurt. Kadar
abu pada yogurt sari kacang hijau memenuhi kriteria SNI 01-2981-1992
yaitu sebesar 0,61%, sedangkan pada penelitian mengenai minuman sari
jagung yang sudah pernah dilakukan sebelumnya ialah dilakukan oleh
Satiarini tahun 2006 yang meneliti tentang kajian produksi dan profitabilitas
pembuatan susu jagung dengan menghasilkan menghasilkan kadar air 88,92
%; kadar abu 0,34 %; kadar lemak 2,79 %; kadar protein 1,64 %; kadar serat
0,73 %; kadar karbohidrat 6,32 %; dan viskositas 520 mPas. Uji
organoleptik pada produk yogurt sari kacang hijau dan sari jagung
disimpulkan dapat dijadikan bahan untuk pembuatan yogurt.

1.2 Perumusan Masalah

Perumusan masalah dalam penelitian ini adalah “Bagaimana cara
menentukan profil asam amino essensial pada yogurt campuran sari kacang
hijau (Vigna radiata. L) dan sari jagung (Zea mays L. Saccharata)?”

1.3 Tujuan Khusus

Tujuan khusus dari penelitian ini adalah untuk menentukan profil asam
amino essensial yang ada pada yogurt campuran sari kacang hijau dengan
sari jagung yang dapat dijadikan nilai fungsional yogurt.
Penelitian ini sangat penting dilaksanakan untuk memberikan inovasi
produk yogurt yang terbuat dari campuran sari kacang hijau dan sari jagung
serta memperoleh informasi terkait kandungan asam amino essensial yang
terdapat dalam yogurt campuran tersebut.

1.4 Urgensi Penelitian

Penelitian ini sangat penting dilakukan untuk memperoleh informasi
profil asam amino yang terkandung dalam yogurt campuran dari sari kacang

6
hijau dan sari jagung. Tubuh manusia memerlukan asam amino untuk
metabolisme dan pembentukan enzim. Kelebihan penelitian ini adalah
memberikan informasi tentang kandungan asam amino dalam yogurt
campuran sari kacang hijau dan sari jagung manis dengan akurat dan lebih
efisien.

1.5 Temuan yang Ditargetkan

Temuan yang ditargetkan dari penelitian ini adalah kandungan asam
amino yang terdapat dalam yogurt campuran sari kacang hijau dan sari
jagung manis yang bisa dijadikan nilai fungsional yogurt.

1.6 Luaran yang Diharapkan

Luaran yang diharapkan dari penelitian ini adalah dapat memberikan
inovasi produk serta manfaatnya yang ditinjau dari kandungan asam amino
essensial pada yogurt campuran sari kacang hijau dengan sari jagung.

1.7 Manfaat Penelitian

Penelitian ini diharapkan memberikan manfaat sebagai berikut, antara
lain:
1. Memberikan informasi terkait manfaat asam amino bagi kesehatan
tubuh.
2. Mengetahui profil asam amino pada yogurt campuran sari kacang
hijau dan sari jagung

7
 BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Yogurt
Yogurt berasal dari bahasa Turki yaitu jugurt atau yogurut yang artinya
susu asam. Yogurt adalah produk yang diperoleh dari susu yang telah
dipasteurisasi, kemudian difermentasikan dengan bakteri tertentu sampai
diperoleh keasaman, bau, dan rasa yang khas dengan atau tanpa
penambahan bahan lain (Surajudin et al., 2006). Bakteri Lactobacilus
bulgaricus dan Streptococcus thermophilus sebagai bakteri starter dalam
pembuatan yogurt digunakan dengan perbandingan 1:1, kedua bakteri akan
menguraikan laktosa susu menjadi asam laktat (Tamime dan Marshall,
1997; Ono et al., 1992).
Yogurt memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan susu
biasa dan memiliki daya cerna yang lebih baik karena selama proses
fermentasi terjadi degradasi komponen-komponen susu dan sintesis vitamin
oleh bakteri. Laktosa dikatabolisme oleh bakteri asam laktat menjadi
glukosa dan galaktosa untuk proses metabolisme selanjutnya dan kandungan
laktosa pada yogurt berkurang hingga 40% sehingga yogurt sangat baik
dikonsumsi oleh penderita Lactoce intolerance (Harper, 1986).
Manfaat dari mengkonsumsi susu fermentasi adalah memacu
pertumbuhan, menormalkan kerja usus besar dalam mengatasi konstipasi
dan diare, anti-kanker, menghambat pertumbuhan bakteri patogen,
mengontrol kadar kolesterol dalam darah, serta mencegah penyakit
osteoporosis (Feliatra et al., 2004).

2.2 Kacang Hijau (Vigna radiata. L)

Tanaman kacang hijau sudah lama dikenal dan ditanam oleh masyarakat
tani di Indonesia. Kacang hijau (Vigna radiata L.) termasuk dalam ordo
Leguminales dan famili Leguminosae. Kacang hijau mempunyai nilai gizi
yang cukup baik, mengandung vitamin B1 cukup tinggi (150-400 IU.) dan
vitamin A (9 IU.).

Tabel 1. Kandungan asam amino pada kacang hijau (Sumber: Direktorat

Gizi Depkes RI)

Asam amino Jumlah (%)

8
 Isoleusin 6,95
Leusin 12,90
Lysin 7,94
Methionine 0,84
Phenylalanine 7,07
Threonine 4,50
Valin 6,23
Alanine 4,15
Arginine 4,44
Asam aspartate 12,10
Asam glutamate 17,00
Glysin 4,03
Tryptophan 1,35
Tyrosin 3,86

2.3 Jagung
Tanaman jagung berasal dari Meksiko, namun jagung telah tersebar luas
di seluruh Indonesia, seperti Jawa Barat yang mampu menghasilkan jagung
manis dan banyak digemari oleh masyarakat sehingga dijadikan bahan
makanan pokok kedua setelah padi (DEPTAN, 2009). Jagung manis atau
sweet corn (Zea mays L. Saccharata) merupakan varietas jagung yang
mengandung karbohidrat dan protein yang lebih tinggi, serta memiliki kadar
lemak yang rendah dibanding jagung biasa. Jagung manis merupakan
sumber sayuran yang kaya vitamin A, B, C, dan mengandung serat tinggi
yang dapat berperan dalam pencegahan penyakit pencernaan (DEPKES,
2009).

Tabel 2. Komposisi Asam Amino pada Jagung Manis (Aak, 2010)

Asam amino Jumlah (%)

Isoleusi 4.00

Leusin 12.5

Lysin 3.00

9
 Methionine 1.8

Phenylalanine 5.1

Threonine 3.6

Valin 5.2

Alanine 7.7

Arginine 4.7

Asam aspartate 6.4

Asam glutamate 18.8

Glysin 3.9

Tryptophan 0,8

Tyrosin 4.1

Sistin 2.5

Histidin 2.8

Prolin 8.8

Serin 4.9

2.4 Asam Amino

Struktur asam amino terdiri dari satu atom C yang mengikat empat
gugus yaitu gugus amina (NH2), gugus karboksil (COOH), atom hidrogen
(H), dan satu rantai samping yang membedakan satu asam amino dengan
asam amino lainnya. Gugus amina terikat pada atom karbon yang
berdekatan dengan gugus karboksil (C-α), sehingga disebut asam α-amino

10
 Gambar 1. Struktur Asam Amino (Barret, 1985)

Asam amino diklasifikasikan menjadi dua jenis, yaitu asam amino

esensial dan asam amino non esensial. Asam amino esensial merupakan
asam amino yang tidak dapat disintesis oleh tubuh sehingga harus didapat
dari bahan pangan yang terdiri dari leusin, isoleusin, valin, lisin, treonin,
triptofan, metionin, fenilalanin dan histidin. Asam amino non esensial
merupakan asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh yang terdiri dari
arginin, alanin, aspargin, asam aspartat, sistein, glutamine, asam glutamate,
glisin, prolin, serin, dan tirosin (Frengova et al., 1998).

2.5 HPLC
HPLC atau Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) adalah
metode pemisahan yang dapat digunakan sebagai uji identitas, uji
kemurnian, dan penetapan kadar dengan teknik kromatografi dengan fasa
gerak dan fasa diam berupa cairan. Prinsip kerja HPLC adalah pemisahan
senyawa dengan cara melewatkan senyawa melalui fasa diam, kemudian
senyawa dalam kolom akan dielusi dengan fasa gerak dan senyawa akan
keluar dari kolom berdasarkan kepolaran yang berbeda sehingga
mempengaruhi kekuatan interaksi senyawa dengan fasa diam dan fasa
gerak. Senyawa yang keluar dari kolom akan terdeteksi pada detektor yang
sesuai dan ditunjukkan dalam bentuk kromatogram untuk mengidentifikasi
waktu retensi dan luas area atau tinggi puncak (Veronika et al., 1999).

Gambar 2. Rangkaian Instrumen HPLC (Veronika et al.,

1999)

11
 BAB 3
METODE PENELITIAN

3.1 Tahap Penelitian

1. Pembuatan Sari Jagung Manis

250 g jagung manis
- Dicuci hingga bersih dari kotoran
- Direndam air panas selama 15 menit
- Dihaluskan dengan blender
- Ditambah air panas sedikit dem sedikit (1:4)
- Disaring dengan penyaring Buchner

Sari jagung manis

- Tambahkan susu skim dengan variasi persentase yang

telah diencerkan dengan 100 mL air
- Dipanaskan pada suhu 43°C

Campuran sampel dengan susu skim

- Didiamkan sampai suhu menjadi 30°C

- Tambahkan starter bakteri sebanyak 3% (1,5% S.
thermophillus dan 1,5% L. bulgarius)
- Diaduk merata
- Masukkan ke dalam wadah plastik steril
- Diinkubasi pada suhu 37°C selama 24 jam di dalam
inkubator

Yogurt

- Didinginkan hingga mencapai suhu ruang

- Disimpan dalam lemari pendingin pada suhu 4°C

12
3. Penentuan profil asam amino

Sampel

- Dikeringkan sampai berat konstan

- Dihidrolisis
- Diuapkan dalam evaporator berputar
-
HPLC-AD
-

3.2 Luaran
Luaran yang diharapkan pada penelitian ini yaitu memberikan
informasi secara akurat kepada para konsumen yogurt mengenai
asam amino antikolestrol serta dapat memberikan solusi bagi
penderita intoleran laktosa untuk tetap mendapatkan asam amino
yang lengkap.

3.3 Indikator Pencapaian

Indikator capaian dari penelitian ini yaitu memperoleh hasil
analisis kromatogram asam amino menggunakan HPLC, sehingga
dapat diketahui profil asam amino dalam yogurt campuran sari
kacang hijau dan sari jagung manis yang dikaitkan dengan
manfaatnya bagi kesehatan tubuh.

3.4 Teknik Pengumpulan Data

Data diperlakukan pada Analisis Varians (ANOVA) untuk
menguji ada tidaknya perbedaan signifikan antara kelompok dengan
menganalisis nilai rata-rata dengan uji t berpasangan. Analisis
dilakukan menggunakan SPSS windows versi 13.0. Tingkat
signifikansi yang dapat diterima adalah p<0,05.

3.5 Analisa Data

Yogurt Canggung mengandung asam amino lengkap yang dapat
meningkatkan kualitas yogurt sebagai bahan pangan fungsional
sehingga mampu bersaing dengan produk minuman asam laktat
lainnya.

13
 BAB 4
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

No. Rincian Pengeluaran Jumlah Pengeluaran

1. Peminjaman alat 3.500.000

2. Bahan habis pakai 5.000.000

3. Perjalanan 1.500.000

4. Lain-lain: Publikasi, seminar, monitoring 1.000.000

evaluasi, laporan

Jumlah 11.000.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Bulan ke-
Kegiatan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Pengumuman proposal
lolos didanai dikti
Konsultasi dengan Dosen
Pembimbing
Pembuatan Surat
Peminjaman
Laboratorium
Penyediaan Alat dan
Bahan
Proses Pembuatan Yogurt
Proses Pengecekan (Suhu
Optimum serta waktu
fermentasi)
Proses Karakterisasi
Sampel dengan HPLC
Analisa Data
Pembuatan Laporan Akhir

14
 DAFTAR PUSTAKA

Aak. 2010. Teknik Bercocok Tanam Jagung. Kanisius. Yogyakarta.

Agustina, W., dan Yusuf Andriana. 2010. Karakterisasi Produk Yoghurt Susu
Nabati Kacang Hijau (Phaseolus radiatus. L). Prosiding. Seminar Nasional
Teknik Kimia Kejuangan, Pengembangan Teknologi Kimia untuk
Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia. Yogyakarta. 26 Januari 2010.
Yogyakarta: Balai Besar Pengembangan Teknologi Tepat Guna, LIPI.
Hlm 1-5

Bahri S. 2008. Kebijakan dan Strategi Pengembangan Ternak. Prosiding. Seminar

Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner, Inovasi Teknologi
Mendukung Pengembangan Agribisnis Peternakan Ramah Lingkungan.
Bogor. 11-12 November 2008. Bogor: Puslitbangnak, Balitbangtan. Hlm 4-
14.

Barret, G. C. 1985. Chemistry and Biochemistry of the Amino Acid. New York:
Champman and Hall.

Canadian Dairy Commission. 2002. Nilai Gizi Yoghurt.

Http://www.canadian.coms/yoghurtnilaigizi/com. Diakses pada tanggal 5
November 2017, pukul 01.22 WIB

Departemen Kesehatan RI. 2009. Sistem Kesehatan Nasional. Jakarta.

Departemen Pertanian RI. 2009. Produksi Jagung Menurut Provinsi 2005-2009.

www.deptan.go.id. diakses tanggal 20 September 2017, pukul 14:51 WIB.

Feliatra, I Efendi, E Suryadi. 2004. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Probiotik dari
Ikan Kerapu Macan (Ephinephelus fuscogatus) dalam Upaya Efisiensi
Pakan Ikan. Jurnal Natur Indonesia 6 (2): 75-80.

Frengova, G. I., Dora M. Beshkova, Emilina D. Simova, Zhelyazko I. Simov, Ertan

F. Adilov. 1998. Production of Amino Acids by Yogurt Bacteria.
Biotechnol. Prog. (14), 963−965.

Harper. 1986. Pangan, Gizi, dan Pertanian. Penerjemah: Suhardjo. Jakarta.

Huckle, B.D., Zhang, Z. 2011. Maintenance and Protection of Probiotics. In: Liong,
M.T., (editor). Probiotics: Biology, Genetics and Health Aspects. Berlin:
Springer. Hlm. 91-92.

15
Iskandar, D., 2007. Pengaruh Dosis Pupuk N,P dan K Terhadap Pertumbuhan dan
Produksi Tanaman Jagung manis di Lahan Kering. http://www.iptek.net.id.
diakses tanggal 19 September 2017, pukul 15:00 WIB.

Murtiningsih T., Chairul. 2000. Mengenal HPLC: Peranannya dalam Analisa dan
Proses Isolasi Bahan Kimia Alam. Berita Biologi 5: 2.

Maulidya, A. 2007. Kajian Pembuatan Yoghurt Susu Jagung sebagai Minuman

Probiotik Menggunakan Campuran Kultur Lactobacillus delbruekii subsp.
Bulgaricus, Strepcoccus salivarus subsp. Thermophilus dan Lactobacillus
casei subsp. Rhamnosus. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Ono, J.; T.Goto, S.Okonogi. 1992. Metabolism and Propagation rates on Lactic
Acid Bacteria. Functions of Fermented Milk. Eds. Nakasawa, Y. and A.
Hosono. Elsevier. App. Sci. London: New York.

Satiarini, B. 2006. Kajian Produksi dan Profitabilitas Pembuatan Susu Jagung.

Skripsi Departemen Teknologi Industri Pertanian. Bogor: Fakultas
Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Surajudin, Kusuma, F.R., Purnomo, Dwi. 2006. Yoghurt, Susu Fermentasi yang
Menyehatkan. Jakarta: Agromedia Pustaka. Hlm. 7-47.

Tamime, A.Y., V.M. E. Marshall. 1997. Microbiology and technology of fermented

milks. Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermented Milk. Eds.
B. A. Law. Blackie. Acad. Prof. London.

Veronika, R. Meyer; John Wiley, Sons. 1999. Practical High Performance Liquid
Chromatography, 3rd (ed), ISBN 0-471-98373-X.

16
LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota

1.1 Biodata Ketua Kelompok
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Tania Farida
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Kimia
4 NPM 3325140699
5 Tempat tanggal lahir Jakarta, 28 November 1996
6 E-mail tataniafarida@gmail.com
7 Nomor telpon/HP 089519714710

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN Malaka SMPN 213
SMAN 11 Jakarta
Jaya 10 Pagi Jakarta
Jurusan - - IPA
Tahun masuk-
2002-2008 2009-2011 2012-2014
lulus

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No. Nama Pertemuan Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat

Ilmiah/Seminar
1. Webinar HKI Indonesia Chemical 26 Oktober 2017,
Security Awareness UNJ
Webinars

D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir

No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
1. Juara III BARRIS CLUB 2009
TAEKWON DO

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Demikian biodata ini saya
buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam
pengajuan program kreativitas mahasiswa-penelitian.

17
 Jakarta, 8 November 2017
Pengusul

(Tania Farida)

1.2 Biodata Anggota 1

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Dini Islami Putri
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Kimia
4 NIM 3325140709
5 Tempat Tanggal lahir Jakarta, 7 Oktober 1996
6 Email diniislamiputri7@gmail.com
7 No. Telepon/HP 087881892146

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
SDN Penggilingan SMPN 236 SMAN 11
Nama Institusi
09 Pagi Jakarta Jakarta
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk- 2002-2008 2008-2011 2011-2014
Lulus

C. Pemakalah Seminar Ilmiah(Oral Presentation)

Nama Pertemuan Waktu dan
No. Judul Artikel Ilmiah
Ilmiah/Seminar Tempat
Indonesia Chemical
26 Oktober
1 Webinar HKI Security Awareness
2017, UNJ
Webinars

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi

atau institusi lainnya)
Institusi Pemberi
No. Jenis Penghargaan Tahun
Penghargaan
Kepala Sekolah SMAN
1 Lomba Akademik Kimia 2011
11 Jakarta

18
 Pembinaan OSN tingkat
2 Ketua MGMP Kimia 2011
sanggar

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Demikian biodata ini saya
buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam
pengajuan program kreativitas mahasiswa-penelitian.

Jakarta, 8 November 2017

Pengusul

(Dini Islami Putri)

1.3 Biodata Anggota 2

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Nadya Priskanauli
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Kimia
4 NPM 3325151070
5 Tempat tanggal lahir Jakarta, 6 November 1997
6 E-mail nadyafriskanauli@gmail.com
7 Nomor telpon/HP 089687225270

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN Bambu SMPN 222 SMAN 113
Apus 01 Pagi Jakarta Jakarta

Jurusan - - IPA
Tahun masuk- 2003-2009 2009-2012 2012-2015
lulus

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No. Nama Pertemuan Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat

Ilmiah/Seminar

19
D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini benar dan
dapat dipertanggungjawakan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup
menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk
memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan program kreativitas
mahasiswa-penelitian.
Jakarta, 8 November 2017
Pengusul

(Nadya Priskanauli )

20
Lampiran 1. Biodata Dosen Pendamping

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Irma Ratna Kartika M.Sc.Tech
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 NIDN 0004127201
4 Tempat dan Tanggal Bandung, 4 Desember 1972
Lahir
5 Email irmaratna@unj.ac.id/irmaaming@yahoo.com
6 Nomor Telepon/HP 021-47882317/0811937183

B. Riwayat Pendidikan

S-1 S-2
Nama Perguruan Tinggi ITB UNSW
Bidang Ilmu Kimia Chemistry
Tahun Masuk 1991 1998
Judul Skripsi/Thesis Beberapa Senyawa dari Study on the Reaction of -
Ekstraks Kayu Tocopherol Model
Artocarpus reticulatus Compound, 2,2,7,8-
Tetramethyl-6-Chromanol
Nama Pembimbing Prof. Sjamsul Arifin Dr. Peter Southwell-Keely
Achmad

C. Pengalaman Penelitian Dalam 5 Tahun Terakhir

Jml
No Thn Judul Penelitian Sumber (Juta
Rp)
1 2008 Identifikasi Metabolit Sekunder dan FMIPA UNJ 5
Uji Antibakteri Ekstrak Karang Lunak
Sarcophyton cinereum Terhadap Pertumbuhan
Salmonella typhi
2 2009 Studi Tanaman Sidaguri (Sida rhombifolia L.) Isu Strategis 100
Sebagai Obat Tradisional Antidiabetes Nasional
3 2010 Sidaguri (Sida rhombifolia L.) Sebagai 10
Lembaga
Antibiotika untuk Penyakit Diare yang
Penelitian UNJ
Disebabkan Oleh Escherichia coli
4 2011 Uji Klinis Pasangan Primer Gen fim-C Salmonella Kimia FMIPA 10
typhi dengan Ukuran 0.2 Kilo Basa Sebagai Alat UNJ
Deteksi Bakteri Penyebab Typhus pada Manusia
5 2013 Potensi Daun Laban (Vitex pinnata) Asal Kimia FMIPA 12
Jawa Barat Sebagai Antibakteri dan Antifungi UNJ
6 2013 Potensi Tumbuhan Cryptocarya konishii Hayata PEKERTI 75
Asal Jawa Barat Sebagai Antitumor Agent DIKTI

21
 7 2014 Potensi Tumbuhan Cryptocarya konishii Hayata PEKERTI 75
Asal Jawa Barat Sebagai Antitumor Agent DIKTI

D. Pengalaman Pengabdian Masyarakat Dalam 5 Tahun Terakhir

Jml
No Thn Judul Penelitian Sumber
(Juta Rp)
1 2008 Pemanfaatan Limbah Udang dan Ikan Menjadi LPKM UNJ 5
Berbagai Produk Makanan Sebagai Upaya
Peningkatan Keterampilan Bagi Ibu-Ibu Komplek
BULOG RT 06 Kelurahan Kayu Putih, Jakarta
Timur
2 2009 Pelatihan Pembuatan Detergen Bubuk Sebagai LPKM UNJ 5
Upaya Peningkatan Keterampilan dan
Perekonomian Masyarakat Desa Cijunti
Kabupaten Purwakarta
3 2010 Peningkatan Keterampilan Masyarakat LPKM UNJ 5
Desa Padarincang Kabupaten Serang Melalui
Pembuatan Berbagai Produk Makanan
dari Limbah Udang dan Ikan
4 2011 Pemanfaatan Tanaman Rimpang KIMIA 5
untuk Meningkatkan Keterampilan Ibu-Ibu PKK FMIPA UNJ
Jalan Haji Ten Kelurahan Kayu Putih Jakarta
Timur
5 2012 Deteksi Adanya Formalin dan Boraks dalam LPKM UNJ 5
Makanan Serta Penyuluhan Bahayanya Bagi
Kesehatan Masyarakat pada Ibu-Ibu
Yayasan TK PAUD Al-Manah Haji Ten
Jakarta Timur
6 2013 Deteksi Adanya Pewarna Sintetis (Rhodamin B LPKM UNJ 5
dan Methanyl Yellow) dalam Makanan Serta
Penyuluhan Bahayanya Bagi Kesehatan
Masyarakat Pada Ibu-Ibu Yayasan TK Al-Manah
Haji Ten
Jakarta Timur

E. Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah Dalam Jurnal

Volume/ Nomor/
No Judul Artikel Ilmiah Nama Jurnal
Tahun/ ISSN
1 Uji Fitokimia dan Aktivitas Antidiabetes Jurnal
Ekstrak Biji Rambutan (Nephelium 2007/ ISSN 0854- Kedokteranan
lappaceum L) dengan Bebagai Pelarut 8862 Kesehatan Ebers
Papyrus
2 Peningkatan Keterampilan Masyarakat 7/ 2/ 2010 Jurnal Sarwahita
Desa Padarincang Kabupaten Serang ISSN 0216-7484

22
 Melalui Pembuatan Berbagai Produk
Makanan dari Limbah Udang dan Ikan
3 Pengaruh Ekstrak Metanol Kulit Buah 1/ 1/ 2011 Jurnal Mesomeri
Jengkol terhadap Penurunan Kadar
Glukosa Darah Mencit
4 Studi Pendahuluan Pembuatan Minuman 1/ 2/ 2011/ ISSN Jurnal Riset Sains
Fermentasi-Yoghurt Berbahan Dasar Biji 2089-0087 dan Kimia Terapan
Durian dan Analisa Kimianya
5 Pengaruh Komposisi Asam Benzoat dan 2/ 1/ 2012/ ISSN Jurnal Riset Sains
Asam Salisilat pada Pertumbuhan dan 2302-8467 dan Kimia Terapan
Produksi Aflatoksin Aspergillus flavus
pada Buah Jagung (Zea mays L.)

F. Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan

/Seminar Ilmiah Dalam Jurnal 5 Tahun Terakhir

Nama Pertemuan Waktu dan

No Judul Artikel Ilmiah
Ilmiah/ Seminar Tempat
1 The First International The Function of Salmonella typhi 2009 dan UII
Seminar on Science and Reference Spot Bacteria with Yogyakarta
Technology (ISSTEC) Molecular Weight of 46.7 KiloDalton
and Isoelectric Point of 6.7
2 Bandung International Study on Antihyperglicaemic Activitiy 2009 dan ITB
Conference for Medicinal of Boiled Water Extract of Sidaguri
Chemistry (Sida rhombifolia L.) Stem on
Alloxan-Induced Diabetic Mice (Mus
musculus L.)
3 The International Study on Antihyperglicaemic Activitiy 2009 dan UGM
Conference on Pharmacy of Ethyl Acetate Extract of Sidaguri
and Advanced (Sida rhombifolia L.) Stem on
Pharmaceutical Sciences Alloxan-Induced Diabetic Mice (Mus
musculus L.)
4 2nd International Seminar In Vitro Antibacterial Activity of the 2011 dan
on Chemistry 2011 (ISC- Leaf Extracts from Sida rhombifolia L. UNPAD
2011)

G. Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 Tahun Terakhir (dari

pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)

Institusi Pemberi
No Jenis Penghargaan Tahun
Penghargaan
1 Dosen Berprestasi II UNJ 2010

23
 H. Pengalaman Membimbing Mahasiswa

Tahun Judul Kegiatan Penyelenggara

Lomba Karya Tulis Mahasiswa Bidang DIKTI-
27-29 Juli 2007 Seni Tingkat Nasional I Direktorat
Akademik
Kompetisi Karya Tulis Mahasiswa Bidang
Pebruari 2008 UNJ
IPA Tingkat Universitas Negeri Jakarta
Program Kreativitas Mahasiswa Penelitian DIKTI-
(PKMP) Direktorat
Pebruari-Mei 2009
Penelitian dan
PKM
Program Kreativitas Mahasiswa Penelitian DIKTI-
(PKMP) Direktorat
Pebruari-Mei 2014
Penelitian dan
PKM

I. Pengalaman Pelatihan Profesional dalam 10 Tahun Terakhir

Tahun Pelatihan Penyelenggara

Workshop Pengembangan
Kurikulum Tingkat Satuan
26-28 Pebruari 2007 UNJ
Pendidikan (KTSP) Bagi Dosen
Muda UNJ
Science Bridge, Kimia
Molecular Biology Workshop for
24-25 Maret 2009 dan Biologi FMIPA
High School Teachers and Students
UNJ
Sosialisasi Program Pengabdian
24-25 Feb 2010 DIKTI
kepada Masyarakat Tahun 2010
Telaah Bahan/Materi TOT
22 Mei 2010 Peningkatan Kompetensi Lab. DIKTI
Jurusan Kimia
Lokakarya Pengembangan
30 Juni 2010 FMIPA UNJ
Kurikulum SBI FMIPA
Penataran Keterampilan Dasar
26-30 Juli 2010 UNJ
Teknik Instruksional (PEKERTI)
24-28 Januari 2011 Penataran Applied Approach (AA) UNJ
Himpunan Kimiawan
Grant Writing Training For
19-20 Sep. 2011 Indonesia, CSP dan
Chemical Scientists in Indonesia
CRDF/USA
23-30 Sep 2012 ToT Lesson Study UPI Bandung
Short Term Training on Lesson
14 Okt – 8 Nov 2013 Japan
Study for ITTEP

24
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Demikian biodata ini saya
buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam
pengajuan program kreativitas mahasiswa-penelitian.

Jakarta, 8 Novemer 2017

Pembimbing,

Irma Ratna Kartika M.Sc.Tech

NIP. 19721204 200501 2 001

25
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
1. Perulatan Penunjang

Material Justifikasi Kuantitas Harga sewa Jumlah (Rp)

Pemakaian (Jam) (satuan)
Inkubator Penstabilan Suhu 24 Jam 1.000.000 1.000.000
Fermentasi
Penyaring Pemisahan Sari 2 Jam 100.000 500.000
Buchner dengan Filtrat
HPLC Pendeteksi Asam 36 Jam 1.000.000 2.000.000
Amino Essensial
SUB TOTAL Rp 3.500.000

2. Biaya Habis Pakai

Harga
Justifikasi
Material Kuantitas satuan Jumlah (Rp)
Pemakaian
(Rp)
Kacang Hijau Bahan Dasar 1000 gram 25.000 50.000
pembuatan
Yogurt
Jagung Manis Bahan 1000 gram 25.000 50.000
campuran
Susu Skim Kontrol positif 5000 gram 100.000 500.000
Gula Bahan 5000 gram 10.000 50.000
tambahan
Air Pelarut, 1000 L 20.000 50.000
pengenceran
Starter bakteri Bakteri yang 100 mL 250.000 2.500.000
digunakan
10% (S.
dalam
thermophillus dan pembuatan
Yogurt
L. bulgarius)

Yogurt Sari Kacang Karakterisasi 6x 300.000 1.800.000

Asam amino karakterisasi
Merah
SUB TOTAL Rp 5.000.000

26
 3. Perjalanan
Material Justifikasi Kuantitas Harga Satuan Jumlah (Rp)
Perjalanan (Rp)
Perjalanan dari Pembuatan 3 orang 750.000 750.000
rumah – ke Yogurt
laboratorium UNJ
Dari laboratorium Tempat 3 orang 750.000 750.000
UNJ - Puspitek penyewaan
alat HPLC
1.500.000
SUB TOTAL (Rp)

4. Lain-lain

Material Justifikasi Harga Satuan Jumlah (Rp)

(Rp)
Pembuatan Pengetikan, 850.000 600.000
laporan penelitian print,logbook dan
penggandaan
Dokumentasi Mendapatkan 150.000 400.000
dokumentasi
SUB TOTAL (Rp) 1.000.000
Total (Keseluruhan) 11.000.000

27
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas

Alokasi
Program Bidang
No Nama/NIM Waktu Uraian Tugas
Studi Ilmu
(jam/minggu)
1 Tania Kimia Kimia 40 Jam Ketua yang akan
Farida mempertanggung
jawabkan semua hal dari
awal sampai akhir
terwujudnya PKM
2 Dini Islami Kimia Kimia 40 Jam Staf ahli, Sekertaris yang
Putri akan mengurus keperluan
dalam pembentukkan
proposal dan mengurus
surat-surat untuk
kepentingan PKM
3 Nadya Kimia Kimia 40 Jam Staff Ahli, Bendahara
Priskanauli yang akan mengatur
pengeluaran biaya untuk
PKM

28
 SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA

Yang bertandatangan di bawah ini ;

Nama : Tania Farida

NIM : 3325140699
Program Studi : Kimia
Fakultas : Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam

Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM-P saya dengan judul

“PENENTUAN ASAM AMINO ESENSIAL DALAM YOGURT
CANGGUNG (KACANG HIJAU DAN JAGUNG)“ yang diusulkan
untuk tahun anggaran 2018 bersifat original dan belum pernah dibiayai
oleh lembaga atau sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan
ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang
berlaku dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke
kas Negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-
benarnya.

Jakarta, 8 November 2017

Wakil Dekan III FMIPA UNJ Yang menyatakan,

(Dr. Iwan Sugihartono, M. Si) (Tania Farida)

NIP. 196206261996022001 NIM. 3325140699

29