LAPORAN PRAKTIKUM

TANAMAN SUKUN (Artocarpus altilis)

Oleh
Yudi Des Yulian
1014121192

LABORATORIUM HAMA PENYAKIT TANAMAN

JURUSAN AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
2012

1
 SUSU BERBAHAN SUKUN

Buah sukun (Artocarpus communis) adalah bahan pangan alternatif yang cukup
prospektif untuk dikembangkan diberbagai daerah. di Indonesia yang beriklim tropis
(termasuk di kabupaten jember). Sukun merupakan tanaman yang mempunyai potensi
sebagai cadangan ketahanan pangan nasional karena sukun mampu berproduksi
sepanjang tahun. Selain itu buah sukun mengandung nutrisi yang tidak kalah dengan
jagung maupun ubi-ubian. Kandungan gizi buah sukun cukup baik. Selain karbohidrat,
protein, dan lemak, buah sukun juga mengandung vitamin B1, B2, dan vitamin C, serta
mineral (kalsium, fosfor, dan zat besi)1. Asam amino esensial yang tidak diproduksi oleh
tubuh manusia, seperti histidine, isoleusin, lysine, methionin, triptophan, dan valin juga
terdapat dalam buah ini2. Kandungan air dalam buah sukun cukup tinggi, yaitu sekitar
69,3 %. Karenanya sukun dapat digunakan sebagai persediaan makanan sehat pengganti
beras.
Secara tradisional tanaman ini telah dimanfaatkan untuk pengobatan penyakit.
Daunnya dipercaya mampu mengatasi penyakit hati, inflamasi, jantung, ginjal,
menurunkan tekanan darah dan meringankan asma. Uji khasiat terhadap ekstrak daun
yang dilakukan Peneliti dari Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI), bahkan
menunjukkan efek penurunan kadar kolesterol darah dan akumulasi lemak pada dinding
pembuluh darah. Ekstrak daun sukun juga efektif melindungi jantung dari serangan
iskemik akut.3
Dari serangkaian informasi mengenai manfaat pohon sukun baik dari buah
maupun daunnya penulis mempunyai ide untuk menggabungkan manfaat dari buah dan
daunnya untuk dijadikan sebagai produk susu. Seperti halnya ubi-ubian yang sudah
dikembangkan menjadi bahan pembuat susu prebiotik, buah sukun yang tekstur dan
gizinya hampir sama dengan ubi dapat pula dijadikan sebagai bahan pembuat susu.
Berbeda dengan susu berbahan ubi, susu berbahan sukun mempunyai keunggulan sukun
bergizi tinggi, terutama kadarkarbohidrat dan calciumnya tinggi sekali. Karena
kandungan karbohidrat tinggi, jika orang makan buah sukun menjadi cepat kenyang.
Cocok buat menambah zat kapur bagi kaum tua. Jadi orang-orang lanjut usia, tidak perlu
beli susu buatan pabrik yang mahal.
Daun dari pohon sukun menurut penelitian bermanfaat untuk obat jantung dan
ginjal. Dalam penelitian itu, daun sukun dibuat menjadi ekstrak. Komponen hasil
ekstraksi dengan etanol, yakni tiga senyawa flavonoid dan Beta-sitoserol.4
Kaitannya dengan ide penulis membuat produk inovasi susu yang berbahan buah
sukun, penulis juga ingin mencampurkan ekstrak dari daun sukun tersebut pada olahan
1
http://bisnisukm.com/tips-berbisnis-roti-dari-olahan-buah-sukun.html
2
www.suaramedia.com Penulis / Situs : Swara Media
3
http://klikp21.com/tips-sehat/9448-sukun-dan-kesehatan-jantung
4
http://klikp21.com/tips-sehat/9448-sukun-dan-kesehatan-jantung

2
susu berbahan sukun tersebut agar manfaat dari produk susu berbahan sukun tersebut
dapat bertambah yaitu tidak hanya menciptakan minuman susu inovasi baru yang kaya
kalsium tetapi juga bermanfaat untuk penyembuhan penyakit jantung dan ginjal.
Cara pembuatan susu berbahan sukun dapat dibuat dengan cara yang sama dengan
cara pembuatan susu berbahan ubi dengan bahan-bahan tambahan seperti gula, skim susu,
air dan ekstrak daun sukun tentunya dengan perbandingan antar bahan yang berbeda
perlu proses percobaan (penelitian) lebih lanjut untuk mendapatkan produk susu berbahan
sukun yang dapat dikonsumsi dan bermanfaat.
Manfaat lain dari pohon sukun adalah untuk penahan tanah longsor, pohonnya
yang besar dan kuat dapat menjaga tekstur tanah dan menyerap air sehingga dapat
mencegah terjadinya longsor.
Dari serangkaian informasi yang diuraikan diatas pohon sukun bernilai tinggi dan
dapat dijadikan sebagai salah satu peluang bisnis baru. Kita tahu, banyak daerah kita yang
rawan longsor atau sering mengalami masa paceklik. Menggalakkan penanaman pohon
sukun ini salah satu solusinya. Peluang bisnis sekaligus membantu pengadaan pangan
sehat dan membantu kelestarian lingkungan.