BONDAMINANG (ABON DAMI NANGKA) SEBAGAI INOVASI BARU DALAM

PENGEMBANGAN USAHA KULINER

Fatina Tsuroyya1*), Noviyanti2), Ni Made Eva Janawati Utari3), Rosinta Magfiroh4),

Rusnandar Arif Putra5) dan Yeni Sulastri, STP., MSi
1)
Mahasiswa Progra Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, FATEPA, UNRAM
2)
Staf Pengajar Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, FATEPA, UNRAM
Jl. Majapahit No. 58 Mataram
*Email: Fatinatsuroyya17@gmail.com

ABSTRAK
Lombok yang semakin berkembang menjadi kota wisata memberikan
banyak peluang usaha bagi masyarakat. Berbagai produk mampu dihasilkan oleh
pelaku UMKM seperti dodol dan keripik nangka. Hal tersebut menimbulkan
dampak positif bagi perkembangan perekonomian masyarakat setempat, namun di
lain pihak dampak negatifnya berupa makin banyaknya limbah yang dihasilkan
dari industri yang tidak dapat dihindari. Selama ini bagian buah nangka yang
dimanfaatkan adalah bagian daging buah dan bijinya saja, sedangkan bagian dami
yang jumlahnya cukup banyak belum dimanfaatkan. Salah satu usaha yang
menjanjikan adalah abon dami nangka. Selain itu, dami nangka juga bermanfaat
bagi kesehatan yaitu memiliki kandungan serat serta kandungan pektin yang
cukup tinggi. Manfaat dari usaha abon dami nangka ini diantaranya adalah
mendapatkan keuntungan finansial. Di samping itu, dengan adanya usaha abon
dami nangka ini dapat menyediakan lapangan pekerjaan untuk orang lain. Usaha
ini juga dapat dijadikan sebagai upaya untuk memanfaatkan limbah agar tidak
menimbulkan pencemaran lingkungan. Abon dami nangka selain rasanya enak,
harganya yang ekonomis dan disukai banyak orang, juga sangat bermanfaat bagi
kesehatan tubuh. Bondaminang (Abon dami nangka) ini memiliki kadar air
sebesar 6,2063%, kadar abu sebesar 6,9342 %, kadar lemak kasar sebesar 21,2924
%, kadar serat sebesar 1,3534 %, dan kadar protein sebesar 6,4367 %.
Berdasarkan uji organoleptik yang dilakukan abon yang paling disukai oleh
panelis yaitu BONDAMINANG (Abon dami nangka) rasa balado.

Kata kunci: Abon, dami, konsumtif, limbah, nangka.

 PENDAHULUAN
Lombok yang semakin
berkembang menjadi kota wisata
memberikan banyak peluang usaha
bagi masyarakat untuk membuat
produk oleh-oleh khas Lombok.
Berbagai produk mampu dihasilkan
oleh pelaku UMKM (Usaha Mikro
Kecil dan Menengah) seperti dodol
dan keripik nangka. Hal tersebut
menimbulkan dampak positif bagi
perkembangan perekonomian
masyarakat setempat, namun di lain
pihak dampak negatifnya berupa
makin banyaknya limbah yang
dihasilkan dari industri yang tidak
dapat dihindari dan dapat
menimbulkan pencemaran
lingkungan.
Untuk menanggulangi
masalah pencemaran, masyarakat
harus mulai befikir keras untuk
memanfaatkan limbah industri yang
masih dapat dimanfaatkan. Hal ini
akan mengurangi biaya pengolahan
limbah dan akan menambah
pendapatan bagi masyarakat. Limbah
merupakan salah satu sumber
pencemaran udara berupa bau busuk
dan pencemaran sungai. Salah satu
limbah yang dapat dimanfaatkan dan
diolah adalah dami nangka. Selama
ini bagian buah nangka yang
dimanfaatkan adalah bagian daging
buah dan bijinya saja, sedangkan
bagian dami yang jumlahnya cukup
banyak belum dimanfaatkan.
Buah nangka terdiri dari
bagian-bagian seperti: kulit buah,
dami, daging buah, dan biji. Selama
ini bagian buah nangka yang
dimanfaatkan adalah bagian daging
buah dan bijinya saja, sedangkan
bagian dami yang jumlahnya cukup
banyak belum dimanfaatkan. Dami
adalah bagian dari buah nangka,
berupa serabut-serabut putih yang
membungkus daging buah. Dami
nangka mengandung pektin dan serat
yang tinggi. Menurut Siregar dalam
Kurniawati (2003) kandungan
karbohidrat pada dami nangka terdiri
dari glukosa, fruktosa, sukrosa, pati,
serat dan pektin yang mencapai
15,87%. Di samping untuk
memperbaiki tekstur makanan
olahan, pektin juga mempunyai
peranan penting dalam menurunkan
kadar kolesterol total dan LDL darah.
Kandungan serat juga bermanfaat
untuk kesehatan pencernaan
manusia.
Ketatnya persaingan dalam
usaha kuliner membuat para pelaku
bisnis sekarang ini harus pintar
membuat terobosan dan inovasi baru
agar tetap terdepan dalam berbisnis
kuliner. Salah satu usaha yang
menjanjikan adalah abon dami
nangka. Abon dami nangka
merupakan salah satu bentuk
diversifikasi makanan berbahan baku
dami nangka. Abon adalah produk
hasil olahan dengan menggunakan
teknik pengeringan untuk
menghilangkan air yang terdapat
dalam bahan sehingga produk
menjadi renyah. Pembuatan abon
dami nangka merupakan salah satu
alternatif pengolahan limbah nangka,
dimana abon memiliki daya simpan
yang relatif cukup lama karena
bentuknya yang kering. Banyak
produk abon yang beredar di
masyarakat yang biasanya terbuat
dari daging sapi, daging ikan, dan
daging ayam.
Produk yang dihasilkan ini
diharapkan memiliki kandungan gizi
yang tinggi dengan umur simpan
yang lama. Pada dasarnya
masyarakat lebih menyukai produk
pangan yang siap dikonsumsi dan
bergizi tinggi. Abon dami nangka
dapat dijadikan pilihan sebagai
makanan yang siap dikonsumsi
karena abon bisa disajikan sebagai
lauk, bahan isi utama dalam pangan
tradisional atau hanya sebagai
taburan dalam berbagai produk
pangan atau menu makanan. Melalui
kegiatan usaha ini, dapat mengangkat
dan mempromosikan makanan
nusantara (tradisional) menjadi
makanan populer di masyarakat.
Selain itu, juga diharapkan dari usaha
ini dapat memanfaatkan dan
mengolah limbah salah satunya
limbah nangka. Peluang bisnis abon
nangka ini sangat menjanjikan
karena budaya konsumsi dan
kebiasaan makan makanan cepat saji
oleh setiap orang, baik itu dari
kalangan anak kecil sampai orang
dewasa. Di samping itu, juga
dikarenakan kebiasaan orang yang
setiap kali makan selalu disertai
dengan lauk.
Dari hasil pengamatan di
daerah tempat tinggal kami, temyata
belum ada yang terjun di dalam
usaha bisnis kuliner abon dami
nangka ini. Selain itu, lokasi di mana
kami tinggal saat ini sangat dekat
dengan keramaian, sehingga
memungkinkan sekali usaha bisnis
abon dami nangka ini akan
berkembang dengan baik apabila
dijalankan. Oleh karena itu dilakukan
inovasi usaha baru dengan
pemanfaatan limbah nangka yaitu
dami nangka menjadi abon dami
nangka (BONDAMINANG) dengan
berbagai variasi rasa yang enak,
ekonomis dan benilai gizi tinggi.
METODOLOGI
Kriteria Pengamatan
1. Sifat Kimia
a. Kadar Air
b. Kadar Abu
c. Kadar Lemak Kasar
d. Kadar Serat Kasar
e. Kadar Protein
2. Uji Organoleptik
Sifat organoleptik dengan uji
kesukaan atau hedonik dan uji
skoring terhadap rasa, tekstur dan
warna abon dami nangka dengan
cara pengisian formulir kuisioner
uji organoleptik oleh panelis
terdiri dari 15 orang.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis Zat Gizi Abon Dami
Nangka (BONDAMINANG)
a. Kadar Air
Pengukuran kadar air pada
setiap bahan pangan merupakan
indikator yang sangat penting, hal ini
dikarenakan tinggi atau rendahnya
kandungan air dalam bahan pangan
akan menentukan mutu akhir dari
suatu produk. Menurut Mainaliza
(2003), kadar air merupakan
parameter yang umum disyaratkan
dalam standar mutu suatu bahan
pangan, karena kadar air dalam
kandungan bahan pangan sangat
menentukan kemungkinan
terjadinya reaksi-reaksi biokimia.
Selain itu dengan adanya reaksi
biokimia akan mengakibatkan
penurunan mutu dari suatu produk
pangan sehingga sebagian air harus
dikeluarkan dari produk pangan
tersebut (Buckle et al., 1987).
Semakin rendah kadar air suatu
produk, maka semakin tinggi daya
tahan suatu produk tersebut
(Winarno, 1997).
Hasil analisis kadar air yang
dihasilkan pada abon dami nangka
(BONDAMINANG) adalah 6,2063
%. Berdasarkan SNI untuk kadar air
pada produk abon maksimal 7%, jadi
kadar air pada abon dami nangka
yang di uji telah memenuhi syarat
standar. Kadar air abon dami nangka
dengan perlakuan pemasakan
penggorengan lebih rendah dari
kadar SNI yang ditetapkan. Hal ini
didukung penelitian Meirahma (2014),
bahwa penurunan kandungan air
dipengaruhi oleh proses pengolahan
yakni pada tahap penggorengan,
dikarenakan air yang terdapat dalam
bahan menguap atau keluar sewaktu
bahan digoreng. Hal ini disebabkan air
bebas yang terdapat dalam bahan
langsung diuapkan oleh panas wajan
dan minyak sebagai media perantara
sehingga sebagian air bebas yang
terdapat dalam jaringan bahan dapat
menguap atau berkurang (Sundari et
al. 2015).
b. Kadar Abu
Abu adalah zat anorganik sisa
hasil pembakaran suatu bahan
organik. Kandungan abu dan
komposisinya tergantung pada
macam bahan dan cara
pengabuannya. Kadar abu dari suatu
bahan pangan menunjukkan total
mineral yang terkandung dalam
bahan pangan tersebut. Dalam proses
pembakaran, bahan-bahan organik
terbakar tetapi zat anorganik tidak,
karena itulah disebut abu
(Winarno,2008).
Hasil analisis kadar abu yang
dihasilkan pada abon dami nangka
(BONDAMINANG) adalah 6,9342
%. Berdasarkan SNI untuk kadar abu
pada produk abon maksimal 7%, jadi
kadar abu pada abon dami nangka
yang di uji telah memenuhi syarat
standar. Kadar abu abon dami
nangka yang diperoleh lebih rendah
dari kadar SNI yang ditetapkan.
Kadar abu yang diperoleh mengalami
penurunan, diduga hal ini disebabkan
oleh pengendapan unsur unsur
mineral serta adanya korelasi
penurunan yang terjadi pada elemen
zat gizi lainya selama penyimpanan
seperti kadar lemak, kadar protein
dan kadar air yang meningkat.
Selain itu rendahnya
kandungan abu pada abon dami
nangka yang dihasilkan karena
kandungan mineral seperti fosfor
yang paling dominan berasal dari
pangan hewani lebih banyak
dibandingkan dari nangka. Hal ini
sesuai dengan Sediaoetama (1985),
kandungan fosfor nangka muda yang
menurut Depkes (1992) yaitu hanya
sekitar 29 mg/100 g. Menurut
Sudarmadji dkk (2003), juga
menyatakan bahwa makanan yang
berasal dari hewani mengandung
kadar abu yang tinggi yang
disebabkan oleh kandungan beberapa
mineral seperti posfor, besi dan
kalsium.
c. Kadar Lemak Kasar
Lemak merupakan salah satu
zat makanan yang penting bagi tubuh
dan berfungsi sebagai sumber energi
yang efektif dibandingkan dengan
karbohidrat dan protein. Lemak
terdapat pada hampir semua bahan
pangan dengan jumlah kandungan
yang berbeda-beda (Winarno, 1997).
Menurut Ketaren (1996),
lemak terdiri dari trigliserida
campuran, yang merupakan ester dari
gliserol dan asam lemak rantai
panjang. Lemak tersebut jika
dihidrolisis akan menghasilkan 3
molekul asam lemak rantai panjang
dan 1 molekul gliserol.
Hasil analisis kadar lemak
kasar yang dihasilkan pada abon
dami nangka (BONDAMINANG)
adalah 21,2924 %. Berdasarkan SNI
untuk kadar lemak kasar pada produk
abon maksimal 30%, jadi kadar
lemak kasar pada abon dami nangka
yang di uji telah memenuhi syarat
standar. Kadar lemak kasar abon
dami nangka yang diperoleh lebih
rendah dari kadar SNI yang
ditetapkan.
Kadar lemak selama
penyimpanan pada suhu ruang
mengalami penurunan, hal tersebut
terbukti karena selama penyimpanan
sampel terdapat lemak/minyak
meleleh atau mencair selama
penyimpanan. Terjadinya penurunan
kadar Lemak ini disebabkan karena
terjadinya oksidasi lemak selama
penyimpanan dan pengaruh suhu
ruangan yang mengakibatkan kadar
Asam Lemak dalam Abon terbuka
dan tidak terlindungi.
Rendahnya kandungan lemak
abon yang dihasilkan dapat
dikarenakan kandungan lemak yang
ada pada bahan pangan hewani lebih
besar dbandingkan dengan
kandungan lemak yang ada pada
nangka muda. Sesuai dengan Setijo
Pitojo (2005) kandungan lemak
nangka muda hanya sebesar 0,2
g/100g atau sekitar 0,2%.
Selain itu penurunan
kandungan lemak juga terjadi karena
proses pengikatan lemak oleh bahan
nangka muda dalam proses
pengolahan. Menurut Elliyasami dan
Hamzah (1997), menyatakan bahwa
jaringan buah muda mempunyai
jaringan kolenkim yang mengandung
pektin dan air dalam jumlah besar
pada sehingga mampu mengikat
lemak dan kolesterol yang ada.
d. Kadar Serat Kasar
Serat kasar merupakan sisa
bahan makanan yang telah
mengalami proses pemanasan
dengan asam keras dan basa keras
selama 30 menit berturut-turut dalam
prosedur yang dilakukan di
laboratorium. Dengan proses seperti
ini dapat merusak beberapa macam
serat yang tidak dapat dicerna oleh
manusia, dan tidak dapat diketahui
komposisi kimia tiap-tiap bahan yang
membentuk dinding sel (Piliang dan
Djojosoebagio, 1996).
Kadar serat kasar nilainya
lebih rendah dibandingkan dengan
kadar serat pangan, karena asam
sulfat dan natrium hidroksida
mempunyai kemampuan yang lebih
besar untuk menghidrolisis
komponen-komponen pangan
dibandingkan dengan enzim-enzim
pencernaan (Muchtadi et al., 1992).
Hasil analisis kadar serat
kasar yang dihasilkan pada abon
dami nangka (BONDAMINANG)
adalah 1,3534 %. Berdasarkan SNI
untuk kadar serat kasar pada produk
abon maksimal 1,0%. Kadar serat
kasar abon dami nangka yang
diperoleh lebih tinggi dari kadar SNI
yang ditetapkan.
e. Kadar Protein
Tujuan analisa protein dalam
makanan adalah untuk menera
jumlah kandungan protein dalam
bahan makanan dengan menentukan
tingkat kualitas protein dipandang
dari sudut gizi; dan menelaah protein
sebagai salah satu bahan kimia
(Sudarmadji et al. 2007).
Kandungan protein dalam
suatu bahan pangan merupakan
pertimbangan tersendiri bagi orang
yang mengkonsumsi makanan, hal
ini dikarenakan protein merupakan
zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh,
dan berfungsi sebagai bahan bakar
dalam tubuh dan sebagai zat
pembangun serta zat pengatur
(Darwis,dkk, 2015). Protein
merupakan suatu zat makanan yang
sangat penting bagi tubuh yang
berfungsi sebagai bahan bakar, zat
pembangun dan pengatur
(Winarno,1997).
Hasil analisis kadar protein
yang dihasilkan pada abon dami
nangka (BONDAMINANG) adalah
6,4367 %. Berdasarkan SNI untuk
kadar protein pada produk abon
maksimal 15%. Kadar protein abon
dami nangka yang diperoleh lebih
rendah dari kadar SNI yang
ditetapkan. Terjadinya penurunan
kadar Protein ini dikarenakan oleh
reaksi antara protein dan garam,
selama penyimpanan telah terjadi
penetrasi uap air kedalam abon,
sehingga kadar air mengikat dan
mengakibatkan kadar protein abon
dami nangka menurun.
Menurut Winarno (1997),
mengemukakan bahwa dengan
adanya pemanasan, protein dalam
bahan makanan akan mengalami
perubahan bentuk persenyawaan
dengan bahan lain misalnya antara
asam amino hasil perubahan protein
dengan gula reduksi yang
membentuk senyawa rasa dan aroma
makanan. Penurunan atau kenaikan
kadar protein pada abon dami nangka
disebabkan oleh adanya reaksi antara
protein dengan garam.
Selain itu kandungan protein
yang dihasilkan menunjukkan
penurunan karena pada proses
pembuatan abon dami nangka
menggunakan serat-serat nangka.
Dimana menurut Setijo Pitojo (2005)
kandungan protein nangka muda
hanya sebesar 0,2 g/100g yang
artinya memiliki kandungan protein
yang lebih rendah dibandingan
dengan kandungan protein yang
berasal dari bahan pangan hewani.
Pengujian Organoleptik Abon
Dami Nangka
1. Uji Hedonik
a. Aroma
Berdasarkan grafik diatas
dapat diketahui bahwa tingkat
kesukaan konsumen pada aroma
dipengaruhi oleh kebiasaan dari
konsumen, konsumen yang
menjadi panel adalah panel
terlatih yang terbiasa
mengkonsumsi abon yang terbuat
dari daging sapi dan mayoritas
menyukai rasa pedas sehingga
mempengaruhi kesukaan aroma
secara hedonik yang paling
disukai adalah Bondaminang rasa
barbeqiue dengan total 3.88% dan
secara berurutan rasa pedas
3.72%, rasa original 3.55%,
Jagung bakar 3.33%, rasa balado
3.22%, rasa keju 3.11%.
b. Rasa
Berdasarkan grafik diatas
dapat dililhat bahwa tingkat
kesukaan konsumen pada rasa
secara hedonik paling disukai
adalah Bondaminang rasa balado
dengan tingkat kesukaan 4.22 %
hal tersebut dipengaruhi oleh
kegemaran konsumen
mengkonsumsi makanan dengan
rasa pedas dan agak manis. dan
secara berturut turut, jagung bakar
3.94%, rasa barbeque 3.94%, rasa
keju 3.50%, rasa original 3.83%,
rasa pedas 3.72%.
c. Tekstur
 Berdasarkan grafik diatas Berdasarkan grafik diatas
dapat dilihat bahwa tingkat dapat diketahui bahwa tingkat
kesukaan konsumen pada Tekstur kesukaan konsumen Aroma secara
secara hedonik paling disukai skoring paling disukai adalah
adalah Bondaminang rasa jagung Bondaminang pedas dan balado
bakar dan barbeque dengan dengan total 3.44 %, hal ini
persentasi kesukaan 3.77% dan dipengaruhi oleh tingkat kebiasaan
secara berturut turut, rasa keju dan kesukaan konsumen terutama
3.61%, rasa balado 3.55%, 3.11%, konsumen yang mayoritas
rasa pedas 3.33%, rasa original Lombok yang terbiasa
3.27%. mengkonsumsi rasa pedas
d. Warna sehingga mempengaruhi tingkat
kesukaannya pada aroma secara
skoring.
b. Warna

Berdasarkan grafik diatas

dapat diketahui bahwa tingkat
kesukaan konsumen pada produk
dipengaruh oleh kebiasaan dari Berdasarkan grafik diatas
konsumen, sehingga Warna secara dapat diketahui bahwa tingkat
hedonik paling disukai adalah kesukaan konsumen pada produk
Bondaminang rasa balado dengan dipengaruh oleh kebiasaan dari
total kesukaan 4.16 % diketahui konsumen yang terbiasa melihat
bahawa konsumen terbiasa warna abon sapi, sehingga Warna
melihat abon dari olahan daging secara skoring paling disukai
sehingga ketika diberikan adalah Bondaminang rasa balado
perlakuan rasa balado berpengaruh dengan total 4.3 %, hal tersebut
pada penampakan warna abon dipengaruhi oleh penambahan rasa
menyerupai warna daging, panel balado memberikan efek warna
menyukai abon dengan rasa yang menyurapai warna daging.
balado karena memiliki c. Tekstur
karakteristik warna merah
menyerupai warna abon daging.
2. Uji Skoring
a. Aroma

Berdasarkan grafik diatas

dapat diketahui bahwa tingkat
kesukaan konsumen pada Tekstur tersebut dipengaruhi oleh
secara skoring paling disukai kegemaran konsumen
adalah Bondaminang rasa keju mengkonsumsi makanan dengan
dengan total 3.61 %, hal tersebut rasa pedas dan agak manis, dari
dipengaruhi oleh penambahan rasa segi tekstur yang paling disukai
keju sehingga membuat tekstur adalah Bondaminang rasa jagung
dari abon menjadi agak lunak. bakar dan barbeque dengan
d. Rasa persentasi kesukaan 3.77%, dan
dari segi warna yang paling
disukai adalah Bondaminang rasa
balado dengan total kesukaan
4.16%. Secara keseluruhan
Bondaminang yang paling disukai
oleh konsumen adalah
Bondaminang rasa balado.

DAFTAR PUSTAKA
Berdasarkan grafik diatas
dapat diketahui bahwa tingkat Buckle, A, K., Edward, R.A., Fleet,
kesukaan konsumen pada produk G.H. and Wooton, M., 1987.
dipengaruh oleh kebiasaan dari Ilmu Pangan Pangan.
konsumen, sehingga Rasa secara Penterjemah Hari Purnomo
scoring paling disukai adalah dan Adiono. Penerbit
Bondaminang original dengan Universitas Indonesia.
total kesukaan 3.4 %, hal tersebut Jakarta. 365 hal.
dipengaruhi oleh konsumen yang
terbiasa mengkonsumsi rempah- Darwis, D, Edison, N. Dan Sari, I.
rempah dalam kesehariannya 2015. Studi penerimaan
sehingga mempengaruhi kesukaan konsumen terhadap abon ikan
konsumen pada abon dami nangka lele dumbo (clarias
rasa original yang menggunakan gariepinus) asap dengan
bumbu rempah – rempah. metode pengasapan
berbeda.http://jurnalmahasis
Kesimpulan wa.blogspot.co.id/2007/09/ef
ekpengolahanterhadap-zat-
Berdasarkan pembahasan gizi.html.
diatas dapat diketahui bahwa
penerimaan konsumen terhadap Depkes.1992. Komposisi Gizi
abon dami nangka relatif Nangka dan Cempedak.
significant dan akan mampu Direktorat Gizi Departemen
menembus pasar dan bersaing Kesehatan RI, Jakarta.
dengan produk sejenis. Dilihat
dari segi aroma yang paling Elliyasami R, Hamzah N. 1997.
disukai konsumen adalah Pemanfaatan Keluwih dalam
Bondaminang rasa barbeqiue Pembuatan Abon dengan
dengan total 3.88%, dari segi rasa Penambahan Ikan sebagai
yang paling disukai adalah Sumber Protein dalam
Bondaminang rasa balado dengan Rangka Diversifikasi Pangan.
tingkat kesukaan 4.22 % hal
 Fakultas Pertanian 1995. Dewan Standarisasi
Universitas Andalas, Padang. Nasional. Jakarta.

Ketaren, S. 1996. Minyak dan Lemak Sudarmadji S, Haryono B, Suhardi.

Pangan. Universitas 2003. Prosedur Analisa untuk
Indonesia Press, Jakarta. 315 Bahan Makanan dan
hal. Pertanian. Liberty,
Yogyakarta.
Mainaliza, I., 2003. Studi
Pengolahan Burger Ikan Sudarmadji S, B Haryono, dan
Jambal Siam (Pangasius Suhardi. 2007 . Prosedur
sutchi) Dengan Jenis Tepung Analisa untuk Bahan
dan Berat Ikn Yang Berbeda. Makanan dan Pertanian.
Skripsi Fakultas Perikanan Liberty. Yogyakarta.
dan Ilmu Kelautan
Universitas Riau. Pekanbaru. Winarno, F. G., 1997. Kimia Pangan
dan Gizi. Jakarta: Gramedia
Meirahma I. 2014. Karakteristik Pustaka Utama.
kimia, mikrobiologi, dan
sensori abon ikan patin Winarno, F.G. 2008.Teknobiologi
(Pangasius pangasius) utuh Pangan. M-Brio
dengan perlakuan pemasakan Biotekinkindo.
presto dan pengeringan oven. Baranangsiang-Bogor.
Skripsi. (Tidak
dipublikasikan). Indralaya:
Universitas Sriwijaya.

Muchtadi, D., Palupi, N.S. dan

Astawan, M. 1992. Metode
Kimia Biokimia dan Biologi
Dalam evaluasi Nilai Gizi
Pangan Olahan. Bogor: PAU
Pangan dan Gizi IPB.

Piliang, W.G., dan Djojosoebagio, S.

1996. Fisiologi Nutrisi. Vol.
I. Edisi II. Jakarta: UI-Press.
Hal. 199.

Pitojo, S. 2005. Keluwih. Kanisius,

Yogyakarta.

Sediaoetama, A.,1985. Ilmu Gizi

untuk Mahasiswa dan Profesi
Jilid 1. Dian Rakyat, Jakarta.

Standar Nasional Indonesia (SNI).

1995. Abon. Nomor 01-3707-