TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING SAPI

PT. AROMA DUTA RASAPRIMA

DENPASAR BALI

PROPOSAL MAGANG KERJA INDUSTRI

Oleh:
IBNU HAJAR ILHAM NIM. 361541333051
AKHMAD JUCHAN ADI SANTOSO NIM. 361541333034

PROGRAM STUDI DIPLOMA IV

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK
POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
2018
 PT. AROMA DUTA RASAPRIMA
DENPASAR BALI

PROPOSAL MAGANG KERJA INDUSTRI

Proposal Ini Dibuat dan Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Kelulusan Mata Kuliah Magang Kerja Industri (MKI) di Program Studi
D-IV Teknologi Pengolahan Hasil Ternak Politeknik Negeri Banyuwangi

Oleh:
IBNU HAJAR ILHAM NIM. 361541333051
AKHMAD JUCHAN ADI SANTOSO NIM. 361541333034

PROGRAM STUDI DIPLOMA IV

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK
POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
2018

i
 HALAMAN PENGESAHAN

PROPOSAL MAGANG KERJA INDUSTRI

TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING SAPI

PT. AROMA DUTA RASAPRIMA DENPASAR BALI

Oleh:

IBNU HAJAR ILHAM NIM. 361541333051

AKHMAD JUCHAN ADI SANTOSO NIM. 361541333034

Telah diperiksa dan disetujui oleh pembimbing

Pada tanggal: ....................................................

Koordinator Dosen Pembimbing

Magang Kerja Industri, Magang Kerja Industri,

(Sandryas Alief (Sandryas Alief

Kurniasanti, S.ST., M.M) Kurniasanti, S.ST., M.M)
NIK. 2013.36.118 NIK. 2013.36.118

Mengetahui
Ketua Program Studi
Teknologi Pengolahan Hasil Ternak,

(Asmaul Khusna, S.Pt., M.M)

NIK. 2013.36.116

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan atas kehadirat Allah SWT, karena berkat
rahmat dan hidayahNya sehingga proposal ini dapat diselesaikan sesuai yang
diharapkan. Proposal ini dibuat dalam rangka untuk memenuhi persyaratan
mengikuti Tugas Akhir (TA) dan untuk mengetahui secara langsung proses
pengolahan daging, serta mengaplikasikan ilmu dan keterampilan yang diperoleh
selama perkuliahan di dalam dunia kerja. Dalam proses pembuatan proposal ini
tentunya kami mendapatkan bimbingan, arahan, koreksi dan saran, untuk itu rasa
terima kasih penulis sampaikan sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah
membantu.
Kami menyadari bahwa dalam penulisan laporan ini masih banyak
kekurangan, maka dari itu kami bersedia untuk menerima kritik dan saran yang
membangun. Demikian proposal ini kami buat, semoga bermanfaat.

Banyuwangi, Januari 2018

Penulis

iii
 DAFTAR ISI

Halaman Judul .................................................................................................... i

Halaman Pengesahan .......................................................................................... ii
Kata Pengantar ................................................................................................... iii
Daftar Isi .............................................................................................................. iv
BAB 1 PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1
1.2 Rumusan masalah ................................................................................... 2
1.3 Tujuan ..................................................................................................... 3
1.4 Manfaat ................................................................................................... 3
1.5 Batasan masalah ...................................................................................... 3
BAB 2 PELAKSANAAN .................................................................................... 4
2.1 Tempat Pelaksanaan ................................................................................. 4
2.2 Waktu Pelaksanaan .................................................................................. 4
2.3 Pelaksanaan .............................................................................................. 4
2.4 Jadwal Kegiatan ....................................................................................... 5
BAB 3 PENUTUP................................................................................................ 6
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 7
BIODATA PENULIS .......................................................................................... 8

iv
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pendidikan merupakan landasan untuk mewujudkan visi dan misi
pembangunan nasional, yaitu mewujudkan generasi yang berakhlak mulia,
bermoral, beretika, berbudaya, dan beradab berdasarkan falsafah Pancasila. Hal
ini sekaligus menjadi upaya untuk mendukung cita-cita sebagaimana diamanatkan
dalam Pancasila dan Pembukaan UUD 1945.
Politeknik Negeri Banyuwangi (Poliwangi) merupakan salah satu lembaga
pendidikan berbasis vokasi yang terletak di Jl. Raya Jember kilometer 13
Labanasem, Kecamatan Kabat, Kabupaten Banyuwangi. Poliwangi mempunyai
tiga jenjang pendidikan yaitu Diploma I (D-I), Diploma III (D-III), dan Diploma
IV (D-IV). Salah satu Program Studi D-IV Poliwangi adalah Program Studi
Teknologi Pengolahan Hasil Ternak (TPHT). Program Studi D-IV TPHT
merupakan program studi yang mempelajari tentang pengolahan hasil ternak
dimulai dari hulu hingga hilir serta mempelajari teknologi-teknologi yang dapat
diterapkan dalam pengolahan hasil ternak. Program Studi TPHT mengarahkan
mahasiswa agar mampu dalam melaksanakan pekerjaan yang kompleks termasuk
keterampilan merencanakan, melaksanakan kegiatan, memecahkan masalah serta
mampu menganalisa dan mengikuti perkembangan pengetahuan dan teknologi.
Visi dari Program Studi TPHT adalah menjadi pusat pendidikan vokasi bidang
Teknologi Pengolahan Hasil Ternak di tingkat nasional yang kompetitif dan
inovatif.
Sistem pendidikan yang diberikan berbasis pada proses produksi hasil
ternak berupa susu, daging, dan telur serta hasil ikutan berupa non-karkas (kulit,
bulu, jeroan, ceker) dan limbah peternakan. Sehingga diharapkan selain dapat
memasuki dunia kerja, mahasiswa mampu memberdayakan dan mengangkat
potensi daerah serta berwirausaha secara mandiri.
Magang Kerja Industri (MKI) merupakan salah satu mata kuliah Program
Studi D-IV Poliwangi yang merupakan sarana untuk latihan mengembangkan dan
menerapkan ilmu pengetahuan yang diperoleh di bangku perkuliahan. Selain itu

1
dengan MKI diperoleh gambaran yang jelas tentang berbagai hal yang berkaitan
dengan masalah keteknikan di tempat MKI. Peran serta berbagai pihak tidak dapat
dipisahkan untuk mencapai usaha tersebut, baik dari kalangan kampus dan dunia
industri serta semua instansi terkait. Kegiatan MKI ini, bertujuan untuk
meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mengerjakan dan menyelesaikan
serangkaian tugas yang berkaitan dengan pengetahuan akademis yang telah
diperoleh sesuai dengan keterampilan yang dimiliki.
Daging merupakan bahan pangan yang diperoleh dari hasil penyembelihan
hewan-hewan ternak atau buruan. Hewan-hewan yang khusus diternakkan sebagai
penghasil daging seperti sapi, kerbau, kambing domba dan babi dan berbagai
spesies unggas seperti ayam, kalkun, bebek atau itik. Daging sapi maupun ayam
dapat diolah menjadi berbagai produk olahan daging yang bergizi tinggi, salah
satunya adalah sosis. Sosis adalah daging lumat yang dicampur dengan bumbu
atau rempah-rempah kemudian dimasukkan dan dibentuk dalam pembungkus atau
casing. Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan sosis terdiri dari: daging,
lemak, bahan pengikat, bahan pengisi, air, garam dapur dan bumbu (Sutrisno
Koswara, 2009).
Berdasarkan pemaparan di atas kami mahasiswa TPHT, untuk
melaksanakan MKI di PT. Aroma Duta Rasa Prima Denpasar Bali dengan
pertimbangan untuk mengaplikasikan ilmu yang telah kami peroleh pada instansi
yang telah kami pilih. Instansi yang kami tuju memiliki banyak keunggulan di
industri pengolahan daging seperti: sosis, ham, bakso, bacon, dan berbagai jenis
olahan daging lainnya, maka kelompok kami tertarik untuk melakukan MKI di
PT. Aroma Duta Rasa Prima Denpasar Bali pada divisi pengolahan daging sapi.

1.2 Perumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas dapat dirumuskan permasalahan sebagai
berikut :
1. Bagaimana penanganan daging sapi pra pengolahan?
2. Bagaimana proses pengolahan daging sapi menjadi sosis?
3. Bagaimana penerapan higienitas dan sanitasi pada produk olahan sosis
sapi?

2
1.3 Tujuan
Tujuan dari MKI bagi mahasiswa antara lain :
1. Mengetahui penanganan daging sapi pra pengolahan.
2. Mengetahui proses pengolahan daging sapi menjadi sosis.
3. Mengetahui penerapan higienitas dan sanitasi pada produk olahan sosis
sapi.

1.4 Manfaat
Manfaat yang dapat diperoleh dari kegiatan MKI ini meliputi :
1. Memberikan peningkatan kompetensi dan keahlian profesi bagi
mahasiswa untuk menerapkan ilmu yang di dapat serta menambah
pengetahuan dan pengalaman.
2. Bagi perusahaan/instansi dapat memperoleh kontribusi dalam pelaksanaan,
pengembangan dan pengolahan daging sapi dan ayam.
3. Membina hubungan baik antar instansi dan perusahaan yang terlibat,
sebagai acuan untuk meningkatkan dan mengembangkan mutu pendidikan.

1.5 Batasan Masalah

Kegiatan MKI ini dilakukan di PT. Aroma Duta Rasa Prima Denpasar Bali
fokus pada penanganan pra pengolahan pada produk daging sapi, bagaimana
proses pengolahan daging sapi menjadi sebuah produk, serta mengetahui
higienitas dan sanitasi pengolahan daging sapi menjadi produk. Kegiatan ini
dilaksanakan sebagai tolak ukur mahasiswa dalam menerapkan ilmu yang didapat
saat diperkuliahan, sehingga dipastikan mahasiswa akan memperoleh ilmu baru
secara nyata selama kegiatan MKI ini berlangsung.

3
 BAB 2
PELAKSANAAN

2.1 Tempat Pelaksanaan

Kegiatan MKI akan dilaksanakan di PT. Aroma Duta Rasa Prima, Jalan
By Pass Ngurah Rai No.555x, Denpasar, Bali.

2.2 Waktu Pelaksanaan

Kegiatan MKI akan dilaksanakan pada bulan Juli 2018 dan berakhir pada
bulan Oktober 2018.

2.3 Pelaksanaan
Adapun dalam pelaksanaan MKI mahasiswa diharapkan mengikuti aturan
yang berlaku di perusahaan tersebut seperti :
1. Para peserta MKI wajib melaksanakan tugas-tugas yang diberikan oleh
pihak industri.
2. Para peserta MKI wajib aktif berpartisipasi untuk bekerja dalam instruksi
untuk memperlancar pelaksanaan program dan menyesuaikan diri dengan
kehidupan di dunia industri.
3. Para peserta MKI wajib membina kerjasama yang baik antar peserta MKI
dengan karyawan lain di perusahaan tempat MKI.
4. Para peserta MKI menjunjung tinggi nama baik almamater dan memenuhi
norma-norma di perusahaan tempat MKI.
5. Para peserta MKI wajib berpakaian rapi, sesuai dengan aturan dari
perusahaan.
6. Setiap kegiatan yang dilaksanakan harus ditulis pada buku laporan harian
dan bila kegiatan yang dilakukan berhubungan dengan tugas yang
dikerjakan di instansi harus dimintakan tanda tangan kepada pembimbing
MKI dari instansi.
7. Perihal meninggalkan lokasi MKI baik untuk kepentingan pribadi maupun
untuk kepentingan akademik, setiap peserta MKI harus memberitahukan

4
 dan memperoleh izin tertulis dari pihak perusahaan dimana mahasiswa
tersebut melaksanakan MKI.
8. Hal-hal lain yang belum tertulis pada tata tertib ini akan ditambahkan baik
secara tertulis maupun lisan jika hal tersebut dirasa perlu.

2.4 Jadwal Kegiatan

Adapun jadwal Pelaksanaan MKI dapat dilihat pada tabel dibawah ini.

Tabel Jadwal pelaksanaan MKI

Januari April Juli Agustus September Oktober
No Kegiatan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Pembekalan
1
MKI

Koordinasi
2 dengan
Instansi

Penyusunan
3 proposal
MKI

Pelaksanaan
4
MKI

Konsultan
5 dengan
Pembimbing

Penyusunan
6
Laporan

7 Ujian MKI

5
 BAB 3
PENUTUP

Demikian proposal ini kami buat untuk memberikan pandangan kegiatan

MKI yang akan kami laksanakan dan sebagai bentuk kerjasama antara mahasiswa
dan instansi negara khususnya di bidang peternakan. Dengan bimbingan dan
bantuan dari semua pihak diharapkan kegiatan MKI yang akan kami laksanakan
di PT. Aroma Duta Rasa Prima Denpasar Bali dapat berjalan dengan baik sesuai
harapan yang ingin dicapai serta dapat memberikan kebaikan ilmu dan
pengalaman yang bermanfaat bagi kedua belah pihak.
Besar harapan kami untuk dapat melaksanakan kegiatan MKI di PT.
Aroma Duta Rasa Prima Denpasar Bali. Dari kegiatan ini di harapkan mahasiswa
mendapat pengalaman berpartisipasi secara langsung dalam sebuah lingkungan
kerja dan akan menjadi sebuah nilai tambah yang berguna di waktu yang akan
datang.
Atas perhatian dan kerjasamanya, kami ucapkan terima kasih.

6
 DAFTAR PUSTAKA

Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan keempat. Gadjah Mada
University Press. Yogyakarta. 1;178 – 179; 233 - 236; 240 - 243; 253
– 254; 283, 289 – 291, 300.
Soewedo Hadiwiyoto. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging, dan Telur.
Liberty. Yogyakarta.
Sutrisno Koswara. 2009. Teknologi Praktis Pengolahan Daging (online). Tersedia
http://eBookPangan.com (26 April 2016).

7
CURICULUM VITAE

PAS PHOTO
DATA PRIBADI
Nama : Ibnu Hajar Ilham
NIM : 361541333051
Jenis kelamin : Laki-laki
Tempat, tanggal lahir : Banyuwangi, 28 Juni 1995
Program Studi : Teknologi Pengolahan Hasil Ternak D-IV
Perguruan Tinggi : Politeknik Negeri Banyuwangi
Alamat kampus : Jl. Raya Jember Km 13, Dsn. Labanasem,
Kec. Kabat, Kab. Banyuwangi – Jawa Timur
Telepon/faximile :.(0333) 636780
Website: www.poliwangi.ac.id
Alamat rumah : Jl. Moh. Yamin no.20, RT 01/RW 10, Desa Wongsorejo,
Kec. Wongsorejo, Kab. Banyuwangi.
Telepon /Hp : 0895395820656
E-mail : Ibnuhajar52136.ih@gmail.com

Riwayat Pendidikan
2002 – 2003 : TK Darma wanita
2003 – 2009 : SD Negeri 1 Wongsorejo
2009 – 2012 : SMP Negeri 1 Wongsorejo
2012 – 2015 : SMK Negeri Wongsorejo
2015 - Sekarang : Politeknik Negeri Banyuwangi

8
CURICULUM VITAE

PAS PHOTO
DATA PRIBADI
Nama : Akhmad Juchan Adi Santoso
NIM : 361541333034
Jenis kelamin : Laki-laki
Tempat, tanggal lahir : Banyuwangi, 28 Juni 1996
Program Studi : Teknologi Pengolahan Hasil Ternak D-IV
Perguruan Tinggi : Politeknik Negeri Banyuwangi
Alamat kampus : Jl. Raya Jember Km 13, Dsn. Labanasem,
Kec. Kabat, Kab. Banyuwangi – Jawa Timur
Telepon/faximile :.(0333) 636780
Website: www.poliwangi.ac.id
Alamat rumah : Dusun Galekan Jl. Mawar no. 26 RT 01/RW
Desa Bajulmati, Kec. Wongsorejo, Kab. Banyuwangi.
Telepon /Hp : 082143444332
E-mail : hanjojo5@gmail.com

Riwayat Pendidikan
2002 – 2009 : SD Negeri 4 Bajulmati
2009 – 2012 : SMP Negeri 1 Wongsorejo
2012 – 2015 : SMA Negeri 1 Wongsorejo
2015 - Sekarang : Politeknik Negeri Banyuwangi