TUGAS PRAKARYA

PROSES PENGOLAHAN (KUKUS)

NUR INTAN TRI AGNESIA / 27

PRISCILLIA INGGRID GERARD / 31
XI MIA 4
PENGUKUSAN

Pengukusan (bahasa Inggris:steaming) merupakan salah satu cara

pengolahan bahan pangan melalui pemanasan menggunakan uap
air dalam wadah tertutup. Alat pengukus dikenal sebagai kukusan. Cara
pengolahan ini dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk mengolah
bahan makanan karena menekan pengurangan nilai gizi dari bahan
makanan. Pengukusan lebih baik dalam menjaga kandungan gizi
daripada perebusan dan penggorengan; juga lebih baik daripada
penggunaan gelombang mikro.
Pengolahan nasi tradisional kebanyakan dibuat dengan
mengukus beras yang sebelumnya telah direbus.
Masakan Cina dikenal banyak menggunakan teknik ini untuk
pengolahan bahan makanan. Contohnya adalah siomay.

METODE
Pengukusan dilakukan dengan cara memasukan bahan kedalam
wajan pengukusan sehingga bahan pangan terpapar oleh uap panas
sehingga bahan terpanasi hingga matang.

CARA MENGUKUS MAKANAN

1. Cucilah makanan yang akan dikukus dan tempatkan di dalam
keranjang atau saringan.
2. Tempatkan saringan tadi ke dalam panci. Pastikan saringan memiliki
gantungan di sisinya sehingga tidak terendam ke dalam air.
3. Masukkan air ke dalam panci. Anda tak perlu memasukkan terlalu
banyak air, pastikan untuk mendidih selama beberapa menit dan Anda
tak kehabisan air di dalam panci.
4. Tutuplah panci dengan tutup yang longgar dan pastikan Anda tak
menutupnya dengan rapat. Ini dilakukan agar uap dalam panci tak
tertahan di dalamnya.
5. Panaskan air hingga mendidih kemudian kecilkan api saat air mulai
mendidih. Biarkan air mendidih dalam waktu yang konstan.
6. Kukuslah makanan dalam waktu 10-15 menit. Pastikan air dalam
panci tidak habis karena menguap sepenuhnya.
7. Jika Anda mengukus dua masakan pada saat yang bersamaan,
tempatkan masakan yang membutuhkan waktu lebih lama di bagian
bawah.
APA SIH PERBEDAAN DIREBUS DAN DIKUKUS?

 Direbus: Memasak sesuatu dengan cara merendam /

menggodoknya dalam air yang mendidih
 Dikukus: Memasak sesuatu dengan cara menguapkan (hanya
dibutuhkan Uap Panasnya)

KEUNTUNGAN DARI PENGUKUSAN

1. Menjaga kandungan vitamin dan mineral dari makanan terutama
vitamin yang larut dalam air.
2. Mengurangi pemakaian minyak.
3. Rendahnya suhu saat memasak yang berarti lebih sedikit energi yang
dikeluarkan.
4. Menjaga tesktur dan bentuk makanan.
5. Mengurangi risiko gosong atau masakan menjadi terlalu matang.
6. Mengukus bisa digunakan untuk berbagai jenis masakan.
7. Menahan lebih banyak zat bernutrisi dalam makanan.
8. Mempertahankan hingga 90 persen antioksidan dalam sayuran segar
dibandingkan menggunakan panci tekan yang menghilangkan 50 persen
antioksidan.
Jika kita merebus makanan maka akan merusak 67 persen antioksidan
serta memakai microwave menghancurkan 97 persen antioksidan.
9. Mempertahankan Vitamin B dan C yang mudah larut dalam air.
10. Mampu mempertahankan arsitektur sel makanan.
11. Makanan yang dikukus tetap terjaga tekstur dan bentuknya.
12. Mengukus membuat aroma makanan tetap terjaga.
13. Makanan dingin bisa kembali dipanaskan dengan mengukus tanpa
mempengaruhi kualitas makanan.
14. Mengukus menghemat waktu memasak.

Foto di samping menunjukkan

makanan yang sedang dikukus.

Foto disamping menunjukkan

alat alat pengukus.