PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM
EMPING BIJI ALPUKAT ANTI DIABET
(PINGJIPOBET)

BIDANG KEGIATAN :
PKM-GAGASAN TERTULIS

Diusulkan Oleh :
Ghaida Qonita Fajri

2311141023 / 2014

Sakinah

2311141078 / 2014

Ade Trihastuti Nurpajar

2311151121 / 2015

UNIVERSITAS JENDERAL ACHMAD YANI

CIMAHI
2016

PENGESAHAN USULAN PKM GAGASAN TERTULIS

1. Judul Kegiatan
2. Bidang Kegiatan
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap
b. NIM
c. Program Studi
d. Perguruan Tinggi
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP
f. Alamat email
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
b. NIDN
c. Alamat Rumah dan No Tel./HP

: EMPING BIJI ALPUKAT ANTI

DIABET(PINGJIPOBET)
: PKMGT - Kesehatan
:
:
:
:
:

Ghaida Qonita Fajri

2311141023
Teknik Kimia
Universitas Jenderal Achmad Yani
Jl. Dharma Kusuma Link. Pagebangan 12/03 Ketileng
Cilegon Banten , telp. 0254388113, hp. 081219294913
: ghaida_sulaeman@yahoo.com
: 2 orang
: BAMBANG HARI PRABOWO ST.,MT
: 0427126701
: Jl. H. Usman Dhomiri 37/53 RT 005/017 Padasuka Cimahi
40526, telp. , hp. 082120188867

Cimahi, 27 - 4 - 2016
Menyetujui
Wakil Dekan III Fakultas Teknik,

Ketua Pelaksana Kegiatan,

(Agustin Purwanti, Ir., MT.)

NIP/NIK. 412112057

(Ghaida Qonita Fajri)

NIM. 2311141023

Wakil Rektor III Bidang Kemahasiswaan,

Dosen Pendamping,

(Dr. H. Toto Saputra, Ir., MM.)

NIP/NIK. 412109149

ii

DAFTAR ISI
PENGESAHAN PKM GAGASAN TERTULIS .................................................... ii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... iii
RINGKASAN ......................................................................................................... 1
1. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1

TUJUAN ............................................................................................................. 3
MANFAAT ......................................................................................................... 3
2. METODE ............................................................................................................ 3

A.Proses Pembuatan Emping Biji Alpukat ......................................................... 3

B.Proses Uji Khasiat Pingjipobet ........................................................................ 5
HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................................... 6
3. KESIMPULAN ................................................................................................... 6
4. DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 6

iii

RINGKASAN
Jumlah penderita diabetes melitus di Indonesia semakin meningkat.
Berbagai faktor penyebab diabetes melitus adalah berlebihnya kandungan gula
dalam pola makan masyarakat. Kandungan gula berlebih banyak ditemukan pada
berbagai makanan ringan. Salah satu jenis makanan ringan yang digemari oleh
masyarakat adalah emping. Emping yang terbuat dari biji melinjo memiliki
dampak berlebihnya asam urat pada tubuh jika dikonsumsi berlebih. Berbagai
penelitian dilakukan untuk mencari bahan baku alternatif pembuatan emping
dengan kandungan rendah purin.
Indonesia memiliki berbagai tumbuhan obat alam salah satunya adalah biji
alpukat yang bermanfaat sebagai penurun gula darah. Berdasarkan penelitian
kandungan tanin pada biji alpukat bermanfaat sebagai anti diabet. Kandungan
purin yang rendah menjadikan biji alpukat lebih unggul dibandingkan biji
melinjo. Sehingga disusunlah gagasan untuk membuat emping biji alpukat anti
diabet (pingjipobet) dengan tujuan membuat produk emping yang bernilai
ekonomis dan dapat digemari masyarakat sekaligus berperan sebagai anti diabet.
Metode yang digunakan adalah proses pembuatan emping biji alpukat dan
proses uji khasiat biji alpukat. Berdasarkan metode yang telah dilakukan diperoleh
hasil bahwa kandungan pati pada biji alpukat dapat menjadikan biji alpukat
sebagai bahan baku alternatif pembuatan emping dan kandungan alkaloid dan
tanin didalamnya menjadikan biji alpukat berperan sebagai obat tradisional untuk
penyakit diabetes melitus.

1. PENDAHULUAN
Menurut Data World Diabetes Fondation dalam rentan waktu setahun ini
terdapat 382 juta jiwa di Indonesia merupakan penyandang diabetes melitus,
sehingga Indonesia menduduki peringkat ke-7 pada tahun 2014-2015 yang
sebelumnya pada tahun 2010 menduduki peringkat ke-10 jumlah penderita
diabetes melitus di seluruh dunia (Media Indonesia, 2015).
Diabetes melitus disebabkan oleh berbagai faktor salah satunya yaitu
faktor pola makan sehari-hari seperti mengkonsumsi makanan dan minuman
dengan kandungan gula berlebih. Kegemaran masyarakat Indonesia dalam
mengkonsumsi berbagai jenis makanan ringan sangatlah tinggi salah satunya yaitu
emping. Emping adalah sejenis makanan ringan yang biasanya terbuat dari biji
melinjo. Produksi makanan ringan yang tidak terpantau oleh badan pengawas obat
dan makanan (BPOM) dapat menghasilkan makanan ringan dengan kandungan
gula berlebih yang memicu tumbuhnya penyakit diabetes melitus.

Biji melinjo memiliki berbagai manfaat salah satunya yaitu menurunkan

gula darah. Namun, biji melinjo juga memiliki kelemahan yaitu kandungan purin
yang cukup tinggi pada biji melinjo dapat menyebabkan penyakit berlebihnya
jumlah asam urat dalam tubuh atau dikenal dengan istilah Hiperurisemia
(Shatikah, 2010). Berdasarkan informasi tersebut dilakukan berbagai penelitian
terhadap biji-bijian seperti biji jagung dan biji rambutan serta biji-biji lainnya
dilakukan dengan tujuan menghasilkan emping dengan kandungan purin yang
rendah dan bermanfaat menurunkan gula darah.
Indonesia sangat kaya akan tumbuhan obat alam yang telah digunakan
oleh masyarakat kita sejak zaman dulu berdasar pengalaman secara turuntemurun. Salah satu tanaman obat alam yang telah dipakai untuk menurunkan
kadar glukosa darah yaitu biji alpukat (Fiena, 2006).
Sejauh ini pemanfaatan alpukat hanya pada daging buahnya saja untuk
dijadikan minuman jus atau campuran kosmetik. Berdasarkan penelitian biji
alpukat mengandung 13,6 % tannin. Tannin, asam tannik, gallotanni atau
coritagin, yang terkandung dalam biji alpukat mempunyai kemampuan sebagai
astringen. Oleh karena itu alpukat termasuk dalam kelompok tanaman yang
mempunyai kemampuan sebagai astringen, yang dapat mengendapkan atau
mempresipitasikan protein selaput lendir di permukaan usus halus dan
membentuk suatu lapisan yang melindungi usus, sehingga menghambat absorpsi
glukosa dan laju peningkatan glukosa darah tidak terlalu tinggi (Fiena, 2006).
Menurut penelitian, biji buah alpukat mengandung alkaloid, tanin,
triterpen dan kuinon. Kandungan kimia buah dan daun alpukat adalah saponin,
alkaloid dan flavonoid. Buah juga mengandung tanin sedangkan daun
mengandung polifenol, kuersetin dan gula alkohol persiit. Khasiat lain tumbuhan
ini diantaranya untuk mengobati sariawan, sebagai pelembab, kencing batu, darah
tinggi, nyeri syaraf, nyeri lambung, saluran nafas membengkak, menstruasi tidak
teratur dan sakit gigi (Nurrasid, 1999; Wijayakusuma, 1998).
Alpukat (Persea americana Mill.) merupakan salah satu komoditas buah
yang digemari oleh seluruh lapisan masyarakat. Bagian tanaman alpukat yang
banyak dimanfaatkan adalah buahnya sebagai makanan atau minuman dan
kosmetik. Pada perkembangan akhir-akhir ini, komoditas alpukat mempunyai
peluang untuk dibudidayakan secara komersial. Hal ini dapat dibuktikan
berdasarkan data produksi alpukat yang diperoleh Pada Gambar 1 dapat dilihat
bahwa dari tahun 1997 hingga tahun 2011 produksi alpukat di Indonesia
cenderung mengalami peningkatan (Andy, 2013).

Gambar 1. Grafik Data Produksi Alpukat di Indonesia (Badan Pusat Statistik,

2012)
Berdasarkan hal tersebut terbentuk gagasan untuk memanfaatkan biji
alpukat sebagai bahan baku produksi emping yang bernilai ekonomis dan
bermanfaat sebagai anti diabet.

TUJUAN
Adapun tujuan penyusunan gagasan ini adalah :
a. Mengetahui khasiat biji alpukat bagi tubuh.
b. Memanfaatkan biji alpukat sebagai bahan baku pembuatan emping yang
bernilai ekonomis.

MANFAAT
Manfaat dari gagasan ini adalah :
a. Masyarakat dapat menggunakan biji alpukat sebagai bahan baku alternatif
pembuatan emping
b. Masyarakat mengetahui manfaat biji alpukat dan mengetahui proses
pembuatan emping biji alpukat.

2. METODE
Metode yang digunakan dalam proses pembuatan emping biji alpukat anti
diabet (pingjipobet) ini adalah melalui dua tahap yaitu :
A. Proses Pembuatan Emping Biji Alpukat
Biji alpukat dapat dijadikan emping karena memiliki komponen pati di
dalamnya. Perebusan pada biji alpukat dilakukan untuk membuat struktur biji
alpukat menjadi lunak. Rasa pahit yang dominan dapat dikurangi dengan

penambahan garam saat proses perebusan. Berikut ini adalah tabel komponen
pada biji alpukat :
Tabel 1. Komponen Biji Alpukat

Bahan-bahan yang harus disiapkan adalah :

a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
l.
m.
n.

350 gram, biji alpukat

3 lembar, daun salam
3 lembar, daun jeruk purut
1 batang, serai (memarkan)
1 ruas jari, lengkuas/laos (memarkan)
5 siung, bawang putih (haluskan)
8 siung, bawang merah (haluskan)
5 buah, cabe merah kering (haluskan)
Daun bawang
Air bersih secukupnya
3 sdm, gula merah (sisir halus)
2 sdt, gula pasir putih
Garam dapur secukupnya
Minyak sayur secukupnya

Cara pembuatannya adalah sebagai berikut :

1. Rendam biji alpukat semalaman, kemudian rebus hingga lunak , kemudian
haluskan.
2. Haluskan 7 siung bawang merah, 5 siung bawang putih dan garam.
3. Campurkan keduanya dan tambahkan sedikit air dan terigu sampai
membentuk adonan, giling adonan sampai tipis. Cetak adonan, dan goreng
sebentar.

4. Haluskan bahan-bahan untuk bumbu pingjipobet seperti bawang putih,

bawang merah, dan cabe merah. Kemudian tumis dengan sedikit minyak
sayur dan masak sampai keluar aroma wangi khas bumbu.
5. Selanjutnya, memarkan lengkuas dan batang serai lalu masukkan ke dalam
tumisan, juga masukkan daun jeruk dan daun salam ke dalam tumisan.
Aduk dan masak sampai bahan-bahan tambahan ini layu.
6. Setelah itu, siram tumisan bumbu dengan air secukupnya dan masak
sampai bumbu mengental.
7. Kemudian adonan biji alpukat yang sudah digoreng
selanjutnya
dimasukkan ke dalam tumisan bumbu, aduk supaya meresap sampai
tercampur rata. Matikan api dan diamkan sampai dingin.
B. Proses Uji Khasiat Biji Alpukat /Pingjipobet
Biji alpukat Mengandung alkaloid , tanin , triterpen dan Quinones " yang
berfungsi sebagai diabetes antidiabetes (Ade, 2007). Untuk membuktikan bahwa
kita melakukan percobaan sederhana untuk menguji agen antidiabetes pada biji
alpukat dengan metode uji alkaloid dan tanin :
1. Test Alkaloid Mayer

Hasil : Positif (+)

2. Test Alkoloid Wagner

Hasil : Positif (+)

3. Test Tanin FeCl3

Hasil : Positif (+)

HASIL DAN PEMBAHASAN

Pada pengujian alkaloid dengan pereaksi mayer, terbentuk endapan jingga
yang menunjukan positif ada kandungan alkaloid pada biji alpukat. Dengan
pereaksi wagner terbentuk endapan coklat yang menandakan positif alkaloid.
Kemudian pengujian tanin dengan FeCl3 dihasilkan positif mengandung tanin
dengan perubahan warna menjadi biru kehitaman.

3. KESIMPULAN
Berdasarkan metode yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa biji alpukat
memiliki kandungan tanin dan alkaloid serta memiliki komponen pati. Sehingga
biji alpukat dapat dijadikan sebagai bahan baku emping yang berkhasiat sebagai
anti diabet.

4. DAFTAR PUSTAKA
Ade. 2007. Aktivitas Antidiabetes Ekstrak Eanol Biji Buah Alpukat (Persea
americana Mill) Bentuk Bulat. http://repository.unpad.ac. id/haandle/
123456789/166. Oktober 2007.
Chandra, Andy. H. M, Inggrid. Verawati. 2013. Pengaruh pH dan Jenis Pelarut
pada Perolehan dan Karakterisasi Pati dari Biji Alpukat. UNPAR : Maret
2013.
Leksana,
Nindra.
2010.
Alkaloid.
2010/03/alkaloid.html. Maret 2010

http://nindraleksana.blogspot.co.id/

Monica, Fiena. 2006. Pengaruh pemberian air seduhan serbuk biji alpukat (Persea
americana Mill.) terhadap kadar glukosa darah tikus wistar yang diberi beban
glukosa. UNDIP : Juli 2006.
Shatika. 2010. Khasiat Melinjo. https://atikofianti.wordpress.com/2010/
10/23/khasiat-melinjo/ . Oktober 2010.

5. LAMPIRAN-LAMPIRAN
LAMPIRAN 1.1 Biodata Ketua
A.Identitas Diri
1
2
3
4
5
6
7

Nama Lengkap (dengan gelar)

Jenis Kelamin
Program Studi
NIM
Tempat dan Tanggal Lahir
E-mail
Nomor Telepon/HP

Ghaida Qonita Fajri

P
Teknik Kimia
2311141023
Pandeglang, 05 July 1995
ghaida_sulaeman@yahoo.com
081219294913

B. Riwayat Pendidikan

Nama
Institusi

SD

SMP

SMA

SDN Kedaleman IV
Cibeber

SMP Budi Utomo

Jombang

SMK Analis
Kimia Serang (4
Tahun)

Jurusan
Tahun
Masuk-Lulus

Analis Kimia
2001-2007

2007-2010

2010-2014

C. Pemakalah Seminar Ilmiah ( Oral Presentation )

No.

Nama Pertemuan
Ilmiah / Seminar

Judul Artikel Ilmiah

Waktu dan
Tempat

1
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau
institusi lainna)
No.
1
2
3

Jenis Penghargaan
Piagam Siswa Berprestasi
Piagam Juara 2 Membaca Puisi
Bahasa Jerman
11 Top Essay IchEC 2015

Institusi Pemberi
Penghargaan

Tahun

SMK Analis
Kimia Serang

2014

SMA Budi Utomo

2010

ITB

2015

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-GT
Cimahi, 20 April 2016
Pengusul,

Ghaida Qonita Fajri

Lampiran 1.2 Biodata Anggota 1

A.Identitas Diri
1
2
3
4
5
6
7

Nama Lengkap (dengan gelar)

Jenis Kelamin
Program Studi
NIM
Tempat dan Tanggal Lahir
E-mail
Nomor Telepon/HP

Sakinah
P
Teknik Kimia
2311141078
Tanjung Batu, 27 Agustus 1996
sakinahdr25@gmail.com
085352555127

B. Riwayat Pendidikan

Nama Institusi

SD

SMP

SMA

SDN 1 Tanjung
Batu

SMPN 1 Tanjung
Batu

SMAN 1 Tanjung
Batu

Jurusan
Tahun MasukLulus

IPA
2002-2008

2008-2011

2011-2014

C. Pemakalah Seminar Ilmiah ( Oral Presentation )

No.
1

Nama Pertemuan
Ilmiah / Seminar

Judul Artikel Ilmiah

Waktu dan
Tempat

2E NICE BIPO

Yogyakarta, 15-16
November 2013

Lomba Peneliti Belia

Ogan Ilir 2013

Pemanfaatan Biji Alpukat

Sebagai Campuran dalam
Pembuatan Es Krim

Inderalaya, 29-30
Oktober 2013

Lomba Karya Tulis

Ilmiah Pada
Olimpiade Pertanian
Universitas
Sriwijaya

Pemanfaatan Biji Alpukat

Sebagai Campuran dalam
Pembuatan Es Krim

Inderalaya,
September 2013

Lomba Peneliti Belia

Nasional 2013

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau

institusi lainnya)
No.

Jenis Penghargaan

Institusi Pemberi
Penghargaan

Lomba Peneliti
Belia Nasional

Juara 2

2013

Dinas Pendidikan
Kabupaten Ogan
Ilir dan SURYA
University

2013

Universitas
Brawijaya Malang

2013

Sertifikat

Sertifikat
3

Tahun

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-GT
Cimahi, 20 April 2016
Pengusul,

Sakinah

Lampiran 1.3 Biodata Anggota 2

A.Identitas Diri
1
2
3
4
5
6
7

Nama Lengkap (dengan gelar)

Jenis Kelamin
Program Studi
NIM
Tempat dan Tanggal Lahir
E-mail
Nomor Telepon/HP

Ade Trihastuti N
P
Teknik Kimia
2311151121
Majalengka, 10 Mei 1997
adetrihastuti@gmail.com
082214375179

B. Riwayat Pendidikan
Nama Institusi
Jurusan
Tahun MasukLulus

SD
SDN Lampuyang 2

SMP
SMPN 2 Talaga

SMA
SMAN 1 Talaga
IPA

2003 - 2009

2009 - 2012

2012 - 2015

\
C. Pemakalah Seminar Ilmiah ( Oral Presentation )
No.

Nama Pertemuan Ilmiah /

Seminar

Judul Artikel Ilmiah

Waktu dan
Tempat

1
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau
institusi lainnya)
No.
Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan
Tahun
1
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-GT
Cimahi, 20 April 2016
Pengusul,

Ade Trihastuti N

Lampiran 1.4 Biodata Dosen Pembimbing

A.Identitas Diri
1
2
3
4
5
6
7

Nama Lengkap (dengan gelar)

Jenis Kelamin
Program Studi
NIDN
Tempat dan Tanggal Lahir
E-mail
Nomor Telepon/HP

Bambang Hari Prabowo, ST., MT.

L
Teknik Kimia
0427126701
Cimahi, 27 Agustus 1967
bhpujtk@yahoo.co.id
082120188867

B. Riwayat Pendidikan
Nama Institusi
Jurusan
Tahun MasukLulus

SD
SDN 1 Padasuka

SMP
SMPN 3 Cimahi

SMA
SMAN 1 Cimahi
IPA

1973 - 1979

1979 - 1982

1982-1985

C. Pemakalah Seminar Ilmiah ( Oral Presentation )

No.

Nama Pertemuan
Ilmiah / Seminar
Seminar Nasional
Teknik Kimia
Kejuangan
Pengembangan
Teknologi Kimia
Untuk Pengolahan
Sumber Daya Alam
Indonesia
Seminar Nasional
Kimia UNY
Peran Kimia dan
Pendidikan Kimia
Dalam
Mengembangkan
Industri Kreatif
Seminar Nasional
Teknik Kimia
Kejuangan
Pengembangan
Teknologi Kimia
Untuk Pengolahan
Sumber Daya Alam
Indonesia

Judul Artikel Ilmiah

Waktu dan
Tempat

Electrode Dimension Effect to

Electrocoagulation
Performance

5 Maret 2013,
UPN Veteran
Yogyakarta

Pengaruh Partikel Zeolit

Terhadap Laju Korosi Pada
Baja Karbon Dalam
Lingkungan Asam

15 November
2014, UNY
FMIPA
Yogyakarta

Tinjauan Pengaruh Partikel

Zeolit Terhadap Laju Korosi
Pada Baja Karbon Dalam
Medium Asam Mineral dan
Minuman Berkarbonasi

18 Maret 2015,
UPN Veteran
Yogyakarta

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau

institusi lainnya)
No.

Jenis Penghargaan

Pendanaan Penelitian

Pendanaan Penelitian

Pendanaan Penelitian

Institusi Pemberi
Penghargaan
DIKTI (Hibah
Bersaing)
DIKTI (Hibah
Bersaing)
DIKTI (Hibah
Bersaing)

Tahun
2010
2012
2014

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-GT
Cimahi, 20 April 2016

LAMPIRAN 2. Susunan Organisasi Tim Penyusun dan Pembagian Tugas

No.

Nama/NIM

Ghaida Qonita
Fajri
/2311141023
Sakinah
/2311141078

Ade Trihastuti N
/2311151121

Program
Studi

Bidang
Ilmu

Teknik
Kimia

Teknik

Teknik
Kimia

Teknik

Teknik
Kimia

Teknik

Alokasi
Waktu
(jam/min
ggu)
2 jam /
1 minggu

2 jam /
1 minggu

2 jam /
1 minggu

Uraian Tugas
Menyusun
Kelengkapan
Data dan
Lampiran
Proposal
Melakukan
penelitan dan
uji tanin pada
sampel
Membantu
penelitian dan
Koordinasi
pengesahan
prosposal

vi