CEKLIST PENILAIAN DI CATERING SEDERHANA

PENILAIAN
No JENIS KEGIATAN TIDAK KETEERANGAN
YA
ADA
1 Perencanaan Pihak catering melakukan
a. Perencanaan menu perencanaan menu dan
b. Perencanaa kebutuhan bahan kebutuhan bahan makanan
makanan sesuai dengan jumlah
c. Perencanaa spesifikasi bahan pesanan.
makanan
d. Perencanaan anggaran belanja
e. Perencanaan belanja bahan makanan
f. Perencanaan pengadaan alat
2 Pemesanan dan pembelian bahan Pihak catering melakukan
makanan pembelian bahan makanan
a. Pelelangan terbatas secara langsung untuk
b. Penunjukan langsung dapat memilih bahan
c. Pengadaan langsung makanan yang terbaik dan
harga sesuai perencanaan
belanja
3 Penyimpanan Sesuai SOP di UPT
a. Menggunakan sistem FIFO Puskesmas Slahung
b. Jenis penyimpanan makanan
1) Makanan kering dan bumbu
a) Mengecek stock bahan yang
tersedia sebelum barang yang
baru datang dimasukkan.
b) Menyusun bahan makanan
beraturan, sesuai dengan
jenisnya.
c) Bahan yang segera dipakai
diletakkan ditempat yang
mudah terjangkau.
d) Bahan makanan yang berbau
tajam dipindahkan dan tidak
dekat dengan bahan makanan
yang menyerap bau.
2) Bahan makanan basah
a) Bahan makanan dimasukkan
kedalam wadah tertutup dan
terpisah sesuai dengan
jenisnya untuk mencegah
kontaminasi bahan makanan.
b) Daging disimpan di freezer.
c) Buah dan sayuran dapat
disimpan di chiller bagian
bawah.
4 Pengolahan bahan makanan Sesuai SOP di UPT
a. Petugas sebelum melakukan Puskesmas Slahung
pengolahan bahan makanan
menggunakan APD, sesuai standar
dan tidak menggunakan perhiasan
apapun
b. Petugas mengeluarkan bahan
makanan yang disimpan dalam
kulkas (stock yang ada)
c. Petugas mempersiapkan bahan
makan sesuai dengan menu, standar
porsi, dan jumlah pasien hari ini
d. Petugas melakukan persiapan
dengan ketentuan bahan makanan :
1) Sayuran
a) Sayuran bentuk daun
i. Memotong akar pada
sayuran tersebut
ii. Melakukan pemilihan
pada bagian yang busuk
atau rusak
iii. Mencuuci sauran
tersebut pada air
mengalir dan tiriskan
iv. Menyiapkan talenan dan
pisau yang dipakai
dalam keadaan bersih
v. Memotong sayuran
tersebut sesuai menu
b) Sayuran bentuk kacang –
kacangan
i. Memotong akar pada
sayuran tersebut
ii. Melakukan pemilihan
pada bagian yang busuk
atau rusak
iii. Mencuci sauran tersebut
pada air mengalir dan
tiriskan
iv. Menyiapkan talenan dan
pisau yang dipakai dalam
keadaan bersih
v. Memotong sayuran
tersebut sesuai menu
c) Sayuran bentuk buah
i. Mengupas sayuran
hingga hanya
menyisakan kulit
ii. Melakukan pencucian
dengan air mengalir dan
tiriskan
iii. Menyiapkan talenan dan
pisau yang dipakai
dalam keadaan bersih
iv. Memotong sayuran
tersebut sesuai menu
 2) Buah – buahan
a. Menuci buah tersebut
b. Mengupas buah
3) Lauk pauk
a. Membersihkan lauk pauk
b. Melakukan pencucian
dengan air mengalir dan
tiriskan
c. Menyiapkan talenan dan
pisau yang dipakai dalam
keadaan bersih
d. Memotong lauk sesuai menu
4) Bumbu
a. Membersihkan bumbu
b. Melakukan pencucian
dengan air mengalir dan
tiriskan
c. Menyiapkan talenan dan
pisau yang dipakai dalam
keadaan bersih
d. Memotong bumbu sesuai
menu
5 Distribusi Sesuai SOP di UPT
a. Sentralisasi Puskesmas Slahung
b. Desentralisasi
6 Penyajian Sesuai SOP di UPT
a. Dalam kotak makanan Puskesmas Slahung
7 Hygiene dan sanitasi
a. Penerimaan
b. Penyimpanan
c. Persiapan
d. Pengolahan
e. Pendistribusian
f. Peralatan makan dan minum
g. Peralatan dapur
h. Penyajian
i. Pembuangan sampah