i

ANALISIS FINANSIAL USAHA PENGOLAHAN

KERIPIK SINGKONG
(Studi Kasus Pada Usaha Keripik Singkong Cap “Dua Saudara”
Di Desa Cindai Alus Kecamatan Martapura Kota
Kabupdaten Banjar)

SAPWANDI

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS ISLAM KALIMANTAN
BANJARMASIN
2016
 i

ANALISIS FINANSIAL USAHA PENGOLAHAN KERIPIK SINGKONG

(Studi Kasus Pada Usaha Keripik Singkong Cap “Dua Saudara” Di Desa
Cindai Alus Kecamatan Martapura Kota Kabupaten Banjar)

Oleh

SAPWANDI
NPM : 15.42.0082

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh

gelar Sarjana Pertanian
pada
Fakultas Pertanian Universitas Islam Kalimantan

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

JURUSAN SOSIAL EKONOMI PERTANIAN
BANJARBARU
2016
Judul Skripsi : Analisis Finansial Usaha Pengolahan Keripik Singkong
(Studi Kasus Pada Usaha Keripik Singkong “Cap Dua
Saudara” di Desa Cindai Alus Kecamatan Martapura Kota
Kabupaten Banjar).
.

Nama : SAPWANDI

NIM : E1D107068

Program Studi : SEP/Agribisnis

Disetujui oleh Tim Pembimbing:

Anggota Ketua

DJHFURHFRJGHJFRJFKGS KDFDKFDFKDDKDLFLGLHM
NIDN. NIDN

Diketahui oleh :

Ketua Program Studi Ketua Jurusan

SEP/Agribisnis, AGRIBISNIS

YEGEUEJHEIEIEKIEKIE Ir.M ILMI HIDAYAT, MP

NIP. NIDN.

Tanggal Lulus : 03 Februari 2013

 2

UCAPAN TERIMA KASIH

Syukur Alhamdulillah, dengan memanjatkan puji dan syukur ke hadirat

Allah SWT, karena berkat rahmat dan karunia-Nya penulisan laporan penelitian

ini dapat diselesaikan.

Judul dari penelitian ini adalah “Analisis Finansial Usaha Pengolahan Keripik

Singkong (Studi Kasus Pada Usaha Keripik Singkong Cap “Dua Saudara” di

Desa Cindai Alus Kecamatan Martapura Kota Kabupaten Banjar)”. Laporan

penelitian ini diajukan sebagai satu syarat yang harus dipenuhi untuk mencapai

gelar sarjana.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada: Bapak

Ir. M. ILMI HIDAYAT, MP dan Ibu INDA ILMA IFADA, SP, MP selaku

dosen pembimbing yang telah banyak membantu dan memberikan arahan serta

bimbingan selama pembuatan laporan skripsi ini.

Tidak lupa ucapan terimakasih yang sebesar-besarnya peulis sampaikan

kepada orang tua dan saudara-saudaraku yang telah memberikan dorongan dan

do’a restunya selama ini. Kepada semua civitas akademika serta teman-teman

yang telah banyak memberikan semangat dan bantuannya, terimalah ucapan

terimakasihku serta do’a yang selalu menyertaimu.

Tentunya laporan skripsi ini jauh dari sempurna, sehingga kritik dan saran

sangat dibutuhkan bagi kesempurnanya. Akhirnya penulis mengharapkan,

semoga penelitian ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Banjarbaru, Nopember 2016

Penulis
 3

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PENGESAHAN..........................................................................

UCAPAN TERIMAKASIH..............................................................................

ii

DAFTAR ISI.....................................................................................................

iii

DAFTAR TABEL ............................................................................................

iv

DAFTAR GAMBAR........................................................................................

DAFTAR LAMPIRAN.....................................................................................

vi

PENDAHULUAN ...........................................................................................

Latar Belakang......................................................................................
1
Perumusan Masalah..............................................................................
10
Tujuan dan Kegunaan Penelitian..........................................................

11

TINJAUAN PUSTAKA...................................................................................

12
 4

Hasil Penelitiaan...................................................................................
12
Penelitian di Nusa Tenggara Barat.................................................
12
Aspek Pemasaran...........................................................................
13
Fungsi Industri Pengolahan...........................................................
14
Landasan Teori......................................................................................
15
Gambaran Umum Industri Keripik Singkon.........................................
15
Biaya..............................................................................................
18
Penerimaan ....................................................................................
19
Keuntungan....................................................................................
19
Kelayakan Usaha...........................................................................
20
Titik Impas (Break Even Point)....................................................
20

Halaman

METODE PENELITIAN.................................................................................

24

Tempat dan Waktu Penelitian...............................................................

24
 5

Data dan Sumber Data..........................................................................

24
Definisi Operasional.............................................................................
25
Analisis Data.........................................................................................
26

KEADAAN UMUM PERUSAHAAN.............................................................

30

Sejarah Singkat Perusahaan..................................................................

30
Lokasi Usaha .......................................................................................
31
Sarana dan Fasilitas..............................................................................
31
Modal....................................................................................................
32

KEGIATAN PENYELENGGARAAN.............................................................

33

Bahan Baku...........................................................................................
33
Bahan Penolong....................................................................................
34
Bahan kemasan dan Logo.....................................................................
35
Tenaga Kerja.........................................................................................
36
Peralatan Produksi................................................................................
37
Proses produksi.....................................................................................
37
 6

ANALISIS KEUNTUNGAN DAN TITIK IMPAS.........................................

41

Komponen Biaya..................................................................................
41
Biaya Tetap....................................................................................
41
Biaya Variabel................................................................................
42
Biaya Total.....................................................................................
43
Penerimaan...........................................................................................
44
Keuntungan...........................................................................................
44
Kelayakan usaha...................................................................................
45
Titik Impas ...........................................................................................
46

PEMASARAN PRODUK DAN MASALAH USAHA .................................

49

Pemasarn Produk .................................................................................

49

Permasalahan Usaha ............................................................................

50

KESIMPULAN DAN SARAN........................................................................

52
 7

Kesimpulan ..........................................................................................
52
Saran.....................................................................................................
53

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman
 8

1. Data BPS produksi singkong Indonesia 2004-2009

2. Data industri pengolahan keripik singkong Kabupaten Banjar

3. Jumlah penggunaan dan nilai bahan baku singkong pada usaha

pengolahan keripik Cap ”Dua Saudara” selama3 bulan 2012.

34

4. Perincian dari jenis pekerjaan dan gaji yang diberikan pada setiap
pekerjaan perharinya

36

5. Jumlah dan persentase biaya tetap pada usaha pengolahan keripik

singkong cap “Dua Saudara” bulan Agustus sampai Oktober 2012

42

6. Jumlah dan persentase biaya variabel per komponen biaya pada

usaha pengolahan tahu keripik singkong cap “Dua Saudara” bulan
Agustus sampai Oktober 2012

43

7. Keuntungan usaha pengolahan pada keripik singkong cap “Dua

Saudara” bulan Agustus sampai Oktober 2012

45

8. Volume penjualan berdasarkan hasil produksi, biaya tetap, biaya

variabel, biaya variabel per unit dan harga per unit pada usaha
pengolahan keripik singkong cap “Dua Saudara” bulan Agustus
sampai Oktober 2012

47

9. Tingkat break even point pada usaha pengolahan keripik singkong

cap “Dua Saudara” bulan Agustus sampai Oktober 2012

48
 9

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

1. Rantai pemasaran keripik singkong dari produsen di desa Padamara

sampai konsumen di Kabupaten Lombok Timur 2006

14

2. Break even point

22

3. Proses produksi pengolahan keripik singkong cap Dua Saudara

40

4. Rantai pemasaran keripik cap Dua Saudara

50
 10

DAFTAR LAMPIyRAN

Nomor Halaman

1. Denah lokasi penelitian

.......................................................................................................
.......................................................................................................

56

2. Perincian biaya penyusutan atas peralatan dan perlengkapan yang

dimiliki pada usaha pengolahan keripik singkong cap ”Dua
Saudara”.
57

3. Perincian biaya upah tenaga kerja pada usaha pengolahan keripik

singkong cap ”Dua Saudara” selama sebulan Agustus sampai
dengan Oktober 2012
58

4. Perincian biaya pajak pada usaha pengolahan keripik singkong cap

”Dua Saudara”
59
 11

5. Perincian biaya bahan baku usaha pengolahan keripik singkong cap

”Dua Saudara”.
60

6. Perincian biaya bahan penolong usaha pengolahan keripik singkong

cap ”Dua Saudara”
61

7. Perincian biaya pengemasan usaha pengolahan keripik singkong cap

”Dua Saudara”
62

8. Perincian biaya logo usaha pengolahan keripik singkong cap ”Dua

Saudara
63

9. Perincian biaya bahan bakar usaha pengolahan keripik singkong cap

”Dua Saudara”
64

10. Perincian biaya listrik dan pulsa usaha pengolahan keripik singkong
cap ”Dua Saudara”
65

11. Perincian produksi, harga dan penerimaan usaha pengolahan keripik

singkong cap ”Dua Saudara”
66

12. Perhitungan titik impas (Break even point) usaha pengolahan

keripik singkong cap ”Dua Saudara”
67

13. Perhitungan AVC (Average varibel cost) usaha pengolahan keripik

singkong cap ”Dua Saudara”
68

14. Perhitungan analisis faktor konversi pada usaha pengolhan kerpik

singkong cap ”Dua Saudara” selama bulan Agustus sampai Oktober
2012
69

15. Gambar proses produksi usaha pengolahan keripik singkong cap

”Dua Saudara”
70
 12

PENDAHULUAN

Latar Belakang
 13

Krisis ekonomi Indonesia sejak pertengahan 1997 yang bersumber dari

krisis moneter terkait erat dengan sistem ekonomi yang berorentasi pada

pertumbuhan ekonomi tinggi telah menghasilkan hasil yang tidak adil dan tidak

merata, menimbulkan konglemerasi dan monompoli oleh sekelompok perusahaan.

Pembangunan semacam ini mengakibatkan ketidak seimbangan pembangunan

antara sektor pertanian dan industri. Runtuhnya sektor industri modern sebagai

akibat krisis ekonomi menyentuh pemikiran masyarakat untuk mereformasi

paradigma lama kearah paradigma baru dengan menerapkan sistem ekonomi

kerakyatan, yaitu sistem ekonomi yang berbasis pada ekonomi kerakyatan yang

merupakan usaha kecil dan menengah (Widodo, 2003:1).

Sektor pertanian berbasis ekonomi kerakyatan berperan sebagai peredam

(buffer) berbagai goncangan ekonomi. Sektor pertanian rakyat yang padat tenaga

kerja mampu tumbuh positif dan krisis ekonomi sehingga dapat dijadikan modal

peningkatan ketahanan ekonomi rakyat dalam proses pembangunan ekonomi

(Widodo, 2003:2).

Salah satu paradigma baru dalam pembangunan pertanian adalah dengan

pendekatan sistem agribisnis. Pembangunan sistem agribisnis mencakup lima

subsistem diantaranya dalah subsistem pengolahan (down stream agribusiness),

yakni industri yang mengolah komoditas pertanian primer (agroindustry) menjadi

produk olahan baik produk antara (intermedite product) maupun produk akhir

(finished product). Termasuk didalamnya industri makanan, industri minuman,

 2
industri barang-barang serat alam (barang-barang karet, plywood, pulp,

kertas, bahan-bahan bangunan dari kayu, rayon, benang dari kapas atau sutra,

barang kulit tali dan karung goni), industri biofarma dan industri agrowisata dan

estetika ( Sutawi, 2002;11).

Usaha industri hilir dalam sistem agribisnis adalah usaha pengolahan hasil

dan perdagangan termasuk didalamnya usaha transportasi, penyimpanan

sebagainya untuk hasil pertanian. Pengolahan hasil dapat bertujuan untuk

mengawetkan, menyajikan menjadi lebih siap konsumsi, meningkatkan kualitas

sehingga memberikan kepuasan konsumen lebih besar, menyajikan dalam bentuk

yang lebih baik dan lebih prestise dan sebagainya. Banyak hasil pertanian yang

potensial untuk ditingkatkan citranya sehingga dapat memperoleh harga yang

lebih tinggi (Widodo, 2003:5).

Usaha di sektor pertanian relatif lebih mampu bertahan pada krisis

ekonomi bahkan timbul positif dan cepat, mampu menyerap tenaga kerja pada

usaha kecil dan menengah, kualitas sumber daya manusia di sektor ini meningkat

secara gradual (sedikit demi sedikit), peranan pada net export meningkat, dan

kontribusi pada Produk Domestik Bruto (PDB) meningkat pada usaha kecil dan

menegah, meskipun hampir tidak ada dukungan pemerintah dalam fasilitas,

kemudahan dan modal (Widodo, 2003:6)

Pembangunan nasional adalah pembangunan manusia seutuhnya serta

pembangunan seluruh aspek kehidupan masyarakat. Hakikat pembangunan ini

mengandung makna bahwa pembangunan nasional bertujuan untuk mencapai

keseimbangan, keserasian dan keselarasan seluruh aspek-aspek pembangunan.

Program pembangunan nasional harus dapat direncanakan dengan baik dan

 3
terpadu secara menyeluruh untuk mencapai sasaran pembangunan tersebut (Weis

dalam Akmal, 2006;1).

Pembangunan nasional yang berkelanjutan ditujukan untuk meningkatkan

kualitas kehidupan bangsa, sehingga diharapkan mampu mencapai ketentraman

dan kesejahteraan lahir batin bagi seluruh masyarakat. Dalam mewujudkan

harapan-harapan tersebut pemerintah selama ini berupaya melaksanakan

pembangunan di berbagai bidang dan sektor pembangunan. Hal ini diwujudkan

dengan program-program pembangunan yang bertahap, yang disesuaikan dengan

kondisi dan kebutuhan masyarakat. Pembangunan betahap ini pada akhirnya

disusun dalam bentuk program pembangunan jangka pendek dan program

pembangunan jangka panjang (Weis dalam Akmal, 2006;1).

Pembangunan ekonomi di suatu negara dalam jangka panjang akan

membawa perubahan mendasar dalam struktur perekonomian negara tersebut,

yaitu dari ekonomi tradisional yang dititikberatkan pada sektor pertanian ke sektor

modern yang didominasi oleh sektor industri dengan increasing return to scale

yang dinamis sebagai mesin utama pertumbuhan ekonomi (Weis dalam Akmal,

2006;1).

Ubi kayu atau ketela pohon atau singkong merupakan bahan pangan

potensial masa depan dalam tatanan pengembangan agribisnis dan agroindustri.

Sejak awal Pelita I , sampai sekarang singkong beperan cukup besar dalam

mencukupi pangan nasional dan di butuhkan sebagai bahan pakan (ransum) ternak

serta bahan baku sebagai industri makanan (Rukmana, 1997;7).

Semakin maju suatu negara semakin banyak orang yang terdidik, dan

banyak pula orang menganggur, maka semakin dirasakan pentingnnya dunia

 4
wirausaha. Pembangunan akan lebih berhasil jika ditunjang oleh wirausahawan

yang dapat membuka lapangan kerja karena kemampuan pemerintah sangat

terbatas. Pemerintah tidak akan mampu menggarap semua aspek pembangunan

karena sangat banyak membutuhkan anggaran belanja, personalia, dan

pengawasan (Alma Buchari,2007; 1).

Oleh sebab itu, wirausaha merupakan potensi pembangunan, baik dalam

jumlah maupun dalam mutu wirausaha itu sendiri. Sekarang ini kita menghadapi

kenyataan bahwa jumlah wirausaha Indonesia masih sedikit dan mutunya belum

dikatakan hebat, sehingga persoalan pembangunan wirausaha Indonesia

merupakan persoalan mendesak bagi suksesnya pembangunan ekonomi nasional

(Alma Buchari,2007; 1).

Tabel.1 Data BPS produksi singkong Indonesia 2004-2009

No Tahun Produksi Singkong (ton)

1 2004 19.321.183
2 2005 19.424.707
3 2006 19.802.508
4 2007 19.989.640
5 2008 20.313.082
6 2009 62.561.146
Sumber: Data Primer

Dari Tabel 1 tampak terlihat bahwa perrmintaan terhadap singkong dari

tahun ketahun semakin meningkat hal ini perlu diperhatikan juga bahwa usaha

untuk meningkatkan produksi singkong pada tahun-tahun mendatang dirasakan

akan semakin berat. Hal ini antara lain disebabkan adanya alih fungsi dari lahan

subur menjadi lahan non pertanian, seperti menjadi pemukiman penduduk dan

industri, seiring dengan pertambahan jumlah penduduk yang semakin meningkat.

Padahal produktipitas yang dicapai sesungguhnya tinggi (Salim, 2011;23).

 5
Singkong merupakan tanaman pangan berupa perdu dengan nama lain

ubi kayu, ketela pohon atau kasape. Singkong berasal dari benua Amerika,

tepatnya dari Negara Brazil. Penyebarannya hampir ke seluruh dunia dan masuk

ke Indonesia pada tahun 1852. Tanaman singkong termasuk ke dalam kingdom

plantae, divisi spermatophyta, subdivisi angiospermae, kelas dicotyledoneae,

ordo euphorbiales, famili euphorbiaceae, genus manihot, dan spesies dari

Manihot esculenta Crantz. Varietas-varietas singkong unggul yang biasa ditanam,

antara lain: Valenca, Mangi, Betawi, Basiorao, Bogor, SPP, Muara, Mentega,

Andira 1, Gading, Andira 2, Malang 1, Malang 2, dan Andira 4

(www.ristek.go.id).

Pemanfaatan terbesar singkong di Indonesia yaitu untuk bahan pangan

sekitar 58 %, bahan baku industri 28 %, ekspor dalam bentuk gaplek sekitar 8 %,

pakan 2 % sedangkan sisanya 4 % digunakan sebagai limbah pertanian. Sebagai

bahan pangan, singkong memiliki kandungan yang bermanfaat. Menurut pakar

tanaman obat, Prof. Hembing Wijayakusuma, efek farmalogis dari singkong

adalah sebagai antioksidan, anti kangker, antitumor, dan penambah nafsu makan.

Bagian yang biasa dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbi. Umbi

singkong memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium,

fosfor, zat besi, vitamin B, vitamin C, dan amilum (www.shvoong.com).

Dalam PJP II, pengembangan agroindustri diharapkan semaking mandiri,

serasi dan seimbang, kuat, serta maju. Jenis industri ini benar-benar mempunyai

dampak langsung kepada perbaikan kehidupan sebagian besar rakyat yang hidup

di pedesaan ( Adhi, 2001;4).

 6
Upaya untuk mendorong dan meningkatkan agroindustri harus terus

dilaksanakan. Dalam pengembangan industi ini masih banyak masalah yang di

hadapi oleh usahatani sebagai pemasok bahan baku, terutama menyangkut

kontinuitas jumlah dan kuantitas produk pertanian yang memenuhi syarat sebagai

bahan baku agroidustri ( Adhi, 2001;4).

Semaking tinggi tuntutan standar kualitas produk olahan pertanian, akan

semakin beralasan pula untuk dilakunnya integrasi secara penuh dalam suatu

sitem keterpaduan usaha pertanian. Upayah tersebut bertujuan untuk menyambung

dan menjaukan agribisnis dan agroindustri dalam mengantisipasi hambatan bahan

baku serta aplikasi teknologi pengolahan dan karakterisitik produk yang dihendaki

( Adhi, 2001;4).

Dalam usaha pengembangan kegiatan industri pengolahan keripik

singkong, tidak terlepas dari pola pengembangan agroindustri. Industri

pengolahan singkong perlu dikembangkan kearah kegiatan industri singkong yang

memiliki daya saing tinggi terhadap produk sejenis di pasaran internasional.

Untuk itu, indutri singkong perlu memiliki keunggulan-keunggulan komparatif

yang meliputi faktor usahatani (produksi singkong), tataniaga, dan iklim kondusif

( Adhi, 2001;4).

Pengembangan kegiatan industri pengolahan singkong dalam bentuk

pangan maupun non pangan menunjukan peningkatan yang cukup berarti.

Bahkan, banyak yang sudah mampu melakukan ekspor. Namun demikian, pada

kenyataannya perkembangan industri singkong kurang diikuti dengan

peningkatan kegiatan usahatani yang mengikuti perkembangan kebutuhan

industri, baik jenis maupun jumlah produksinya ( Adhi, 2001;5).

 7
Keberadaan industri kecil menunjukkan eksistensinya dalam

meningkatkan perekonomian. Industri kecil mempunyai kemampuan

memanfaatkan bahan baku dan menghasilkan barang dan jasa.

Tabel 2. Data industri pengolahan keripik singkong Kabupaten Banjar 2010 -

2011

Unit Usaha Kapasitas

(Bh) TK Produksi
No Kecamatan/Desa
(Org) (Thn)/kg
Non Formal
 8
1. Kec. Martapura Kota
Pesangan 2 4 14.400
Tungkaran 1 13 4.800
Cindai Alus 3 7 11.920
Sei. Paring 2 6 1.600
2. Kec. Martapura Timur - -
Melayu Tengah 3 3 3.575
Melayu 3 3 3.900
3. Kec. Martapura Barat - - -
4. Kec. Karang Intan - - -
5. Kec. Astambul - - -
6. Kec. Sei tabuk - - -
7, Kec. Tatah makmur - - -
8. Kec. Beruntung baru - - -
9. Kec. Aluh-aluh - - -
10. Kec. Mataraman - - -
Bawahan Selatan 2 4 2.400
11. Kec. Pengaron - - -
12. Kec. Sambung makmur - - -
13 Kec. Sei pinang - - -
Jumlah 16 40 42.595
Sumber Data : Dinas perindustrian dan perdagangan Kabupaten Banjar

Tabel 2 menunjukkan bahwa ada 7 desa dari 13 kecamatan yang

mengusahakan keripik singkong, tetapi hanya 1 kecamatan yang produksinya

yang paling besar yaitu kecamatan Martapura Kota dengan kapasitas produksi

30.000 kg/tahun ini bukti bahwa keberadaan industri kecil yaitu dengan

dibukanya suatu lapangan kerja baru sehingga dapat mengurangi pengangguran.

Begitu juga dengan industri kecil keripik singkong cap Dua Saudara yang ada di

Desa Cindai Alus Kecamatan Martapura Kota Kabupaten Banjar. Seiring dengan

semakin globalnya era modernisasi dimana industri kecil mulai berkembang,

baik melalui peningkatan teknologi maupun peningkatan produktivitas sehingga

semakin memperketat persaingan diantara pemilik usaha kecil. Begitu juga

dengan industri kecil keripik singkong Dua Saudara juga mengalami ketatnya
 9
persaingan sehingga sangat diperlukan adanya peningkatan strategi-strategi usaha

dalam pengembangan usaha. Penyebab lainnya adalah kalah bersaing dengan

produk lain karena kurangnya strategi pemasaran dan kekurangan biaya untuk

mengembangkan usaha industri ini karena terkendala administrasi untuk

melakukan peminjaman di lembaga penunjang.

Keripik singkong menjadi produk andalan pada unit usaha industri rumah

tangga Cap “Dua Saudara”, hal ini dikarenakan dalam proses pembuatan keripik

singkong tidak dipengaruhi oleh waktu, baik pada musim hujan ataupun musim

panas. Keripik singkong merupakan komoditas prospektif, karena bahan

mentahnya berupa singkong yang tersedia berlimpah, mudah dibudidayakan

karena hama penyakit relatif sedikit dan mudah diatasi, serta harganya yang

murah, hanya saja singkong ini merupakan tanaman yang umurya 6 bulan

sehingga memerlukan waktu yang lama untuk menunggu panenen.

Industri pengolahan keripik singkong banyak terdapat di Kabupaten

Banjar dan salah satunya adalah usaha industri keripik singkong cap “Dua

Saudara”. Usaha keripik singkong cap Dua Saudara ini merupakan usaha yang

berdiri sejak tahun 2009 dan permintaan untuk produksi keripik singkong ini

cukup baik dan perkembangannya juga cukup bagus.

Dengan melihat tersebarnya usaha keripik singkong di Kabupaten Banjar

dan juga permintaan pasar untuk produksi keripik singkong maka perlu adanya

pemenelitian lebih rinci tentang usaha industri pengolahan keripik singkong

tersebut apakah mengutungkan dan layak untuk diusahakan, serta mengetahui

hambatan yang dihadapi dalam usaha tersebut.

 10
Perumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah yang dikemukakan di atas, maka

perumusan masalah dalam penelitian ini adalah :

1. Bagaimanakah gambaran umum dari kegiatan usaha pengolahan keripik

singkong Cap “Dua Saudara”?

2. Seberapa besar biaya, penerimaan, kentungan, serta kelayakan usaha

pengolahan keripik singkong cap “Dua Saudara”?

3. Seberapa besar titik impas Break Even Point (BEP) dari usaha pengolahan

keripik singkong cap “Dua Saudara”?

4. Bagaimanakah pemasaran usaha pengolahan keripik keripik singkong cap

“Dua Saudara”?

Tujuan dan Kegunaan Penelitian

Tujuan dari penelitian ini adalah :

1. Mengetahui deskripsi dari kegiatan usaha pengolahan keripik singkong.

2. Mempelajari segi-segi biaya, penerimaan, keuntungan, serta kelayakan usaha

pengolahan keripik singkong Cap “Dua Saudara”.

3. Menghitung titik impas/Break Even Point (BEP) dari usaha keripik singkong.

4. Mengetahui pemasaran usaha keripik singkong.

11
 TINJAUAN PUSTAKA

Hasil Penelitian

Penelitian di Nusa Tenggara Barat

Penelitian dilaksanakan pada tahun 2006 di Desa Padamara, Kabupaten

Lombok Timur. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara intensif pada

industri pengolahan keripik singkong. Data yang dikumpulkan dianalisis secara

deskriptif kuantitatif. Analisis menunjukkan bahwa usaha pengolahan keripik

singkong mempunyai prospek untuk dikembangkan. Pengolahan keripik singkong

layak dilakukan dengan nilai B/C ratio sebesar 0,62. Dilihat dari pertumbuhan

ekonomi daerah, industri pengolahan keripik singkong telah memberikan

kesempatan kerja bagi masyarakat di pedesaan baik dalam penyediaan bahan

baku, proses produksi maupun pemasaran. Peningkatan pendapatan rumahtangga

dari pengolahan keripik singkong sebesar Rp 2.064.375 per bulan, disamping itu

mampu meningkatkan pendapatan lembaga pelaku pemasaran seperti tukang ojek

dan kios makanan (Sri Hastuti, 2006).

Industri pengolahan singkong yang sudah berkembang di beberapa

wilayah Indonesia pada umumnya, di Propinsi NTB termasuk di Lombok Timur

adalah industri keripik singkong. Pada umumnya industri keripik singkong

dikelola sebagai industri rumah tangga. Sampai saat ini belum tersedia data yang

pasti tentang perkembangan jumlah dan produksi industri keripik singkong di

NTB (Sri Hastuti, 2006).

 13
Salah satu industri keripik singkong berada di Desa Padamara yang mulai

beroperasi sejak tahun 2003. Usaha pembuatan keripik singkong berdiri atas

inisiatif sendiri dan dikelola oleh kelompok dengan jumlah anggota sebanyak 8

orang. Dalam proses produksinya, anggota kelompok tersebut juga berperan

sebagai tenaga kerja. Sejak mulai berproduksi, industri keripik singkong di Desa

Padamara sudah pernah memperoleh pembinaan dari instansi terkait. Fasilitas alat

pengolah yang digunakan masih sederhana, kecuali alat perajang singkong yang

dioperasikan dengan energi listrik (Sri Hastuti, 2006).

Titik impas (BEP) dicapai pada saat keuntungan sama dengan nol atau

total biaya sama dengan total penerimaan atau nilai produksi. Analisis titik impas

dapat dilakukan untuk mengetahui titik impas produksi maupun titik impas harga.

Hasil analisis diperoleh titik impas produksi sebesar 370 bal/bulan, sedangkan

titik impas harga sebesar Rp 5.559/bal. Artinya pada tingkat harga keripik

singkong Rp 9000/bal, selama produksi berada di atas 370 bal/bulan maka usaha

keripik singkong layak dilakukan. Sebaliknya pada tingkat produksi 600

bal/bulan, selama harga berada di atas Rp 5.559/bal maka usaha pengolahan

keripik singkong layak dilakukan (Sri Hastuti, 2006).

Aspek Pemasaran

Pemasaran keripik singkong dari Desa Padamara masih terbatas pada

pemasaran dalam desa dan daerah di luar kecamatan dalam kabupaten yang sama.

Lembaga yang terlibat dalam pemasaran keripik singkong adalah agen penyalur

dalam hal ini dilakukan oleh tukang ojek dan kios pengecer. Tukang ojek sebagai
 14
penyalur masing-masing mempunyai wilayah pemasaran dan pengecer langganan

(Sri Hastuti, 2006).

Rantai pemasaran keripik singkong dari produsen ke konsumen relatif

pendek (Gambar 1).

Produsen Penyalur /
Kios / pengecer Konsumen
kripik singkong tukang ojek
Gambar 1. Rantai pemasaran keripik singkong dari produsen di Desa
Padamara sampai konsumen di Kabupaten Lombok Timur, 2006

Gambar 1 menunjukkan bahwa produsen menjual keripik kepada kios

melalui penyalur, dan selanjutnya kios menjual keripik kepada konsumen. Marjin

pemasaran merupakan salah satu indikator untuk menelaah efisiensi pemasaran.

Satuan transaksi yang digunakan dalam analisa marjin pemasaran seperti disajikan

adalah bal. Harga yang diterima produsen sebesar Rp 9.000/bal keripik atau 60

persen dari harga konsumen. Total marjin pemasaran sebesar 40 persen

merupakan biaya pemasaran dan keuntungan lembaga pemasaran masing-masing

sebesar 0,67 persen dan 39,33 persen. Dari hasil tersebut dapat disimpulkan

bahwa pemasaran keripik singkong efisien terlihat pangsa harga produsen (60%)

yang lebih tinggi dibandingkan pangsa marjin pemasaran (40%) (Sri Hastuti,

2006).

Fungsi Industri Pengolahan

Rantai agribisnis terdiri dari beberapa komponen berupa sub-sistem yang

saling terkait dan merupakan suatu kesatuan yang satu sama lain saling

mempengaruhi. Salah satu sub-sistem tersebut adalah pengolahan hasil. Sebagai

bagian dari sistem agribisnis, pengolahan hasil secara langsung terkait dengan
 15
sub-sistem produksi, sub-sistem pemasaran dan sub-sistem jasa angkutan. Adanya

industri pengolahan akan menggerakkan sub-sistem terkait tersebut dan secara

tidak langsung menggerakkan sub-sistem lainnya seperti sub-sistem saprodi.

Sebaliknya keberadaan industri pengolahan tergantung kepada sub-sistem yang

lain (Sri Hastuti, 2006).

Industri pengolahan khususnya pengolahan keripik singkong mempunyai

peran dalam penyediaan lapangan kerja dan sebagai sumber pendapatan

masyarakat maupun wilayah. Tenaga kerja yang terserap dalam pengolahan

singkong mulai dari petani, ibu rumahtangga, pedagang makanan dan kios

makanan. Pendapatan yang diperoleh produsen, tukang ojek dan kios makanan per

bulan dari industri kripik singkong masing-masing sebesar Rp 2.064.375; Rp

3.000.000 dan Rp 540.000 (Sri Hastuti, 2006).

Landasan Teori

Gambaran Umum Industri Keripik Singkong

Peranan sektor pertanian dalam pembangunan ekonomi sangat penting

karena sebagai besar anggota masyarakat di Negara-negara miskin

menggantungkan hidupnya pada sektor tersebut. Jika para perencana dengan

sungguh-sungguh memperihantinkan kesejahteraan masyarakat, maka satu-satu

cara adalah dengan meningkatkan kesejahteraan sebagai anggota masyarakatnya

yang hidup disektor pertanian itu. Cara ini bisa ditempuh dengan jalan

meningkatkan produksi tanaman pangan dan tanaman perdagangan mereka atau

dengan menaikkan harga yang mereka terima atas produk-produk mereka hasilkan

(Arsyad, 1999; 327)

 16
Perusahaan atau usaha industri adalah suatu unit (kesatuan) usaha yang

melakukan kegiatan ekonomi, bertujuan menghasilkan barang atau jasa, terletak

pada suatu bangunan atau lokasi tertentu dan mempunyai catatan administrasi

tersendiri mengenai produksi dan struktur biaya serta ada orang atau lebih yang

bertanggung jawab atas usaha tersebut. Ada beberapa bentuk usaha industri, salah

satu diantaranya adalah industri pengolahan (BPS Propinsi Kalsel dalam

Bambang, 2012).

Industri pengolahan hasil pertanian dapat didefinisikan sebagai kegiatan

industri yang mengolah hasil pertanian menjadi produk antara (untuk bahan baku

industri lainnya) atau mengolahnya menjadi produk akhir yang siap untuk

dikonsumsi oleh pemakai atau konsumen (Departemen Perindustrian dan

Perdagangan Biro Humas, dalam Bambang, 2012).

Industri dapat didefinisikan sebagai proses pembuatan suatu bahan mentah

serta penanganan dan pengawetan bahan tersebut menjadi bahan setengah jadi

atau bahan jadi. Dengan perkataan lain industri merupakan suatu proses

pengolahan bahan mentah menjadi lebih bermanfaat. Proses pengolahan bisa

dilakukan secara manual dengan alat sederhana, secara mekanis ataupun secara

kimiawi dan dapat pula digabungkan cara-cara tersebut. Jadi industri yang

mengolah hasil-hasil pertanian dimaksudkan agar diperoleh nilai ekonomis yang

lebih baik dari hasil pertanian tersebut.

Salah satu bidang industri yang erat kaitannya dengan pertanian adalah

agroindustri. Agroindustri adalah salah satu cabang industri yang mempunyai

kaitan erat dan langsung dengan pertanian. Apabila pertanian diartikan sebagai

proses yang menghasilkan produk pertanian ditingkat primer, maka kaitannya

 17
dengan industri dapat berkaitan kebelakang maupun ke depan (Soekartawi,

2003;14)

Agribisnis adalah usaha dalam bidang pertanian. Baik mulai dari produksi,

pengolahan pemasaran atau kegiatan lainnya yang berkaitan. Agribisnis adalah

satu kesatuan kegiatan usaha dimata rantai produksi, pengolahan hasil dan

pemasaran yang ada hubungan dalam arti luas, termasuk didalamnya kegiatan

usaha yang menunjang kegiatan lainnya. (Soekartawi. 2003;15)

Ubi kayu sebagai komoditi tanaman bahan pangan mempunyai peranan

dan prospek sebagai sumber bahan pangan, bahan baku industri untuk industri

pangan, kimia dan pakan, mengusahankan ubi kayu dapat menjadi sumber

pendapatan dan menyerap tenaga kerja baik di sub system hulu, tengah (usaha

tani) dan hilir, meningkatkan Pendapatan Asli Daerah (PAD) dan devisa Negara

melalui peningkatan ekspor dan menekan impor (Hafsah, 2003;7)

Biaya

Biaya adalah mencakup nilai uang dari keseluruhan input yang

dipergunakan dalam proses produksi, yang dimaksudkan untuk memproduksi

output tertentu. (Kasim, 1995;170).

Biaya merupakan salah satu faktor penting dalam menyelenggaraan suatu

usaha. Faktor biaya ini menentukan besar atau tidaknya usaha yang dilakukan

karena biaya ini pula yang menentuan apakah suatu usaha itu menguntungkan atau

tidak. (Kasim, 1995; 173).

 18
Biaya produksi terdiri dari dua macam, yaitu biaya tetap (Fixed Cost)

yaitu biaya yang sifatnya tidak dipengaruhi oleh besarnya produksi, dan biaya

variabel (Variable Cost) yaitu biaya yang sifatnya berubah sesuai dengan

besarnya produksi (Kasim, 1995;174)

Biaya tetap diartikan sebagai setiap biaya atau semua biaya yang

senantiasa akan dikeluarkan dalam proses produksi, tanpa memandang

besarkecilnya atau tinggi rendahnya output yang dihasilkan. Dengan batasan ini

maka apakah berproduksi atau tidak, dan kalau toh berproduksi maka berapapun

juga jumlah output yang dihasilkan, senantiasa akan terdapat sejumlah biaya

tertentu yang tetap saja besarnya, yang harus dikeluarkan. (Kasim, 1995; 173).

Biaya variabel merupakan biaya yang besar kecilnya mempunyai

hubungan sangat erat dengan besar kecilnya atau tinggi rendahnya output yang

akan diperoleh. dengan perkatan lain, biaya variable ini bervariasi sesuai dengan

variasi yang terjadi pada output yang diperoleh. Hubungan yang erat antara biaya

variabel dengan output ini pada umumnya berupa korelasi yang positif, artinya

bertambahnya output yang dihasilkan atau akan dihasilkan memerlukan

bertambahnya pula biaya variabel yang harus dikeluarkan. Atau sebaliknya,

bertambah banyaknya biaya variabel yang dikeluarkan akan membuat

bertambahnya pula output yang akan diperoleh. (Kasim, 1995;174).

Biaya total adalah jumlah semua biaya yang diperlukan untuk

menghasilkan sesuatu tingkat output tertentu, yang mencakup biaya tetap dan

biaya variabel. Dimana biaya total merupakan hasil penambahan antara biaya

tetap dan biaya variabel. (Kasim, 1995;174).

 19
Penerimaan

Penerimaan total merupakan hasil kali antara jumlah output yang

diperoleh dengan harganya. Penerimaan total dari suatu usaha adalah nilai produk

total dalam jangka waktu tertentu, baik yang dijual maupun yang akan dijual.

Dalam menaksir penerimaan total, suatu komponen produk yang tidak dijual

harus dinilai berdasarkan harga pasar yaitu dengan cara mengalikan produk

tersebut dengan harga pasar (Kasim, 2004;13)

Keuntungan

Setiap usaha selalu bertujuan untuk mendapatkan keutungan dan

pendapatan yang sebesar-besarnya dan secara terus menerus kepada pengusaha,

dari musim kemusim, dan tahun ketahun. Maka usaha akan dapat terus menerus

bertahan, dibina dan dikembangkan, lewat pemupukan modal yang dapat

disisihkan dari sebagian keutungan dan pendapatan usaha (Kasim, 2004;45).

Keutungan atau laba adalah merupakan selisih antara nilai seluruh

penerimaan yang diperoleh dengan semua biaya yang telah dikeluarkan dalam

penyelenggaraan kegiatan produksi, yaitu sejak awal sampai dengan akhir proses

produksi, atau saat penerimaan tersebut (Kasim, 2004;45)

Kelayakan Usaha

Untuk mengetahui kelayakan usaha dapat diukur dengan menggunakan

analisis Revenue Cost Ratio (RCR), yaitu perbandingan antara jumlah penerimaan

(Revenue) dengan biaya (Cost). Bila nilai RCR lebih besar daripada satu maka

usaha tersebut layak, bila nilai RCR sama dengan satu berarti usaha tersebut tidak

mengalami keuntungan atau kerugian, dan apabila nilai RCR kurang dari satu
 20
maka usaha tersebut tidak layak untuk diteruskan (Soehardjo dan Dahlan Patong,

1986).

Analisis break-event adalah suatu teknik analisa untuk mempelajari

hubungan antara biaya tetap, biaya variabel, keuntungan dan volume kegiatan.

Riyanto, 1997).

Titik Impas (Break Even Point)

Analisa break-even adalah suatu teknik analisa untuk mempelajari

hubungan antara biaya tetap, biaya variabel, keuntungan dan volume kegiatan.

Oleh karena itu analisa tersebut mempelajari hubungan antara biaya – keuntungan

– volume kegiatan, analisa tersebut sering pula disebut “Cost – Profit – Volume

analysis (C.P.V. analysis). Dalam perencanaan keuntungan, analysis break-even

merupakan “profit- planning approach” yang mendasarkan pada hubungan biaya

(Cost) dan penghasilan penjualan (revenue).

Dalam mengadakan analisa break-even digunakan asumsi-asumsi dasar

sebagai berikut :

a. Biaya di dalam perusahaan dapat dibagi dalam golonagan biaya variabel dan

golongan biaya tetap.

b. Besarnya biaya variabel secara totalitas berubah-ubah proporsionil dengan

volume produksi/penjualan.
c. Besarnya biaya tetap secara totalitas tidak berubah meskipun ada perubahan

volume produksi/penjualan.
d. Harga jual per unit tidak berubah selama periode yang dianalisa.
e. Perusahaan hanya memproduksi satu macam produk (Bambang Riyanto,

1997).
Perhitungan (BEP) ini dapat dilakukan dengan dua cara, yang pertama

berdasarkan atas dasar tingkat penjualan yang dapat menutupi semua biaya
 21
operating maupun financial cost (overall break even point), sedangkan yang

kedua penggunaan analisis (BEP) dihitung dalam rupiah dari

penjualan(Syamsuddin Lukman, 1992)

Biaya/Revenue (Rp)

X Penjualan

Biaya Total

BEP Biaya Variabel

Biaya tetap
Y
Unit yang diproduksi

Gambar 2. BEP (Break even point)

Hubungan antara volume penjualan, biaya variabel, biaya tetap, dan

contribution margin dapat dilihat pada Gambar 1 diatas (Teguh Pudjo Muljono.

1996):

Perusahaan dikatakan dalam keadaan break even apabila usahanya pada

periode tertentu jumlah antara biaya tetap dan biaya variabel sama dengan

penerimaan totalnya. Keadaan ini mengartikan perusahaan tidak mengalami

kerugian dan tidak pula memperoleh laba (dalam keadaan keseimbangan). Titik

impas keseimbangan biasanya dinyatakan dalam bentuk grafik, karena tidak

hanya menunjukan dimana tidak untung atau tidak rugi, akan tetapi juga
 22
menunjukkan kemungkinan yang berhubungan dengan perubahan biaya atau

hasil penjualan.

Analisis Break Even Point dapat digunakan sebagai profit planning yaitu

merencanakan keuntungan yang akan diperoleh dalam usaha produksi, atau dapat

berfungsi sebagai controlling (pengawasan) dalam produksi yaitu pada jumlah

produksi berapakah perusahaan akan mencapai break even.

Titik impas tidak sebagai tujuan operasi perusahaan tetapi berusaha

mencapai volume produksi/penjualan sebesar mungkin di atas titik impas.

Analisis break even penting untuk mengetahui pada tingkat produksi/penjualan

berapa jumlah biaya total sama dengan penerimaan total, sehingga memudahkan

pimpinan untuk mengambil kebijakan dalam menentukan tingkat

produksi/volume penjualan agar keuntungan yang diharapkan dapat tercapai

(Febrianti, Santi, 2007).

 METODE PENELITIAN

Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Desa Cindai Alus Kecamatan Martapura

Kota Kabupaten Banjar. Sedangkan waktu yang diperlukan untuk penelitian ini

dimulai dari bulan November 2016 sampai dengan Februari 2017 yaitu mulai dari

persiapan, pengumpulan data, pengolahan data sampai dengan penyusunan

laporan.

Data dan Sumber Data

Penelitian ini merupakan studi kasus yaitu penelitian secara mendalam

mengenai unit sosial tertentu yang hasilnya merupakan gambaran yang lengkap

dan terorganisasi baik mengenai unit tersebut (Suryabrata, 1997).

Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan

data sekunder. Data primer diperoleh melalui wawancara langsung dengan

pemilik usaha dengan menggunakan kuesioner dan observasi secara langsung.

Data yang dikumpulkan adalah data kegiatan produksi pengolahan keripik pada

bulan November 2016 sampai dengan Februar 2017, dan data selain produksi

pengolahan keripik singkong adalah biaya-biaya yaitu biaya peralatan dan biaya

bahan baku utama yang digunakan untuk memproduksi keripik singkong berupa

singkong yang ditambah dengan biaya bahan penolong berupa kayu bakar, plastik,

minyak goreng dan minyak tanah agar membantu dalam proses pengolahan

keripik singkong tersebut.

 25
Definisi Operasional

Untuk mengetahui batasan yang jelas serta memudahkan dalam

pengukuran variabel penelitian maka dibuat definisi operasional sebagai berikut:

1. Biaya yang dilihat dalam penelitian ini adalah biaya dalam waktu 3 bulan

produksi dan ukuran dalam rupiah.

2. Jumlah produksi merupakan banyaknya keripik singkong yang dihasilkan

selam 3 bulan produksi diukur dalam kilogram (kg).

3. Biaya peralatan dan perlengkapan yang tidak habis selama 3 bulan

diperhitungkan berdasarkan penyusutan.

4. Biaya tetap terdiri atas biaya bahan baku, biaya tenaga kerja, biaya bahan

penolong, biaya listrik, dan lain-lain.

5. Total biaya adalah nilai dari semua input atau korbanan yang digunakan

dalam proses produksi yang diukur dalam satuan rupiah.

6. Keuntungan adalah selisih antara nilai seluruh penerimaan yang diperoleh

dengan semua biaya yang telah dikeluarkan dalam penyelenggaraan

kegiatan produksi.

7. Titik impas adalah pada saat penerimaan sama dengan total biaya yang

dikeluarkan.

Analisa Data
 26
Data yang diperoleh dari usaha pengolahan keripik singkong kemudian

diolah secara tabulasi dan selanjutnya dianalisis untuk periode per 1 bulan selama

3 bulan. Satuan perhitungan dan analisis keutungan adalah satuan periode

akuntansi terhitung pada bulan November 2016 sampai dengan Februar 2017

Untuk mengetahui tujuan pertama yaitu dilakukan dengan metode

deskripsi dengan mengadakan pengamatan langsung di tempat produksi keripik

singkong.

Untuk mengetahui tujuan kedua yaitu yaitu untuk menghitung besarnya

biaya-biaya, penerimaan serta keuntungan yang telah dicapai dari usaha

pengolahan keripik singkong digunakan metode sebagai berikut :

Untuk menghitung total pembiayaan pada usaha pengolahan keripik singkong

digunakan rumus sebagai berikut

a. Biaya Total

TC = FC + VC

Dimana :

TC = Biaya total / Total Cost (Rp) selama 3 bulan

FC = Biaya tetap / Fixed Cost (Rp) selama 3 bulan

VC = Biaya variabel / Variable Cost (Rp) selama 3 bulan

Untuk input-input yang berbentuk barang modal yang tidak habis dalam

satu kali proses produksi, maka perlu dihitung besarnya penyusutan. Besarnya

penyusutan untuk setiap proses produksi ini hanya taksiran, karena tidak mungkin

menetapkan secara tepat. Dalam penelitian ini digunakan metode garis lurus
 27
(straight line method) dalam penentuan besarnya penyusutan, dinyatakan dengan

rumus:

Na  Ns
D
Up

Dimana :

D = Besarnya nilai penyusutan barang modal tetap (Rp/bln)

Na = Nilai awal barang modal tetap (Rp)

Ns = Nilai sisa dari barang modal tetap (Rp)

Up = Nilai ekonomis dari barang modal tetap (thn) (Kasim,2004; 41)

b. Penerimaan

TR = Y .PY

Dimana :

TR = Penerimaan Total / Total Revenue (Rp) selama 3 bulan

Y = Jumlah keripik singkong (bungkus) selama 3 bulan

PY = Harga keripik singkong (Rp/bungkus) selama 3 bulan

c. Keuntungan

Π = TR- TC

Dimana :

Π = Keuntungan / laba (Rp) selama 3 bulan

TR = Penerimaan Total / Total Revenue (Rp) selama 3 bulan

TC = Biaya total / Total Cost (Rp) selama 3 bulan (Kasim, 2004).

 28
d. Analisis RCR (Revenue Cost Ratio)

Total Re venue( Rp)

RCR =
Total Cost ( Rp)

Dimana :

RCR = Kelayakan Usaha / Revenue Cost Ratio

TR = Penerimaan Total / Total Revenue (Rp) selama 3 bulan

TC = Biaya total / Total Cost (Rp) selama 3 bulan

Dengan kriteria pengambilan keputusan sebagai berikut :

RCR >. 1 maka usaha tersebut menguntungkan

RCR < 1 maka usaha tersebut tidak menguntungkan

RCR = 1 maka usaha tersebut tidak untung dan tidak rugi (Soekartawi, 1997).

Untuk mengetahui tujuan ketiga dengan menggunakan rumus sebagai

berikut ;

FC
BEP (Q) =
( P  AVC )

Berdasakan satuan rupiah :

FC
BEP( Rp) 
VC
(1  )
S

Dimana :

(Q) = Jumlah (bungkus)

P = Harga jual (Rp/bungkus)

Rp = Rupiah
 29
S = Volume penjualan (Rp)

VC = Biaya Variabel / Variable Cost (Rp)

FC = Biaya Tetap / Fixed Cost (Rp)

AVC = Biaya variabel / Average Variable Cost (Rp/bungkus) (Bambang

Riyanto, 1997).

Untuk mengetahui tujuan ke empat dan dilakukan dengan analisis

deskripsi yaitu menggambarkan pemasaran secara sederhana dan hambatan

yang dihadapi dalam menjalankan usaha tersebut.

 KEADAAN UMUM PERUSAHAAN

Sejarah Singkat Perusahaan

Usaha pengolahan keripik singkong Cap Dua Saudara merupakan usaha

keluarga atau usaha rumah tangga yang didirikan oleh Bapak Yusuf dan istrinya

pada tahun 2009. Pada awalnya pekerjaan atau usaha ini berawal dari ketika

Bapak Yusuf berhenti bekerja di sebuah industri rumah tangga keripik singkong

di Banjarmasin dan kemudian beliau berinisiatif untuk membuka usaha sendiri

dengan modal awal sekitar 1.000.000. Modal ini berasal dari uang yang

dikumpulkan selama beberapa tahun beliau bekerja.

Dalam memulai usaha keripik singkong tersebut Bapak Yusuf

mengeluarkan modal awal 500.000 sampai 1.000.000 untuk pembelian alat dan

bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat keripik singkong. Karena memiliki

prospek dan hasil penjualan yang baik, Bapak Yusuf dan istrinya pun mulai

menekuni dan mengembangkan usaha pengolahan keripik singkong cap Dua

Saudara ini.

Berkat ketekunan, ketelatenan dan keuletan beliau, Bapak Yusuf terus

mengembangkan produksi dan memperluas pasar dengan mempekerjakan tenaga

kerja untuk membantu dalam proses produksi.

Sampai sekarang usaha ini masih tetap berjalan dan punya cukup modal

untuk menambah peralatan dan bahan baku dalam jumlah lebih besar bahkan

beliau sudah mengembangkan beberapa cabang usaha yang modalnya berasal dari

keuntungan usaha keripik singkong.

 31
Tujuan pendirian usaha ini adalah sebagai sumber bagi keluarga Bapak

Yusuf dan menyerap tenaga kerja di lingkungan keluarga dekat dan menerap

tenaga kerja di lingkungan sekitar pengolahan keripik singkong. Bentuk usaha

pengolahan keripik singkong ini adalah usaha yang mengalami perkembangan

pasang surut, dikarenakan tergantung pasar dan bahan baku serta kualitas bahan

baku.

Lokasi Usaha

Letak sebuah perusahaan sangat penting, karena hal ini berhubungan

dengan sistem produksi yang ekonomis, baik yang menyangkut lingkungan

masyarakat, transportasi, kualitas dan kuantitas tenaga kerja. Selain

mempengaruhi biaya-biaya yang akan dikeluarkan, lokasi perusahaan yang salah

juga akan menyebabkan biaya perusahaan yang tinggi sehingga akibatnya tidak

akan mampu bersaing yang pada akhirnya dapat menimbulkan kerugian

perusahaan perusahaan yang bersangkutan.

Lokasi usaha pengolahan ini terletak di RT 3 Desa Cindai Alus Kecamatan

Martapura Kota Kabupaten Banjar Kalimantan Selatan.

Sarana dan Fasilitas

Untuk menunjang kelancaran usaha, setiap perusahaan harus mempunyai

berbagai sarana dan prasarana yang memadai agar tercapainya apa yang

diinginkan. Demikian juga dengan usaha pengolah keripik singkong ini

mempunyai sarana dan fasilitas berupa rumah yang digunakan untuk usaha.

Adapun tempat usaha dengan luas 4 x 5 m2. Sedangkan sarana yang lain yaitu
 32
satu buah sepeda motor dan mobil pick up yang digunakan untuk pemasaran,

fasilitas PLN, pompa air dan sumur untuk kegiatan operasional.

Modal

Usaha pengolahan keripik singkong ini mendapatkan Modal awal usaha

pengolahan keripik ini pada tahun 2009 sebesar Rp 1.000.000, modal ini berasal

dari uang yang dikumpulkan selama beberapa tahun beliau bekerja.

.
 KEGIATAN PENYELENGGARAAN USAHA

Bahan Baku

Bahan baku merupakan komponen yang sangat penting dalam suatu

proses produksi. Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan keripik singkong

adalah berupa singkong atau ubi kayu. Bahan baku singkong yang di gunakan

adalah jenis ubi kayu 4 bulan, ubi kayu hijau, Ubi Kayu Maradu, dan Ubi kayu

Tahunan. Sedangkan jenis ubi kayu yang sering dipesan dari Cindai Alus adalah

singkong empat bulan dan singkong hijau/ castal merah. Dari beberapa jenis

singkong tersebut yang paling bagus untuk dibuat keripik singkong adalah

singkong hijau/ castal merah, karena jenis ubi kayu ini akan menghasilkan keripik

yang lebih renyah dan mekar jika digoreng.

Pada unit usaha keripik singkong ini mereka juga lebih memilih ubi kayu

dari daerah Cindai Alus, karena singkong dari daerah ini rasanya tidak pahit dan

memiliki kualitas yang bagus dan kadar airnya sedikit. Hal ini disebabkan karena

petani tidak menggunakan pupuk urea dalam budidayanya dan tidak tumbuh di

daerah rawa, mereka lebih sering menggunakan pupuk kandang. Lain halnya

dengan ubi kayu yang berasal dari Marabahan , setelah diolah menjadi keripik

singkong rasanya agak pahit. Hal ini disebabkan karena jenis singkongnya adalah

singkong tapioka dan mereka menggunakan pupuk urea.

Pembelian bahan baku, tiap hari dengan jumlah sesuai kebutuhan biasanya

sekitar 100-150 kg/hari, hal ini dikarenakan bahan baku tidak tahan lama, bahan

baku
 34
tersebut langsung diantar oleh langganan Bapak Yusuf dan dibayar kontan dengan

harga Rp 2.500/kg setelah sampai ke tempat produksi tersebut.

Pemakaian bahan baku kedelai adalah 100-150 kg untuk satu hari, itu

dikarenakan sesuai dengan permintaan pelanggan dalam membeli. Jumlah

penggunaan dan nilai bahan baku singkong selama bulan November 2016 sampai

dengan Februar 2017 dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel 3. Jumlah penggunaan dan nilai bahan baku singkong pada usaha
pengolahan keripik Cap ”Dua Saudara” selama 3 bulan 2012.

No Bulan Jumlah bahan baku (Kg) Harga Biaya (Rp)

1 Agustus 2.100 2.500 5.250,000
2 September 1.800 2.500 4.500.000
3 Oktober 1.800 2.500 4.500.000
Jumlah 5.700 2.500 14.250.000
Rata-rata/bln 1.900 2.500 4.750.000

Setiap harinya memproduksi keripik sekitar 90 – 150 kg (dimana dalam 1

kg singkong menghasilkan 8 bungkus). Untuk besarnya produksi setiap harinya

usaha ini melihat kepada banyaknya permintaan dengan cara memperkirakan dan

persediaan bahan baku.

Bahan Penolong

Bahan penolong merupakan bahan yang digunakan sebagai bahan

penunjang terbentuknya produk atau bahan jadi, tetapi jumlah yang diperlukan

relatif kecil di bandingkan jumlah bahan baku. Bahan baku penolong yang

digunakan dalam pengolahan keripik singkong cap “Dua Saudara” terdiri dari,

garam, gula, bawang putih dan bawang merah.

Bahan penolong ini di peroleh dari pasar Martapura atau Banjarbaru,

dimana jumlah penggunaannya di sesuaikan dengan kebutuhan bahan baku yang

 35
akan di buat menjadi keripik singkong. Bahan penolong seperti garam, gula,

bawang putih dan merah dilakukan pembelian dua kali dalam satu bulan untuk

memenuhi proses produksi selama satu bulan. Pembelian bahan penolong ini

biasanya dibeli dari pedagang langganan mereka di pasar.

Bahan Kemasan dan Logo

Bahan kemasan yang di gunakan untuk kemasan keripik singkong cap

“Dua Saudara adalah kantongan plastik putih. Bahan kemasan dibeli dalam

bentuk kg yang di datangkan dari jogja, dimana ada 1 jenis kemasan yaitu ukuran

bungkus kecil dan bungkus besar, dengan harga kemasan kecil Rp 2000 per

bungkus dan kemasan besar Rp 10.000 per kilogram. Keripik singkong dalam

bungkus kecil dengan berat 125 gram dapat dikemas dalam plastik ukuran 10 x 9

cm

Logo merupakan merek dari keripik singkong cap Dua Saudara dalam

bentuk lembaran kertas yang mana memuat nama produk, alamat perusahaan dan

nomor telpon. Logo tersebut dimasukkan ke dalam masing-masing kemasan

sesuai dengan ukurannya. Logo kemasan kecil berukuran 5x5 cm dimana dalam 1

lembar kertas ber isi 16 logo dengan harga per lembar kertas Rp 125,-.

Tenaga Kerja

Jumlah tenaga kerja dalam keluarga unit usaha keripik singkong Cap Dua

Saudara, jumlah tenaga kerja yang ada sebanyak 8 orang, yang terdiri atas 2 orang
 36
sebagai pengupas, 1 orang sebagai penggoreng, 1 orang bagian pemotong, dan 4

orang sebagai pengemasan. Untuk kualifikasi pendidikan mulai dari tamatan SD

sampai SMP.

Waktu hari kerja unit usaha keripik singkong Cap Dua Saudara tiap hari

dan tergantung bahan baku.

Sistem upah yang ditetapkan oleh usaha pengolahan unit usaha keripik

singkong Cap Dua Saudara sistem harian. Besar upah perhari yang diberikan

disesuaikan dengan jenis pekerjaan yang dilakukan. Adapun jenis pekerjaan yang

dilakukan adalah mengupas, menggoreng, memotong, dan mengemas. Untuk

lebih jelas dapat dilihat pada Tabel 4.

Tabel 4 . Perincian dari jenis pekerjaan dan gaji yang diberikan pada setiap
pekerjaan perharinya.

Gaji dari setiap jenis

Jenis pekerjaan Jumlah pekerja (orang)
pekerjaan (Rp)
Mengupas 2 15.000/hari/orang
Memotong 1 15.000/hari/orang
Menggoreng 1 30.000/hari/orang
Membungkus 4 100 per bungkus
Jumlah 8

Setiap hari mereka juga mendapatkan makan dan terkadang bonus tertentu

apabila penjualan meningkat dan pada saat hari-hari tertentu misalnya pada

lebaran.

Peralatan Produksi

Melaksanakan proses produksi untuk menghasilkan produk, perusahaan

tentunya memerlukan peralatan kerja guna menunjung kelancaran proses produksi

yang dilaksanakan perusahaan. Peralatan yang digunakan dalam proses produksi

 37
pembuatan keripik singkong ini adalah pisau untuk mengupas kulit singkong;

ember untuk mengambil air; baskom untuk tempat singkong yang belum dikupas

maupun yang sudah dikupas; tirisan untuk singkong yag sudah dicuci, alat

pemotong dengan dua mata pisau untuk memotong singkong yag sudah di cuci;

wajan/rinjing besar untuk menggoreng singkong; serok ukuran sedang untuk

untuk mengangkat keripik yang telah di goreng; sealer untuk merekatkan kemasan

saat di bungkus; gunting untuk memotong logo dan kemasan platik; plastik

ukuran besar untuk pemyimpanan keripik yang sudah di goreng; dan timbangan

untuk menimbang saat di kemas..

Proses Produksi

Kegiatan usaha pengolahan keripik singkong Cap ”Dua Saudara”

dilakukan dengan memproses singkong dan pengolahnya menjadi keripik

singkong. Proses tahapan – tahapan kegiatan proses produksi yang dilakukan

pada unit usaha keripik singkong Cap “Dua Saudara” yaitu sebagai berikut:

1. Pembelian dan penyediaan bahan baku. Bahan baku ubi kayu biasanya

dibeli dari daerah Cindai Alus, Marabahan dan Bati-bati . singkong yang

dipilih sebaiknya yang berukuran besar dan panjang, karena dengan ukuran

itu akan menghasilkan keripik singkong yang lebar.

2. Pengupasan. Pengupasan yaitu proses pemisahan antara daging singkon

dengan kulit singkong agar dapat dilakukan pemotongan untuk tahapan

selanjutnya.

3. Pemotongan. Pemotongan dilakukan dengan menggunakan alat potong

khusus untuk mendapatkan keripik dengan ukuran dan ketebalan yang sama,
 38
tebalnya potongan ± 3 mm. Cara pemotongan yaitu dengan meletakkan

singkong secara melintang di atas alat pemotong dan didorong dengan

telapak tangan sambil ditekan sehingga singkong mengenai pisau potong

(lakukan berulangkali sampai ubi kayu habis terpotong).

4. Perendaman. Proses perendaman bertujuan untuk memisahkan pati setelah

dilakukan pemotongan, sehingga pati akan mengendap di permukaan

baskom.

5. Pencucian. Proses pencucian dilakukan setelah air rendaman potongan

singkong dibuang. Proses pencucian bertujuan untuk bertujuan agar

potongan singkong tidak menyatu, sehingga memudahkan dalam

penggorengan.

6. Penggorengan. Penggorengan singkong biasanya memerlukan waktu

kurang lebih 3-5 menit, menggunakan tungku dengan nyala api yang sedang.

Selama penggorengan harus dilakukan penjagaan dan beberapa kali

pengadukan agar kematangannya merata, dan kualitas keripik singkong yang

didapatkan lebih baik.

7. Penirisan. Proses penirisan dilakukan bertujuan agar keripik singkong

sebelum disimpan dan dikemasi keriping singkong tetap kering dan tidak

berminyak.

8. Pemberian Bumbu. Proses pemberian bumbu dengan cara menaburkan

bumbu yang sudah jadi kedalam baskom yang sudah tersedia keripik

singkong kemudian diratakan dengan menggoyang-goyangkan baskom

sampai bumbu keripik merata.

 39
9. Penyimpanan. Singkong yang sudah digoreng setelah ditiriskan disimpan,

penyimpanan ini bertujuan untuk menjaga ketersediaan keripik singkong.

10. Pengemasan. Pengemasan bersifat sangat sederhana yaitu dengan

memasukkan keripik singkong yang sudah matang ke dalam plastik yang

sebelumnya sudah direkatkan dengan cara menggunakan Alat sealer.

Apabila dalam perekatan kurang teliti dan udara dapat masuk kedalam

kemasan, menyebabkan keripik singkong akan mudah melempem.

Proses produksi pengolahan keripik singkong dapat dilihat pada Gambar 3 berikut
:
 40

Singkong

Pengupasan kulit

Pembersihan

Pemotongan

Perendaman

Pencucian

Penirisan

Penggorengan

Penggorengan

Penirisan

Pemberiaan bumbu

Penyimpanan

Pengemasan

Gambar 3. Proses produksi pengolahan keripik singkong cap “Dua Saudara”

 ANALISIS KEUNTUNGAN DAN TITIK IMPAS

Komponen Biaya

Biaya merupakan salah satu faktor yang sangat penting dalam

penyelenggaraan suatu usaha. Faktor biaya ini akan menentukan berhasil atau

tidaknya usaha yang kita lakukan karena biaya ini pula yang menentukan apakah

suatu usaha itu menguntungkan atau merugikan. Komponen biaya dalam

penyelenggaraan usaha ini meliputi biaya tetap dan biaya variabel.

a. Biaya Tetap

Biaya tetap adalah biaya yang senantiasa akan dikeluarkan dalam proses

produksi, tanpa memandang besar kecilnya atau tinggi rendahnya output yang

akan dihasilkan. Komponen biaya yang termasuk biaya tetap pada usaha

pengolahan keripik singkongini terdiri dari :

1. Biaya penyusutan aktiva tetap

2. Biaya pembayaran pajak yang meliputi pajak Bumi dan Pembangunan (PBB).

3. Upah tenaga kerja tetap

4. Konsumsi tenaga kerja

Perincian mengenai biaya tetap yang dikeluarkan usaha pengolahan

keripik singkong cap “Dua Saudara” dapat dilihat pada, dan Untuk melihat jumlah

biaya tetap setiap bulannya dapat dilihat pada Tabel 5.

 42
Tabel 5. Jumlah dan persentase biaya tetap pada usaha pengolahan keripik
singkong cap “Dua Saudara” bulan Agustus sampai Oktober 2012

No Jenis biaya Total biaya (Rp) Persentase (%)

1 Penyusutan aktiva tetap 578.967 9,45
2 Gaji 5.520.000 90,11
3 Pajak 26.700 0,44
Jumlah 6.125.667 100
Rata-rata/bulan 2.041.889 100

Pada Tabel 5 tersebut terlihat bahwa komponen biaya tetap yang

harus dikeluarkan oleh pada usaha pengolahan keripik singkong cap “Dua

Saudara” bulan Agustus sampai Oktober 2012. Biaya terbesar adalah tenaga kerja

tetap (90,11%), dan terkecil adalah penyusutan aktiva tetap (0,44%). Untuk

melihat secara rinci perhitungan biaya penyusutan aktiva tetap dapat dilihat pada

Lampiran 2.

b. Biaya Variabel

Biaya variabel adalah biaya yang besar kecilnya mempunyai hubungan

sangat erat dengan besar kecilnya atau tinggi rendahnya output yang akan

diperoleh. Komponen biaya yang termasuk biaya variabel usaha pengolahan tahu

ini meliputi biaya untuk pembelian bahan baku yang berupa singkong, bawang

merah, bawang putih, gula, kayu bakar, biaya pembelian minyak tanah, upah

tenaga kerja borongan, dan pembayaran listrik. Untuk perincian biaya variabel

dapat dilihat pada Lampiran 7, dan untuk melihat jumlah biaya variabel

perkomponen biaya serta jumlah biaya variabel selama 3 bulan 2012 dapat dilihat

pada Tabel 6.

Tabel 6. Jumlah dan persentase biaya variabel per komponen biaya pada usaha
pengolahan keripik singkong cap “Dua Saudara” November 2016
sampai dengan Februar 2017
No Jenis biaya Total biaya (Rp) Persentase (%)
 43
1 Bahan baku 14.250.000 49,44
2 Bahan penolong 6.393.000 20,23
3 Kemasan 3.423.000 10,83
4 Logo 330.000 1,04
5 Bahan bakar 2.304.000 7,29
6 Listrik 330.000 1,04
7 Makan 500.000 1,58
8 Tenaga kerja tidak tetap 1.500.000 4,75
9 Bensin 1.200.000 3,80
Jumlah 30.230.000 100
Rat-rata/bulan 10.076.666,47 100

Pada Tabel 6 tersebut dapat dilihat bahwa komponen biaya variabel yang

terbesar adalah biaya pembelian bahan baku (49,44%). Sedangkan untuk biaya

variabel yang terkecil adalah biaya listrik (0,04%), dengan jumlah biaya rata-rata

pembayaran listrik tiap bulan sebesar Rp. 60.000.

c. Biaya Total

Biaya total adalah penjumlahan dari total biaya tetap dengan total biaya

variabel. Pada usaha pengolahan keripik singkong ini biaya tetapnya sebesar Rp.

6.125.667, sedangkan biaya variabel sebesar Rp. 30.230.000, sehingga total biaya

yang dapat dihitung sebagai beikut :

TC = FC + VC

= Rp. 6.125.667+ Rp. 31.605.000,

= Rp. 36.355.667/3bulan

atau Π = 12.118.555,67/bulan

Penerimaan
 44
Penerimaan pada hakikatnya adalah hasil penjualan produk yang

dihasilkan dikalikan dengan harga produk tersebut. Penerimaan merupakan

perkalian antara produksi keripik singkong pada usaha pengolahan keripik

singkong cap ”Dua Saudara” yang dijual dengan harga penjualan produksi keripik

singkong. Keripik singkong yang dijual dalam bentuk bungkusan, di mana untuk

satu bungkus berisi 125 gram dengan harga Rp. 2.000/bungkus, sehingga total

penerimaan keripik singkong pada usaha penglahan keripik singkong cap ”Dua

Saudara” periode November 2016 sampai dengan Februar 2017 berjumlah Rp.

54.720.000, atau Rp 18.240.000/bulan

Untuk rincian penerimaan usaha pengolahan keripik singkong cap ”Dua

Saudara” setiap bulannya dapat dilihat pada Lampiran 11.

Keuntungan

Keuntungan yang diperoleh dari suatu kegiatan produksi adalah

merupakan selisih antara seluruh penerimaan (atau disebut juga penerimaan total)

yang telah diperoleh dengan semua biaya (atau disebut pula biaya total) yang telah

dikeluarkan atau dikorbankan dalam penyelenggaraan kegiatan produksi tadi.

Untuk lebih jelasnya, keuntungan usaha pengolahan keripik singong dapat

dilihat pada Tabel 7.

Tabel 7. Keuntungan usaha pengolahan pada keripik singkong cap “Dua Saudara”
bulan November 2016 sampai dengan Februar 2017
No. Uraian Total (Rp)
1. Penerimaan 54.720.000
2. Biaya tetap 6.125.667
3. Biaya Variabel 30.230.000
 45
Keuntungan 18.364.333

∏ = TR - TC

= Rp. 54.720.000 - (Rp. 6.125.667+ Rp. 30.230.000)

= Rp. 54.720.000 - Rp. 36.355.667

= Rp. 18.364.333 / 3 bulan

atau ∏ = Rp 6.121.444,33 / bulan

Jadi selama bulan November 2016 sampai dengan Februar 2017 (3 bulan)

darihasil usaha pengolahan tahu didapatkan keuntungan sebesar 18.364.333.

Maka bila dirata-ratakan perbulannya keuntungan ini menjadi sebesar Rp.

6.121.444,33

Kelayakan Usaha

Untuk mengetahui kelayakan usaha dapat diukur dengan menggunakan

analisis Revenue Cost Ratio (RCR), yaitu perbandingan antara jumlah penerimaan

(Revenue) dengan biaya (Cost). Bila nilai RCR lebih besar daripada satu maka

usaha tersebut layak, bila nilai RCR sama dengan satu berarti usaha tersebut tidak

mengalami keuntungan atau kerugian, dan apabila nilai RCR kurang dari satu

maka usaha tersebut tidak layak untuk diteruskan.

Secara matematis dapat digunakan rumus sebagai berikut :

Penerimaan Total
RCR =
Biaya Total

Rp. 54.720.000
=
Rp. 36.335.667
 46
= 1,50

Hal ini menunjukkan bahwa setiap Rp. 1,00 biaya yang dikeluarkan untuk

usaha usaha pengolahan keripik singkong cap “Dua Saudara” akan memberikan

penerimaan sebesar Rp. 1,50. Karena RCR > 1 maka dapat ditarik kesimpulan

bahwa usaha keripik singkong ini layak untuk diteruskan.

Analisis Titik Impas (Break Even Point)

Perusahaan dikatakan dalam keadaan break even apabila usahanya pada

periode tertentu jumlah antara biaya tetap dan biaya variabel sama dengan volume

penjualan (produksi) atau penerimaan totalnya. Keadaan ini mengartikan

perusahaan tidak mengalami kerugian dan tidak pula memperoleh laba (dalam

keadaan keseimbangan). Titik keseimbangan biasanya dinyatakan dalam bentuk

grafik, karena tidak hanya menunjukkan dimana tidak untung atau tidak rugi, akan

tetapi juga menunjukkan kemungkinan yang berhubungan dengan perubahan

biaya atau hasil penjualan.

Analisis Break Even Point dapat digunakan sebagai profit planning yaitu

merencanakan keuntungan yang akan diperoleh dalam usaha produksi, atau dapat

berfungsi sebagai controlling (pengawasan) dalam produksi yaitu pada jumlah

produksi berapakah perusahaan akan mencapai break even.

Titik impas tidak sebagai tujuan operasi perusahaan tetapi berusaha

mencapai volume produksi/penjualan sebesar mungkin di atas titik impas. Namun

analisis break event penting untuk mengetahui pada tingkat produksi/penjualan

berapa jumlah total sama dengan penerimaan total, sehingga memudahkan

 47
pimpinan untuk mengambil kebijaksanaan dalam menentukan tingkat

produksi/volume penjualan agar keuntungan yang diharapkan dapat tercapai.

Volume penjualan berdasarkan hasil produksi, biaya tetap, biaya variabel,

biaya per unit dan harga per unit keripik singkong pada usaha cap “Dua Saudara”

dapat dilihat pada Tabel 8.

Tabel 8. Volume penjualan berdasarkan hasil produksi, biaya tetap, biaya

variabel, biaya variabel per unit dan harga per unit pada usaha
pengolahan keripik singkong cap “Dua Saudara” bulan November 2016
sampai dengan Februar 2017
Jumlah
No Uraian
(Rp)
1 Volume penjualan Berdasarkan Hasil
Produksi (S) 54.720.000

2. Biaya Tetap (FC) 6.125.667

3. Biaya Variabel (VC) 30.230.000

.4. Biaya per bungkus (AVC) 1.104

5. Harga per bungkus (P) 2.000

Jumlah produksi minimal dan penjualan minimal agar pengusaha

mencapai tingkat break even dapat ditentukan dengan dua cara, yaitu :

1. Berdasarkan jumlah produksi minimal yang harus dihasilkan.

2. Berdasarkan jumlah penjualan minimal dalam rupiah.

Tingkat break even yang terjadi pada usaha pengolahan keripik singkong,

berdasarkan jumlah produksi minimal yang dihasilkan dan jumlah penjualan

minimal dalam rupiah dapat dilihat pada Tabel 9.

Tabel 9. Tingkat break even pada usaha pengolahan keripik singkong cap “Dua
Saudara” bulan November 2016 sampai dengan Februar 2017

No Break Even Point (BEP) Nilai/ 3bulan Nilai/bulan

 48
1. Berdasarkan jumlah produksi minimal ( bungkus) 6.837 2.279

2. Berdasarkan jumlah penjualan minimal (Rp) 13.612.593 4.537.531

3. Harga minimal penjualan perbungkus (Rp) 1.991 1.991

Keadaan usaha saat ini menunjukkan di atas tingkat break even dimana

rata-rata perbulan usaha produksi 9.120 bungkus (> 2.279 bungkus), penerimaan

Rp 18.140.000 (> Rp 4.537.531), dan harga jual perbungkus Rp 2.000 (> Rp

1.991).

Untuk melihat secara rinci perhitungan titik impas/Break even point

(BEP) dapat dilihat pada Lampiran 12.

 PEMASARAN PRODUK DAN MASALAH USAHA

Pemasaran Produk

Pemasaran produk dari keripik singkong cap “Dua Saudara” ini dilakukan

dengan dua cara:

1. Produsen/pengusaha langsung mengantar sendiri produknya

kepembeli/pelanggan. Dalam hal ini, yang dimaksud produk tersebut adalah

pihak pedagang yang membeli produk tersebut untuk dijual kembali ke

konsumennya masing-masing seperti pedagang-pedagang di kios dan mini

market. Producen (pemilik usaha) mengantar sendiri produknya. Adapun

tempat pemasarannya yaitu sekitar Martapura dan Banjarbaru.

Sistem pembayaran yang dilakukan dua cara yaitu langsunag dan

tidak langsung, adapun tidak langsung adalah apabila produk yang dijual

oleh pelanggan habis terjual , kemudian pelanggan tersebut baru membayar

hasil produk tersebut sesuai yang telah ditetapkan oleh produsen.

2. Pembeli atau pelanggan memesan dan langsung membeli produk ketempat

memproduksi keripik cap “Dua Saudara”. Pembeli atau pelanggan ini juga

membeli produk keripik singkong dengan maksud menjual kembali ke

konsumen di daerah masing-masing dan ada juga untuk di konsumsi.

Sistem pembayaran yang dilakukan adalah secara tunai sebesar nilai

produk yang dibelinya saat pembeli tersebut mengambil produknya di

tempat produksi.
 50
disajikan pada Gambar 4 berikut:

Pabrik

Pedagang Toko (warung)

pengecer

Konsumen

Gambar 4. Rantai pemasaran keripik cap Dua Saudara.

Permasalahan Usaha

Dalam menjalankan usaha perusahaan tidak pernah lepas dari permasalahan

yang harus dihadapi oleh perusahaan tersebut dan hendaknya dapat pula

diselesaikan dengan cepat agar proses produksi dan penyelenggaraan usahanya

dapat berjalan dengan lancar sesuai dengan target yang diharapkan. Begitu pula

pada usaha tahu Berkat Sekumpul ada permasalahan yang dihadapidiantaranya:

1. Bahan Baku. Bahan baku menjadi permasalahan bahan baku yang

diperlukan untuk proses produksi untuk saat ini mengalami kesulitan,hal

ini disebabkan iklim yang menyebabkan singkong gagal panen karena

busuk selain itu juga banyak permintaan dari produsen lain sedangkan

petani senderi kurang melakukan prduksi untuk penanaman ubi kayu . Hal

ini berdampak terhadap kegiatan produksi keripik singkong, dimana biaya

variabel akan bertambah tinggi. Untuk mengatasi masalah ini, pengusaha

 51
mempunyai cara khusus dengan mengurangi berat dari biasanya, akan

tetapi harga tetap sama, dan mencari bahan baku di daerah lain.

2. Tenaga Kerja. Permasalahan pada tenaga kerja yang terjadi biasanya

adalah masalah dalam pengorengan , (memperhatikan minyak goreng

harus panas).Untuk mengatasinya pengusaha harus memberikan pelatihan

kepada para pekerja bagian penggorengan agar keripik singkong yang

digoreng bisa mekar dengan baik dan tidak gosong.

 52

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian pada usaha pengolahan keripik singkong cap

”Dua Saudara”, maka didapat beberapa kesimpulan sebagai berikut:

1. Gambaran secara umum dari usaha pengolahan keripik singkong ini

memperlihatkan bagaimana proses kegiatan selama penglahan keripik

singkong dimulai dari sejarah pendirian usaha, lokasi, saranan dan fasilitas

digunakan, faktor produksi, proses produksi pemasaran hasil produ keripik.

2. Biaya total yang dikeluarkan dalam usaha pengolahan keripik singkong cap “

Dua Saudara” sebesar Rp 36.355.667 / 3 bulan atau Rp12.118.555,67 / bulan,

dengan total penerimaan Rp 54.720.000 / 3 bulan atau Rp 18.240.000/bulan,

sehingga keuntungan diperoleh Rp 18.364.333/3bulan atau Rp

6.121.444,33/bulan, sedangkan kelayakan usaha 1,50 usaha ini layak untuk

diusahakan.

3. Tingkat BEP (Break even point) pada usaha pengolahan keripik singkong cap

“ Dua Saudara” berdasarkan jumlah produksi minimal 6.837 bungkus/3bulan

atau atau 2.279/bungkus/bulan dan jumlah penjualan minimal Rp

13.612.593 / 3bulan atau 4.537.531 / bulan dan harga jual minimal Rp 1.991 /

bungkus.
 53
4. Pemasaran atau penyaluran hasil keripik singkong pada industri pengolahan

keripik singkong cap” Dua Saudara” dilakukan dengan pelanggan langsung

datang ke tempat produksi dan di jual keliling atau ditoko-toko . Keripik

singkong yang dijual dalam bentuk bungkusan, berat 125 gram dengan harga

Rp 2000/bungkus.

5. Permasalahan yang dihadapi berupa semaking berkurangnya ketersediaan

bahan baku ubi kayu saat ini sedangkan permintaan semakin meningkat

Saran

Usaha pengolahan keripik cap ”Dua Saudara ”ini diharapkan agar :

1. Tetap menjaga kualitas dan mutu produk guna menjaga kesetian konsumen

dan mungkin lebih baik lagi mengadakan terobosan baru mengenai produk

dengan berbagai rasa, supaya dapat memperluas pasar dengan memperhatikan

peluang pasar yang ada.

2. Selama menjalankan usaha pengolahan keripik singkong diperlukan

administrasi atausistem pencatatan yang lebih baik agar mudah dianalisis

guna melihat perkembangan usaha ini dan keberlangsungan usaha

selanjutnya.

3. Ketersedian bahan baku yang langka mungkin dengan mencari alternatif ke

daerah lain yang mempunyai ketersediaan ubi kayu yang banyak dengan

kualitas sesuai dengan kebutuhan.