ANALISIS KEHALALAN PANGAN

“TAPE KETAN”
(Resume)

Siti Aulia Musyayyadah

Fakultas Ilmu Kesehatan Program Studi Ilmu Gizi
Universitas Darussalam Gontor
Sumber : Buku Panduan Belanja dan Konsumsi Halal oleh Anton Apriyanto dan Nurbowo

Semua benda halal, kecuali yang disebut haram seperti bangkai, darah, babi dan lainnya
beserta turunannya. Di Indonesia, terdapat klaim dagang seperti “dijamin 100% halal” yang mudah
ditemui di pamflet-pamflet. Ada juga kaidah lain, yaitu setiap yang halal tidak memerlukan yang
haram, sehingga halal itu sifatnya murni dalam arti tidak ada toleransi terhadap pencampuran halal
dan haram lalu akan jadi halal. Contohnya zat yang memabukkan walaupun sedikit tetap haram
seperti khamr. Daging halal jika dimasak dalam satu wadah dengan sesuatu yang haram, maka
akan haram.
Dalam suatu Jurnal ilmiah International Journal of Food Science and Nutrition, kadar
etanol (%) dalam tape ketan pada 0 jam fermentasi tidak terdeteksi, setelah 5 jam fermentasi kadar
alkoholnya 0.165%, 0.391% setelah 15 jam, 1.762% setelah 24 jam, 2.754% setelah 36 jam,
2.707% setelah 48 jam dan 3.380% setelah 60 jam. Sehingga dalam waktu 1 hari kadar alkohol
tape telah mencapai 1.76% sedangkan setelah 2.5 hari kadarnya meningkat menjadi 3.3%.
Sedangkan, fatwa MUI telah menetapkan mengenai khamr yang merupakan minuman dengan
kadar khamar lebih dari 1%.
Berbeda dengan tape singkong, yang relative lebih aman karena selalu keras dan bersifat
lebih padat. Tape ketan jika dilihat dari segi kehalalannya lebih rawan dibanding dengan tape
singkong. Tape singkong yang dibuat dengan cara digantung lebih banyak menghasilkan amilase
dana tau amiloglukosidase dibandingkan alkohol karena terjadi secara aerobik, berbeda dengan
tape ketan yang dibuat dalam kondisi anaerobic sehingga produksi alkohol lebih banyak. Namun,
perlu diwaspadai pada tape singkong bila sudah berair maka sudah mengandung kadar alkohol
yang relatif tinggi. Sehingga menghindari tape singkong yang sudah berair juga adalah cara
terbaik.
 Menurut Anton (2003), status keharaman suatu pangan dapat dilihat dari titik kritisnya,
yaitu pada bahan baku dan proses produksinya. Selain itu, penamaan produk akhir pun dapat
menjadi masalah. Menurut MUI, suatu produk yang halal bisa menjadi haram untuk dimakan bila
dinamai dengan sesuatu yang mengandung unsur haram. Alasan pengharamannya adalah karena
penamaan tersebut berpotensi melemahkan sensitivitas pada benda haram, artinya tidak jelas halal-
haramnya. Kaidah Fiqih menyatakan bahwa setiap jalan menuju keharaman adalah haram.
Perlu diketahui bahwa sampai saat ini belum ada fatwa mengenai tape. Oleh karena itu,
menghindari suatu hal yang meragukan adalah yang utama. Saat ini, masih banyak ilmuwan dan
masyarakat yang kurang memahami hukum-hukum islam, terutama mengenai halal-haramnya
suatu makanan. Para ilmuwan sebagai pencetus teori-teori baru seharusnya lebih mempelajari dan
mendalami hukum-hukum Islam, karena pendapat atau teori yang dikeluarkan oleh para ilmuwan
bila tidak dilandasi oleh pemahaman hukum-hukum Islam yang baik akan menghasilkan teori yang
keliru yang dapat menyesatkan umat, terlebih teori atau pendapat-pendapat tersebut akan
dipublikasikan oleh media massa.