PENYULINGAN DAN KEMUNGKINAN PENGEMBANGAN
KETUMBAR (Coriandrum sativum Linn) DI INDONESIA
Sintha Suhirman dan J.T. Yuhono
Balai Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik
ABSTRAK
Ketumbar (Coriandrum sativum Linn)
bukan merupakan tanaman asli Indonesia, ko-
moditas tersebut di budidayakan petani di Indo-
nesia baru sebatas diambil daunnya yang masih
muda untuk lalab, sayuran. Biji ketumbar masih
di impor dari India, Rusia, Bulgaria, Rumania,
China, Emirat Arab dan negara produsen lain-
nya rata-rata sekitar 19 ribuan ton. Kegunaan
lain ketumbar cukup banyak dan beragam
mulai dari untuk bahan baku bermacam–macam
obat, industri penyamak kulit, flavour, fragrance
dan bahan baku pembuatan minyak wangi.
Dalam rangka menciptakan nilai tambah (added
value), telah banyak dilakukan diversifikasi
produk primer melalui ekstraksi atau pe-
nyulingan dari tanaman penghasil minyak atsiri.
Minyak ketumbar (coriander oil) merupakan
komoditas penghasil minyak atsiri yang di-
perkirakan berpotensi dan bernilai komersial
tinggi yang juga belum diusahakan di Indonesia
serta belum diketahui layak tidaknya diusaha-
kan dan daya saingnya. Hasil analisis semen-
tara dari produksi dan biaya produksi hasil
penelitian mengenai teknologi budidaya dan
sosial ekonomi ketumbar dalam skala kecil dan
ditambah referensi-referensi yang diperoleh,
maka dapat disimpulkan bahwa budidaya
ketumbar dan upaya untuk memperoleh nilai
tambah dari diversifikasi produk primer dalam
bentuk minyak ketumbar tidak layak dilaksana-
kan di Indonesia dan tidak mempunyai daya
saing dipasar internasional.
Kata kunci : Penyulingan, minyak ketumbar, pe-
ngembangan, Coriandrum sativum
48
ABSTRACT
Distillation and Potential
Development of Coriander
(Coriandrum sativum Linn)
in Indonesia
Coriander (Coriandrum sativum Linn)
is not an indigeneous plant of Indonesia. The
plant is cultivated by farmers in Indinesia
mainly for vegetables and a spicy sauce. Seeds
of coriander are still imported from India,
Rusia, Bulgary, Rumania, China, Emirate Arab
and other producing countries in quite big
numbers (around 19 thousand tons per year)
Other uses of coriander are raw material of
varie medicine, industry of skin tanner, flavour,
fragrance and raw material of perfume. In
accordance with increasing the added value of
coriander, atlempts have been made through
extraction or distillation from essential oil.
Coriander oil is estimated to have potency and
high commercial value. This plant has not been
cultivated in Indonesia. Result of temporary
analysis from production and socioeconomy of
coriander in small scale showed that cultivation
of coriander and diversification of primary
product in the form of coriander oil is not
proper to be carried out in Indonesia and does
not have competition power in international
market.
Keywords : Distillation, coriander oil, opportunity
Coriandrum sativum
 PENDAHULUAN Untuk mengurangi dampak fluk-
tuasi harga, perlu pemikiran untuk
Minyak atsiri merupakan suatu
memproduksi jenis minyak atsiri baru
produk alam yang banyak digunakan
yang diduga bernilai komersial tinggi.
dalam kehidupan sehari-hari, baik da-
Salah satu minyak atsiri yang dapat di-
lam obat-obatan, rokok, kosmetika, ba-
kembangkan adalah minyak ketumbar.
han pewangi, farmasi, aroma makanan
Ketumbar (Coriandum sativum) dapat
dan minuman, permen, aromaterapi,
digunakan untuk sayuran, bahan penye-
bahan pengawet maupun sebagai bahan
dap dan obat-obatan, mengandung kar-
pestisida (Narpati, 2000). Di Indonesia
bohidrat, lemak dan protein yang cukup
terdapat kurang lebih 50 jenis tanaman
tinggi (Wahab dan Hasanah, 1996).
yang mengandung minyak atsiri, na-
Ketumbar juga berdampak positif ter-
mun baru 14 jenis tanaman yang sudah
hadap kesehatan karena hampir seluruh
diusahakan secara komersial dan men-
bagian tanaman dapat digunakan se-
jadi komoditas ekspor antara lain mi-
bagai obat, daun yang muda untuk
nyak nilam, minyak seraiwangi, mi-
lalaban, analgesic dan obat sakit mata
nyak akarwangi, minyak kenanga, mi-
(Basu, 1975), dan bunganya bersifat
nyak cendana, minyak pala, minyak da-
karminatif (Hargono, 1989). Selain itu
un cengkeh, minyak kayu putih dan
minyak ketumbar dapat untuk meng-
minyak massoi (Rusli, 2002).
hilangkan rasa mual, sariawan dan
Pada umumnya harga minyak
pelega perut (Soeharso, 1988) serta
atsiri di pasaran internasional sangat
mencegah bau nafas tak sedap
berfluktuasi. Hal ini menyebabkan har-
(Duryatmo, 1999).
ga minyak atsiri di Indonesia juga sa-
Tujuan dalam penulisan ini ada-
ngat berfluktuasi karena eksportir
lah untuk memberikan informasi cara
membeli hasil sulingan dari produsen
penyulingan ketumbar, sifat fisik dan
sesuai dengan harga di pasar inter-
mutu minyak ketumbar serta kemung-
nasional.
kinan pengembangannya di Indonesia.
Kecenderungan untuk meng-
hasilkan jenis minyak atsiri tertentu
PENYULINGAN MINYAK
dalam jumlah besar seperti minyak
KETUMBAR
nilam, akarwangi dan seraiwangi,
menyebabkan tingkat kejenuhan Sebelum penyulingan sebaiknya
pasaran dunia meningkat sehingga terlebih dahulu dilakukan penghancur-
melemahkan daya saingnya (Mauludi an ketumbar atau pengecilan ukuran
dan Hobir, 1991). bahan, dengan tujuan untuk memudah-
kan penguapan minyak atsiri dari ba-
han. Selama proses pengecilan ukuran
bahan akan terjadi penguapan kompo-
nen minyak bertitik didih rendah dan
jika dibiarkan terlalu lama akan terjadi
penyusutan bahan sekitar 0,5% akibat

49
penguapan minyak (Ketaren, 1985).
Oleh karena itu, hasil rajangan harus
segera disuling. Adapun kelemahannya
pengecilan ukuran bahan menurut
Ketaren (1985), adalah (1) jumlah mi-
nyak berkurang akibat penguapan sela-
ma pengecilan ukuran bahan, (2) kom-
posisi minyak akan berubah dan akan
mempengaruhi aroma minyak yang
dihasilkan.
Penyulingan merupakan proses
pemisahan komponen yang berupa
cairan atau padatan dari dua macam
campuran atau lebih dan berdasarkan
perbedaan titik uapnya. Pada awal pe-
nyulingan, hasil sulingan sebagian be-
sar terdiri dari komponen minyak yang
bertitik didih rendah, selanjutnya disu-
sul dengan komponen yang bertitik di-
dih lebih tinggi dan pada saat mende-
kati akhir penyulingan, penambahan
minyak yang tersuling akan berkurang
(Ketaren, 1985; Guenther, 1987).
Jumlah minyak yang menguap
bersama uap air ditentukan oleh tiga
faktor, yaitu besarnya tekanan uap yang
digunakan, berat molekul dari masing-
masing komponen dalam minyak dan
kecepatan keluarnya minyak dari bahan
yang disuling. Untuk memperoleh mi-
nyak yang bermutu tinggi, maka se-
baiknya selama proses penyulingan
berlangsung menggunakan suhu rendah
atau dapat juga pada suhu tinggi tapi
dalam waktu yang sesingkat mungkin.
Namun cara penyulingan uap, besarnya
suhu ditentukan oleh tekanan uap yang
dipergunakan, pada prinsipnya tekanan
yang dipergunakan tidak boleh terlalu
tinggi (Guenther, 1987). Menurut
Guenther (1987), penyulingan ketum-
50
bar sebaiknya menggunakan penyu-
lingan uap karena penyulingan dengan
uap sangat baik untuk mengekstraksi
minyak dari biji-bijian yang umumnya
mengandung komponen minyak yang
bertitik didih tinggi dan mempunyai
sifat kimia yang stabil. Disini terlihat
bahwa salah satu rendemen dan mutu
minyak dipengaruhi oleh cara dan pro-
ses penyulingannya sendiri, karena ma-
sing-masing jenis komoditi tergantung
dari cara penyulingan yang digunakan
sebagai contoh daun nilam, kemangi
dan sereh wangi sebaiknya disuling
dengan cara penyulingan dengan uap
langsung. Hal ini dikarenakan pada
penyulingan uap biasanya proses pe-
nyulingan dimulai dari tekanan rendah
sekitar 1 atmosfir dan akhirnya tekanan
tinggi, sehingga penetrasi uap ke dalam
daun dapat berlangsung dengan sem-
purna. Komponen minyak nilam terda-
pat dalam fraksi yang titik didihnya
tinggi dan komponen tersebut hanya
tersuling bila tekanan uap cukup tinggi
dan waktu penyulingan cukup lama.
Tekanan uap yang dipakai biasanya
sampai 2,5-3,0 atmosfir, dan tekanan
uap pada awal penyulingan sekitar 1 at-
mosfir (Ketaren, 1985). Dari hasil
penelitian Nurdjannah dan Hidayat
(1994), bahwa penyulingan cara dire-
bus menghasilkan rendemen minyak
bunga cengkeh yang lebih tinggi dari
pada cara dikukus. Hal ini diduga de-
ngan cara direbus, kontak air dengan
bahan lebih lama dibandingkan dengan
kontak uap dengan bahan sehingga
lebih banyak minyak yang keluar.
Minyak hanya akan menguap se-
telah terjadi difusi cairan minyak se-
jumlah air panas, dan akan berhenti
sama sekali atau menurun aktivitasnya
jika bahan tersebut menjadi kering.
Ampas sisa dari penyulingan ketumbar
setelah dikeringkan dapat digunakan
untuk makanan ternak karena masih
mengandung 11-17% protein dan 11-
21% lemak (Ketaren, 1985).
Bittera dalam Guenther (1990)
telah melakukan penyulingan buah ke-
tumbar dengan cara penyulingan uap
selama 9 jam menghasilkan 0,92%
minyak. Menurut Rusli et al., 1979
bahwa semakin lama penyulingan akan
semakin banyak uap air yang berhu-
bungan dengan minyak yang terdapat
pada bahan, sehingga minyak yang
tersuling semakin banyak. Sedangkan
menurut Guenther (1949), pengambilan
minyak dari jaringan tanaman oleh uap
air berlangsung melalui proses diffusi
yang berlangsung secara pelan-pelan.
Oleh sebab itu semakin lama kontak
bahan dengan uap air akan semakin
banyak minyak yang terkandung di-
dalam destilat. Beberapa dari hasil
penelitian, seperti di Eropa Tengah
dengan cara penyulingan uap meng-
hasilkan minyak atsiri 0,5%. Ren-
demen minyak selain dipengaruhi lama
penyulingan, faktor yang lainnya ada-
lah penanganan bahan sebelum
penyulingan yaitu penghalusan bahan.
Dari hasil penelitian, pengaruh ke-
halusan bahan terhadap rendemen
minyak, menunjukkan bahwa bahan
yang dihaluskan dapat meningkatkan
rendemen minyak. Hal ini dikarenakan
air dan bahan lebih mudah kontak
sehingga memudahkan minyak keluar
dari bahan, penetrasi air atau uap ke
dalam jaringan bahan akan lebih
mudah akibatnya minyak akan lebih
mudah keluar dari dalam jaringan
bahan. Berdasarkan dari literatur, buah
ketumbar dari Hongaria diperoleh ren-
demen minyak 1,1%. Buah ketumbar
dari Jerman dan Cekoslovakia masing-
masing menghasilkan rendemen mi-
nyak 0,8 dan 1%. Buah ketumbar ber-
asal dari Perancis rendemen minyaknya
sekitar 0,4%, buah ketumbar berasal
dari Italia 0,35%, buah ketumbar dari
Maroko rendemen minyaknya sekitar
0,3% sedangkan buah ketumbar dari
Indonesia menghasilkan rendemen mi-
nyaknya antara 0,15 - 0,25%
(Guenther, 1949). Hal ini menunjukkan
bahwa rendemen minyak atsiri di-
pengaruhi oleh faktor iklim, tempat
tumbuh dan ketinggian tempat.
Penyulingan dengan uap sebaik-
nya dimulai dengan tekanan uap yang
rendah (kurang lebih 1 atmosfir), ke-
mudian secara berangsur-angsur tekan-
an uap dinaikkan secara bertahap sam-
pai pada akhir proses yaitu ketika
minyak yang tertinggal dalam bahan
relatif kecil dan hanya komponen
minyak yang bertitik didih tinggi saja
yang masih tertinggal di dalam bahan.
Jika permulaan penyulingan dilakukan
pada tekanan tinggi, maka komponen
kimia dalam minyak akan mengalami
dekomposisi. Jika minyak kimia dalam
bahan dianggap sudah habis tersuling,
maka tekanan uap perlu diperbesar lagi
yang bertujuan untuk menyuling kom-
ponen kimia yang bertitik didih tinggi.
Penyulingan pada tekanan dan suhu
yang terlalu tinggi akan menguraikan
komponen kimia minyak dan dapat
51
mengakibatkan proses resinifikasi
minyak.
Komposisi minyak ketumbar
Ketumbar mempunyai aroma
yang khas, aromanya disebabkan oleh
komponen kimia yang terdapat dalam
minyak atsiri. Ketumbar mempunyai
kandungan minyak atsiri berkisar an-
tara 0,4-1,1%, minyak ketumbar ter-
masuk senyawa hidrokarbon beroksi-
gen, komponen utama minyak ketum-
bar adalah linalool yang jumlah sekitar
60-70% dengan komponen pendukung
yang lainnya adalah geraniol (1,6-
2,6%), geranil asetat (2-3%) kamfor (2-
4%) dan mengandung senyawa golong-
an hidrokarbon berjumlah sekitar 20%
(-pinen, -pinen, dipenten, p-simen,
-terpinen dan -terpinen, terpinolen
dan fellandren) (Lawrence dan
Reynolds, 1988; Guenther, 1990). Kom
Tabel 1. Komposisi kimia minyak ketumbar
No. Komponen
1. Hidrokarbon, terdiri dari:
d--pinen
dl--pinen
-pinen
dipenten
p-simen
-terpinen dan -terpinen
terpinolen dan fellandren
posisi kimia minyak ketumbar dapat
dilihat pada Tabel 1. Berdasarkan
jenis unsur penyusun senyawa mi-
nyak atsiri, minyak ketumbar terma-
suk golongan senyawa hidrokarbon
beroksigen. Senyawa tersebut me-
nimbulkan aroma wangi dalam mi-
nyak atsiri, serta lebih tahan dan sta-
bil terhadap proses oksidasi dan resi-
nifikasi. Tingkat kematangan ketum-
bar akan mempengaruhi komposisi
minyak ketumbar, komposisi minyak
akan menentukan mutu minyak ke-
tumbar. Pada ketumbar yang belum
masak, komponen minyaknya adalah
golongan aldehid. Sedangkan ketum-
bar yang masak, komponen minyak-
nya adalah golongan alkohol mono-
terpen dan linalool. Persenyawaan
linalool, jika dioksidasi akan meng-
hasilkan sitral atau persenyawaan
geraniol.
Jumlah (%)
20

2. Hirdrokarbon beroksigen, terdiri dari: 60-70

d-linalool
n-desil aldehid
geraniol
l-borneol
asam asetat
asam desilat
Sumber: Guenther (1990)

52
Sifat fisika kimia dan mutu minyak
ketumbar
Setiap minyak atsiri mempunyai
sifat-sifat yang berbeda antar satu de-
ngan yang lainnya. Sifat khas suatu mi-
nyak atsiri dibentuk oleh komposisi se-
nyawa-senyawa kimia yang dikan-
dungnya dan biasanya dinyatakan da-
lam sifat organoleptik dan sifat fisika
kimia. Sifat organoleptik minyak atsiri
dinyatakan dengan warna dan aroma.
Sedangkan sifat fisika kimia meliputi
berat jenis, indeks bias, putaran optik,
bilangan asam dan kelarutan dalam
etanol 70%, bilangan asam, bilangan
ester, serta komposisi senyawa kimia
yang dikandungnya dapat dijadikan
kriteria untuk menentukan tingkat mutu
dari minyak (Anonim, 2006).
Sifat kimia menyatakan jumlah
atau besaran kandungan senyawa kimia
yang terdapat dalam minyak atsiri ter-
sebut (Sulaswatty dan Salim, 2002).
Nilai-nilai sifat fisika kimia minyak at-
siri merupakan gambaran umum mi-
nyak atsiri. Nilai-nilai tersebut diguna-
kan sebagai patokan dalam perdagang-
an, baik di dalam negeri (Standar
Nasional Indonesia) maupun interna-
sional (Standar Internasional). Sifat
fisika kimia minyak ketumbar dapat
dilihat pada Tabel 2.
Minyak atsiri merupakan hasil
metabolisme sekunder di dalam tum-
buhan. Karakteristik fisika kimia mi-
nyak atsiri setiap tanaman berbeda.
Mutu minyak atsiri pada tanaman di-
pengaruhi oleh berbagai faktor, dian-
taranya jenis atau varietas tanaman,
iklim, bibit unggul, kondisi lingkungan
tumbuh, umur dan waktu panen, cara
penanganan bahan, metode ekstraksi,
penyulingan yang tepat, jenis logam
alat penyulingan, jenis kemasan dan
cara penyimpanan minyak (Ketaren,
1985; Rusli, 2002).
Sifat-sifat khas dan mutu minyak
atsiri dapat berubah mulai dari minyak
yang masih dalam bahan yang mengan-
dung minyak, selama proses ekstraksi,
penyimpanan dan pemasaran. Untuk
itu perlu diperhatikan mulai dari teknik
penanganan bahan baku sampai ke
penyimpanan minyak atsiri. Kesulitan
lainnya dalam menganalisis minyak
adalah karena sebagian besar kompo-
nen berupa cairan, sehingga diperlukan
teknik fraksinasi.
Faktor-faktor yang mempengaru-
hi rendemen minyak ketumbar dipe-
ngaruhi oleh (1) suhu pengeringan, di-
keringkan dengan alat pengering se-
baiknya tidak lebih dari 40ºC, (2)
tingkat kematangan buah ketumbar, bu-
ah ketumbar yang belum matang akan
menghasilkan mutu dan rendemen mi-
nyak yang rendah. Ketumbar yang ma-
tang dan segera disuling, menghasilkan
rendemen minyak sekitar 0,83%. Ma-
tangnya buah tidak bersamaan tapi ber-
tahap untuk itu dibutuhkan penilaian
untuk menentukan waktu optimal pa-
nen. Hasil penelitian Setyaningsih
(1992), menunjukkan bahwa masak
fisiologi tercapai pada saat buah ketum-
bar berwarna kuning sampai coklat
(sekitar 4-6 bulan setelah tanam) di-
mulai dengan mengeringnya tangkai
payung yang diikuti dengan me-
ngerasnya pangkal perlekatan buah
dengan tangkai payungnya serta buah-
buah pada payung telah berubah warna
53
dari hijau menjadi kuning kecoklatan,
(3) tanah tempat tumbuh, tanaman
ketumbar cocok di tanam pada tanah
yang agak liat, (4) iklim, (5) ukuran
bentuk buah ketumbar, buah ketumbar
berukuran kecil menghasilkan ren-
demen minyak lebih tinggi di-
bandingkan buah berukuran besar dan
(6) teknik penyulingan, pada
penyulingan uap, jumlah air yang
kontak langsung dengan bahan yang
disuling, diusahakan sedikit mungkin,
tetapi air harus ada untuk membantu
kelancaran proses difusi, (7) varietas
ketumbar, varietas Coriandrum
sativum var. microcarpum D.C dia-
meter buahnya berkisar antara 1,5 - 3
mm lebih kecil kandungan minyak
atsirinya lebih tinggi dari pada Corian-
drum sativum var. vulgare Alet dia-
meter buahnya berkisar antara 3-6 mm
(Ketaren, 1985; Guenther, 1987;
Purseglove et al., 1981; Hadipoentyanti
dan Udarno, 2002).
Linaool merupakan penyusun
utama minyak ketumbar, pada minyak
ketumbar linalool yang terkandung se-
kitar 60 - 70%, linalool termasuk se-
nyawa terpenoid alkohol, berbentuk ca-
ir, tidak berwarna dan beraroma wangi.
Linalool mempunyai rumus empiris
Tabel 2. Sifat fisika kimia minyak ketumbar
Karakteristik
Berat jenis, pada 15ºC
Putaran optik
Indeks bias pada 20°C
Bilangan asam, maks
Bilangan ester
Kelarutan dalam alkohol 70% pada suhu 20°C larut dalam 2-3 volume
Sumber: Guenther (1952) dalam Ketaren, 1985
54
C10H18O rumus struktur 3,7 dimetil-
1,6 oktadien-3-ol, linalool merupa-
kan senyawa alcohol tidak siklik
(lurus) (http://chemicalland
21.com/specialty-
chem/perchem/linalool. htm).
Linalool dapat dibuat secara ala-
mi maupun sintesis, dari alami berasal
dari bunga lavender, bergamot, rose
wood, sereh wangi, bunga dan daun
jeruk. Sedangkan sintesis linalool di-
peroleh dari  dan - pinen dan dipro-
ses secara etimilasi dengan katalis ase-
tilen menjadi dehidrolinalool, meng-
hasilkan linalool melalui proses
hydrogenasi dari ikatan rangkap tiga
dengan katalis lain karbon paladium.
Senyawa komponen linalool sintesis
sama seperti linalool alami, aromanya
wangi lembut seperti bergamot
(http://www.Leffing-
well.com/bacis/bnb 99081. html).
Linalool mengandung 2 enan-
siomer atau lingkaran antipoda yang
mempunyai nama (R) – (-) linalool atau
likareol dan (S) – (+) linalool atau
koriandrol. Likareol terdapat pada bu-
nga lavender sedangkan koriandrol ter-
dapat pada ketumbar yang menghasil-
kan aroma wangi.
Nilai
0,870-0,885, biasanya tidak
lebih dari 0,878
+8°0´ sampai +13°O´
1,463-1,471
5,0
3,0 – 22,7
 Senyawa linalool merupakan
komponen yang menentukan intensitas
aroma harum, sehingga minyak ketum-
bar dapat dipergunakan sebagai bahan
baku parfum, aromanya seperti minyak
lavender atau bergamot. Linalool ba-
nyak digunakan dalam dalam industri
farmasi sebagai obat analgesik (obat
menekan rasa sakit), parfum, aroma
makanan dan minuman, sabun mandi,
bahan dasar lilin, sabun cuci, sintesis
vitamin E dan pestisida hama gudang
maupun insektida untuk basmi kecoa
dan nyamuk. Kegunaan ketumbar se-
bagai bahan obat antara lain untuk
diuretik (peluruh air kencing), anti-
piretik (penurun demam), stomatik
(penguat lambung), stimulant (perang-
sang), laxatif (pencahar perut), antel-
mintif (mengeluarkan cacing),
menambah selera makan, mengobati
sakit empedu dan bronchitis (Wahab
dan Hasanah, 1996).
Identifikasi linalool di dalam mi-
nyak dilakukan dengan metode kroma-
tografi gas dan menggunakan bahan
standar otentik linalool. Analisis de-
ngan metode kromatografi gas mem-
berikan informasi kualitatif dan kuanti-
tatif tentang komponen utama dalam
minyak. Disamping itu hasil kro-
matografi gas juga merupakan sidik jari
(fingger print) yang dapat menunjuk-
kan secara cepat mutu dan kemurnian
suatu minyak atsiri. Sifat fisika kimia
linalool dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Sifat fisika kimia linalool
Karakteristik Nilai
Berat jenis (g/cm3) 0,858-
0,868
Titik leleh (°C) <20
Titik didih (°C) 198-200
Tekanan uap (at 25°C) 21
Sumber : http://www.Ch.ic.ac.uk/wiki/in-
dex.php/It 07 linalool
KEMUNGKINAN
PENGEMBANGAN KETUMBAR
DI INDONESIA
Ketumbar merupakan tanaman
asli dari daratan Eropa Timur, kemudi-
an menyebar ke India, Morocco, Pakis-
tan, Rumania dan Rusia (Purseglove et
al., 1981). Rusia merupakan produsen
terbesar rempah-rempah, sedang untuk
ketumbar, India merupakan produsen
terbesar dengan daerah-daerah pe-
nyebarannya meliputi Madras, Madya
Pradesh, Bombay, Mysore dan Bihar.
Negara-negara produsen ketumbar
lainnya adalah Iran, Turki, Mesir,
Libanon dan Israel. Ketumbar dapat
tumbuh pada kisaran iklim yang lebar,
tetapi dapat tumbuh dengan baik pada
tanah-tanah medium sampai berat pada
lokasi yang subur, berdrainase baik dan
kondisi lembab (Purseglove et al.,
1981).
Produksi ketumbar di Indonesia
baru sebatas diambil daunnya yang
masih muda untuk lalab, sayuran dan
konsumsi swalayan. Produksi dalam
bentuk biji masih rendah, sehingga un-
tuk memenuhi kebutuhan bumbu da-
pur, penyedap rasa dan untuk industri
penyamak kulit setap tahunnya harus
55
mengimpor dari India, Rusia, Eropa
Timur dan negara produsen lainnya
dalam volume yang cukup besar antara
6.222.832 kg tahun 2005, sampai de-
ngan 15.165.938 kg tahun 2004 (Badan
Pusat Statistik, 2005). Besarnya impor
ketumbar berfluktuasi, tetapi kecende-
rungannya selalu meningkat rata-rata
sekitar 11,71 % per tahun dari tahun
1991 - 2005 (Tabel 5).
Daerah penanaman yang diang-
gap cocok dan sudah ada tanamannya
adalah Cipanas, Cibodas, Temanggung,
Jember dan Sumatera Barat (Wahab
dan Hasanah, 1996). Penanaman biasa-
nya di sela-sela bedengan tanaman
wortel. Walaupun komoditas ketumbar
telah lama digunakan di Indonesia, na-
mun penanamannya secara luas belum
terdata secara pasti. Kondisi ini me-
nunjukkan bahwa tanaman ketumbar
belum diperhatikan oleh petani maupun
pengusaha di bidang pertanian.
Dengan belum terdatanya tanam-
an ketumbar secara luas dan produksi
secara signifikan serta keterkaitannya
dengan kebutuhan impor yang sangat
tinggi, sebetulnya pengembangan agri-
bisnis ketumbar mempunyai arti stra-
tegis. Strategisnya adalah bahwa ke-
tumbar dibutuhkan setiap hari, minimal
sebagai bumbu dapur. Namun demiki-
an untuk mengetahui seberapa besar
strategisnya, dibutuhkan data dukung
secara rinci. Alat analisis yang di-
gunakan adalah analisis finansial, di-
gunakan untuk mengetahui layak tidak-
nya ketumbar ditanam di Indonesia dan
analisis keunggulan kompetitif, diguna-
kan untk mengetahui daya saing pro-
56
duk dan minyak ketumbar dalam ne-
geri dibanding dengan bila diimpor.
Analisis finansial usahatani ketum-
bar dan daya saingnya
Karena ketumbar merupakan ko-
moditas impor, maka untuk mengeta-
hui apakah layak bila ditanam di dalam
negeri dan mampu bersaing dengan
harga internasional, perlu dilakukan ka-
jian kearah analisis finansial dan daya
saingnya. Analisis finansial digunakan
untuk melihat manfaat suatu aktifitas
ekonomi dalam hal ini budidaya ke-
tumbar di Indonesia dilihat dari sudut
petani atau individu yang terlibat dalam
aktifitas tersebut (Sudaryanto et al.,
2001). Sedang untuk melihat daya sa-
ing komoditas tersebut digunakan kon-
sep keunggulan kompetitif (Saragih,
2001), konsep tersebut mendasarkan
pada kondisi perekonomian aktual
yang mengukur keuntungan privat
(private profitability) dan dihitung ber-
dasarkan harga aktual dengan meng-
gunakan nilai tukar uang resmi yang
berlaku saat itu. Untuk mengetahui ke-
layakan financial komoditas ketumbar
digunakan data hasil penelitian
Rosmeilisa et al. (2002). Hasil peneliti-
an Rosmeilisa et al. (2002), diperoleh
angka besarnya biaya produksi ketum-
bar dengan luasan 0,1 ha =
Rp 3.178.000,- yang terdiri dari biaya
upah sebesar Rp 1.220.000,- dan biaya
bahan sebesar Rp 1.958.000,-. Dengan
perolehan produksi berupa biji ketum-
bar sebanyak 165 kg, maka besarnya
harga pokok produksi sebesar
Rp 19.200,-/kg (Tabel 4).
Tabel 4. Biaya usahatani ketumbar (luas : 0,1 ha)
Volume Harga Nilai
Uraian
(HOK) (Rp) (Rp)
A. UPAH
Pengolahan tanah 20 10.000,-*) 200.000,-
Membedeng dan melubang 10 10.000,- 100.000,-
Membagikan pupuk dasar 5 10.000,- 50.000,-
Pemberian pupuk dasar 5 10.000,- 50.000,-
Menanam 10 10.000,- 100.000,-
Menyulam 5 10.000,- 50.000,-
Penyiangan 30 10.000,- 300.000,-
Pemupukan susulan 5 10.000,- 50.000,-
Pemberantasan H & P 12 10.000,- 120.000,-
Panen 2 x setahun 20 10.000,- 200.000,-
Sub Jumlah 122 1.220.000,-
B BAHAN
. Bibit / benih 1 kg 28.000,- 28.000,-
Pupuk kandang 4 ton 25.000,- 100.000,-
Pupuk NPK 500 kg 3.000,- 1.500.000,-
Fungisida 3 kg 50.000,- 150.000,-
Insektisida 3 kaleng 60.000,- 180.000,-
Sub Total 1.958.000,-
TOTAL 3.178.000,-
Sumber : Rosmeilisa et al. (2002)

Karena ketumbar merupakan ko- pelabuhan ekspor dari negara

moditas impor dari India, Rusia, Eropa
Timur dan negara eksportir lainnya,
maka harga yang terbentuk merupakan
harga bursa berjangka (futures excha-
nge) dalam bentuk cif (cost insurance
freight), artinya harga yang terjadi di-
eksportir. Untuk mengetahui harga
domestik misalnya pada harga lokal
di tingkat petani, caranya harus di-
lakukan konversi dari harga interna-
sional menjadi harga lokal/domestik
(Deperindag, 2000). Caranya sebagai
berikut :

57
a) Rusian whole coriandrum sativum Linn, Agustus
2007
b) Freight + asuransi + komisi (10 %)
c) Harga fob
d) Kurs tengah Bank Indonesia
e) Harga fob Tanjung Priok =900 x Rp 9 200,-
f) Atau harga fob di Pelabuhan Tanjung Priok
sebesar
g) Biaya : * biaya tetap(gaji pegawai, listrik, air,
penyusutan)
* biaya langsung terdiri dari:
- penyusutan kdr air, triase, kotoran dll
- bunga bank (3%)
-ongkos buruh
-biaya sortasi
-biaya EMKL dan OPP
-bahan pembantu (karung, tali dll)
-biaya sampling
h) Harga Lokal ( f – g)
Dari harga lokal yang terjadi, se-
lanjutnya ingin diketahui harga ketum-
bar di tingkat petani, apabila ketumbar
dibudidayakan di Indonesia. Penelitian
tentang marjin pemasaran ketumbar
dan harga yang diterima petani belum
tersedia. Oleh karenanya diasumsikan
pemasaran dan harga yang diterima pe-
tani ketumbar diasumsikan seperti pada
komoditas lada hasil penelitian
Mauludi dan Rosmeilisa (1989) yaitu
marjin pemasaran sebesar 11,9%, dan
bagian harga yang diterima petani se-
besar 88,1%. Harga ketumbar yang wa-
jar diterima oleh petani dengan de-
mikian adalah sebesar Rp 6.912,20 x
88,1% = Rp 6.089,65/kg.
Dari hasil perhitungan harga
yang wajar dari ketumbar asal impor
sebesar Rp 6.089,65/kg dibanding de-
ngan harga pokok produk seandainya
ketumbar ditanam di Indonesia sebesar
58
= 1 050 US dolar/mt
= 150 US dolar/mt
= 900 US dolar/mt
= Rp 9.200,-/US dolar
= Rp 8.280.000,-/mt
= Rp 8.280,-/Kg
= Rp 237,-
= Rp 828,-
= Rp 188,80
= Rp 10,-
= Rp 15,-
= Rp 42,-
= Rp 45,-
= Rp 2,-
= Rp 6 912,20/Kg
Rp 19.200,-/kg (Tabel 4), maka di-
katakan bahwa pengembangan ke-
tumbar di Indonesia tidak efisien, ka-
rena untuk menghasilkan 1 kg ke-
tumbar yang dibudidayakan di In-
donesia dibutuhkan dana sebesar
Rp 19.200,- sedang apabila di impor
dari luar negeri, 1 kg ketumbar ha-
nya dibutuhkan biaya sebesar
Rp 6.089,65.
Untuk melihat daya saing ketum-
bar apabila dikembangkan di Indone-
sia, diukur melalui keuntungan privat
berdasarkan atas harga aktual. Ke-
untungan yang diperoleh dari usahatani
ketumbar di Indonesia dari hasil ana-
lisis adalah negatif atau merugi sebesar
Rp 10.920,- yang didapat dari harga
fob dikurangi harga pokok produksi.
Sedangkan DRCR (Domestic Resource
Cost of Revenue) diperoleh sebesar ne-
gatif 2,31. Artinya bahwa produksi ke-
Tabel 5. Volume dan nilai impor ketumbar serta pertumbuhannya
Volume Pertumbuhan Nilai Pertumbuhan
Tahun
(kg ) (%) (US $) (%)
1991 5.450626 - 2.268.832 -
1992 9.489.567 74,10 4.918.327 116,77
1993 10.377.594 9,35 4.123.283 ( 16,16 )
1994 6.480.936 ( 3,75 ) 2.571.685 ( 37,63 )
1995 6.405.832 ( 1,15 ) 2.286.131 (11,10)
1996 7.958.029 24,23 3.795.046 66,04
1997 9.046.600 13,67 4.369.046 15,09
1998 7.703.923 ( 14,84 ) 2.895.809 ( 83,7 )
1999 11.531.408 49,68 3.064.437 5,87
2000 8.947.338 ( 22,40 ) 2.510.503 ( 22,06 )
2001 9.244.317 3,32 2.865.280 14,13
2002 9.695.702 4,88 3.551.953 23,96
2003 6.613.014 ( 31,79 ) 2.741.475 ( 22,81 )
2004 15.165.938 129,33 5.525.710 112,65
2005 6.222.832 ( 58,96 ) 2.062.503 ( 62,67 )
8.728.910,4 11,71 3.303.334,6 6,55
Sumber: Badan Pusat Statistik (1991- 2005)

tumbar yang dihasilkan Indonesia ti- Skenario (1)

dak mempunyai daya saing di pasar
internasional, karena untuk mengha-
silkan devisa sebesar 1 US dolar di-
butuhkan biaya dalam negeri sebesar
2,31 US dolar.
Analisis Nilai Tambah (added value)
minyak ketumbar
Untuk mengetahui besarnya nilai
tambah dari pengolahan biji ketumbar
menjadi minyak ketumbar, dianalisis
melalui dua skenario yaitu : (1) bahan
baku biji ketumbar berasal dari impor
dan (2) bahan baku berasal dari pro-
duksi dalam negeri.
Dengan harga minyak atsiri ke-
tumbar asal Rusia pada pasar penyerah-
an (Rusian Spot) sebesar 49 US dolar
(Public Ledger, 2007) atau setara de-
ngan Rp 450.800,- per kg, maka salah
satu upaya untuk memperoleh nilai
tambah dari komoditas ketumbar ada-
lah melalui pengolahan biji menjadi
minyak ketumbar. Dengan rendemen
minyak sebesar 1,0% (Purseglove et
al., 1981), maka setiap 100 kg biji
ketumbar akan dihasilkan minyak ke-
tumbar sebanyak 1,0 kg. Jika harga im-
por biji ketumbar per kg sebesar
Rp 8.280,- (harga fob di pelabuhan
Tanjung Priok), maka untuk mem-
peroleh 1 kg minyak, akan dibutuhkan
biaya bahan sebesar 100 x Rp 8.280,-
= Rp 828.000,-. Upaya penciptaan nilai

59
tambah melalui pengolahan biji ketum-
bar asal impor menjadi minyak ketum-
bar tidak memberikan nilai tambah,
bahkan merugi sebesar Rp 378.000,-
per kilgram minyak.
Skenario (2)
Dengan harga pokok produk
ketumbar di dalam negeri sebesar
Rp 19.200,-/kg (Tabel 4) dan rendemen
minyak sebesar 1%, maka untuk mem-
peroleh 1 kg minyak atsiri dibutuhkan
biaya sebesar Rp 1.920.000,-. Jika har-
ga minyak ketumbar impor sebesar 49
US dolar atau setara Rp 450.800,- ma-
ka usaha penyulingan minyak ketum-
bar dengan bahan baku yang diperoleh
dari budidaya ketumbar di dalam men-
jadi tidak efisien karena lebih mahal
sebesar Rp 1.470.000,- per kilogram-
nya.
KESIMPULAN
Ketumbar merupakan salah satu
komoditas penghasil minyak atsiri yang
semula diperkirakan mempunyai po-
tensi dan bernilai komersial tinggi, ter-
nyata setelah melalui perhitungan-per-
hitungan dengan analisis finansial dan
analisis biaya sumber daya domestik
ternyata belum layak dikembangkan di
Indonesia. Melalui analisis keunggulan
komparatif komoditas ketumbar tidak
mempunyai daya saing karena diper-
oleh keuntungan privat yang negatif.
Hingga saat ini budidaya ketum-
bar baru sebatas diambil daunnya yang
masih muda, digunakan untuk lalaban,
bumbu masak dan memenuhi per-
mintaan swalayan sebagai sayuran.
Karena produktivitas bijinya yang
60
masih rendah, apabila disuling menjadi
minyak ketumbar ternyata juga tidak
menguntungkan dan tidak mempunyai
daya saing.
DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik, 2005. Statistik
Perdagangan Luar Negeri Indone-
sia. Impor. Badan Pusat Statistik.
Jakarta. 738 hal.
Basu, B.D., 1975. Indian Medical
Plant. Part II. Bishen Singh
Mahendra Pal Singh, New
Connaught Place, Dahra Dun. 64 p.
Deperindag, 2000. Petunjuk cara
mengkonversikan harga internasio-
nal ke harga lokal. Badan Penga-
was Perdagangan Berjangka Ko-
moditi. Jakarta. 25 hal.
Duryatmo S., 1999. Majalah Trubus
356 (XXX). Jakarta. hal 71.
Guenther, E., 1949. The essential oils.
Vol. I D. Van Nostrand Co., Inc.
New York. 354-356 p.
Guenther, E., 1987. Minyak atsiri. Jilid
I, Penerjemah S. Ketaren. Penerbit
Universitas Indonesia. 507 hal.
Guenther, E., 1990. Minyak atsiri. Jilid
IV B, Penerjemah S. Ketaren dan
R. Mulyono Penerbit Universitas
Indonesia. hal. 679-693.
Hadipoentyanti, E. dan L., Udarno,
2002. Karakteristik plasma nutfah
ketumbar (Coriandrum sativum
L.). Prosiding Simposium Nasional
II Tumbuhan Obat dan Aromatik.
hal. 357-361.
Hargono D., 1989. Vademekum Bahan
Obat Alam. Departemen Kesehatan
Indonesia. hal. 149-152.
Hobir dan S. Rusli, 2002. Diversifikasi
ragam dan peningkatan mutu mi-
nyak atsiri. Makalah pada “Work-
shop Nasional Minyak Atsiri di
Cipayung”. Dep. Perindustrian dan
Perdagangan. 22 hal.
It: Linalool. http://www. Ch.ic.ac.uk/
wiki/index.php/It: linalool
(http://www. Leffingwell.com/bacis/
bnb 99081. html.
Linalool (3,7 dimethyl-1,6-octadien-
3ol). http://chemicalland 21.com/
specialtychem/perchem/linalool.ht
m.
Ketaren, S., 1985. Pengantar teknologi
minyak atsiri. PN Balai Pustaka,
Jakarta. 426 hal.
Lawrence, B.M. and R.J., Reynolds,
1988. Progress in essential oils.
Perfumer Flavorist. An Allured
Publication. Vol. 13(3): 49-50.
Mauludi, L. dan Hobir, 1991. Prospek
dan permasalahan dalam pe-
ngembangan tanaman atsiri In-
donesia. Prosiding Pengembangan
Tanaman Atsiri di Sumatera. Balai
Penelitian Tanaman Rempah dan
Obat. hal. 158-163.
Mauludi, L dan P. Rosmelisa, 1989.
Keragaan dan Prospek Pemasaran
Lada Hitam di Lampung. Seminar
Balittro tanggal 11 Pebruari 1989.
Balittro. 14 hal. (tidak dipublikasi).
Nurdjannah, N. dan T. Hidayat, 1994.
Pengaruh cara dan waktu penyu-
lingan terhadap mutu minyak bu-
nga cengkeh. Buletin Penelitian
Tanaman Rempah dan Obat, Balai
Penelian Rempah dan Obat, Bogor.
Vol. IX (2): 61-66.
Narpati, D., 2000. Prospek dan kendala
ekspor nilam. Prosiding Gelar Tek-
nologi Pengolahan Gambir dan
Nilam. Balai Penelitian Tanaman
Rempah dan Obat, Bogor. hal. 75-
85.
Public L., 2007. Daily Market Price.
World Commodity Weekly (72)
537. w w w. Public-ledger. Com. P.
16-21.
Purseglove, J.W., E.G. Brown, C.L.
Green and S.R.J. Robbin, 1981.
Spices. Vol II. Longman Group
Limited, New York. p. 813.
Rusli, S., D. Sumangat, I.S. Sumirat,
1979. Pengaruh lama pelayuan dan
lama penyulingan terhadap ren-
demen dan mutu minyak pada
penyulingan serai dapur. Pemberi-
taan Lembaga Penelitian Tanaman
Industri, Bogor. hal. 44-54.
Rusli, S., 2002. Diversifikasi ragam
dan peningkatan mutu minyak
atsiri. Makalah Workshop Nasional
Minyak Atsiri. Deperindag.
Jakarta.
Rosmeilisa, P., D. Rusmin dan
Sukarman, 2002. Potensi dan
Kendala Pengembangan Tanaman
Ketumbar di Indonesia. Prosiding
Simposium Nasional II Tumbuhan
Obat dan Aromatik. Pusat Pene-
61
 litian Biologi LIPI bekerjasama
dengan Yayasan Keaneka Ragam-
an Hayati, Asian Pasific Informa-
tion Net Work on Medicinaland
Aromatic Plant United Nation
Educational Scientific and Cultural
Organization, Japan International
Cooperation Agency. hal. 482-
487.
Saragih, B., 2001. Agribisnis.
Paradigma Baru Pembangunan
Ekonomi Berbasis Pertanian. Pus-
taka Wira Usaha Muda. Jakarta.
243 hal.
Setyaningsih, P., 1992. Studi fenologi
dan pengaruh posisi payung ter-
hadap viabilitas benih ketumbar.
Skripsi. Jurusan Budidaya Pertani-
an, Faperta, IPB. Bogor. 54 hal.
Sudaryanto T., I Wayan Rusastra dan
Saptana, 2001. Perspektif Pengem-
bangan Ekonomi Kedelai di Indo-
nesia. Forum Penelitian Agro Eko-
62
nomi. Pusat Penelitian dan
Pengembangan Sosial Ekonomi
Pertanian. Bogor. hal. 1-20.
Sulaswatty, A. dan T. Salim, 2002.
Pengembangan teknologi peng-
olahan minyak atsiri di Lembaga
Ilmu Pengetahuan Indonesia. Un-
publish makalah disampaikan pada
diskusi atsiri Direktorat Jenderal
Bina Pengolahan dan Pemasaran
Hasil Pertanian, Departemen Perta-
nian, Jakarta. hal. 1-12.
Soeharso, 1988. Coriandrum Sativum
L. Asri (63) :98 p.
Standar Nasional Indonesia, 2006. Mi-
nyak nilam. Badan Standardisasi
Nasional. 11 hal.
Wahab, I. dan M., Hasanah, 1996. Per-
kembangan penelitian aspek perbe-
nihan tanaman ketumbar (Corian-
drum sativum Linn). Jurnal Pene-
litian dan Pengembangan Pertani-
an. Vol XV(1) 1-5.