LAPORAN

“PEMBELAJARAN BERWAWASAN KEMASYARAKATAN”

PRAKTIK PEMBINAAN PROGRAM KEPEMUDAAN TENTANG PEMBUATAN TAHU

DARI BIJI KEDELAI DI DESA SRIPENDOWO KECAMATAN BANDAR
SRIBHAWONO KABUPATEN LAMPUNG TIMUR
TAHUN 2018

Disusun oleh:

NAMA : JUMARI

NIM : 836054726

PROGRAM STUDI : S – 1 PGSD

MASA UJIAN : 2018 (2)

POKJAR : BANDAR SRIBHAWONO

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN (FKIP)

UNIVERSITAS TERBUKA
UPBJJ – UT BANDAR LAMPUNG
2018

i
Lembar pengesahan
Telah dinyatakan sah sebagai laporan untuk melengkapi mata kuliah pembelajaran
berwawasan kemayarakatan, yang dilaksanakan di desa Sripendowo

Nama : JUMARI

Nim : 836054726

Program studi : S – 1 PGSD

Masa ujian : 2018 (2)

Pokjar : Bandar Sribhawono

Pengelola Menyetujui
Pokjar Bandar Sribhawono Tutor pembimbing,

ii
 SURAT PERNYATAAN ANTI PLAGIAT

Yang bertanda tangan di bawaha ini, saya:

Nama : JUMARI

Nim : 836054726

Program studi : S – 1 PGSD

Masa ujian :2018 (2)

Pokjar : Bandar Sribhawono

Menyatakan bahwa tugas PEMBELAJARAN BERWAWASAN KEMASYARAKATAN

dengan judul:” PRAKTIK PEMBINAAN PROGRAM KEPEMUDAAN TENTANG
PEMBUATAN TAHU DARI BIJI KEDELAI DI DESA SRIPENDOWO KECAMATAN
BANDAR SRIBHAWONO KABUPATEN LAMPUNG TIMUR
” benar hasil karya saya sendiri bukan hasil plagiat.
Apabila dikemudian hari terdapat unsur plagiat dalam isi skripsi tersebut, maka saya
bersedia menerima sanksi berupa pencabutan gelar akademik sarjana pendidikan dan akan
mempertanggungjawabkan secara hukum.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya.

Bandar sribhawono, ......

2018
Penyusun,

iii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat-NYA sehingga
makalah ini dapat tersusun hingga selesai . Penyusun laporan ini sebagai tugas mata kuliah
PEMBELAJARAN BERWAWASAN KEMASYARAKATAN pada semester 2 (dua) Tidak
lupa kami juga mengucapkan banyak terimakasih atas bantuan dari pihak yang telah
berkontribusi dengan memberikan banyak bantuan terhadap penulis. Oleh karena itu penullis
mengucapkan terimakasih kepada:

1. .....
2. ...

Dan harapan penulis semoga makalah ini dapat menambah pengetahuan dan
pengalaman bagi para pembaca untuk kedepannya dapat memperbaiki bentuk maupun
menambah isi makalah agar menjadi lebih baik lagi. Karena keterbatasan pengetahuan
maupun pengalaman Penulis. Penulis yakin masih banyak kekurangan dalam makalah ini,
oleh karena itu Penulis sangat mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari pembaca
demi kesempurnaan makalah ini.

Penyusun

JUMARI
NIM. 836054726

iv
 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................ i

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................. ii

LEMBAR BEBAS PLAGIAT ............................................................. iii

KATA PENGANTAR .......................................................................... iv

DAFTAR ISI ......................................................................................... v

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................ vi

DAFTAR GAMBAR ............................................................................ vii

BAB I PENDAHULUAN ..................................................................... 1

A. Latar Belakang .......................................................................... 1

B. Tujuan ....................................................................................... 1
C. Manfaat Hasil Kegiatan ............................................................ 2

BAB II PELAKSANAAN PROGRAM ............................................... 3

A. Tempat dan Waktu Pelaksanaan .............................................. 3

B. Materi Pelatihan Kegiatan ....................................................... 4
C. Metodelogi ................................................................................ 4
D. Strategi dan Diskripsi Kegiatan ............................................... 6

BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN ........................................... 7

A. Evaluasi Kegiatan .................................................................... 7

B. Temuan Hasil Dan Evaluasi Produk ........................................ 7
C. Pembahasan ............................................................................. 9

v
BAB IV PENUTUP .............................................................................. 9

A. Kesimpulan .............................................................................. 9
B. Saran ........................................................................................ 9
C. Tindak Lanjut ........................................................................... 9

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................... 10

LAMPIRAN .......................................................................................... 11

vi
DAFTAR LAMPIRAN

vii
DAFTAR GAMBAR

viii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Tahu adalah makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang mengalami
koagulasi. Tahu berasal dari Tiongkok, seperti halnya kecap, tauco, bakpau dan bakso. Nama
“tahu” merupakan serapan dari bahasa hokkian (tauhu) yang secara harfiah berarti kedelai
fermentasai. Di Jepang dikenal dengan nama tofu. Dibawa para perantau China, makanan ini
menyebar ke Asia Timur dan Asia Tenggara, lalu juga akhirnya ke seluruh dunia termasuk
indonesia.

Tahu merupakan salah satu produk makanan yang sudah populer di Indonesia. Tahu
menjadi makanan yang diminati masyarakat Indonesia karena rasanya yang enak dan
harganya yang relatif murah. Setiap harinya kita mudah mendapatkan tahu, bahkan ada
beberapa daerah tertentu yang memiliki tahu yang khas. Misalnya Kediri yang terkenal
dengan julukan kota tahu. Tahu Kediri dikenal dengan sebutan tahu takwa yang terbuat dari
kacang hijau dan bila dipijat terasa padat. Ada pula tahu Sumedang yang punya rasa dan
kerenyahan khusus. Tahu juga memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Tahu
mengandung banyak gizi seperti protein, karbohidrat, mineral dan juga mengandung
beberapa macam asam amino yang dibutuhkan tubuh manusia. Tahu juga kerap dijadikan
salah satu menu diet rendah kalori.

Usaha pembuatan tahu adalah salah satu usaha kelola pangan yang memiliki prospek
pasar bagus di Indonesia. Bagi pengrajin tahu sendiri usaha ini memang dapat dijadikan salah
satu alternative peluang kerja dalam modal yang tidak begitu mahal serta teknik
pembuatannya yang cukup mudah. Saat ini pun mulai banyak restoran dan uotlet yang
menyediakan aneka resep berbahan tahu. Dengan begitu, tahu bukan lagi masakan kelas
bawah.

B. Tujuan
1. untuk menambah pengetahuan tentang cara pembuatan tahu kedelai serta
memperkaya pengalaman baru dan keterampilan generasi muda.
2. untuk memberikan informasi kepada masyarakat bahwa di desa sripendowo
terdapat produsen-produsen tahu.

1
 3. Untuk membuka peluang kerja dalam modal yang tidak begitu mahal serta teknik
pembuatannya yang cukup mudah.

C. Manfaat Hasil Kegiatan

1. Memiliki keterampilan dasar dalam pembuatan tahu menggunakan biji kedelai
2. Mayarakat mengetahui bahwa di desa sripendowo terdapat produsen tahu yang
enak.
3. Memiliki keterampilan pembuatan tahu yang bernilai ekonomis bernilai jual guna
meningkatkan perekonomian.

2
 BAB II

PELAKSANAAN PROGRAM

A. Tempat Dan Waktu Pelaksanaan

Daftar peserta:
PENDIDIKAN
NO NAMA L/P USIA
SD SMP SMA
1 Topek L
2 Wisnu L
3 Pera P
4 Agus L
5 Prapto L
6 Witri P
7 Etik P

1. Tempat Pelaksanaan Program

Lokasi kegiatan pelaksanaan pembinaan program kepemudaan tentang pembuatan
tahu dari kedelai dilaksanakan bertempat di kediaman Bapak Parno di Desa Sri
Pendowo Kecamatan Bandar Sribhawono Kabupaten Lampung Timur.
2. Waktu Pelaksanaan
Waktu pelaksanaan pada Hari…. Tgl….-…../Oktober 2018
3. Jadwal Pelaksanaan Program
Adapun jadwal pelaksanaan kegiatan adalah:

NO PERTEMUAN HARI/ TANGGAL PELAKSANAAN

1 Pertemuan Ke 1 Jumat, 05 Oktober 2018
2 Pertemuan Ke 2 Jumat, 12 Oktober 2018
3 Pertemuan Ke 3
4 Pertemuan Ke 4
5 Pertemuan Ke 5
6 Pertemuan Ke 6
7 Pertemuan Ke 7

3
 Pelaksanaan kegiatan
Pertemuan hari / Alat peraga /
NO kegiatan Metode waktu
tanggal narasumber
1 Jumat, 05-10-2018
2 Jumat, 12-10-2018
3
4
5
6
7

B. Materi Pelatihan Kegiatan

Materi pembuatan tahu dari kedelai adalah :
1. Penjelasan tentang manfaat dan berbagai kandungan gizi yang terdapat pada tahu.
2. Penjelasan tentang bagaimana cara/proses pembuatan tahu dari awal proses
pemilihan biji kedelai sampai menjadi tahu yang siap untuk dikonsumsi.
3. TeKnik pembuatan tahu agar dapat menghasilkan tahu dengan kualitas yang baik.

C. Metodelogi
a. Alat dan Bahan
Alat:
 Kayu bakar
 Wajan
 Alat pencetak tahu
 Kain Mori
Bahan:
 Kedelai
 Air
 Cuka tahu
 Garam
 Kunyit

4
b. Prosedur Pembuatan Tahu
Prosedur pembuatan tahu yaitu:
1. Penyortiran Dan Pencucian
Memilih kedelai dengan cara meletakannya pada tampah dan kemudian di tampi,
cara ini bertujuan untuk mendapatkan biji kedelai yang bersih dan bebas kotoran,
sehingga dapat menghasilkan tahu dengan kualitas yang bagus. Setelah itu biji
kedelai dicuci dalam air mengalir, sehingga kotoran yang masih melekat pada biji
kedelai dapat hilang.
2. Perendaman
Setelah dicuci, rendam biji kedelai dalam air selama kurang lebih 6 jam. Proses
perendaman ini bertujuan agar biji kedelai menjadi lunak dan memudahkan untuk
memisahkan antara biji dan kulit. Cara memisahkan biji kedelai dengan kulitnya
bisa dengan cara dicuci berkali-kali menggunakan air.
3. Penggilingan
Hancurkan kedelai dengan cara di giling serta ditambahkan air sedikit demi
sedikit, air ini bertujuan untuk mengurangi bau langu pada kedelai.
4. Perebusan Pertama
Masak bubur kedelai pada suhu 70-800c (Pada proses ini kedelai akan
mengeluarkan busa atau gelembung-gelembung kecil)
5. Penyaringan
Saring bubur kedelai menggunakan kain mori. Setelah itu bungkus bubur tersebut
menggunakan kain mori lalu letakan pada penjepit papan kayu. Tekan papan
kayu sekuat-kuatnya agar air dalam bubur kedelai dapat terperas semua.
Selanjutnya, tambahkan air cuka pada sari tahu.
6. Percetakan
Taruh di dalam cetakan yang bagian alasnya sudah dihamparkan kair mori,
kemudian lipat kain mori sampai menutupi sari tahu lalu tutup dengan papan
kayu dan taruh pemberat yang berfungsi untuk menekan ampas supaya
kandungan airnya benar-benar habis.
7. Perebusan Kedua
Keluarkan tahu dari cetakan, potong sesuai selera. Sebelum tahu dikonsumsi,
lakukan perebusan terlebih dahulu. Cara ini bertujuan agar tahu dapat bertahan
lama. Pada saat perebusan kita dapat menambahkan garam atau kunyit.

5
D. Strategi Dan Deskripsi Jalannya Kegiatan
 Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan
 Mencatat fungsi dari alat-alat yang digunakan dalam proses pembuatan tahu
 Mencatat semua proses pembuatan tahu dari awal pecucian sampai menjadi tahu
yang siap konsumsi.

6
 BAB III

HASIL KEGIATAN

A. Evaluasi Kegiatan

EVALUASI PROSES
NO NAMA PRODUKTIFITAS JUMLAH KET
KEAKTIFAN KETRAMPILAN
1
2
3
4
5
6

Keterangan:

B. Temuan Hasil Dan Evaluasi Produk

Tahu hasil produksi Bapak Parno cukup baik, hanya saja usaha pembuatan
tahu ini merupakan usaha kecil yang serba terbatas. Usaha ini cenderung hanya
mampu bertahan hidup. Ketika harga bahan baku di pasar mengalami kenaikan,
Bapak Parno tidak ikut menikmati kenaikan harga tersebut. Usaha yang bisa ia
lakukan hanyalah mengurangi ukuran tahu yang di produksi.
Kemampuannya untuk mengembangkan sangat terbatas. Oleh karena itu
dukungan pemerintah daerah dan pusat sangat diperlukan dalam mengembangkan
usaha ini. Tidak hanya usaha pembuatan tahu, tetapi juga usaha-usaha dalam bentuk
lain yang ada di Desa Sri Pendowo. Karena berkembangnya ekonomi di pedesaan
sangat berpengaruh juga untuk perkembangan ekonomi Indonesia.

C. Pembahasan

7
 NO NAMA keterangan
1
2
3
4
5
6
7

a. Analisis hasil pembahasan

Berikut ini adalah hasil pengamatan terhadap warga belajar dalam pelatihan
pembuatan tahu dari kedelai.
1. Nama
2. Hg

8
 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa
dalam proses pembuatan tahu selain modal kita juga membutuhkan ketekunan dan
pengalaman untuk dapat menghasilkan tahu dengan kualitas baik.
Tahu juga memiliki kandungan gizi yang luar biasa dan bermanfaat bagi
kesehatan. Terdapat protein, zat besi, kalsium, serta tahu kaya akan antioksidan.
Setiap usaha mempunyai kekurangan dan kendala masing-masing. Begitu juga
dengan usaha pembuatan tahu, tetapi dengan ketekunan dan semangat maka kendala
tersebut dapat teratasi.

B. Saran
1. Sumber daya manusia yang berkembang atau maju dapat memberikan
konstribusi bagi pembangunan ekonomi masyarakat serta meningkatkan taraf
hidup masyarakat itu sendiri. Oleh karena itu peran serta masyarakat terutama
pemuda pemudinya sangat diperlukan untuk membantu meningkatkan
perekonomian di Desa Sri Pendowo.
2. Seperti yang kita ketahui, limbah dari proses pembuatan tahu menimbulkan
bau yang tidak sedap, serta dapat mengganggu kesehatan masyarakat sekitar.
Oleh karena itu, saya berharap limbah tersebut dapat diolah dengan baik
sebagaimana mestinya.

9
DAFTAR PUSTAKA

10
LAMPIRAN

11