SOFTLE

Ananas Comosus Pelunak Daging

1. Rasional
a) Nanas merupakan salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai melunakkan daging ()
b) Nanas mengandung enzim bromelin yaitu suatu enzim yang dapat menghidrolisis
protein peptida menjadi peptida-peptida sederhana dan dapat memutuskan rantai asam
amino (ikatan peptida), sehingga dapat digunakan untuk melunakkan daging.()

2. Tujuan
a) Membuat kualitas daging setelah dimasak menjadi empuk (Yandri, 1998)
b) Mempertahankan warna dan citarasa daging (haryanto dan hendarto, 1996)
c) Mmeperbaiki aroma daging (Soeparno, 2005)
d) Memperbaiki tekstrur daging (Hafid et al, 2000)

3. Inovasi/keunggulan
a) Tahan lama karena berbentuk serbuk
b) Praktis karena cukup menaburkannya diatas daging
c) Harganya yang terjangkau

4. Target
Serbuk nanas untuk pelunak daging dengan kemasan botol plastik ukuran .. gram
dengan penutup berlubang kecil

5. Market
a) Ibu Rumah Tangga
b) Penjual makanan berbahan dasar daging
6. Metode

Nanas dikupas kulitnya hingga bersih

Daging buah nanas dicuci dan diiris kecil-kecil

Diblender sampai halus

Disaring menggunakan kain

Diuapkan menggunakan oven dengan suhu dibawah 50 C selama 4 hari

Serbuk tepung nanas di strelisasi menggunakan alkohol 95%

Diuapkan untuk membuang alkoholnya

Dimasukkan ke dalam botol kecil yang dilakukan dalam inkas

Produk

No
Kegiatan
1 Penyediaan bahan baku
2 Pengolahan bahan baku
3 Penyaringan bahan baku
4 Pengolahan bahan baku
5 Pengolahan bahan baku
6 Menguji coba serbuk
nanas ke daging
7 Penyediaan bahan baku
8 Pengolahan bahan baku
9 Penyaringan bahan baku
10 Pengolahan bahan baku
11 Pengolahan bahan baku
JADWAL PENGERJAAN PROYEK “Serbuk Nanas Pelunak Daging”
Uraian Kegiatan Target Lokasi Waktu
Buah nanas yang dipilih sebagai bahan Tersedianya 1 kg buah nanas Pasar 12 September 2018
baku adalah buah dengan kualitas yang dengan umur yang relatif masih Pukul 08.30 WIB
baik dan berumur masih muda muda
Mengupas buah, mengirisnya menjadi Buah nanas yang sudah kering Green House Biologi 12 September 2018
kecil-kecil, menjemur nanas selama 2 hari UM Pukul 09.30 WIB
dibawah terik matahari
Mengambil nanas yang telah dijemur, Didapatkan buah nanas yang Green House Biologi 14 September 2018
mengoven nanas yang sudah kering pada sangat kering UM Pukul 15.30 WIB
suhu 50C
Menghaluskan buah nanas yang sudah Buah nanas menjadi serbuk nanas Green House Biologi 17 September 2018
kering UM Pukul 12.30 WIB
Serbuk nanas direndam pada alkohol 95 %, Serbuk nanas yang steril Green House Biologi 18 September 2018
mengoven serbuk nanas dengan suhu 50C UM Pukul 11.30 WIB
Mengambil serbuk nanas dari oven, daging Serbuk nanas dapat melunakkan Green House Biologi 21 September 2018
yang telah disediakan ditaburi dengan daging UM Pukul 11.00
serbuk nanas
Buah nanas yang dipilih sebagai bahan Tersedianya 1 kg buah nanas Pasar 24 September 2018
baku adalah buah dengan kualitas yang dengan umur yang relatif masih Pukul 08.30 WIB
baik dan berumur masih muda muda
Mengupas buah, mengirisnya menjadi Buah nanas yang sudah kering Green House Biologi 24 September 2018
kecil-kecil, menjemur nanas selama 2 hari UM Pukul 09.30 WIB
dibawah terik matahari
Mengambil nanas yang telah dijemur, Didapatkan buah nanas yang Green House Biologi 26 September 2018
mengoven nanas yang sudah kering pada sangat kering UM Pukul 15.30 WIB
suhu 50C
Menghaluskan buah nanas yang sudah Buah nanas menjadi serbuk nanas Green House Biologi 29 September 2018
kering UM Pukul 12.30 WIB
Serbuk nanas direndam pada alkohol 95 %, Serbuk nanas yang steril Green House Biologi 30 September 2018
 mengoven serbuk nanas dengan suhu 50C UM Pukul 11.30 WIB
12 Menguji coba serbuk Mengambil serbuk nanas dari oven, daging Serbuk nanas dapat melunakkan Green House Biologi 3 Oktober 2018
nanas ke daging yang telah disediakan ditaburi dengan daging UM Pukul 11.00
serbuk nanas
13 Penyediaan bahan baku Buah nanas yang dipilih sebagai bahan Tersedianya 1 kg buah nanas Pasar 8 Oktober 2018
baku adalah buah dengan kualitas yang dengan umur yang relatif masih Pukul 08.30 WIB
baik dan berumur masih muda muda
14 Pengolahan bahan baku Mengupas buah, mengirisnya menjadi Buah nanas yang sudah kering Green House Biologi 8 Oktober 2018
kecil-kecil, menjemur nanas selama 2 hari UM Pukul 09.30 WIB
dibawah terik matahari
15 Penyaringan bahan baku Mengambil nanas yang telah dijemur, Didapatkan buah nanas yang Green House Biologi 10 Oktober 2018
mengoven nanas yang sudah kering pada sangat kering UM Pukul 15.30 WIB
suhu 50C
16 Pengolahan bahan baku Menghaluskan buah nanas yang sudah Buah nanas menjadi serbuk nanas Green House Biologi 13 Oktober 2018
kering UM Pukul 12.30 WIB
17 Pengolahan bahan baku Serbuk nanas direndam pada alkohol 95 %, Serbuk nanas yang steril Green House Biologi 14 September 2018
mengoven serbuk nanas dengan suhu 50C UM Pukul 11.30 WIB
18 Menguji coba serbuk Mengambil serbuk nanas dari oven, daging Serbuk nanas dapat melunakkan Green House Biologi 17 Oktober 2018
nanas ke daging yang telah disediakan ditaburi dengan daging UM Pukul 11.00
serbuk nanas
 Business plan

Modal Tetap
1. Kain penyaring
2. Inkas
3. Pisau
4. Blender
5. Oven

Modal Reguler
1. Nanas =
2. Alkohol 95% =
3. Botol plastik =